Bigos myśliwski

[jarek_46]

Jeśli dobrze przeczytałem to brakuje mi w tym przepisie jabłka
winnego najlepiej antonówki.Moim skromnym zdaniem za dużo tej
słoniny i boczek.Wydaje mi się że wystarczy sam boczek mimo że
to myśliwski. Pozdrawiam! i smacznego!!!!

[Gość: kluba1]

jarek_46 napisał:

> Jeśli dobrze przeczytałem to brakuje mi w tym przepisie jabłka
> winnego najlepiej antonówki.Moim skromnym zdaniem za dużo tej
> słoniny i boczek.Wydaje mi się że wystarczy sam boczek mimo że
> to myśliwski. Pozdrawiam! i smacznego!!!!
Ha! Nigdy nie dodawalam jablka!! Musze sprobowac !! Mnie brakuje : troche
surowej kapusty ( za ciezki), kilku suszonych sliwek, przecieru z pomidorow i
kilku dni gotowania wlacznie z zamrazaniem i rozmrazaniem w miedzyczasie.
Terozne gatunki miesa przypomnialy mi, ze bigos byl najlepszy po swietach, na
roznych skrawkach i wywarze ze szkieletu objedzonego indyka. U mnie jeszcze
dluuugo do pogody pozwalajacej na takie gotowanie ale slinka kapie!!!!
Smacznego !!

[Gość: maruda]

Gość portalu: kluba1 napisał(a):

Bigosy myśliwskie, to sprawa poważna. Najczęściej decyduje tradycja rodzinna i
region Polski, z którego sie pochodzi. Jabłka nie są obowiązkowe, ale możliwe.

Osobiście nie stosuję selera i marchewki. Zawsze natomiast suszone śliwki,
koncentrat pomidorowy i obsmażone żeberka. Mięsa wyłącznie pieczone lub
smażone. Jeżeli w trakcie wielokrotnego pieczenie z żeberek zacznie odchodzić
mięso, to znak, ze jest on gotowy do spożycia. Ideałem jest, kiedy kości z
żeberek staną się miękkie. Maderę można zastąpić innym czerwonym (wytrawnym lub
półwytrawnym) winem.

Co do wspomnianego przepisu z "Kuchni Polskiej", to zawiera on poważny błąd.
Niestety , większość dostępnej na rynku kapusty jest dokwaszana sztucznie. Jest
bardzo kwaśna i nie nadaje się do bigosu bez wcześniejszego płukania.

[wirkkala]

podciągam wątek dla Hildy