MIĘSO

[Gość: gosia]

Moi drodzy,
Jestem początkującą kucharką. Bardzo początkującą. W związku z tym ciężko mi
się odnaleźć w sklepie mięsnym. Tyle rodzajów różnych mięs, a ja nie mam
pojęcia co do czego. Ostatnio się nacięłam - kupiłam wołowinę i usiłowałam ją
usmażyć. Wyszła jak podeszwa i ktoś (chyba) mądry zasugerował, żę to mięso
nadawało się bardziej do duszenia niż smażenia.
Byłabym wdzięczna z informacje - myślę,że innym początkującym też się
przydadzą: jakie mięso do czego się nadaję?

[Gość: Xena]

Nastepnym razem zapytaj sie sprzedawczyni co poleca na jaka potrawe albo do
czego nadaje sie dany kawalek
Jesli nie sprzedawczyni to jakiejs kobiety w supermakecie kupujacej mieso
Najlatwiej doradzic w "cztery oczy"

A z drugiej strony smazenie wolowiny to wcale nie jest taka prosta sprawa i
wiele osob ma problemy bylo juz na forum jak smazyc steki i befszyki ,
poszukaj znajdziesz wiele cennych uwag

Ja czesto kupuje gulasz wolowy ( nie wiem z jakiej to czesci krowy )
ale jak nie mam ochoty go pitrasic to po prostu kroje na platki , doprawiam
i na rozgrzana patelnie - smaze i przyrumieniam ale jak jest za duzo miesa na
patelni i "ciasno mu" oraz obniza sie temperatura tluszczu to wypuszcza wode ,
zagotowuje sie twardnieje i koniec - mozna potem juz tylko dusic
Do usmazenia wolowiny duza patelnia , rozgrzany tluszcz i niewielka ilosc
miesa na raz , nalezy zwiekszyc ogien aby nie obnizyc temperatury , i nie dac
mu sie zapocic , obsmazyc na rumiano z obu stron i jesc od razu bo inaczej
twardnieje
Jesli w malych kawalkach to nie mieszac , dac mu sie usmazyc solidnie potem
przewrocic i zamieszac , solic na koncu
No i mieso do smazenia nie powinno byc mokre

[Gość: gosia]

Dzieki, Xena. Najczęściej pytam o radę sprzedawczynie, ale chyba warto by było
się nauczyć, z czego potrawkę a z czego kotleta :)
Może jeszcze ktoś "rzuci " przykładami?

[ba_nita]

W skrócie:
Głowizna, ucho, ryj: salceson, galareta i kaszanka, solenie i wedzenie;
Podgardle: pasztet i kaszanka, stopienie, wędzenie
Łopatka: solenie i wędzenie, kiełbasy, masy mielone, gulasze, pieczenie
Golonka: przedstawiać nie trzeba, generalnie pieczenie, gotowanie i galareta;
Karkówka: baleron, kiełbasy, masy mielone, gulasze, grillowanie, pieczenie;
Schab: pieczenie, smażenie;
Biodrówka: kiełbasy, duszenie;
Żeberka: solenie, wędzenie, pieczenie, duszenie, grillowanie;
Boczek: solenie, wędzenie, gotowanie, pieczenie i smażenie;
Szynka: solenie, wedzenie, pieczenie i smażenie;
Nóżki: galareta;
Ogonek: do zup
Słonina: solenie, wedzenie, topienie na skwarki;
Sadło: stopienie;
Wątroba: pasztet, smażenie;
Płuca, serce, nerki: gulasze, smażenie, kaszanka, pasztet.
W następnym odcinku wołowina.;-D

[paczka111]

Z biodrówki też można odciąć na zmielenie, a z kostki zupę podgotować.
Polędwiczki wieprzowe doskonałe do pieczenia, smażenia i na grill.To
rzeczvwiście na początek, ale wystarcza na ogół ze 20 lat praktyki.

[ba_nita]

Pisząc z "kiepełe" mogłem o czymś zapomnieć, ale to szczegół.

[ela.tu-i-tam]

Doskonale pytanie.

Ja nigdzie w Polsce nie widzialam u rzeznika plakatu o kawalkach miesa.
Natomiast tu we Francji, to wszedzie taka informacja jest.

Zobacz tu wolowine:
www.boucherie-france.org/conso/boeuf.html
Do smazenia sa te kawalki (wszystkich slow polskich nie znam):
Rumsteack - rumsztyk
Filet - poledwica
Faux-filet - falszywa-poledwica
Bavette
Onglet
Entrecote
Cotes - kotlet
Hampe
Bavette a bifsteack


Jeszcze jedno: z wolowina to jak z jajkiem, zeby byla miekka, ma sie smazyc
krotko !

[ba_nita]

ela.tu-i-tam napisała:
> Jeszcze jedno: z wolowina to jak z jajkiem, zeby byla miekka, ma sie smazyc
> krotko !
...a dusić lub gotować - długo !

[j-lee]

Taki prostacki podział dla mocno początkujących:
Mięso można podzielić ze względu na szybkość ścianania się tkanki:
Najszybsze są ryby i mięsa białe jak kurczak - dobrze się nadaje na kotlety,
kurczak też do potrawek (właściwie panuje tu dowolność). Potem są miesa
czerwone wieprzowe - dobre na kotlety lepsze na potrawki. Na końcu mięso
czerwone z wołów - dobre na potrawki, na kotlety już nie. Szybkość ścinania
można przyspieszyć poprzez rozbijanie lub cięcie na małe kawałki.
Oczywiśćie owa klasyfikacja nie ma nic wspólnego z podziałem ze względu na smak
i dla osób które na mięsie się prawie w ogóle nie znają.

[Gość: x]

ale tu dużo zyczliwych ludzi :-)

[Gość: ella]

ja też mam zawsze problem z kupnem mięsa ...