Pierogi ruskie-debiut!

[Gość: Danusia]

Jestem początkujący gartkotłuk:-).Pragnę mojemu lubemu zrobić pierogi
ruskie,które uwielbia.Przeczytałam wszystkie posty na tym forum na ich
temat.I wciąż mam pytania.Mam nadzieję,że mi państwo pomogą i odpowiedzą mi
na
nie.
A więc zdecydowałam się na wersję takową :CIASTO (pół litra
maślanki ,pół kg mąki ,ciut soli).Proszę mi napisać ile z takiej ilosci
wyjdzie mi pierogów ja bym chciała około 25 sztuk.Na jaka grubość mam
rozwałkować ciasto..?Czy wykrajać je mogę za pomocą deczka od banki:-
)?
Teraz NADZIENIE wczesniej ugotowane ziemniaki (3/4proporcja) ser
bialy (1/4)proporcji+cebulka podsmazona na masle drobno
pokrojona,sol,pieprz.Jaki mam kupić ten biały ser..półtusty np..?I przede
wszystkim ile dac tych ziemniakow i sera zeby mi wyszlo nadzienie na te okolo
25 pierogow. Czy mogę widelcem pokruszyc rozdrobnic ziemniaki i ser i
cebule zeby w ten sposob to nadzienie zrobic,bo nie mam maszynki i tym
podobnego sprzetu..? To byłoby na tyle.Prosze o pomoc.:-).Danusia

[qubraq]

W jakim polskim kraju początkujacym i zapewne atrakcyjnym garkotłukom jeszcze
nadaje sie takie piękne starożytne imię?
Andrzej

[Gość: Danusia]

Dziękuję Andrzeju:-) za miłe słowa na temat mojego imienia:-) i za podniesienie
wątku:-)).I cierpliwie czekam na rozwiązanie mojego niedoinformowania
kulinarnego..

[ela.tu-i-tam]

Gość portalu: Danusia napisał(a):

> Jestem początkujący gartkotłuk:-).Pragnę mojemu lubemu zrobić pierogi
> ruskie,które uwielbia.Przeczytałam wszystkie posty na tym forum na ich
> temat.I wciąż mam pytania.Mam nadzieję,że mi państwo pomogą i odpowiedzą mi
> na
> nie.
> A więc zdecydowałam się na wersję takową :CIASTO (pół litra
> maślanki ,pół kg mąki ,ciut soli).Proszę mi napisać ile z takiej ilosci
> wyjdzie mi pierogów ja bym chciała około 25 sztuk.Na jaka grubość mam
> rozwałkować ciasto..?Czy wykrajać je mogę za pomocą deczka od banki:-
> )?
> Teraz NADZIENIE wczesniej ugotowane ziemniaki (3/4proporcja) ser
> bialy (1/4)proporcji+cebulka podsmazona na masle drobno
> pokrojona,sol,pieprz.Jaki mam kupić ten biały ser..półtusty np..?I przede
> wszystkim ile dac tych ziemniakow i sera zeby mi wyszlo nadzienie na te okolo
> 25 pierogow. Czy mogę widelcem pokruszyc rozdrobnic ziemniaki i ser i
> cebule zeby w ten sposob to nadzienie zrobic,bo nie mam maszynki i tym
> podobnego sprzetu..? To byłoby na tyle.Prosze o pomoc.:-).Danusia

Danusiu, akurat w zeszle dwie soboty robilam pierogi bedac u corki, wiec
wszystko mierzylam.

Proporcja z ktorej mi wyszly 53 pierogi - czyli podziel wszystko na dwa dla
Ciebie.

500 gram ziemniakow obrac, umyc, pokroic na czesci grubosci 1-2 cm i ugotowac
(gdy plaskie czesci, ugotuje sie w 10 minut).
150 gram twarogu (tlusty lub poltlusty), ja daje czasem troche wiecej.
2 duze cebule, pokrojone na male kawaleczki, podsmazone na patelni z olejem.

Do miski wlozyc ugotowane ziemniaki i widelcem rownomiernie rozgniesc je.
Dolozyc pokruszony twarog. Wymieszac rownomiernie, dosypac soli i pieprzu do
smaku.

400 gram maki, 1 jajko, 1 szklanka cieplej-prawie-goracej wody, szczypta soli.
Wysyp make na stolnice (blat), ma byc taka gorka z kraterem. Wbij jajko do
krateru. Szczypta soli. Jedna reka mieszaj nozem to jajko z maka, podczas gdy z
drugiej dolewasz wode po trochu. Na koniec odstaw noz, i wyrob ciasto reka. Byc
moze trzeba bedzie dodac troche maki. Ciasto ma byc miekkie i elastyczne.

Wziac polowe ciasta i rozwalkowac (druga polowa w kulke, przykryta odwrocona
miseczka lub garnkiem - ciasto schnie bardzo szybko, trzeba je protegowac).
Wykrawac krazki (duza szklanka, zeby krazki nie byly za male : za male krazki =
duuuzo roboty).
Pozbierac ciasto "miedzy krazkami" i wlozyc pod odwrocona miske by nie zaschlo.
Na kazdy krazek polozyc myzeczka porcje ziemniakow-z-twarogiem-i-cebulka. Potem
brac jeden za drugim, pozaklejac brzegi, i odlozyc na czysta sciereczke.

Gotowac gdy tylko wszystkie pierogi ulepione.

[Gość: Danusia]

Elu :-))..dziekuje za tak łopatologiczne,dokładne i treściwe przekazanie mi
wiedzy.Od razu mi jaśniej:-))).Jestem bardzo wdzięczna ,dam znać jak wyszły i
smakowały:-),będę je robić na 16 listopada:-).Bardzo,bardzo dziekuję:-))).

[matemi]

Ja jednak radzilabym farsz zmielic lub przecisnac przez praske.Moim zdaniem
taki jest zdecydowanie lepszy niz tylko rozgnieciony widelcem....ale to
oczywiscie kwestia gustu...:)

[ela.tu-i-tam]

matemi napisała:

> Ja jednak radzilabym farsz zmielic lub przecisnac przez praske.Moim zdaniem
> taki jest zdecydowanie lepszy niz tylko rozgnieciony widelcem....ale to
> oczywiscie kwestia gustu...:)

Ja niestety nie mam praski, (a u corki ani praski ani mlynka), ale przysiegam
ze jak rownomiernie podusic widelcem to wystarczy.

[qubraq]

ela.tu-i-tam napisała:

> Ja niestety nie mam praski, (a u corki ani praski ani mlynka), ale przysiegam
> ze jak rownomiernie podusic widelcem to wystarczy.

Elu, nie myśl że jestem świnia że sie nie odzywam, ciągle mysle jak Ci
odpowiedzieć w wiadomej sprawie
Andrzej

[ela.tu-i-tam]

qubraq napisał:

> Elu, nie myśl że jestem świnia że sie nie odzywam, ciągle mysle jak Ci
> odpowiedzieć w wiadomej sprawie
> Andrzej

Andrzej, wrocilam z rozjazdow, patrze przez plot, wszyscy na forum, serce
cieszy, wszyscy sa, ja tez. Ja az tak szybko zle o ludziech nie mysle !
Zwlaszcza o sympatycznych ludziach.

[em_es]

Polecam podsmażenie cebulki na maśle zamiast oleju, jednak inny smak, jak
również dodanie 2-3 posiekanych ząbków czosnku, podsmażonych razem z cebulką.
Naprawdę poprawia smak - pewnie to kwestia gustu, mnie tak najbardziej
smakuje :)

ms

[lama_83]

> krateru. Szczypta soli. Jedna reka mieszaj nozem to jajko z maka, podczas gdy
z
>
> drugiej dolewasz wode po trochu. Na koniec odstaw noz, i wyrob ciasto reka.
Byc


o co chodzi z tym nożem??? Poco bawić się nożem, nie można od razu ręką?
Bardzo zastanawiające...

jaka jest przyczyna że ciasto nie chce się zlepić?

[Gość: kola]

Co zle robię?

[fettinia]

Te z maslanka to moje-nie moje:)Rozwalkowac mozesz tak cienko jak ci sie uda
podsypujac maka-chodzi o to by sie nie lepilo do walka:)Przyznam,ze kiedys
wycinalam koleczka,lecz teraz tne na kwadraty i palcami nadaje ksztalt-ciasto
sie nie marnuje:))

PS-z tej ilosci wychodzi ok 80 lub wiecej:)

[fettinia]

[apolka]

Zamiast wycinania kółek polecam patent mojej babci ;o)
z ciasta odkrawa część, powiedzmy objetości szklanki (ale obrazowo, hi, hi),
robi z tego wałek o średnicy ok. 3cm. wałek krio na równe plastry (~1,2 cm,
zależy, jakie duże mają być pierogi i ... ile jest czasu na lepienie :o)),
każdy kolejno posypuje mąką i rozwałkowuje na większy, w-sam-raz-placek.
Zapewniam, ża jakkolwiek zamieszałam i skomplikowałam opis, cała operacja idzie
bardzo szybko!

[mama_szefusia]

też znam ten patent z toczeniem walca, odkrawaniem kawałków i rozwałkowywaniem
ich. Ciocia mojego męża z Przemyśla w ten sposób robi pierogi i jej to
rzeczywiście wychodzi piorunem. Byłam w ciężkim szoku patrząc jak w ciągu
godziny zrobiła grubo ponad setke ruskich pierogów. Ja próbowałam ale jednak
szybciej robi mi sie tradycyjnie, to chyba kwestia wprawy.

Jeżeli chodzi o ciasto to my robimy tylko i wyłącznie z mąki i wody. Żadne inne
ciasto nie ma takiej miękkości i nie rozpływa się w ustach tak doskonale jak to
najprostsze. Dla lepszej lepkości mieszamy mąkę z ciepłą wodą. Sekretem
uzyskania odpowiedniej miękkości ciasta jest długie i dokładne wyrobienie oraz
właściwe proporcje (niestety nie umiem ich podać, bo zawsze robie pierogi na
oko).

[ela.tu-i-tam]

mama_szefusia napisała:

> Ciocia mojego męża z Przemyśla w ten sposób robi pierogi i jej to

Moi rodzice oboje z Przemysla ! Moj przepis na pierogi prosto od mojej mamy,
ktora juz starusienka i sama nie robi, ale jak ja jestem u niej to pomoze
pokleic.

A system z "walkiem na kawalki" widzialam niedawno, robiony przez znajoma pania
z Ukrainy - tez jej szlo piorunem, a ja podziwialam ze az.

[Gość: Nina]

Według mnie najlepszy jest farsz w proporcji pół na pół ziemniaki i ser +
podsmażona cebulka.
A z racji tego ze tez nie mam maszynki, wszystko gniote tłuczkiem do ziemniaków
i jest ok
Pozdrowionka

[Gość: wawa]

do ciasta dodaję trochę oleju, ciasto jest bardziej elastyczne

[qubraq]

Ja robię ciasto tak jak Mama Szefusia - po pierwszym wałkowaniu płat leży
przykryty żaeby nie przesychał zbytnio i przed wykrawaniem jeszcze raz wałkuję
a farsz robie jak Nina, pół na pół z cebulka "zezłoszczoną" na maśle - zupelnie
inny smak - raczej brak "absmaku" na ustach w czasie jedzenia.
Pierogów nie wolno liczyć bo sie rozgotują!
Andrzej

[paratha]

> Pierogów nie wolno liczyć bo sie rozgotują!

no tak, zupelnie to logiczne...;)

[19asia81]

hi Jest taka sprawa. robie pierożki długo. Zawsze to było tak, że moja siostra robiła ciasto a ja farsz. I wychodziły wspaniałe. Teraz jest tak, że moja siostra już nie robi ciasta a robi je mój narzeczony tylko, że on widizłą je u siebie w domku i u niego robi sie je: woda zimna i mąka. Niestety moim rodzicom ono jest za twarde, ale za to da się rozwałkować, zaś to ciasto mojej siostry: woda zimna, mąka i przeciśnięte przez praskę ziemniaki około 3 łyzki. Wychodziło bardzo delikatne. Nie trzeba było tych pierożków nawet gryżc same się rozpływały. Wada była taka, że nie nadawało się do wałkowania. I mam teraz dylemat jak zrobic ciasto, żeby było równie delikatne i dało się rozwałkowac. Zna ktoś jakiś przepis?

[mala_mala]

gorąca woda z mąką, jak masa trochę ostygnie dodaje jajko i dalej wyrabiam,
czasem jak nie zapomnę dodaję parę kropel oleju no i sól oczywiście :)
ciasto zalewane gorącą wodą można bardzo cienko rozwałkować i dużo farszu
władować do środka mniami
i bardzo ładnie się sklejają

[Gość: Minia]

Danusiu, ja jeszcze do nadzienia wracam: radziłabym dodać pokrojony w
drobniuteńką kosteczkę i podsmażony troszeńkę boczek wędzony gotowany lub
wędlinę o nazwie wędzonka chłopska. A co do twarogu, bez problemu nadają sie
wszystkie sery przeznaczone do serników, czyli już przemielone. Próbowałam też
z serkiem twarogowym campiny i wyszły rewelacyjnie. Babcia mojego męża do
nadzienia dodaje też szczypiorek posiekany, ja eksperymentowałam z koperkiem
(jakoś mi bardziej pasował) i w każdym wydaniu smaczek cikawszy.
Cebulka wyłącznie na oleju (najzwyklejszym - słonecznikowym) i to wrzucona na
zimny olej i dopiero włączamy gaz, doprowadzając ją do złocistości doskonałej.
I cebulkę razem z olejem na którym się smażyła i boczuś wraz z wytopionym
tłuszczkiem dodajemy do ziemniaczków i twarogu. ]
pzdr

[niedzwiedzica_sousie]

a czemu na zimny olej tę cebulkę? pierwsze słyszę!

[Gość: chwalipieta]

Musze sie pochwalic , ze przeczytalam wczoraj watki o pierogach ruskich ,
slinka mi ciekla i dzisiaj...zrobilam!
Wzielam troszke ponad pol kubka maki , zagniotlam z goraca woda i lyzeczka
oliwy ciasto
Farsz wyszedl mi bardzo dobry mimo ze musialam uzyc serek homogenizowany bo
bialego sera nie mam
Dobrze , ze nie bylo gdzies ukrytej kamery przy walkowaniu sloikiem kawalkow
ciasta i lepieniu :-)
Zakladki przy lepieniu nie wychodzily wiec wpadlam na swietny patent
ugniatania brzegow plastikowa rekojescia noza posiadajaca dziurke wiec i
ciekawy wzorek wyszedl
Pierogi(10 sztuk) wyszly duze , plaskie po ugotowaniu przypominaly meduzy i
brzegi mialy przezroczyste
Ale nie rozgotowaly sie !
I musze powiedziec , ze byly przepyszne , bardzo pikantne i okraszone
jeszcze dodatkoowo smazona cebulka , jogurtem i szczypiorkiem

Nastepnym razem sprobuje zrobic ciasto z jajkiem moze wyjdzie mi grubsze bo
lubie grube ciasto najwazniejsze , ze wpadlam na pomysl jak lepic brzegi

debiut bardzo udany!!:-)-Dziekuje Wam:-)))

[Gość: Danusia]

Serdecznie dziekuje wszystkim ,ktorzy mi pomogli w debiucie rusko-pierogowym:-
)..Szczegolne podziękowania dla Eli:-)),z której to pomocy skorzystałam
najwięcej.Pierogów wyszła mi liczba 48:-),żaden się nie rozkleił:-)),wprawdzie
dzis mam odciski na dloniach od wałka ale było warto:-).Luby był wiecej niż
zachwycony:-).Nie mogę sie nadziwić ,że mi wyszło:-)).Pozdrawiam.wdzieczna
Danusia.