smażony bakłażan

[sabina_a]

Zostałam fanką bakłażana, wczoraj usmażylam sobie plastry posypane różnymi
ziółkami i to jest TO CO TYGRYSY LUBIĄ NAJBARDZIEJ!!

Ale mam jede problem - jak to zrobić, zeby baklazan nie pochlanial tak duzo
oleju? Ja smazylam na olejuz pestek winogron ktory uwielbiam, ale pomimo to
nie chcego go jesc az tyle.
Jak zobaczylam ile oleju pochlonely, to je po jakims czasie polozylam na
papierowej serwetce, zeby czesc tluszczu oddaly, no ale dzisiaj, jak je
otworzylam w pracy (bo czesci sama nie dlam rady ;)) to i tak jest oliwa.

Moze macie jakieś sposoby??
Pozdrawiam

[marghot]

pokroj baklazanka, posyp sola i najlepiej zapakuj do site, ktore ustaw w zlewie.
po ok. godiznei baklazan pusci wode, wutrzyj lekko papierowym recznikiem i
wtedy smaz.
nie powienien "lapac" tluszczu

[sabina_a]

no ale ja go i posypalam sola i odsaczylam

czesc zamarynowalam marynata ze znalezioneog gdzies przepisu, i chyba te mnie
tluszczu pochlonely....

nastepnym razem sprawdze

ale moze jeszce jakies pomysly?

[marghot]

nie dodawaj zbyt duzo tluszczu do smazenia

[jottka]

no bo bakłażan wchłonie każdą ilość tłuszczu, jakiej mu dostarczysz :)

lepszy jest jak sie go nasoli, jak pisze marghot, ale można też potem nie
wlewać oliwy czy czego tam na patelnie, tylko plasterki lekko posmarować
pędzelkiem, wrzucić na słaby płomień i stać jak sęp, mieszając (bo lubi
przywierać) - albo posmarowane kawałki upiec

[sabina_a]

chiba ze tak ;)

nastepnym razem nie dam im szansy :D bede ich pilnowala, bo upiec nie mam
gdzie - nie mam piekarnika, a do prodiza sie jakos nie umiem przekonac

A najlepie z grilla - bez tluszczu :)

[marghot]

[Gość: giezik]

dziele sie przepisem z ubieglego roku od kogos z forumowiczow (prosze o
wybaczenie, wpisalem i nie wiem kto jest "źródłem")
(wpisuje sie rowniez w watke smarowidel na chleb)

Kawior z bakłażana

Czas przyrządzania (gg:mm): 00:45
Kategoria: Bez mięsa.
Składniki:
bakłażany 2 szt.

[sabba]

baklazana mozna namoczyc w wodzie, to wchlonie ja a nie pozniej tluszcz. Albo
najlepszy sposob, podgotowac na parze a potem wrzucic na patelnie.

przekonaj się do prodiża! jest boski!

[Gość: Pucca]

Mama robi w nim absolutnie wszystko - łacznie z pieczeniem nadziewanych
kurczaków, mięs, zapiekanek, ciast etc - po remoncie zlikwidowała wogóle
piekarnik!
Robi mi w nim nadziewanego bakłażana:
Przekrojonego na pół, nadziewanego ryżem z dodatkami i sosem pomidorowym, ze
stopionym serem na wieszchu. Zero tłuszczu - a jakby ten bakłażan był w
piekarniku to wchłonął by pół butelki oliwy!
Ja w prodiżu sobie robię frytki - bez tłuszczu :)))

[Gość: senin]

ja smaze baklazana pokrojonego w duza kostke (uprzednio sole lub mocze w
slonej wodzie dla pozbycia sie goryczki)

ZAWSZE JEDNAK NA BARZDO GORACYM OLEJU!!!
jesli olej nie jest dostatecznie goracy, baklazan wchlonie go jak gabka. Po
wrzuceniu osuszonego baklazana olej powinien sie natychmiast "spienic" i za
dwie trzy minuty baklazam powinien byc zbrazowiony i miekki w srodku. Moj w
takim przypadku zbyt wiele oleju nie zawiera. Sprawdzam to po odstawieniu na
10 minut. Na talerzu pojawia sie sok z oczkami oleju.

Gdy olej do smazenia nie jest dostatecznie gorocy, baklazan pije jak najety, a
widac to, gdy po wyjeciu z patelni postoi przez pare minut na talerzu - na
dnie tylko olej a nie sok z baklazana. W tym cala chyba tajemnica ( w kazdym
rtazie moje doswiadczenie tak mowi)

[tessa13]

Hi Sabina,

zrób bakłażana na ruszcie (kilka dni temu ten przepis już raz podawałam):

Bakłażana kroisz w plastry grubości ok. 1 cm, solisz z obu stron (sól wyciąga
gorycz i odciąga wodę), odstawiasz na godzinkę, potem płuczesz i dokładnie
osuszasz papierowym ręcznikiem. Sok jednej cytryny mieszasz z odrobiną miodu,
solą i świeżo zmielonym pieprzem, powoli dolewasz do tego oliwy (ja na oko
liczę na jedną cytrynę 6-7 łyżek oliwy). Plastry bakłażana pędzlujesz sosem i
grillujesz z obu stron. Pozostały sos mieszasz z posiekaną bazylią i zalewasz
nim jeszcze ciepłe plastry. Jeśli chcesz, możesz tą imprezę posypać pokruszoną
fetą. Ze świeżutkim, ciepłym chlebem (ciabatta albo bagietka) będą Ci to z rąk
wyrywać...

Pozdrowionka

Tessa

[Gość: aniko]

Solenie bakłażana, odczekiwanie, odsączanie idd. jest zupełnie zbędne.
Bakłażany, przynajmniej te dostępne w Polsce nie mają żadnej goryczki.
Rzeczywiście wchłaniają mnóstwo tłuszczu. Mój sposób to skropienie oliwą i
pieczenie w piekarniku (grube plastry np. do moussaki). Można też przypiekać
połówki bakłażana na blasze na kuchence (efekt doskonały ale bardziej to
skomplikowane niz wsunięcie na blasze do piekarnika, którego niestety nie
masz), miękkie zeskrobać ze skórki, zmiksować z oliwą, sokiem z cytryny i
cebulą - pyszne na bagietce. Albo po prostu dorzucić do patelni z ratatouille -
pokrojone, ze skórką. Wtedy wcale nie potrzeba obsmażać.

[sabina_a]

Dziękuję ślicznie za wszystkie rady, juz w weekend zaczne je uskuteczniac,
kiedy bede zarazac moim zapalem do baklazanow moje kochanie :D

Jeszcze raz dzięki :D

[masia27]

Wszystkie te przepisy sa mniej lub bardziej udane ale nie najlepsze. Ja od
kilku lat probuje osiagnac poziom baklazana z grilla (prawie to samo co smazony
tylko inna patelnia) restauracji Compania del Sol w Warszawie (a propos polecam
wszyskim, to jedna z najlepszych kuchni wloskich w Warszawie).
Do rzeczy: Baklazana najlepiej pokroic wzdluz. Jest to troche trudniejsze niz
zwykle plastry ale efekt nieporownywalny. Namoczyc 15 min w bardzo mocno
osolonej zimnej wodzie. Po wyjeciu MOCNO odcisnac z wody (zuzyjesz sporo
recznikow papierowych ale warto). Patelnie posmarowac oliwa za pomoca pedzelka,
Z UMIAREM, pewnie za pierwszym razem bedzie trudno :-(. Plastry 'suszyc' na
malym ogniu. Smazymy do uzyskania koloru.

[marghe_72]

Masiu.. a skad wiesz, ze nie najlepsze? Probowałaś?

Ja polecam bakłażana z patelni grillowej (beztłuszczowej).
Dodatki dowolne, ja lubię z lekkim sosem pomidorowym + sosik czosnkowy
M.

PS. Compagnia del Sole

[Gość: aniko]

Jeżeli już mowa o "restauracyjnych" bakłażanach to gorąco polecam przystawkę
w "Montenegro" przy Al. Krakowskiej: bakłażan w śmietanie z czosnkiem.
Rewelacja! Wszystkie grillowane plastry mogą się przy tym schować - łącznie z
tymi z Campagnia del Sole (przynajmniej dla mnie). A jeśli już mowa o włoskich
knajpach w Wwie to polecam Piccola Italia na Grójeckiej. Za najlepszą włoską
uważa ją też M. Nowak, od którego felietonów zaczynam lekturę piątkowej
Wyborczej. Chociaż bardziej niż kulinarne opinie pociągają mnie jego refleksje
dot. wystroju knajp i otaczającej architektury. Bardzo trafne. A co Wy o Nim
myślicie?

[masia27]

marghe_72 napisała:

> Masiu.. a skad wiesz, ze nie najlepsze? Probowałaś?

a przeczytalas moj post?
napisalam w nim, ze od paru lat probuje przyrzadzac baklazana na rozne sposoby,
i w tym czasie wyprobowalam wszystkie tutaj wymienione

> Ja polecam bakłażana z patelni grillowej (beztłuszczowej)

ja grillowej (beztluszczowej) nie polecam, bo baklazan sie do niej przylepi
sama robie na grillowej lekko posmarowanej oliwa


> PS. Compagnia del Sole

zgadza sie, moj blad

[Gość: Marghe_72]

"Wszystkie te przepisy sa mniej lub bardziej udane ale nie najlepsze" to Twój
cytat.

O gustach sie nie dyskutuje. Fakt, ze Tobie nie smakowaly, nie znaczy, ze komuś
innemu nie posmakują. Czasami warto dodać "moim zdaniem", "mnie nie smakowały"
itp.

Ps. Na patelni beztłuszczowej wychodzą rewelacyjnie

[masia27]

Gość portalu: Marghe_72 napisał(a):

> "Wszystkie te przepisy sa mniej lub bardziej udane ale nie najlepsze" to Twój
> cytat.
>
> O gustach sie nie dyskutuje. Fakt, ze Tobie nie smakowaly, nie znaczy, ze
komuś
>
> innemu nie posmakują. Czasami warto dodać "moim zdaniem", "mnie nie
smakowały"
> itp.


o ile wiem pytanie twórczyni wątku dotyczyło tego jak przyrządzić bakłażana nie
ociekającego tłuszczem
i podałam jej najlepszą metodę

dla mnie EOT

Droga Marghe...

[Gość: Bakłażanka]

... co się dzieje? Ostatnio dużo "czepialskiej" krytyki. Nie warto.
Pozdrowienia.

[Gość: Bomcia]

moze Marghe ma PMS :/

[Gość: Marghe_72]

a może Marghe ma rację? :)

[Gość: Bomcia]

Gość portalu: Marghe_72 napisał(a):

> a może Marghe ma rację? :)

jedno jest pewne - Marghe wyraznie nie zniesie mysli, ze moze nie miec racji...

[Gość: Marghe_72]

Jakby Bomcia przeleciała to forum to by zauważyła, że Marghe bardzo czesto nie
ma racji i sie do tego bez problemów przyznaje...
Koniec (z mojej strony)
M.

do Masi i innych...

[Gość: senin]

Baklazan smzony na glebokim oleju jet nasmaczniejszy, tylko trzeba wiedziec JAK
SIE DO TEGO ZABRAC

Moj nigdy nie "ocieka tluszczem" Ma brazowawa skorke dosc twardawa i jest
mieciutki w srodku. I choc znam wiele sposobow jego przyprawiania to zwykle
wyjadam polowe zanim przyjdzie czas dodania go do potrawy

Bomciu, obie panie sa dosyc kategotyczne i niedopuszczajace sprzeciwu odnosnie
swych sadow, nie ma co ustawiac sie po jakiejs tam stronie...

Mysle ze moj osad bedzie "w tonie i duchu" tego co tu przed chwila napisano

M

[Gość: Cynamoon]

Trzeba przyznac, ze ta zmora baklazana jest pyszna zmora ;-)
Taki smazony jest przepyszny.
Szkoda tylko, ze niezdrowo.