maka orkiszowa

[Gość: znana.jako.ggigus]

czy to maka, ze sie tak niezybt fachoo wyraze, ciezsza niz pszenna? Zrobilam chleb, ale wyszedl placek. W stanie lekkiego upojenia alkoholowego (dla znawcow po jednostce alkoholu Maß Weinschorle im Beirgarten) robilam zakupy i kupilam make orkiszowa do szpecli. I teraz nie wiem, czy mam jakos specjalnie sie do tych szpecli zabrac.
Czy moze ktos sie wymienic doswiadczeniami?

[squirk]

Mąka orkiszowa jest cięższa od pszennej, zdecydowanie nie do wszystkich wypieków się nadaje, ciasto z tą mąką jest bardziej zbite, zwarte. Zastępuję nią czasem zwykłą mąkę pszenna razową kiedy piekę chleb, jest cięższy, ale różnica nie jest duża, do ciast delikatniejszych i lżejszych nie ryzykowałabym jej dodawania bo zrobi się chleb krasnoludów.
:-)

dzieki serdeczne, czyli dobrze kombinowalam

[Gość: znana.jako.ggigus]

bo mialam podejrzenia, ze zakwas nie dzialal. No to bede mieszac z pszenna.

[squirk]

Orkiszową generalnie odbieram jako dość kapryśną - sprawdza mi się w chlebie, ale poza tym ze dwa razy coś innego piekłam i wyszły mi raz bułeczki bojowe a raz nie wiem, co, bo wyglądało, jakby ktoś po tym tańczył z przytupami w bardzo ciężkich butach, nie zaryzykowałam jedzenia. Ptactwu wodnemu bym normalnie dała ale tym razem miałam obawy, że ptactwo zje i pójdzie na dno. Potrenuję jeszcze ale chyba zostanę przy chlebach. Kupuję świeżą, prosto z młyna, może się po prostu trzeba nauczyć z nią piec.
:-)

[1listekzielony]

Oooch, orkisz, moje ostatnie odkrycie :-) Chleb zawsze mi wychodzi, nie mieszam z inną mąką.

[squirk]

O, a możesz podzielić się przepisem? Może uda się naprawić moją współpracę z orkiszem.
:-)

[jagoda85]

Może tutaj coś znajdziesz
pracowniawypiekow.blogspot.com/

[jagoda85]

Bo orkisz zawiera dużo m,niej glutenu niż wszechobecna mąka pszenna, a to powoduje, że ciasto gorzej wyrasta.

[Gość: gość]

proponuje jasną mąkę orkiszowa. ja takiej używam i robię na niej wiele rzeczy.zawsze wychodzą.

[jagoda85]

Ale mąka orkiszowa to też jest mąką pszenna, bo orkisz to odmiana pszenicy.
vitalia.pl/artykul185_A-co-to-jest-ten-orkisz.html

[squirk]

Owszem, ale różni się znacząco od "zwykłej" pszennej i inaczej się z niej piecze.
:-)

[jagoda85]

Bo ma mało glutenu, dlatego.