czy potrzebna żelatyna?

IP: *.ghnet.pl 06.04.12, 19:40
Mam pytanie. Dzisiaj upiekłem podstawy na Lubecki tort marcepanowy. Wg. przepisu idzie tam masa wiśniowa i migdałowa. Do migdałowej idzie kremówka z cukrem, mielone migdały i amaretto. Na wierzch i bok tortu idzie kremówka ubita z cukrem. Na to idzie marcepan. Nie jestem pewien, ale czy nie powinno dodać się do kremówki żelatyny? W przepisie nic nie pisze, a ja nie wiem.
    • bene_gesserit Re: czy potrzebna żelatyna? 06.04.12, 19:58
      Zelatyna albo chociaż fix. Inaczej woda z kremowki wsiaknie w ciasto, krem sie 'skurczy' i może nawet brzydko popękać, poza tym zostanie sam tluszcz, czyli zamiast kremowki będzie slodkie masło.
      Proporcje zelatyny takie, jak na opakowaniu (ilosć na litr plynu). I jak rozpuscisz zelatyne (wg instrukcji, niekiedy trzeba ją namaczać, chociaż są takie bez namaczania, od razu do rozpuszczania), to zanim ja dodasz do smietany, zahartuj ją najpierw dwoma lyzkami ubitej, tzn zmieszaj, a dopiero taką zelatynowo-smietanową miksturę dodaj do reszty. W ten sposób unikniesz glutów i grud.
Pełna wersja