mam pytanie o gotowany boczek....

[Gość: basia]

Mam boczek, który zamierzam gotować ale nie bardzo wiem czy wrzucać do
przyprawionego wrzątku czy zalac zimną wodą i wraz z przyprawami gotować?
znawców od boczku proszę o pomoc

[mhr-cs]

Gość portalu: basia napisał(a):

> Mam boczek, który zamierzam gotować ale nie bardzo wiem czy
wrzucać do
> przyprawionego wrzątku czy zalac zimną wodą i wraz z przyprawami
gotować?
> znawców od boczku proszę o pomoc

mysle ze masz na mysli swiezy
ja zawsze do zimnej wody i przyprawy,

[ewa9717]

Nigdy w życiu do zimnej!!!! Do wrzątku z przyprawami - wedle smaku.

jaki boczek

[Gość: goscia]

i jakie ma byc jego przeznaczenie

[Gość: miśka]

Zdecydowanie należy zagotować wodę z przyprawami. Następnie zmniejszyć gaz pod
garnkiem tak żeby woda się nie gotowała (90C). Włożyć boczek i zaparzyć go pod
przykryciem przez 30-40 min (zależnie od wielkości). Tak przygotowany będzie
soczysty i nie będzie "wygotowany".

probowalam,niestety nie

[mhr-cs]

jest wiele osob ktore mysla
ze cos napisac musza,
ale praktyka 40lat mowi wiecej,

Błąd w rozumowaniu, pani mhr-cs!

[Gość: Maria]

Jeśli ktoś jest starszy, to nie znaczy, że mądrzejszy. Pani zresztą
wiele razy dawała na tym forum dowody swojej niewiedzy lub mówiąc
wprost - głupoty.

Jeśli chce się sparzyć boczek czy otrzymać tzw. sztukę mięsa (np. do
sosu chrzanowego) należy to mięso wrzucać do WRZĄCEJ wody.

Do zimnej wody wkłada się mięso i/lub kości kiedy chce się uzyskać
smakowity wywar np.rosół.

[Gość: majala]

No to jednak są różne sposoby.
Nie wiem o jaki boczek chodzi pytającej. Wędzony zawsze wkładam do zimnej wody,
lekko solę a że nie lubię boczku z jakimikolwiek przyprawami, pozostaję przy
soli. Doprowadzam do wrzenia i na maleńkim gazie, żeby lekko mrugał, gotuję a
raczej parzę. Potem pozostawiam w wywarze aż do ostudzenia. W tzw międzyczasie
mąż odkrawa po kawałku jeszcze ciepły, trzęsący się.
Może lepiej podać swój przepis a wybór pozostawić pytającemu, zamiast się obrażać?

Sprawdziłam przed chwilą w różnych dostępnych

[Gość: Maria]

źródłach, z Googlem włącznie.

W posiadanych przeze mnie książkach i poradnikach (z lat 80-tych, 70-
tych, z 1956, z 1932 i w reprincie z 1918) mowa jest o parzeniu w
uprzednio zagotowanym wrzątku.

Ty robisz wywar na boczku.

[Gość: gościa]

W sumie nie wiem po co przejmujemy sie jakimś
boczkiem.Zainteresowana nie raczy odpowiedzieć na pytanie
zasadnicze-jaki to boczek i na co ma być przeznaczony,a my na
siłę uszczęśliwiamy ją podpowiedziami,z których każda może być i
dobra i zła.

[Gość: majala]

Ja nie wg książek kucharskich, ale wg rad mojej mamy, która gotuje tak od lat i
zawsze wydaje mi się, że gotowany przez nią jest lepszy niż mój. A wywar używam
jako bazę do czerwonego barszczu lub żurku.

[Gość: basia]

chodzi o surowy z przeznaczeniem na kanapki

do wrzątku jednak, z lisicem laurowym, zielem ang

[jacek1f]

ielskim i ziarnami pieprzu. Tak proponuję.

pieczony poczek

[Gość: gościa]

właśnie teraz taki jem na śniadanie.
Jesli to spory płat, to zrób z niego roladę.Jeśli jakieś kawałki to
staraj się je troche powiązać ze sobą, by było to
grubsze.Uprzednio natrzyj boczek ziołami(ja uzywam mieszanki
prowansalskiej,ale moze to byc kazde zioło nadajace się do
mięsa).Możesz też natrzeć boczek ząbkiem czosnku(ale natrzeć,nic
więcej) Sól i pieprz. Soli nie musi byc duzo bo łatwo przesolic,a
pieprz w zbyt duzych ilosciach daje gorycz. Papryke lepiej omiń bo
sie scukrza w czasie podgrzewania i nadaje goryczy.Wystarczy
troche ziół ,niewiele soli.Jak masz płat zawiń go słoniną do góry
w taką roladę.Koniecznie słoniną na zewnatrz by mieso nie wyschło.
Jeśli umiesz wiązać roladę tak jak kiedyś wiązano szynkę to ja
zwiąż.Jesli nie potrafisz zrobic to jednym sznurkiem to zrób kilkoma.
Jesli masz boczek w niewielkich kawałkach to pokrój je tak by były
z nich paski jednakowej długości i tez złoż je w roladę czy wałek
słoniną do wierzchu.Jak sie z tym uporasz to włóż boczek do
naczynia w jakim bedziesz go piekła(nie gotowała,pieczony jest
smaczniejszy).Może to byc żaroodporne z pokrywka,może to być
metalowy garnek z metalową pokrywką,może to być blacha do pieczenia
ciasta,może to być metalowa miska.Jeśli masz naczynie z pokrywką to
boczek dajesz nieosłonięty. Jesli masz blachę,miskę, itp to owiń
boczek w folie aluminiową,tak jak cukierek. Będzie bardziej
aromatyczny,delikatny i smaczniejszy.Mozesz tez uzyć torebki do
pieczenia albo tunel foliowy do pieczenia(Wg instrukcji na
opakowaniu).Broń Boże nie kombinuj z innymi woreczkami.To musi być
specjalne tworzywo do wysokich temperatur.Piekarnik nagrzej do 180
stopni i wsadż ten boczek gdzieś na godzinę do piekarnika.Jak
masz szklane naczynie to obserwuj czy sie zarumienił. Jesli masz
metalowe,to możesz boczek wyjąć razem z naczyniem i delikatnie,a
raczej bardzo ostrożnie rozwiń folię i obejrzyj boczek.Naczynie
jest gorące,boczek gorący a pod folią będzie sporo pary, też
gorącej. Musisz uważać na ręce i na oczy.Możesz posłużyc się
jakimś szpikulcem i zobaczyć co po nakłuciu wypływa z boczku.
Nakłucie musi iść do srodka rolady. Jesli wypłynie czysty tłuszcz
lub niezabarwiony płyn to boczek gotowy.Jesli bedzie ciut krwisty
musisz boczek dać do dalszego pieczenia. Kiedys nabierzesz wprawy
i nie bedziesz musiała sprawdzać.Po zakończonym pieczeniu boczek
pozostaw w zamknietym naczyniu(folii,tunelu) do całkowitego
ostygnięcia.Jak odkryjesz go wcześniej to boczek Ci wyschnie i
będzie z wierzchu łykowaty.
Boczek bardzo trudno schrzanic bo warstwa tłuszczu na zewnatrz
rolady zabezpiecza go przed wyschnięciem.
Zimny boczek możesz odwiązać(juz ci sie nie rozleci).Możesz używać
go na ciepło po podgrzaniu w rondelku z odrobina wody, odgrzaniu w
mikrofalówce. Możesz jeść go na zimno na chlebie czy kroic na
talerzu. Teraz możesz wyżyć się z solą i papryką. Idealny jest z
mieloną ostrą papryką lekko nasypaną na boczek. Możesz jeść z
musztardą,majonezem,korniszonami,cebulą,ogórkiem,a nawet kiszoną
kapustą.Jesli ci się znudzi możesz go przemielić w maszynce i
zrobić z niego pastę do chleba.
Uzywaj sznurka bawełnianego(mozna taki kupić w sklepach
papierniczych do wiazania paczek)białego lub nici bawełnianej
białej(mocnej lub złozonej z kilku nici).Jesli nie potrafisz
sama wiązać to musi przy wiązaniu ktoś Ci pomóc związać oba
końce. Jesli masz cały płat możesz go spoić w roladę patyczkami do
szaszłyków lub metalowymi drutami do drobiu czy mięsa.
Gotowany boczek robiłam raz w życiu.Nie był nawet w połowie tak
smaczny jak pieczony.

[Gość: majala]

Wspaniały wykład, takie powinny być odpowiedzi na tym forum, bo często tu pytają
ludzie, którzy dopiero się uczą.
Surowy boczek robię identycznie.

[Gość: basia]

Zrobiłam gotowany, włożyłam go w zimną wodę z ziołami i czosnkiem, wyszedł dobry
ale zachęcona wykładem o pieczeniu boczku:) zrobię tak następnym razem.
Ogromne dzięki za wskazówki.

[Gość: Anna]

Przypomnij sobie różnicę w smaku pomiędzy pieczonym kurczakiem a
gotowanym i pomiędzy pieczoną wołowiną a np taką z rosołu a
zrozumiesz jaka jest różnica w smaku pomiędz boczkiem pieczonym a
gotowanym.
W mojej rodzinie zawsze świerzy boczek pieczono a wędzony gotowano,a
właściwie parzono ,tak jak białą kiełbasę.
Z pieczonego boczku , wytopi się jeszcze odrobina pysznego smalcu.
Ważne ,żeby mieć zdrową wątrobę i nie myśleć o nadwadze.

[qubraq]

gościa napisała:

> właśnie teraz taki jem na śniadanie.

Re-we-la-cyj-na jesteś :-) naprawdę!

[Gość: yśty]

ale co to jest poczek?

[Gość: Anna]

Poczek to jest boczek napisany przez "p" bo jest bardzo pyszny.

[Gość: wini3]

Dokładnego przepisu nie pamiętam ale to jest poczek! Duży kawałek sparzyć
wrzątkiem dodać liść laurowy, ziele angielskie itp . Niech postoi kilka godzin /
noc/.Następnego dnia natrzeć- w przepisie wegeta ale na forum takiej przyprawy
nie używamy więc natrzeć solą , czosnkiem i czym tam lubimy. Wsuwamy to do
rękawa foliowego, szczelnie wiążemy i wrzucamy do dużej ilości wrzątku. Gotujemy
około 2 godziny na malutkim ogniu. Pozostawiamy do ostygnięcia , zimny wyjmujemy
i przyciskamy obciążoną deseczką. Jest pyszny, mięciutki w zastygniętej
galarecie i jaki dietetyczny.

dieta dla wychudzonych na przytycie? ;)

[Gość: x]