kuchnia meksykanska

[jubre]

Znacie jakies ciekawe dania z kuchni meksykanskiej?
Chcialabym cos przygotowac mezowi na obiad a on jest
fanem tej kuchni

Pozdrawiam

[roseanne]

jakiego typu chcesz danko?
zupka
fasola
zapiekanki
deser

poszperam
przepis na chili juz podawalam

[Gość: jubre]

Preferuje zapiekanki (i to nie tylko kuchni
meksykanskiej) i zupki. Z gory dziekuje

[Gość: kluba1]

Gość portalu: jubre napisał(a):

> Preferuje zapiekanki (i to nie tylko kuchni
> meksykanskiej) i zupki. Z gory dziekuje

Zup ostatnio bylo tu zatrzesienie, szczegolnie odmian pomidorowej, barszczu
ukrainskiego i chlodnika + inne . Jesli chodzi o zapiekanki, to JAKIE ? czy
masz 9 lub maz ma) jakies specyficzne preferencje ?

[Gość: kluba1]

jubre napisał(a):

> Znacie jakies ciekawe dania z kuchni meksykanskiej?
> Chcialabym cos przygotowac mezowi na obiad a on jest
> fanem tej kuchni
>
> Pozdrawiam

Daj znac, skad stukasz! czy masz dostep do torrillas, taco shells, cilandro,
tomatillios, avocados ? Jesli tak, to nie ma problemu !!!
Zupa z tortilla :
Podsmazyc na oleju na zloto cebulke ( preferuje czerwona ), czosnek, kminek,
sproszkowana ostra czerwona papryke ( chyba tak sie to tlumaczy, chodzi o red
chilies), wymieszac , dodac luskana kukurydze ( moze byc swieza, z puszki lub
mrozona - wedlug potrzeb), obrane ze skory , troche posiekane pomidory, podlac
rosolkiem - podgotowac do ulubionej konsystencji. Placki tortilla przeciac na
pol ( kilka ) , pozniej pokroic w zapalki, ulozyc na dnie talerz, zalac zupa, na
wierzch mozna parmezan lub na grubo starty ser jak np. "JACK" - obowazkowo
posypac posiekanym cilandro. Niektozy dla lepszego smaku podsmazaja tortilla(
acha ! to maja byc te kukurydzy , czyli corn tortillas) odrobine juz po
pocieciu. jadlam bardzo dobrze zrobiona tak zupe z tortillas po prostu
przypieczonymi troche na blesze - dawalo to troszeczke teki ' dymny", smaczek i
podgrzane tortillas sa bardziej " kukurydziane". SMACZNEGO !!

Tamale pie

[roseanne]

troszke pogmatwane, bo trzeba miec polprodukty, przepisy tych najpierw.

Achiote -mieszanka przyprawowa
3 lyzki papryki slodkiej
2 lyzki octu (zwyklego, nie winnego)
1 1/2 lyzeczki oregano
3 zabki czosnku -zgniecionego
1/2 lyzeczki cumin - kolendry


masa toping - ciasto do polozenia na gore zapiekanki
1/2 szklanki maki macowej
1/2 szklanki maki zwyklej pszennej
chyba mozna dac po prostu zwykla make1 1/2 proszku do pieczenia
1 duze jajko
1 1/2 lyzki oleju
1/2 filizanki mleka
wszystko zmiszac, tylko do polaszenia sie skladnikow.

PRZEPIS PODSTAWOWY
4 lyzki Achiote
2 sklanki rosolu drobiowego
1 lyzeczka miety
1/8 lyzeczki anyzu
3 szklanki posiekanego ugotowanego kurczaka
2 duze cebule - kostki
2 duze pomidory (0,5 kg) - czastki
2 lyzeczki skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej) zmieszanej z 1/4 szklanki
zimnej wody
masa toping

1/2 szklanki rosolu zmieszac na paste z Achiote. Reszte rosolu zmieszac z
pozostalymi przyprawami, gotowac mieszajac przez 5 minut . Uwaga przypala sie.

zmieszac wszystkie skladniki, oprocz ciasta, wylozyc do glebokirgo naczynia do
zapiekania, na wierz nakladac ciasto, lyzka.
Piec na dolnej polce piekarnika w temp 180C ok 40- 50 min.
Sos ma "babelkowac, a ciasto ma byc przybrazowione.
Odstawic na 5 min.
podawac
proporcja na 6 osob.

[Gość: kluba1]

Chimichangas :
mozna z puszki lub swoja, ugotowana PINTO fasolke, obsuszona , wymieszac z
poszatkowanymi oliwkami, salsa, poszatkowana kapusta z marchewka, ostry ser
starty na grubej tarce ( np. sharp cheddar). Salsa musi byc tez odsaczona.
Mozna fasole rozgniesc i doprawic sola, kminkiem i sproszkowana chili ostra do
smaku. Wszystkim tym nadziac spore, maczne ( flour tortillas ) nie rolujac jak
nalesniki ale wszystkie rogi zakladajac do srodka . Podsmazyc na patelni kladac
luznymi koncowkami plackow pod spod , aby sie zawartosc nie wylala (
szczegolnie ser, ktory sie roztopi) . Aby ulatwic sobie nadziewanie
plackow "zmiekczam " je w kuchni mikrofalowej pod mokrym recznikiem
papierowym. Mozna podac z resztka salsa na wierzchu + kwasna smietana+
szczypiorek + cilandro oczywiscie !!! Smacznego !!!

[Gość: kluba1]

Chimichangas :
mozna z puszki lub swoja, ugotowana PINTO fasolke, obsuszona , wymieszac z
poszatkowanymi oliwkami, salsa, poszatkowana kapusta z marchewka, ostry ser
starty na grubej tarce ( np. sharp cheddar). Salsa musi byc tez odsaczona.
Mozna fasole rozgniesc i doprawic sola, kminkiem i sproszkowana chili ostra do
smaku. Wszystkim tym nadziac spore, maczne ( flour tortillas ) nie rolujac jak
nalesniki ale wszystkie rogi zakladajac do srodka . Podsmazyc na patelni kladac
luznymi koncowkami plackow pod spod , aby sie zawartosc nie wylala (
szczegolnie ser, ktory sie roztopi) . Aby ulatwic sobie nadziewanie
plackow "zmiekczam " je w kuchni mikrofalowej pod mokrym recznikiem
papierowym. Mozna podac z resztka salsa na wierzchu + kwasna smietana+
szczypiorek + cilandro oczywiscie !!! Smacznego !!!

chimichangas

[roseanne]

doskonale sa tez z dodatkiem miesa
kurczak pieczony/ gotowany lub wolowina poszarpane na wlokienka
reszta skladnikow taka sama

[Gość: kluba1]

roseanne napisał(a):

> doskonale sa tez z dodatkiem miesa
> kurczak pieczony/ gotowany lub wolowina poszarpane na wlokienka
> reszta skladnikow taka sama

Hi 5 !!!!! :-)))))))))

[Gość: kluba1]

Tacos : mozna robic z tortilla z maki lub z kukurydzy. Mozna zawijac w miekkie
placuszki lub twarde, obsmazone, upieczone lub po prostu ( ale to nie to samo)
kupione i podgrzane. Mozna nadziewac : gotowana kura, przerwana na wlokna,
mielonym indykiem podsmazonym, mielona, podsmazona, lub pokrojona w kosteczne
upieczona ( barbequ np.) wolowina, ryba, labsterem, wcale niezle wychodza z "
paluszkami z Krabow" !!! Do tego dodaje sie poszatkowana cieniutko kapustke (
mozna chrupka salate, ale to juz nie to samo) z marchewka starta na grubej
tarce + salsa do naszego wyboru, moze byc avocado, moga byc ugotowane lub
przesmazone fasolki ( typowa to fasola PINTO), moze byc starty parmezan lub na
grubej tarce starty np.Jack lub Cheddar ser. Ja np, dodaje jeszcze starte na
grubej tarce zodkiewki . Mozna calosc udekorowac kwasna smietana! No i
oczywiscie , poszatkowane cilandro i szczypiorek !! Smacznego !!

[jubre]

Kluba1 powiedz mi jak dokladnie robi sie te placki do
Tacos. Skad jestes? Moze dasz maila do siebie?

Pozdrowienia

Justyna

[Gość: kluba1]

roseanne napisał(a):

> doskonale sa tez z dodatkiem miesa
> kurczak pieczony/ gotowany lub wolowina poszarpane na wlokienka
> reszta skladnikow taka sama

Hi 5 !!!!! :-)))))))))

[Gość: kluba1]

roseanne napisał(a):

> doskonale sa tez z dodatkiem miesa
> kurczak pieczony/ gotowany lub wolowina poszarpane na wlokienka
> reszta skladnikow taka sama

Hi 5 !!!!! :-)))))))))

[Gość: kluba1]

Wiepszowina z salsa:
Kotlety wiepszowe podsmazyc lub z grilla ( oczywiscie doprawione podstawowymi
przyprawami ). W miedzyczasie salsa z czerwonych pomidorow podsmazyc z
pokruszonym nieslodzonym ananasem z puszki albo az zgestnieje, albo, jesli
wolisz pomidorki mniej rozgotowane to podsmazac niezbyt dlugo odsaczona salsa).
serwowac kotlety z sosem salsa ananasowa na wierzchu. Mozna podac na cilandro
ryzu ( ryz podsmazyc na oleju z cebulka, kminkiem sola, podlac rosolkiem, dodac
zblendowane cilandro,czosnek, chili ( zielone, swieze), mozna dodac troche
startej na grubej tarce marchewki dla koloru i slodzyczy )Prawie do wszystkich
potraw ( np. do chimichanga polecam a zapomnialam podac w poprzednim przepisie)
mozna dodac zielone chili( z puszki jest niezle) o ile oczywiscie ma sie silna
watrobe !! :-))))) Smacznego

guacamole

[roseanne]

podstawa to dojrzale avocado,
sok cytrynowy
sol
pieprz

Avocado przakrawasz na pol -podluznie, wyciagasz pestke, miazsz wybierasz lyzka
i rozgniatasz widelcem. NIE na papke. mieszasz z pozostalumi skladnikami.

mozna dodac:
posiekane ostre papryki
szczypiorek
pomidory
kwasna smietane
twarozek

podajesz z kawalkami podpiczonych tortilli

[kasiulek]

roseanne napisał(a):

> podstawa to dojrzale avocado,
> sok cytrynowy
> sol
> pieprz
>
> Avocado przakrawasz na pol -podluznie, wyciagasz pestke, miazsz wybierasz lyzka
>
> i rozgniatasz widelcem. NIE na papke. mieszasz z pozostalumi skladnikami.
>
> mozna dodac:
> posiekane ostre papryki
> szczypiorek
> pomidory
> kwasna smietane
> twarozek
>
> podajesz z kawalkami podpiczonych tortilli


Moja znajoma Meksykanka z Monterrey do avocado, soku z limonki (ewentualnie
ostatecznie cytryna), soli i pieprzu dodaje tez zawsze drobniutko posiekana
polowke cebuli i pomidora.

roasted pepper and Black been salad

[roseanne]

2 duze papryki
3 puszki czarnej fasoli - odsaczyc
2 lyzki szczypioru


upiec papryki -
papryki przeciac na pol, podluznie.Ulozyc przecieta strona w dol na blasze.
opiekac (broil) 8 min, az beda czarne, przykryc folia alumin. Ostudzic.
obrac za skorek, pokroic w paski.

sos
1/2 szkl octu (moze byc winny)
po 1 lyzce wody, oliwy i miodu
1/2 lyzeczki olejku chili, albo innego "dopalacza" - np.tabasco

zmieszac wszystko
salatka: zmieszac wszystkie skladniki i odstawic do lodowki min na godzine,
mozna na caly dzien

kawa meksykanka

[roseanne]

tradycyjnie przygotowywana w glinianych garnuszkach moze byc robiona w
ekspresach przelewowych.

5-7 lasek cynamonu
1/2 filizanki mielonej kawy
1/4 filizanki ciemnego cukru

Do filtra dac kawe, cukier i polamana 1 laske cynamonu. Nalac do zbiornika 4
szklanki wody i przygotowac kawe.
Rozalc do filizanek, do kazdej dodac laske cynamonu.

lemoniada mietowa

[roseanne]

6 szklanek wody
3/4 szklanki cukru
1 1/2 szklanki swiezej (zielonej) miety
4-8 suszonych papryczek chili - czerwonych
q szklanka soku z cytryny
lod
mieta do dekoracji

zagotowac : w2 szkl wody ,cukier, miete, chili . Gotowac 10 min.
Ostudzic. Wyrzucuc wygotowana miete.
podawac z lodem i listkami swiezej miety

[Gość: kluba1]

Moze bys kurczak,wolowe w paseczki,ryba ( losos,ryba pila itd. TWARDE ryby )
krewetki itp. Mieso moze byc podsmazone, z gryla, z blachy - po prostu
doprawione kminkiem, ginger, ostrym sosem itd, najlepiej przesmazac z pocietymi
w paski paprykami ( rozne kolory) + cebulka + troche czosnku . Pozniej wszystko
zawijac w placki tortilla(cieple) z ulubionym dodatkiem. Smacznego !!

[Gość: kluba1]

Wiepszowina z salsa:
Kotlety wiepszowe podsmazyc lub z grilla ( oczywiscie doprawione podstawowymi
przyprawami ). W miedzyczasie salsa z czerwonych pomidorow podsmazyc z
pokruszonym nieslodzonym ananasem z puszki albo az zgestnieje, albo, jesli
wolisz pomidorki mniej rozgotowane to podsmazac niezbyt dlugo odsaczona salsa).
serwowac kotlety z sosem salsa ananasowa na wierzchu. Mozna podac na cilandro
ryzu ( ryz podsmazyc na oleju z cebulka, kminkiem sola, podlac rosolkiem, dodac
zblendowane cilandro,czosnek, chili ( zielone, swieze), mozna dodac troche
startej na grubej tarce marchewki dla koloru i slodzyczy )Prawie do wszystkich
potraw ( np. do chimichanga polecam a zapomnialam podac w poprzednim przepisie)
mozna dodac zielone chili( z puszki jest niezle) o ile oczywiscie ma sie silna
watrobe !! :-))))) Smacznego

[Gość: kluba1]

Chimichangas :
mozna z puszki lub swoja, ugotowana PINTO fasolke, obsuszona , wymieszac z
poszatkowanymi oliwkami, salsa, poszatkowana kapusta z marchewka, ostry ser
starty na grubej tarce ( np. sharp cheddar). Salsa musi byc tez odsaczona.
Mozna fasole rozgniesc i doprawic sola, kminkiem i sproszkowana chili ostra do
smaku. Wszystkim tym nadziac spore, maczne ( flour tortillas ) nie rolujac jak
nalesniki ale wszystkie rogi zakladajac do srodka . Podsmazyc na patelni kladac
luznymi koncowkami plackow pod spod , aby sie zawartosc nie wylala (
szczegolnie ser, ktory sie roztopi) . Aby ulatwic sobie nadziewanie
plackow "zmiekczam " je w kuchni mikrofalowej pod mokrym recznikiem
papierowym. Mozna podac z resztka salsa na wierzchu + kwasna smietana+
szczypiorek + cilandro oczywiscie !!! Smacznego !!!

[Gość: kluba1]

Nie wiem, dlaczego mi caly ranek dubluje !! SORRY !!!! :-)))))

[jubre]

Kluba1 powiedz mi dokladnie jak mozna zrobic te placki
do Tacos. Powiedz mi skad jestes. Moze dasz maila
Pozdrawiam

Justyna

[Gość: kluba1]

jubre napisał(a):

> Kluba1 powiedz mi dokladnie jak mozna zrobic te placki
> do Tacos. Powiedz mi skad jestes. Moze dasz maila
> Pozdrawiam
>
> Justyna

Placki do Tacos to po prostu tortilla placuszki - mozesz uzyc te kukurydziane
lub te ze zwyklej maki. Mozesz kupic Taco shells w sklepie ( ja lubie firmy
Mission) podgrzac je w piecyku lub opiekaczu i nadziac, albo mozesz zwykle
tortilla placki nadziac miesem, zabezpieczyc wykalaczka i obsmazyc az placuszek
stwardnieje na chrupko ( inna wersja to nadziane w ten sposob tortillas wsadzic
do pieca az stwardnieja - mniejsze zuzycie oleju !!)i pozniej dopiero dolozyc "
zielenine". Mozesz nie robic NIC z placuszkami, JEDYNIE podgrzac ( w kuchni
mikrofalowej pod wilgotnym papierowym recznikiem , lub na parze lub jak ja lubie
na gazie ale trzeba bardzo wtedy pilnowac!!) i nadziac zawartoscia i masz wtedy
miekkie tacos. :-))))

[Gość: jubre]

dzieki Kluba1
pozdrawiam

[Gość: Arek]

Witam!

Oto dwa przepisy na jedne z moich ulubionych meksykanskich potraw, dosyc czesto
przygotowywanych u mnie w domu.

“Chiles en Nogada”.

Jest to chili nadziewane masa miesno – owocowa, tutejsze danie narodowe.
Spozywa sie ja glownie na dzien niepodleglosci, 15 sierpnia. Oto skladniki:
Nadzienie:
1 kg miesa wieprzowego - nie powinno byc zmielone, tylko posiekane na drobne
kawaleczki (troche to pracochlonne...)
1 kg brzoskwin
0,5 kg gruszek (twardych)
1 duzy banan
0,5 kg jablek
2 lyzki rodzynek

Sos:

ok. 1 kg orzechow wloskich,
wino CINZANO,

Pozostale skladniki:

1 jajko,
maka,
owoc granatu
czosnek,
sol i pieprz
zielona papryka

Najpierw nadzienie:

Mieso i owoce (bez rodzynek) nalezy pokroic na bardzo drobna kosteczke. Na
patelni podsmazamy mieso z rozdrobnionym czosnkiem, nie za dlugo, aby mieso nie
zrobilo sie suche, dodajemy sol i pieprz, wg. uznania. Do miesa dodajemy
pokrojone owoce, i smazymy wszystko na wolnym ogniu, mieszajac, az zrobi sie z
tego masa. Na koniec smazenia nalezy dodac rodzynki.

Teraz chili. Nie wiem, czy bedzie mozna dostac w Polsce zielone papryczki
chili, wiec mozna w zamian uzyc zielonej papryki. Papryke myjemy, kladziemy na
ogniu aby troche sie podpiekla, po czym obieramy za skorki, wycinamy gniazdo
nasienne i nadziewamy masa miesno – owocowa. Zamykamy papryke, najlepiej
spinajac wykalaczka. Ubijamy bialko na sztywna piane, dodajemy zoltko i
mieszmy. Papryke obsypujemy maka, zanurzamy w masie jajecznej i podsmazamy
chwile na patelni.

A teraz sos:

Do miksera wsypujemy orzechy wloskie (musza byc obrane ze skorki – najlepiej
najpierw namoczyc ja w goracej wodzie, bedzie latwiej obierac), oraz wino.
Miksujemy orzechy z winem, aby powstal gesty sos. Niestety, nie mam dokladnych
proporcji, ile powinno byc wina a ile orzechow, trzeba troche
poeksperymentowac, aby sos byl gesty.

I final:

Kladziemy papryke na talerz, polewamy sosem z orzechow, ale tylko 2/3 czesci
papryki!! Tak aby 1/3 czesc, po lewej stronie papryki pozostala zielona. 1/3
czesc papryki (po prawej stronie) posypujemy czerwonymi kuleczkami granatu. Na
srodkowej czesci pozostawiamy sam sos. Powinno wygladac to tak: lewa czesc
zielona, srodkowa biala, prawa biala posypana granatem. I mamy danie w kolorze
meksykanskiej flagi.

I drugi przepis, na pyszna zupe, "Mole de olla":

Proporcje na 5 osob

500 g miesa wolowego z koscia,
500 g miesa wolowego bez kosci
250 g marchewki
250 g cukinii
2 kolby kukurydzy
250 g “chayote”, ale nie sadze zeby to warzywo bylo dostepne w Polsce; moze je
zastapic brukiew
kilka galazek kolendry
100 g fasolki szparagowej
1 mala cebula
1 zabek czosnku
sol
kilka ostrych czerwonych papryczek

Przygotowuje sie to w szybkowarze. Do garnka wkladamy mieso, posiekana cebule,
zabek czosnku, sol, i zalewamy to 0,5 litra wody. Gotujemy na wolnym ogniu
przez 45 minut. Po ugotowaniu uzupelniamy woda, tak aby starczylo na 5 osob, i
do wywaru dodajemy warzywa: marchewke, cukinie, brukiew i fasolke pokrojone na
drobna kostke, zas kukurydze pokrojona tak, aby z kazdej kolby wyszly 4
kawalki. Wszystko to gotujemy jeszcze przez 5 minut (az warzywa beda miekkie).

Na patelni podsmazamy papryczki, nastepnie wrzucamy je do miksera, dodajemy
troche wody, i miksujemy. Powstala mieszanine przez sitko wlewamy do garnka.
Dzieki temu zupa bedzie miala smak troche pikantny, i ladny czerwony kolor.
Podajemy z limonka.

Smacznego, pozdrawiam wszystkich!
Arek
[e-mail]