KASZTANY

[Gość: Nutria]

Czy ktoś mógłby mnie oświecić i podać jakiś fajny przepis na jadalne kasztany?

[Gość: mumek]

Kasztanami żywił się człowiek prawdopodobnie przez wieki. Spożywano je na
surowo, gotowane i pieczone. Z suchych kasztanów od zawsze wyrabiano mąkę,
która nie służyła wyłącznie, jak dzisiaj, do produkcji słodkich kasztanów, ale
była przetwarzana też na inne pożywne produkty, jak np. polenta czy chleb.

WARTOŚCI ODŻYWCZE I LECZNICZE KASZTANÓW

Kasztany są źródłem wielu soli mineralnych, potasu, siarki, magnezu, wapnia,
żelaza, sodu oraz witamin : C, B1, B2, PP i cukrów. Są bardzo odżywcze,
antyanemiczne, antyseptyczne, posiadają właściwości energetyczne,
remineralizujące, wzmacniające żyły, układ mięśniowy.

Ze względu na fakt, iż kasztany są bardzo odżywcze, mogą być przygotowywane
bez innych dodatków, jako odrębne danie. Z powodzeniem mogą zastępować zimą
odżywcze warzywa. Zaleca się spożywanie kasztanów osobom ciężko pracującym
fizycznie i sportowcom, natomiast nie polecane są diabetykom ze względu na
dużą zawartość cukrów (50 %).

Dojrzałe, dobrze upieczone są skuteczne na osłabienie fizyczne i psychiczne.
Wyśmienite dla osób anemicznych, na rekonwalescencji, starszych, dzieci. Leczą
żylaki, hemoroidy, zwalczają reumatyzm chroniczny, hamują proces starzenia się
skóry.

KURCZĘ PO KATALOŃSKU
1 kurczę
30 g masła
1 łyżka oliwy
12 małych cebulek
mąka
1 szklanka mocnego rosołu
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 łyżki pasty pomidorowej
sól, pieprz
12 kasztanów jadalnych
rosół do gotowania kasztanów
200 g kiełbasy
grzanki
Umyte kurczę krajamy na 8 porcji. Cebule obieramy, płuczemy, obrumieniamy na
oliwie wymieszanej z masłem. Porcje kurczęcia wraz z cebulkami przekładamy do
rondla. Do pozostawionego na patelni tłuszczu wsypujemy czubatą łyżkę
przesianej mąki, wymieszanej z rosołem, winem i pastą pomidorową. Mieszając
doprowadzamy do wrzenia, przyprawiamy solą i pieprzem. Przygotowanym sosem
zalewamy ułożone w rondlu porcje kurczaka. Rondel przykrywamy szczelnie
pokrywką. Wstawiamy do piekarnika. Dusimy około godzinę. Kasztany myjemy,
odcinamy czubki. Przygotowane kasztany wrzucamy do wrzącego rosołu, gotujemy
na wolnym ogniu do miękkoœci. Kiełbasę obieramy ze skórki i lekko
zarumieniamy. Ugotowane kasztany i kiełbasę dodajemy do kurczęcia na 15 minut
przed podaniem. Gdyby sos był zbyt rzadki, dodajemy łyżeczkę mąki wymieszanej
z rosołem. Zagotowujemy. Przed podaniem wykładamy kurczę z dodatkami na
półmisek. Obkładamy usmażonymi grzankami i natychmiast podajemy.

Gęś nadziewana kasztanami

Przygotowanie:
Kasztany naciąć ukośnie po zaokrąglonej stronie, włożyć do wrzącej, osolonej
wody i gotować pod przykryciem przez 30 minut. Ugotowane kasztany osączyć i
ostudzić. Gęś umyć dokładnie zimną wodą wewnątrz i na wierzchu. Obrane jabłka
pokroić w drobną kostkę. Oczyszczone serce i wątróbkę osuszyć i pokroić w
kostkę. Bułkę namoczyć w wodzie, następnie odcisnąć. Podsmażone na maśle
podroby wymieszać z jabłkiem, bułką, żółtkiem, solą i pokrojonymi w ósemkę
kasztanami. Farsz doprawić oregano i estragonem. Piekarnik nagrzać do
temperatury 200°C. Napełnić gęś farszem, otwór w brzuchu zaszyć nicią. Ułożyć
gęś na ruszcie i polać ją olejem. Gęś piec przez 3-3,5 godziny. Po połowie
pieczenia przewrócić gęś na jeden bok i wlać na blachę 2 filiżanki gorącej
wody. Po 2 godzinach położyć gęś na grzbiecie i nakłuć wielokrotnie najgrubsze
miejsca udek, aby wyciekł nadmiar tłuszczu. W czasie ostatnich 30 minut
pieczenia pokropić gęś kilkakrotnie piwem. Upieczoną gęś pozostawić na
ruszcie, w wyłączonym piekarniku, przez 20 minut. Tłuszcz z blachy
rozprowadzić gorącą wodą, przelać do garnka, doprawić solą, pieprzem, oregano
i czerwonym winem.

Składniki:
400g kasztanów jadalnych, 1 gęś (ok. 5 kg), 2 jabłka, serce i wątroba z gęsi,
1 bułka, 1 łyżka masła, 1 żółtko, 2 łyżki oleju, 3 łyżeczki soli, 1/8 l piwa,
1/8 wytrawnego czerwonego wina, 2 spore szczypty Pieprzu białego mielonego,
szczypta Oregano, szczypta Estragonu.

PIEROŻKI Z KREWETKAMI - 4 porcje

Składniki:
1 szklanka zimnej wody
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli
2 i 1/4 szklanki mąki
1 szklanka posiekanych krewetek
1/4 szklanki mielonej chudej wołowiny
1 szklanka posiekanych jadalnych kasztanów
1 łyżka posiekanego imbiru
1/4 szklanki posiekanej zielonej cebulki
1/4 szklanki posiekanej cytrynowej trawy
1 jajko
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki sosu sojowego
2 łyżeczki sosu worcestershire
1 cytryna pokrojona w plasterki

Sposób przygotowania:
W misce wymieszać wodę, olej, 1/4 łyżeczki soli i mąkę, ciasto wyrobić. Ciasto
podzielić na 3 cm kulki. Rozwałkować na cienkie arkusze.
Wymieszać krewetki, wołowinę, kasztany, imbir, cebulę, trawę cytrynową, jajko,
pozostałą sól i pieprz, zmiksować. Nałożyć po 1 łyżce masy na każdy arkusz
ciasta. Zrolować jak naleśniki i skleić. Gotowac na parze przez 30 minut.
Wymieszać sos sojowy z sosem worcestershire. Podawać z pierożkami. Udekorować
plasterkami cytryny.