A co powiecie na risotto?

[kikkera]

Jestem absolutną fanką risotto. Mogłabym je jeść codziennie. Problem w
rodzinie, jak im je podaję wiejcej niż raz na tydzień, to się krzywią...

A jak je robisz?

[Gość: mwookash]

[kikkera]

Cały sekret polega na wybraniu dobrego ryżu - najlepszy jest Carnaroli (trzeba
go dłużej gotować niż Arborio). Jeżeli chodzi o sam przepis, to wszystko robię
na oko:-)
Na dobrej oliwie podsmażam cebulkę i czosnek, potem dodaję do nich składnik
główny : mogą to być cukinie, kwiaty cukinii, szparagi, grzyby, karczochy, lub
na co masz ochotę. Podsmażam, dorzucam ryż - podsmażam, aż zrobi się lekko
przejrzysty. Dolewam białego, lub czerwonego wina (w zależności od składnika
głównego). Wrzucam kostkę rosołową i wszystko zalewam gorącą wodą. Gotuję pod
przykryciem od czau do czau miszając. Po 15 min. próbuję. Jeżeli ryż
jest "prawie" ugotowany (można powiedzieć al dente), zdejmuję z gazu, solę,
pieprzę, dorzucam parmezan, troszkę masła (może też być śmietana) i znowu
przykrywam na 5 min. I to wszystko. Zyczę smacznego

No to chyba dobrze :-)

[Gość: mwookash]

Z porządnych składników, nie jakieś oszukane i w dodatku takie różnorodne. Aż
się rozmarzyłem...
Chyba domownicy nie powinni narzekać ale było już tu parę dyskusji na temat
tego typu postaw... :)

[Gość: marghe_72]

powinnas robić
a. nie kostka a prawdziwy rosół.. kostka zabije smak ryzu
b. zazwyczaj rosół wlewa sie stopniowo.. a nie wszystko za jednym zamachem ..
c. Najpierw cebula i ryz.. potem dodatkowe składniki (choć sa oczywiscie
wyjątki - ale nie sa nimi np. kwiaty cukinii - te nalezy dodawac w ostatnim
moemncie,zeby sie nie rozciapcioliły)


Risotta sie nie odgrzewa. I tu nie ustapię.

[kikkera]

marghe_72 - zgadzam się z Tobą w 100%. Podałaś jak najbardziej purystyczna
wersją włoskiego risotto.
Moja wersja, jest wersja szybka, dla zapracowanych. Nie została ona bynajmniej
wymyślona przeze mnie. Dostałam przepis (wielokrotnie wypróbowany) od mojej
włoskiej przyjaciółki (jak już pisałam geniusza kulinarnego i absolutnej
purystki). Zapewniam Cię, że risotto wychodzi WSPANIAŁE. I co ważne, wcale nie
musisz stać nad kuchnia i dolewać rosół (to prawda, że z rosołem jest znacznie
lepsze)i pinować!
Natomiast absolutnie nie zgodzę się z Tobą co do kwiatów cukini. Należy wrzucić
je przed dodaniem ryżu, gdyż primo, powinny się troszką "zarumienić", sekundo,
to właśnie wywar z kwitów dodaje niepowtarzalnego smaku temu risotto.
Może kedyś będziesz miała ochotę wypróbować mój przepis. Serdecznie zachęcam

[Gość: marghe_72]

jak sobie zasieje cukinię :))))

[Gość: X]

Gotuj im co innego sama jedz risotto
Ja tez sobie gotuje oddzielnie na co mam ochote

[dispell]

Risotto spokojnie się odgrzewa więc nie ma problemu, aby robić specjalnie dla
siebie obok tego co dla rodzinki - dla mnie The Best... :-)

A jak odgrzewasz?

[kikkera]

No więc ja z tym odgrzewaniem mam duży problem. Smakowo taka "odgrzewka" mnie
nie satysfakcjonuje :-(

[dispell]

Na patelni o dużej powierzchni: odrobina bulionu i po 30 sekundach do minuty
jest odgrzane. Nie zauważyłem jakiejść gwałtownej zmiany smaku, a że nie palę
więc nic mi kubeczków smakowych nie zniewala obcymi naleciałościami. :-)

[kikkera]

Oj bardzo dziekuję:-)
A masz jakiś sposób na odgrzwanie w kuchence mikrofalowej (tylko taką mamy w
pracy). Zawsze mi wychodzi suche i smak diabli biorą. Nie wiem czy to problem
naszej kuchenki, czy mojej niechęci do tego rodzaju urządzeń...

[dispell]

Kuchenkom mikrofalowym stanoowcze;-NIE!!!... Ale jak już się zdarzy, że trzeba
użyć do odgrzania a boję się, że będzie zbyt suche to obok odgrzewanego stawiam
kubek z wodą, kieliszek, cokolwiek... :-)))

[kikkera]

Super pomysł. Napewno wypróbuję!

[Gość: X]

Najlepiej w mikrofali wtedy nie zmienia smaku i konsystencji
ale jesli nie masz i nie chcesz aby ci sie mazalo na patelni lub w garnku
to wloz porcje w plastikowy zamykany pojemnik lub sloik zakrecany i
odgrzej to w garnku z goraca woda

No właśnie

[hania55]

risotto jest jedną z tych potraw, których się NIE odgrzewa, więc nie wiem, jak
ma się niby "spokojnie odgrzewać".

[dispell]

się nie odgrzewa bo ktoś tak powiedział? A od czego inwencja twórcza? W jednej
rodzinie od lat szybkę świąteczną przed gotowaniem się okrawało po bokach. Na
pytanie dlaczego nieodmiennie padała odpowiedź: -"Bo babcia tak od zawsze
robiła..." Zdarzyła się okazja zapytać babcię: "Dlaczego...?" Padła
odpowiedź: "Wiesz? Bo nie miałam nigdy garnka odpowiedniej wielkości aby cała
szynka weszła"
Kuchnia od mitów również nie jest wolna, a ten sposób w szczelnie zamkniętym
naczyniu i kapieli wodnej nader ciekawy jest. :-)

w sumie...

[kardamon1]

teoretycznie mozna wszystko.

nie da sie ukryc.

Nie odgrzewa się

[hania55]

Bo cała idea risotto polega na tym, że podaje się ryż ugotowany al dente.
Podobnie jak przy przygotowywaniu makaronów, za przygotowaniem risotto stoją
pokolenia doświadczeń kucharzy. Oczywiście, jeśli to komuś nie przeszkadza, a
więc pasuje, niech ładuje risotto do mikrofali i 20 razy, ale proszę nie mówić,
że można je "spokojnie odgrzewać" i "od czego tu inwencja". Równie dobrze można
wrzucić sushi od piekarnika pod beszamel z serem i powiedzieć, że jest to
innowacyjne podejście do tematyki sushi w ogóle i pychotka w szczególe.

w sumie... :)

[kardamon1]

to sie chyba zle wyrazilem.

bo o to mi wlasnie chodzilo, ze teoretycznie mozna wszystko, tylko po co? sa
pewne rzeczy, ktorych sie w kuchni nie robi i juz. :)

pozdrawiam

kardamon nieodgrzewajacy risotta :)

[kikkera]

Właśnie w tym problem!
Risotto najlepsze jest zaraz po ugotowaniu. Ale czasami zostaje i szkoda taką
ambrozję do kosza wyrzucić.

Już marzę o moim dzisiejszym risotto z cukinią. Chyba wcześniej ucieknę z
biura, żeby marzenia jak najszybciej się zrealizowały...

[dispell]

dlatego alternatywa jest dość prosta i bezdyskusyjna moim zdaniem: prędzej
żaba na balu polnych myszy z żyrafą zatańczy, niż ja wywalę risotto (i nie
tylko) do kosza bo zostało... :-)))

Podobno

[hania55]

Jesteś doświadczonym kucharzem, podajesz co i rusz linki do swojej książki
kucharskiej. Dlaczego zatem aż takim problemem jest przygotowanie takiej ilości
risotto, żeby go nie wyrzucać, ani nie katować odgrzewaniem?

[dispell]

nie jadam ani śniadań ani kolacji tak jak u większości się przyjęło, czyli
kanapki, jakieś zapiekanki lub podobne rzeczy. Ja jestem fanem śniadań
odgrzewanych obiadówek, jeżeli tak jak risotto są jednodaniowe (eintopf-y).
Jeśli jednak takim kategorycznym głowem wołasz, że risotta się nie odgrzewa to
podaj jakis konkretny argument przeciw temu, ponieważ ja takowego nie znam.
Nawet stwierdzenie, że risotto jest najlepsze od razu po przyrządzeniu nie
wszystkich przekona. Poza tym powiem Ci jak się jada na morzu: wtedy kiedy
można a nie wtedy kiedy się coś ugotowało, niestety. A wyrzucać za burtę - nie
nada... Więc wybacz, maniakowi - przez 20 lat nabyłem pewnych przyzwyczajeń,
które nikomu nie szkodzą, wielu je lubi - a ja z nich rezygnować ani myślę...
Czy takie wytłumaczenie Cię satysfakcjonuje?... ;-)))

Jeszcze raz

[hania55]

W punktach:

1. Bazą i "duszą" risotto jest ryż ugotowany al dente
2. Jeśli ryż poleży dłużej w wilgotnym "sosie", a później go odgrzejesz, zrobi
się ciapa, ponieważ ryż wchłonie płyn.

Prościej już nie potrafię wytłumaczyć.

[dispell]

...mogę byc człowiekiem niedowidzącym i co wtedy?

Jeżeli Tobie

[hania55]

Ryż ugotowany al dente smakuje tak samo jak rozmiękła papka...

[sagita_74]

Hmmmm, no to jeszcze powiedz skąd o tej porze roku bierzesz cukinię??
Skręca mnie z zazdrości po prostu!
S

[kikkera]

Mam trochę szczęścia, bo tu gdzie mieszkam, cukienie dostąpne są przez cały rok.
Jakby ich nie było, to bym się chyba przeproeadziła... :-)

[Gość: X]

Och ludzie o co sie klocic?
Kikkera sie pyta jak nie terroryzowac rodzinki codziennym daniem my jej
radzimy ze szczerego serca
Kikkera sama zadecyduje czy odgrzewac (podalismy sposoby) czy gotowac
codziennie dla siebie swieze jak proponuje hania
Ja lubie rzeczy odgrzewane nawet zupy gotuje dzien wczesniej
wiadomo , ze kazdy ma inny smak i co innego lubi w ogole uwazam , ze gotowanie
to rzecz bardzo osobista i nie ma sensu nic nikomu narzucac a dobre rady
mozna tylko wykorzystac

WIELKIE DZIEKI

[kikkera]

Bardzo dziekuję.
Poczułam się, jakbym kij w mrowisko wsadziła :-( Nie miałam najmniejszego
zamiaru wywoływać, aż tak gwałtownych dykusji.

[kardamon1]

nie przejmuj sie, my lubimy gwaltowne dyskusje :)

[dispell]

Przecież to oznacza, że nic co kuchenne nie jest nam obojetne, a że czasami za
łebki się weźmiemy to tylko w imie sprawiedliwości dziejowej. Krzywdy sobie nie
zrobimy... ;-)))

Miło tu u WAS

[kikkera]

Milukto tu u Was! Chyba zostanę na troszkę.
Wprawdzie kucharką wykwintą nie jestem, ale może jednak kika moich pomysłów się
na coś się przyda (:-)

[dispell]

najwyżej zostaniesz obszczekana, pogryziona, a szczątki Twe spoczną na ruinach
Akademii Kulinarnej Kurta Scheller'a... No i jak? Nie boisz się??? ;-)))

[kikkera]

Jednak spróbuję (:-)Zbyt mi przypadliście do gustu!

Miło czytać takie słowa :-)

[mwookash]

Naprawdę, ja też od dłuższego czasu chwalę sobie to forum. Tylko uważaj na
trolle, czasami tu zaglądają

[hania55]

A ja tylko próbuję wyjaśnić, że w/g tradycji kulinarnej risotto podaje się
świeżo przyrządzone i nie należy mówić, że się je "spokojnie odgrzewa". Nikogo
jednak nie namawiam do wyrzucania jedzenia.
Pozdrawiam.

[miska_malcova]

zjadłabym risotto

Odgrzewanie risotta

[dziuunia]

Nie zgadzam się,nie zgadzam się z tym że można podawać odgrzewane
risotto.Oczywiście jeśli ktoś takie lubi to proszę bardzo ale niech nie pisze
że nie ma problemu.Problem jest ponieważ są pewne zasady kulinarne którymi
kieruje się kuchnia włoska.I tak jak nie do pomyślenia jest podanie
odgrzewanego makaronu,tak samo nie odgrzewa się risotta.Robi się tyle żeby
zjeść wszystko od razu.Innych argumentów nie będę podawać bo zrobiła to już
Hania.
Aha,i nie jest to też inwencja twórcza,niestety.To jest pomylenie pojęć.

Ale można zrobić tak...

[kikkera]

Moja włoska przyjaciółka, kulinarna purystka i geniusz wykorzystuje zrobione w
nadmiarze (o dziwo jej też się zdarza ugotować za dużo...:-)) risotto w taki
oto sposób : zimne risotto miesza z surowym jakiem, dodaje starty parmezan oraz
wszystko, czego dusza zapragnie, formuje niewielkie kuleczki, które obtacza w
tartej bułce i smaży w głębokim oleju. Wspaniale nadają się na przystawkę.
PYCHA , chociaż dla mnie zabójcze.

[hania55]

Z opisu przypomina sycylijskie arancini - rzeczywicie b. dobre, ale dosyć
ciężkie.

[dziuunia]

Zgadza się,tak mozna zrobić :)

[Gość: marghe_72]

arancini lub suppli' :)

[goonia]

tak sobie czytam wszystkie wypowiedzi i dochodze do wniosku, ze kazdy swoje i
drugiego nie slucha.Zgadzam sie, ze wszystko jest najlepsze jak swiezo
przygotowane i nie ciapa, no ale zycie jakie jest wiadomo, czsu malo i ja
bynajmniej bym sie zamordowala gotujac codziennie. Restauracji nie prowadze,
dan 7 do wyboru nie ma i przez dwa dni trzeba jest to samo, czy to zgodnie z
wyzsza regula kulinarna czy tez nie:) mnie odgrzewane nie przeszkadza
Pozdrawiam
Goonia

[Gość: marghe_72]

ale odgrzewane nie smakuje tak jak powinno :))

[dispell]

Pewnie nie znalazłeś

[hania55]

mojej odpowiedzi w poniższym poście

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20240953&a=20245315
Myślę, że pasuje i do tego pytania, które zadałeś Marghe.

[Gość: marghe_72]

smakowac powinno jak swiezo zrobione według klasycznych metod .. :P

Risotto robi się

[hania55]

maksymalnie 25 minut, łącznie z przygotowaniem wszystkich produktów i podaniem.
Na opakowaniach z ryżem podane jest, na ile porcji jest przewidziana cała
paczka. Tak trudno odmierzyć proporcje choćby przy pomocy szklanki? Naprawdę,
nie przesadzajmy.

Miłego weekend'u

[kikkera]

Zyczę Wam wszystkim wspaniałego, smacznego weekend'u.
Idę do domu upichcić risotto :-)))

Kikkero!

[jacek1f]

Cudnego smacznego weekendu bez odgrzewanego risotto!
A jak musi byc next day, to zrob z tego nową super potrawę!