Mieso pieczone w rekawie?

[mnkra]

Mam upiec mieso w rekawie do pieczenia w piekarniku,juz jest zapakowane i
zapiete, i teraz pytam:czy rekaw nalezy ponakluwac? czy polozyc bezposrednio
na ruszcie, czy wlozyc zapakowane w rekaw foliowy mieso do gesiarki i
przykryc, czy do naczynia w ktorym bedzie sie pieklo nalac jakis plyn np.
wode? To moje pytania. Nie pieklam nigdy w zadnych rekawach ,zazwyczaj w
gesiarce,lub innym naczyniu zaroodpornym, najpierw opiekalam bez przykrywki,
potem pod przykryciem dusilam i bylo OK.

[mnkra]

Rety, nikt nic nie wie na ten temat? naprawde? zaraz musze zaczac piec bo nie
zdaze.

Tak na szybko

[hania55]

Znalazłam Ci w wyszukiwarce wątek:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19607323&a=19607323
Sama raczej nie używam rękawa. Moja teściowa piecze chyba bez nakłuwania folii
i w jakimś naczyniu.

[mnkra]

Hania b.dziekuje,rownoczesnie znalazlysmy ten sam watek.Czas mi troche
nagli,stad lenistwo z wyszukiwarka.Juz wiem wszystko,tez niegdy nie pieke w
rekawie no ale idzi mam takie zadanie.pozdrawiam

Tylko nie w rękawie!

[Gość: kuch]

Wychodzi 10 razy bardziej suche niż w żaroodpornym!

[monia_77]

Wcale nie prawda, wychodzi bardzo fajne soczyste miesko i pyszny sos do tego.
Polecam rekaw do pieczenia nie tylko mies ale tez ryb. Ja to robie na jakims
naczyniu i na koniec pieczenie nakluwam zeby troszke odparowalo. Sos zlewam i
doprawiam, podaje w sosjerce obok miesa lub ryby.

[mnkra]

Dziekuje,mieso upieklo sie w rekawie wspaniale,nie bylo suche,sos wlasny
wysmienity,Byla to wczesniej marynowana pieczen wolowa,nieduzy kawalek,po 50
minutach delikatnie nacielam, by sprawdzic twardosc miesa, dopieklam jeszcze
przez 20minut i bylo w porzadku. Czlowiek sie uczy przez cale zycie.
Jakos do tej pory omijalam ten rekaw ale widze,ze calkiem smaczne jest mieso w
nim upieczone.Teraz bede czesciej piekla w ten sposob.

wady rękawa

[Gość: JP]

wykonanie sosu
czy to paraca z alkoholami czy smietną wymaga zlania rękawa treści płynnej do
rondla (niełatwe), redukcja sosu też, nie jest możliwe skorzystanie ze smaku
któren przywiera do dna brytfanny (nie oskrobiesz drobic z dna rękawa, wina do
rekawa nie wlejesz...)

struktura foli rękawa
po podgrzaniu folia staje się krucha
nieostrożne otwieranie rękawa sprawi że owe foliowe paproszki,
drobiny lecą na pieczeń i do sosu ..

[kardamon1]

z tym sie mozemy zgodzic, pytanie tylko co zamiast? :)

[Gość: JP]

myśle że musi być musi być możliwość szybkiego zamknięcia porów przed właściwym
pieczeniem, czyli start na palniku gazowym lub płycie ceram., czyli może
naczynie żeliwne emaliowane wewnętrznie, albo ceramika ... potem pieczenie
właściwe w piekarniku .. potem operacje na sosie (mięso wyjęte) także na palniku
lub płycie
.. no i pokrywka być musi
{tak to mnie się zdaje}

[she8]

ja piekę w rękawie: mięso jest chudsze, nie przypala się, czuć przyprawy, które
lubisz. Kładę kawałek masła na wierzch. Jest smaczne.

a ja piekę tak samo

[Gość: JP]

ale w brytfannie żeliwnej co ma sto lat

nie czuję konieczności przyjaźni
z polimerami
z monomerami
tworzywa dziwnego co temratury się nie boi

[hania55]

Odkąd mam żeliwną brytfankę, mięso piekę w niej właśnie. Najpierw je obsmażam
na ostrym ogniu, a później, podlewając różnymi miksturami, w niej piekę. Parę
tygodni temu był schab nadziewany czosnkiem i sowicie obsypany majerankiem. Był
kruchy, soczysty, wspaniały.
Jakoś mnie te rękawy nie przekonują i tu się z JP zgadzam.

bywało że grzeszyłem

[Gość: JP]

i by rękaw ..

ale któregoś razu
straciłem sos
rękaw się kruszył
musiałem otrzebywać
uznałem, że głupi wynalazek, ktoren NIC nie wnosi do sprawy

[ucałowem brytfannę]

Niech żyją brytfanny żeliwne! :O))

[baky]

Gość portalu: JP napisał(a):

> [ucałowem brytfannę]

I chwała Ci za to!
Po jednym takim razie, kiedy rękaw się pokruszył, a wszystko wywaliło i
pomieszało z tymi "płatkami" całuję brytfankę często, o rękawie nie myśląc.

PS. Mięso było na dodatek przypalone od spodu. Może to jednak zła temp.
pieczenia?

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja w rękawie piekę tylko pierś z indyka bo ptaszysko to ma wyjątkowo suchą tą
część ciała i nie wychodzi mi zbyt soczysta. ale diabeł tkwi w szczegółach
trzeba wybrać rękaw dobrego producenta,kupłem kiedyś rękaw zbędny jan i po
pieczeni było tak jak wspominali wcześniej przedmówcy na dodatek skurczył się o
blepił pieczeń.
Jeżeli już mamy dobry rękaw to trzeba zwracać uwagę na temperaturę, na
opakowaniu napisane jest do jakiej temperatury można go stosować, ja dodatkowo
obniżam jeszcze o 10 st. maksymalną temperaturę pieczenia od maksymalnej dla
danego rękawa. podlewam pieczeń winem robię 2-3 małe otworki i po krzyku. gdy
przestrzega się właściwej temperatury nie ma z dobrym rękawem kłopotu.

[mnkra]

Mam gesiarke zeliwna ale w niej pieke wieksze porcje miesa,wspaniale sie
piecze,natomiast dzisiaj mialam maly kawalek miesa,najpierw za rada Jacka 11f,
osmazylam na ostrym odgniu na patelni, przelozylam do rekawa, razem ze smakiem,
ktory pozostal na patelni.Dolozylam do tego kilka piorek cebuli. Jak sie utnie
wiekszy kawalek tego rekawato mozna nalozyc i wlac potzrebne przyprawy, Mnie w
kazdym razie sie to udalo. Folia mi sie nie pokruszyla, byc moze byla innej
firmy niz ta, o ktorej piszecie. Nie zrazilam sie a to najwaziejsze. A swoja
droga piers indycza napewno bedzie smaczna jesli upiecze sie ja w takim rekawie.