Creme caramel

[Gość: Agnieszka]

Jest jakiś błąd w przepisie. W składnikach wymieniono: śmietanę i mleko w
sposobie wykonania podano tylko informację o dodaniu śmietany. Próbowałam
przepis z mlekiem i śmietaną - była katastrofa. Kolejna próba z samą śmietaną
(w odrobinę większej ilości niż podano)dała efekt zadowalający. Pomimo
trudnych początków z wykonaniem deser jest pyszny - GORĄCO POLECAM
(szczególnie frankofilom)

[Gość: Paco]

polecam wykonac troszke inaczej
przygotowac karmel jak juz sie skrystalizuje dodac smietane caly czas mieszajac
mleko zagotowac i dolac do reszzty
zdjac wszystko z ognia dodac zółtka
do foremki i na ok 40 min do pieca
mmmmmm jest pyszne
[e-mail]

lepszy :-))

[jacek1f]

Jest jeden taki na świecie, który jest z pewnościa lepszy :-)))))
Cytuję:
Creme caramel
pynjeck 24.11.2004 23:26 + odpowiedz
Deser mojego dziecinstwa wstawiam.
Creme caramel
5-6 porcji
500 ml mleka
200 g cukru
6 jajek
esencja waniliowa
1.Z 50 g cukru i odrobiny wody zrobic karmel. Poki cieply, przelac do
specjalnych ceramicznych foremek.
2.Podgrzac mleko i dodac reszte cukru. Wymieszac dokladnie, az sie rozpusci.
3.Jajka ubic mikserem i dodac do ostudzonego mleka. Przecedzic przez sitko i
wlac do foremek z karmelem.
4.Foremki piecze się w kapieli wodnej, 30-35 minut, temperatura 180ºC, az
krem nabierze zlocistego koloru.
5.Jak krem wystygnie, można odwrocic foremki.

Można tez wlac karmel do jednego duzego naczynka, na to wlac mieszanine
mleczno-jajeczna i upiec normalnie (bez kapieli wodnej. Można jesc jak
wystygnie.
/////////////////////////////// /////////////////////

[basia553]

mniam,mniam! Twöj przepis przypomina mi deser mojego zycia: "crema katalana"!
Chyba sie pokusze o zrobienie.

[jswm]

czy różnica między nimi leży tylko w pochodzeniu?

nie wiem...

[jacek1f]

... pytajcie Pynjek'a. Ale jest dobry.
A ja nie przepadam za slodkosciami i nie wiele o nich wiem roboczo :-(

[jswm]

pyt było rasczej do Basi bo wiem ,że crema katalana to z Hiszpanii ale jak się
go robi nie wiem. ja jestem łasuchem :)

[Gość: miszam]

Największa różnica polega na tym, że do crema catalana dodaje się soku z cytryn
albo z pomarańczy zamiast części mleka/smietanki. Creme caramel robiłem z
kilkunastu róznych przepisów - to jeden z moich ulubionych deserów. Z przepisu
w załączonym artykule też robiłem. Był pyszny.

crema catalana

[basia553]

nie robilam tego wspanialego deseru. jadlam w Hiszpanii jako specjalnosc
Katalonii. Ale potem w innych krajach tez to jadlam, np. w Portugalii, ale
nazywalo sie inaczej, choc bylo toto samo. Pycha! Podawane bylo w dwu wersjach:
albo "przewröcone". oplywajace karmelem, albo w miseczce, plywajace w tym
karmelu. Obie wersje znakomite.

[jswm]

oj nie wytrzymam żeby nie spróbować :)

[Gość: miszam]

Podaję przepis na krem kataloński tylko proponuję zamiast chrupiącej skórki na
górze (która bez palnika jest praktycznie nie do zrobienia w domowych
warunkach - chyba, że macie jakies super piekarniki:) wylać karmelem spód
foremek tak jak w creme renversee (czyli wywrotce, kremie który podaje się do
góry nogami w wytworzonym sosie).
Przepis jest na 6 osób.

crema catalana

8 żółtek
0,6 l słodkiej śmietanki (najlepiej z kartownika), może być nawet 12%
80 gr cukru
skórka z jednej (najlepiej) niepryskanej cytryny
1 laska wanilii
do przygotowania karmelu: 0,75 szkl cukru, 3 łyżki wody

Rozgrzać piekarnik do 100* (termostat 3/4)
W rondelku o gubym dnie przyrządzic karmel: wymieszać cukier z wodą i gotować
mieszając na malutkim ogniu do zbrązowienia. Wylać brązowy karmel do sześciu
foremek.
Żółtka utrzeć z cukrem. Podgrzewać wolniutko śmietankę z przepołowioną i
wyskrobana laską wanilii i drobniutko startą skórką z cytryny (ok. 5 min). Gdy
tylko zacznie się gotować, zalać śmietanką ubite żółtka.
Przelać przez gęste sitko do 6 miseczek i wstawić do kąpieli wodnej do
piekarnika rozgrzanego do 100* na 1,5h.
Dobrze schłodzic przed podaniem, zawartość każdej foremki delikatnie okroic
nożem, poruszyć, przykryć małym talerzykiem i szybko zrobić przewrót. Karmel
znajdzie się na górze a sos obleje aksamitną zawartość foremek.

Dla mnie to kulinarny szczyt rozkoszy:) Przepis zaczerpnąłem z książeczki
Petites Cremes, która cała jest poświęcona takim deserom:)

dzięki :)

[jswm]

myślałam , że tam musi być kremówka, 12% jest pocieszająco mniej kaloryczna :)
czy z kartonika tzn UHT ?

Mam nadzieję, że się zarazisz:D

[Gość: miszam]

To nawet z mleka pełnotłustego by wyszło. Ważne by ta śmietanka była jak
najlepszej jakości. Napisałem, że gotować (piec?) trzeba 1,5h ale tak naprawdę
to tylko do momentu, gdy środek się lekko zetnie (to znaczy nie może się juz
nic przelewać przy przechyleniu foremki). Do piekarnika można śmiało zglądać i
foremką delikatnie ruszać a przepiec nie można, bo wtedy ryzyko, że sie zwarzy
jest większe. Mnie się zwarzyło raz jeden jedyny i to gdy robiłem to po raz
pierwszy niestety:)))
A można też dodać skórkę z dwóch cytrtyn albo dwóch pomarańczy, będzie jeszcze
lepsze. Gdyby z karmelem coś nie wyszło to nic bo i bez niego będzie pyszne.

[jswm]

juz jestem zarażona :P i tylko mnie złości, że jutro to my idziemy z wizytą
więc pewnie zrobię dopiero za tydziń :(

[basia553]

Dzieki wielkie za przepis! Zaraz jutro nabede smietanke i siuuuu! tuczymy sie;))