PAELLA

[Gość: magda]

Witajcie! Jak robicie paellę? Podzielcie sie przepisami. Byłam w Hiszpanii,
smakowała mi, chciałabym zrobić sama.
Pozdrawiam
M

[momi]

W Hiszpanii powiadają,że ilu kucharzy tyle wersji paelli.Ja wolę włoski
odpowiednik risotto, bo jednak lżejszy. Najbardziej klasyczna(jeśli można w
ogóle mówić o takowej)wersja paelli ma owoce morza, kawałki kurczaka, kiełbasę
chorizo i w sumie bardziej jako ozdobniki pomidory i groszek.A ryż koniecznie z
szafranem.
Podsmaż cebulę i czosnek na oleju w dużej,żeliwnej patelni(są nawet specjalne z
dwoma uchwytami do tej potrawy),dodaj kawałki kurczaka,podsmaż ,a po chwili
wrzuć ryż i szafran.Zalej to rosołem i gotuj ok.15 minut.Dodaj owoce morza (i
gotuj kolejne 15-20 minut),groszek,a pod sam koniec pomidory pokrojone i
podsmażoną kiełbaskę.No i rzecz jasna trzeba wszystko posolić.Przed jedzeniem
koniecznie wyrzuć te małże, które nie otworzyły się!

[Gość: magda]

Apetycznie się zapowiada!
Dziękuje
m

[Gość: janco]

momi napisał(a):

> W Hiszpanii powiadają,że ilu kucharzy tyle wersji paelli.Ja wolę włoski
> odpowiednik risotto, bo jednak lżejszy. Najbardziej klasyczna(jeśli można w
> ogóle mówić o takowej)wersja paelli ma owoce morza, kawałki kurczaka, kiełbasę
> chorizo i w sumie bardziej jako ozdobniki pomidory i groszek.A ryż koniecznie z
>
> szafranem.
> Podsmaż cebulę i czosnek na oleju w dużej,żeliwnej patelni(są nawet specjalne z
>
> dwoma uchwytami do tej potrawy),dodaj kawałki kurczaka,podsmaż ,a po chwili
> wrzuć ryż i szafran.Zalej to rosołem i gotuj ok.15 minut.Dodaj owoce morza (i
> gotuj kolejne 15-20 minut),groszek,a pod sam koniec pomidory pokrojone i
> podsmażoną kiełbaskę.No i rzecz jasna trzeba wszystko posolić.Przed jedzeniem
> koniecznie wyrzuć te małże, które nie otworzyły się!

muszę zareagować
jestem tylko teoretykiem robienia paelli
tzn. juz dokladnie wiem jak ja zrobic
ale jeszcze sie nie zdecydowalem - nie bylo okazji itd.
ale juz kilku hiszpanow mi potwierdzilo
ze najbardziej hiszpanska jest pealla z miesem krolika
przez turystow nie doceniana i moze dlatego powszechnie sie uwaza ze to paella z
owocow moza jest klasyczna
i jeszcze jedno - nie laczylbym kielbasy chorizo z owocami morza
pozdrawiam

[momi]

Gość portalu: janco napisał(a):

> muszę zareagować
> jestem tylko teoretykiem robienia paelli
> tzn. juz dokladnie wiem jak ja zrobic
> ale jeszcze sie nie zdecydowalem - nie bylo okazji itd.
> ale juz kilku hiszpanow mi potwierdzilo
> ze najbardziej hiszpanska jest pealla z miesem krolika
> przez turystow nie doceniana i moze dlatego powszechnie sie uwaza ze to paella
> z
> owocow moza jest klasyczna
> i jeszcze jedno - nie laczylbym kielbasy chorizo z owocami morza

To miłe,że "musiałeś zareagować".Hiszpania to kraj w skład, którego wchodzi wiele
regionów.Im bliżej morza dany region tym więcej w kuchni owoców morza, im
zimniej tym bardziej tłusto.To tak samo jak mówienie,że Włosi tylko używają oliwy
z oliwek.Nieprawda ,w kuchni północnych Włoch króluje masło.Czyli krótko i
wracając do Hiszpanii:każdy region ma swoją paellę,a mój przepis łączy wszystkie
charakterystyczne i najczęściej występujące składniki.A z tym mięsem królika w
paelli też słyszałam, ale akurat nie jadłam.Ale w każdej były owoce morza,a w
niektórych nawet wraz z nimi owa chorizo:)))

[miriam_73]

Zależy jaką paellę jadłaś i jaka chcesz zrobić - wersji i dodatków jest
duuuuuuuuuużo.Albo jeszcze więcej :))) Sprecyzuj.

[Gość: Alka]

Gdy byliśmy w Hiszpanii (Andaluzja, Motril), poszliśmy do małej restauracji i
zamówiliśmy paeję. Pan się nas spytał, czy chcemy mięsną, z owocami morza i
rybami, czy jarską. Są więc różne. Zamówiliśmy rybną i wróciliśmy o umówionej
godzinie. Była to spora (na 2 osoby) patelnia pełna złotego ryżu z dodatkami.
Przedtem, na koszt szefa kuchni, podano nam sałatę (sałata, pomidory, oliwki).
Potem, na tej specjalnej pajerze (czyli paellerze, czyli patelni do
przyrządzania paelli) podano ryż ozdobiony dużymi krewetkami, niestety w
skorupach (były pyszna, choc kłopotliwe w jedzeniu).
Przyrządzając paellę, najpierw zasmażono w oliwie cebulę i czosnek, potem
dodano filety ryby, muszle muli oraz krewetki, wreszcie ryż i podlano winem
(białym; zamiast niego można dać bulion). Duszono aż ryż zmięknie, dolewając
wino. Ryż zabarwiono szafranem (a raczej pewnie specjalną przyprawą do tego,
pewnie z kurkumy - można ją dostać w każdym sklepie w H.).
Jak się chce, można do p. najpierw zasmażyć mięso lub drób. Można dodać grzyby
lub jakieś ulubione warzywa (groszek, pomidory, paprykę).
A wszystko to wiem, bo już po wizycie w restauracji kupiłam książkę o kuchni
hiszpańskiej!
Do każdej paelli pasuje wino.
Patelnię do paelli (płaska, z dwoma uszkami) widziałam kiedyś w Macro Cash and
Carry.