Mak do makowca

[ampolion]

Czy mak do makowca musi być obgotowany nawet jeśli może być zmielony w maszynce do mielenia maku? Zemleć w niej na sucho i to wszystko? Kiedyś (pamiętam) ukręcało się w makutrze, ala maszynka jest dogodniesza.

[marbor1]

Podobno parzenie lub obgotowywanie maku poprawia jego smak i aromat.
Jak się kupuje mak mielony, to też zalecają aby zalać go odpowiednią ilością wrzącego mleka i odstawić do spęcznienia.

[ampolion]

Dziękuję.
Spróbowałem zemleć maleńka próbkę suchego maku w czeskiej maszynce do maku (wysoko oceniana w Stanach) i choć mielenie nie było problemem to jednak wyczułem lekka gorzkawośćw smaku. Tak więc - parzenie w mleku lub obgotowanie. Do sprawdzenia: przed czy po mieleniu.
www.strava.sk/images/Mlyncek-na-mak-s-prisavkou-Jihokov.jpg
"Ci, którzy wiedzą - nie mówią.
Ci, ktorzy mówią - nie wiedzą"

Przepis rodzinny na mak stosowany od 3 pokoleń

[Gość: Norda]

1. Mleko zagotowujemy, wsypujemy mak i gotujemy przez około 5 minut.
2. Garnek nakrywamy pokrywką i odstawiamy na około 4 do 5 godzin.
3. Odcedzamy mak na durszlaku wyłożonym gazą i odstawiamy do odsączenia, można delikatnie ściskać gazę żeby lepiej odcisnąć mak.
4. Odciśnięty mak mielimy w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko 3 razy.
5. Przekładamy na patelnię, dodajemy miód i bakalie i "przesmażamy" około 10 min. Schładzamy.

Farsz możemy zamrażać. Nadaje się do innych ciast również. Mleka dajemy tyle, żeby przykrył mak na centymetr.

[Gość: mi]

ampolion napisał:

> Spróbowałem zemleć maleńka próbkę suchego maku w czeskiej maszynce do maku (wys
> oko oceniana w Stanach) i choć mielenie nie było problemem to jednak wyczułem l
> ekka gorzkawośćw smaku.

Gorzkawy smak może się pojawić, gdy mak jest zbyt długo od daty produkcji przechowywany. Dlatego warto spróbować go przed przystąpieniem do przyrządzania.

[bene_gesserit]

Chłopie, chciałbyś skręcić suchy mak? Jeśli masz ręczną maszynkę, musisz miec niezłe bicepsy, żeby to zrealizować. A jeśli masz elektryczną maszynkę, to pewnie możesz ją koncertowo w ten sposób spalić, myślę.

Mak do makowca musi być ultrawilgotny. Najlepiej najpierw moczyć go przez min. 12h, a potem na bardzo, bardzo małym ogniu gotować go tak długo, ze będzie się dawał rozetrzeć w palcach.

[aqua48]

Tak, mak musi być gotowany na wolnym ogniu, w mleku najlepiej do rozmiękczenia ziarenek, tak, aby dało się je rozetrzeć w palcach.
Inaczej po upieczeniu makowca, czy tortu mak po prostu się z niego wysypie..

bedzie olej?

[mhr2]

ampolion napisał:

> jeśli może być zmielony w maszynce
> do mielenia maku?

Aqua i Bene macie rację.

[reniam_123]

Krewna mojego ojca, przez 20 lat piekła ciasta po weselach i ona właśnie mak parzyła tak długo, aż dał się lekko w palcach rozetrzeć, a potem mieliła go 2-3 krotnie.

[Gość: mika]

Co znaczy: "parzyła tak długo, aż dał się lekko w palcach rozetrzeć"? Parzyć znaczy "zalać goraca woda". Jak mozna parzyć tak długo, żeby dał się rozetrzeć w palcach ? Gotuje ten mak czy trzyma na malenkim ogniu albo tylko w cieple?

[aqua48]

Gość portalu: mika napisał(a):

> Co znaczy: "parzyła tak długo, aż dał się lekko w palcach rozetrzeć"? Parzyć z
> naczy "zalać goraca woda". Jak mozna parzyć tak długo, żeby dał się rozetrzeć w
> palcach ? Gotuje ten mak czy trzyma na malenkim ogniu albo tylko w cieple?

Trzyma na minimalnym ogniu mieszając.

[Gość: ampolion]

Nie sprzedaję, KUPIL!EM!

[ampolion]

Chyba trzeba najpierw na goraco w mleku. Czyżby nikt o maszynce do mielenia maku nie słyszał?