Slodkie wypieki z wytrawnym farszem

[anthonyb]

Slodkie wypieki drozdzowe czy tez kruche, kojarza nam sie prawie zawsze ze slodkim
nadzieniem. Nie zawsze tak jednak jest. Mnie takie wypieki slodko- slone smakowo
zaskoczyly i zarazem bardzo posmakowaly.
Tu gdzie mieszkam (okolice Neapolu) wypieki tego typu sa bardzo popularne i ogolnie
lubiane.
Polecam sprobowac :-)

Torta a pizzico

[anthonyb]

... czyli drozdzowo- ziemniaczane buchty z nadzieniem z ricotty i wedlin

porcja na tortownice o srednicy ok. 30 cm.
600 g maki
25 g swiezych drozdzy
50 g mleka
3 jajka + 1 do posmarowania buleczek
1 wiekszy ziemniak, ugotowany i roztarty na pure?
160 g masla
20 g cukru
100 g drobno startego parmezanu lub pecorino
200 g delikatnego, smietankowego zoltego sera
200 g wedlin (szynka gotowana, salame napoletano itp.)
sol
92531 venerd? 16 settembre 2011
Rustico napoletano (versione torta), czyli placek ze slodkiego ciasta polkruchego z
wytrawnym nadzieniem z ricotty i wedlin



Neapol slynie z doskonalych wyrobow cukierniczych, jednak bardzo lubiane sa tu tez
wyroby drozdzowe z wytrawnymi nadzieniami takie jak prezentowane w poprzednim
poscie ciasto torta a pizzico czy danubio. Jest tez bab? rustico (drozdzowa babka z
wedlinami i serami). To polaczenie smakow slodkiego i wytrawnego w jednym ciescie bylo
poczatkowo dla mnie zaskakujace. Smaczne, ale zaskakujace. Pozniej sprobowalam
rustico napoletano, gdzie roznica w smakach, pomiedzy slodkim i slonym, jest jeszcze
bardziej zaakcentowana. Wooowww... To bylo naprawde zaskakujaco dobre.
Rustico napoletano kupuje sie w cukierniach. Wystawione jest w ladach chlodniczych
obok innych ciasteczek. Wypiekane jest w malych, jednoporcjowych, owalnych foremkach.
Jak do babeczek.
Jest prawie obowiazkowa pozycja wsrod propozycji na neapolitanskim bufecie, ulozony
wsrod przystawek i buleczek. Nikt tez nie odmowi sobie jego nalozenia na telerzyk. Ja
tez :-)
Ja rowniez robie to ciasto na przyjecia z bufetem. Przygotowuje je jednak w wiekszej
formie i kroje je pozniej na male kwadraciki. Obiecuje, ze nastepnym razem pokaze jak
wyglada w wersji jednoporcjowej.

1. Przygotowanie ciasta polkruchego
500 g maki pszennej
250 g cukru
3 jajka + 1 zoltko + 1 jajko do posmarowania ciasta
150 g masla lub smalcu
sok z 1 cytryny
16 g proszku do pieczenia
Z podanych skladnikow zagniatamy ciasto i formujemy je w kule. Owijamy dokladnie folia i
wkladamy do lodowki do schlodzenia. Jesli chcemy mozemy je przygotowac dzien
wczesniej.

1. Pasta frolla
500 g di farina
250 g di zucchero
3 uova + 1 tuorlo + 1 uovo per spalmare
150 g di burro o sugna
premuta di 1 limone
1 bustina di pan degli angeli (16g)
Impastare la pasta frolla e metterla in frigo a riposare.Va bene anche fatta il giorno prima.

2. Nadzienie
250 g salame napoletano lub innego tego typu
250 g gotowanej szynki
250 g sera emmental lub innego zoltego
500 g ricotty
5 jajek
100 g drobno startego pecorino lub parmezanu
plaska lyzeczka pieprzu

2. Imbottitura
250 g di salame napoletano
250 g di prosciutto cotto
250 g di emmental
500 g di ricotta
5 uova
100 g di pecorino romano
1 cucchiaino raso di pepe




Ser i wedliny kroimy w niewielka kosteczke.
W misce mikserem ubijamy jajka, dodajemy ricotte, starty drobno ser pecorino lub
parmezan i pieprz.
Dodajemy do masy pokrojone wedliny i ser i dokladnie mieszamy.




Forme, w ktorej bedziemy piekli ciasto, wykladamy papierem do pieczenia lub smarujemy
maslem i wysypujemy maka.
Ciasto polkruche dzielimy na 2 czesci. Jedna czesc ciasta walkujemy i wykladamy nim dno i
boki formy.
Na ciasto wykladamy nadzienie.
Rozwalkowujemy pozostale ciasto i przykrywamy nim nadzienie.
Ja z resztek ciasta ulozylam wzorek, ale to tylko kwestia mojej fantazji :-)
Roztrzepujemy jajko i smarujemy nim placek.




Pieczemy w nagrzanym piekarniku (z termoobiegiem) okolo 45 minut w temperaturze 160°
C.
Po upieczeniu przestudzamy i wyciagamy w formy do calkowitego ostudzenia.
Przed podaniem kroimy na porcje.




Uzywam formy 30 cm x 22 cm.
Bardzo mi przykro, ze nie mam zdjecia z przekroju, ale zanioslam go w gosci i zostal tam
calkowicie zjedzony.
Zapraszam do wyprobowania, bo jak dla mnie jest super smaczny.
You might also like:
Torta a pizzico, czyli drozdzowo - ziemniaczane buchty ze ... Sfogliatella frolla, czyli kruche
ciastko z nadzieniem z ... Crostata di pasta frolla lievitata e marmellata di limoni, ...
LinkWithin Pubblicato da anthony a 16:26 4 commenti Etichette: kuchnia regionalna
Neapolu, pasta frolla (kruche ciasto), przekaski i przystawki (antipasti), ricotta, rustici
(slone wypieki)
Ubicazione: Napoli, Italia
mercoled? 14 settembre 2011
Torta a pizzico, czyli drozdzowo - ziemniaczane buchty ze slonym nadzieniem



Torta a pizzico z wygladu przypomina buchty drozdzowe, pieczone w wysokiej formie,
gdzie buleczki uklada sie blisko siebie. Buleczki rosnac i podczas pieczenia wygladaja
jakby polaczyly sie miedzy soba. Latwo je jednak rozdzielic delikatnie odlamujac.
Torta a pizzico to wypiek z Kampanii. W Neapolu buleczki te robi sie wytrawne,
ze "slonymi" dodatkami. Wypiek ten nosi rowniez nazwe Danubio. Ja wypieki te jednak
rozdzielam, bo choc zupelnie podobne i o wytrawnym charakterze, w Torta a pizzico, do
ciasta, dodaje sie pure? ziemniaczane i drobno starty ser parmezan lub pecorino.
Pizzico w tlumaczeniu oznacza szczypte (szczypta soli) lub uszczypniecie. A wiec Torta a
pizzico to wlasnie takie ciasto do podszczypywania :-)
Ciasto podaje sie jako propozycje na bufet lub przystawke (antipasto). Ale oczywiscie
jest dobre i na rodzinna kolacje, jako przekaska dla gosci, jako prowiant na wycieczke itp.
Przepis dostalam od zony szwagra wieki temu na kartce skserowanej z jakiejs broszury,
z tytulem L'Antica Cucina della Campania (Dawna kuchnia Kampanii). Ciasto przyrzadzam
glownie na przyjecia w formie bufetu, choc wczoraj zrobilam je jako przekaske dla
popoludniowych gosci.


Torta a pizzico
porcja na tortownice o srednicy ok. 30 cm.
600 g maki
25 g swiezych drozdzy
50 g mleka
3 jajka + 1 do posmarowania buleczek
1 wiekszy ziemniak, ugotowany i roztarty na pure?
160 g masla
20 g cukru
100 g drobno startego parmezanu lub pecorino
200 g delikatnego, smietankowego zoltego sera
200 g wedlin (szynka gotowana, salame napoletano itp.)
sol

Wykonanie:
Drozdze rozpuscic w cieplym mleku. Dodac 50 g maki i zrobic zaczyn. Przykryc i odstawic w
cieple miejsce, az podwoi objetosc (na okolo 1 godzine).
W miedzyczasie pokroic sery i wedliny w niewielka kostke.
W misce umiescic make, dodac jajka, miekkie maslo, cukier, drobno starty parmezan,
pure? z ziemniaka i okolo pol lyzeczki soli. Zagniesc i dobrze wyrobic ciasto.
Nastepnie dodajemy wyrosniety rozczyn, pokrojone w kostke sery i wedliny. Wyrabiamy
calosc dosc dlugo tak aby ciasto bylo elastyczne a wedliny i sery rownomiernie
wymieszane.
Odrywamy porcje ciasta, okolo 100 gramowe. Formujemy je w kulki i ukladamy obok
siebie w wysokiej, okraglej formie wysmarowanej maslem lub wylozonej papierem do
pieczenia.
Przykrywamy i odstawiamy do wyrosniecia na pol godziny.
Smarujemy buleczki rozmaconym jajkiem.
Pieczemy we wczesniej nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160 °C przez okolo 30
minut.

[anthonyb]

.... czyli drozdzowo ziemniaczane buchty z wytrawnym nadzieniem z ricotty i wedlin

porcja na tortownice o srednicy ok. 30 cm.
600 g maki
25 g swiezych drozdzy
50 g mleka
3 jajka + 1 do posmarowania buleczek
1 wiekszy ziemniak, ugotowany i roztarty na pure?
160 g masla
20 g cukru
100 g drobno startego parmezanu lub pecorino
200 g delikatnego, smietankowego zoltego sera
200 g wedlin (szynka gotowana, salame napoletano itp.)
sol
Wykonanie:
Drozdze rozpuscic w cieplym mleku. Dodac 50 g maki i zrobic zaczyn. Przykryc i odstawic w
cieple miejsce, az podwoi objetosc (na okolo 1 godzine).
W miedzyczasie pokroic sery i wedliny w niewielka kostke.
W misce umiescic make, dodac jajka, miekkie maslo, cukier, drobno starty parmezan,
pure? z ziemniaka i okolo pol lyzeczki soli. Zagniesc i dobrze wyrobic ciasto.
Nastepnie dodajemy wyrosniety rozczyn, pokrojone w kostke sery i wedliny. Wyrabiamy
calosc dosc dlugo tak aby ciasto bylo elastyczne a wedliny i sery rownomiernie
wymieszane.
Odrywamy porcje ciasta, okolo 100 gramowe. Formujemy je w kulki i ukladamy obok
siebie w wysokiej, okraglej formie wysmarowanej maslem lub wylozonej papierem do
pieczenia.
Przykrywamy i odstawiamy do wyrosniecia na pol godziny.
Smarujemy buleczki rozmaconym jajkiem.
Pieczemy we wczesniej nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160 °C przez okolo 30
minut.