kasia.kasia
22.06.04, 14:15
Szukałam informacji na temat typów maki a znalazłam taki przepis:
Wygląda ciekawie...
Chleb Huculski
Zalecenie: Kroić z powagą i jeść z takim namaszczeniem, jakby miał być to
ostatni chleb w Twoim życiu. Nie licząc tych pakowanych w worki foliowe o
przedłużonym terminie spożycia. Pomyśl o tych, którzy nawet tego go nie mają.
------------------------------------------------------------------------------
--
Wczuj się w klimat...
Na Huculszczyźnie, w Bieszczadach, w Czarnochorze stanowił często jedyny
posiłek na przednówku. Jeśli był. Kiedyś samemu wypiekano chleb. Prawdziwy
chleb. W prawdziwych chlebowych piecach. Za dnia piec służył do wypieku, w
nocy do spania. Dziś - cóż dziś, palniki i kratki strasznie wrzynają się w
placy.
Statystyka
Czas przygotowania: 2 godziny + kawałek.
Ilość ugoszczonych osób: zależy ile pajd możesz zjeść z kilogramowego
chleba... .
Składniki
Mąka żytnia: 0,5 kg
Mąka pszenna razowa: 0,25 kg
Mąka pszenna: 0,25 kg
Drożdże: 2 dag
Cukier: 2 łyżki
Sól: do smaku - spróbować ciasto przed wypiekiem, ma być lekko słonawe (musi
Ci smakować).
Mleko: 0,05 litra
Serwatka (lub maślanka pół na pół z wodą): 0,4 litra
Owoce jałowca: 10 kulek.
Olej (najlepiej słonecznikowy): 1 łyżka
Miód naturalny: 1 łyżka
Zezłocona cebula: 2 łyżki
Tłuszcz do przetarcia blachy: ciut.
Przepis
Mąka musi stać w ciepłym miejscu zanim zabierzesz się do pracy (ok. 30
oC). W małym naczyniu rozrobić letnie mleko (do 40oC) z drożdżami i cukrem.
Przygotować dużą michę. Wsypać do niej ciepłą mąkę i uformować wulkan z
rozległym kraterem (ważne!). Do zagłębienia wlać cały płyn (serwatka i mleko
z droźdżami). Zacząć wyrabiać, najlepiej tak, aby ręce pozostawały oprószone
mąką, czyli zasypywać krater i powoli wyrabiać ciasto (tylko ręcznie - ale to
oczywiste). Michę nakryć lekko wilgotną serwetą i pozostawić na 20 - 25 minut
do lekkiego wyrośnięcia w ciepłum miejscu. Kiedy nasz były wulkan zwiększy
swoją objętość dodać sól (sprawdź smak!) przetarte owoce jałowca i olej.
Lekko wyrobić, aż zacznie odstawać od ręki (w razie potrzeby można dodać
nieco płynu lub mąki).
Z musu będziemy chleb piec w piekarniku, więc uformowany bochenek
kładziemy na LEKKO posmarowanej tłuszczem blasze i pozostawiamy w dość
ciepłym miejscu (ok. 45 oC) na plus minus pół godziny. W praktyce będzie to
ten sam piekarnik. Idealnym rozwiązaniem byłoby posiadanie dwóch piekarników -
jeden w którym wyrasta ciasto, a drugi w którym natychmiaste wypiekamy
chleb. Pozostawienie ciasta uformowanego w bochenek w ciepłym piekarniku, a
następnie zwiększenie jego temperatury do 195 - 200 oC nie jest najlepszym
rozwiązaniem, ale raczej w domowych warunkach jedynym. Pieczemy mniej więcej
godzinę. Możemy sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto w środku nie jest
surowe. Chleb powienien mieć ciepło brązowy kolor i popękaną skórkę bez
śladów spalenizny. Jakieś 5 minut przed końcem pieczenia zmieszanym z cebulą
lejącym miodem (lekko podgrzanym) polewamy bochen i równie szybko jak
otworzyliśmy tak zamykamy piekarnik. UWAGA!!! Aby się nie poparzyć musimy dać
chleb stosunkowo nisko (ale nie na samo dno), aby dać mu miejsce na
wyrośnięcie, a pod koniec pieczenia wsadzić tam drewnianom łyżką z miodem
(nie rękę).
www.chelonia.com.pl/kulinari.html
