ciasto na bulki

[roxanne2010]

czy orientujecie sie czy ciasto na buleczki (drozdzowe) moze stac wyrobione przez noc? chcialabym rano miec swieze buleczki tylko nie wiem jak to z tym ciastem....

[mhr-cs]

oczywiscie,bez problemu

[roxanne2010]

dzieki :-)

[jeza_bell]

Oczywiście.
Często tak robię przechowując je niewyrośnięte na dolnej półce w lodówce. Do rana jest puszyste i gotowe do pieczenia.

[roxanne2010]

a ja myslalam, ze lepiej je zostawic na noc na zewnatrz, to znaczy nie w lodowce....

[jeza_bell]

Przed włożeniem do lodówki przykrywam je ściereczką, żeby zbytnio nie obeschło. Czasem wkładam bezpośrednio do formy- jeżeli ma być babka i potem od razu do piekarnika.
Polecam, zawsze jest cudownie wyrośnięte.

[bene_gesserit]

Nie, bo wtedy drozdze moga przerosnac, calosc klapnie i zacznie fermentowac.
Wyrastanie w lodowce jest znanym w piekarniach i pizzeriach sposobem na przechowywanie ciasta ew. przygotowanie na nastepny dzien rano. Imho pieczywo z takiego powoli wyrastanego w lodowce jest smaczniejsze od tradycyjnego.

[Gość: Bodzia]

Bardzo często przechowuję ciasto drożdżowe przez całą noc w lodówce,bułki z niego są smaczniejsze. Samych bułek nie próbowałam bo zazwyczaj robię podwójne porcje .
Rano takie ciasto jest chłodne i trochę sztywne ,więc dobrze się " kulają "w rękach takie bułki.
Ciasto z rana już nie wyrabiam, tylko po prostu wyjmuję na posmarowany oliwą blat ,dzielę nożem na części ...u mnie to tak z 18-20szt...szybko formuję w rękach ,maczam w ziarnach,otrębach itp,daję na blasze do zimnego piekarnika i nastawiam piekarnik na 240 razem z dmuchawą i piekę na rumiano ...właśnie dziś upiekłam takie lodówkowe grahamki ,położyłam na chwilę na zimny balkon i juz chłodne zjedliśmy wraz z jajecznicą na ostatnich pomidorach.