kolduny litewskie

[Gość: kluba1]

czy ktos wie jak sie robi autentyczne kolduny? Tylko raz jadlam cos jak
rosol z "galkami" miesa ale powiedziano mi, ze to nie bylo TO! Podobno jakis
loj jest potrzebny. Jak sie to slynne cudo robi !!

[hania_76]

Gość portalu: kluba1 napisał(a):

> czy ktos wie jak sie robi autentyczne kolduny? Tylko raz jadlam cos jak
> rosol z "galkami" miesa ale powiedziano mi, ze to nie bylo TO! Podobno jakis
> loj jest potrzebny. Jak sie to slynne cudo robi !!

Potrzebny jest loj barani i baranina. Nie mam przepisu przy sobie i nie moge
obiecac na jutro, ale wypytam w rodzinie. Moja babcia czasami daje sie namowic
na zrobienie takich cudeniek.

[Gość: Gwendal]

Przepis skopiowany z Wirtualnej kuchni (www.kuchnia.3miasto.pl - świetna
witryna)

Kolduny po litewsku
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 5 min.
Ciasto:
350 g maki,
1 male jajo,
ok. 135 ml letniej wody,
sol.
Farsz:
400 g poledwicy wolowej lub jagniecej lub obu tych mies w dowolnej proporcji,
250 g loju z nerki wolowej lub szpiku wolowego,
1 srednia cebula,
1 lyzka masla,
1-2 lyzeczki majeranku,
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego,
sol, 1/2 lyzeczki pieprzu.
Inne:
1 l rosolu.

1. Przygotowac farsz: mieso umyc, osuszyc, wyzylowac, posiekac drobno nozem lub
tasakiem na desce polanej zimna woda (kawalki poledwicy nie powinny byc wieksze
od ziaren kaszy gryczanej). Odstawic i przykryc. Loj nerkowy oczyscic z
blon, takze posiekac, a w razie potrzeby zemlec. Cebule sparzyc, utrzec na
tarce, przesmazyc na masle. Polaczyc mieso z lojem i cebula. Dodac pieprz,
majeranek i sol. Wymieszac. Jesli farsz jest za gesty, dodac troche rosolu.
Odstawic i przykryc.
2. Zagniesc ciasto na kolduny - podobnie jak na pierogi (patrz
rozdzial "ogolne"), z tym, ze powinno byc nieco luzniejsze.
3. Ciasto rozwalkowac cienko, wykroic z niego male krazki srednicy ok. 4 cm. Na
kazdy nalozyc kuleczke farszu, zlozyc na pol, zlepic brzegi, polaczyc oba
rogi powstalego w ten sposob polksiezyca i zlepic. Farsz powinien miec,
podobnie jak ciasto, temp. pokojowa.
4. Gotowac partiami w rosole lub osolonym wrzatku. Kiedy wyplyna, zdjac
przykrywke, dogotowac (4-5 min). Wyjac lyzka cedzakowa, przelozyc na polmisek.
Podawac w glebokich talerzach z niewielka iloscia bardzo goracego,
esencjonalnego rosolu (consomme). Dodanie do rosolu odrobiny masla podnosi smak
potrawy.
- Kolduny mozna podac z barszczem czerwonym lub osobno jako pierozki. Jednak z
rosolem sa najsmaczniejsze. Tak wlasnie jadano je na Litwie, tyle ze nieco
wieksze i w formie kulistej, po 5 na porcje rosolu. Rosol consomme jest to
bardzo mocny rosol, odyluszczony i klarowany bialkiem.

[Gość: kluba1]

Gość portalu: Gwendal napisał(a):

> Przepis skopiowany z Wirtualnej kuchni (www.kuchnia.3miasto.pl - świetna
> witryna)
>
> Kolduny po litewsku
> Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 5 min.
> Ciasto:
> 350 g maki,
> 1 male jajo,
> ok. 135 ml letniej wody,
> sol.
> Farsz:
> 400 g poledwicy wolowej lub jagniecej lub obu tych mies w dowolnej proporcji,
> 250 g loju z nerki wolowej lub szpiku wolowego,
> 1 srednia cebula,
> 1 lyzka masla,
> 1-2 lyzeczki majeranku,
> 1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego,
> sol, 1/2 lyzeczki pieprzu.
> Inne:
> 1 l rosolu.
>
> 1. Przygotowac farsz: mieso umyc, osuszyc, wyzylowac, posiekac drobno nozem
lub
> tasakiem na desce polanej zimna woda (kawalki poledwicy nie powinny byc
wieksze
>
> od ziaren kaszy gryczanej). Odstawic i przykryc. Loj nerkowy oczyscic z
> blon, takze posiekac, a w razie potrzeby zemlec. Cebule sparzyc, utrzec na
> tarce, przesmazyc na masle. Polaczyc mieso z lojem i cebula. Dodac pieprz,
> majeranek i sol. Wymieszac. Jesli farsz jest za gesty, dodac troche rosolu.
> Odstawic i przykryc.
> 2. Zagniesc ciasto na kolduny - podobnie jak na pierogi (patrz
> rozdzial "ogolne"), z tym, ze powinno byc nieco luzniejsze.
> 3. Ciasto rozwalkowac cienko, wykroic z niego male krazki srednicy ok. 4 cm.
Na
> kazdy nalozyc kuleczke farszu, zlozyc na pol, zlepic brzegi, polaczyc oba
> rogi powstalego w ten sposob polksiezyca i zlepic. Farsz powinien miec,
> podobnie jak ciasto, temp. pokojowa.
> 4. Gotowac partiami w rosole lub osolonym wrzatku. Kiedy wyplyna, zdjac
> przykrywke, dogotowac (4-5 min). Wyjac lyzka cedzakowa, przelozyc na polmisek.
> Podawac w glebokich talerzach z niewielka iloscia bardzo goracego,
> esencjonalnego rosolu (consomme). Dodanie do rosolu odrobiny masla podnosi
smak
>
> potrawy.
> - Kolduny mozna podac z barszczem czerwonym lub osobno jako pierozki. Jednak z
> rosolem sa najsmaczniejsze. Tak wlasnie jadano je na Litwie, tyle ze nieco
> wieksze i w formie kulistej, po 5 na porcje rosolu. Rosol consomme jest to
> bardzo mocny rosol, odyluszczony i klarowany bialkiem.
Dzieki bardzo piekne !! A jak sie klaruje rosol bialkiem ?

jak sie klaruje rosol

[roseanne]

ubijasz bialko na piane, wlewasz/wkladasz do rosolku i gotujesz. Bialko sie
scina i opada na dno zbierajac z soba wszystkie swinstewka

[Gość: kluba1]

roseanne napisała:

> ubijasz bialko na piane, wlewasz/wkladasz do rosolku i gotujesz. Bialko sie
> scina i opada na dno zbierajac z soba wszystkie swinstew

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! dzieki !!!! :-)))))

[Gość: Ada]

Ta witryna jest rzeczywiście super.

[krzysio_m]

Szukam tego smaku już od wielu lat. Mistrz Wańkowicz
uznawał druga szkołę podawania kołdunów - jako osobne
danie. Jeżeli poczytasz "Tędy i owędy" to co nieco o
zjawisku zwanym "KOŁDUN" się dowiesz.
Nie potrafię tego zrobić (mimo, że moja teściowa przez
ładnych kilka lat mieszkała w Wilnie), ale mogę
powiedzieć gdzie zjeśc dobre kołduny:
kiedyś w Janowcu n. Wisłą w starej GS-owskiej knajpie o
nazwie "Serokomla", a obecnie chyba tylko w Puńsku w
barze / restauracji SODOS. Podobno przy konsulacie
litewskim w Sejnach otworzyli knajpę z litewskimi
specjałami, ale jeszcze tam nie dotarłem.
Jeżeli uda Ci się zrobić według przepisów, które tu już
widzimy, to pochwal się!
Ale pamiętaj: tylko na baranim łoju!
:-)
Krzysztof

[aniutek]

krzysio_m napisał:

> Szukam tego smaku już od wielu lat. Mistrz Wańkowicz
> uznawał druga szkołę podawania kołdunów - jako osobne
> danie. Jeżeli poczytasz "Tędy i owędy" to co nieco o
> zjawisku zwanym "KOŁDUN" się dowiesz.
> Nie potrafię tego zrobić (mimo, że moja teściowa przez
> ładnych kilka lat mieszkała w Wilnie), ale mogę
> powiedzieć gdzie zjeśc dobre kołduny:
> kiedyś w Janowcu n. Wisłą w starej GS-owskiej knajpie o
> nazwie "Serokomla", a obecnie chyba tylko w Puńsku w
> barze / restauracji SODOS. Podobno przy konsulacie
> litewskim w Sejnach otworzyli knajpę z litewskimi
> specjałami, ale jeszcze tam nie dotarłem.
> Jeżeli uda Ci się zrobić według przepisów, które tu już
> widzimy, to pochwal się!
> Ale pamiętaj: tylko na baranim łoju!
> :-)
> Krzysztof
daja doskonale u Fukiera, Rynek Starego Miasta 27, warszawa, tel [phone]
www.zapiecek.com/rynek/Fukier.htm
zarcie super ale i drogie - a kolduny w rosole lub z maslem ....mmmmmm wysmienite
naprawde.
ps Maryla Rodowicz zjada podwojna porcje : )

[Gość: Gwendal]

Czołem,

Kilka dni temu na TVN późno w nocy leciał program, w którym Maciej Kuroń
prezentował kołduny radziwiłłowskie. Przepis był w zasadzie ten sam, tyle
tylko, że do farszu nie dawało się cebuli a jedynie sok z cebuli (cebulę
zetrzeć na grubej tarce i odcisnąć na durszlaku [który on nazwał przetakiem -
fuj ! :-)]) Poza tym dodał do farszu sporo majeranku i czarnego pieprzu.

Pozdr.

Gwendal

PS. W Krakowie dobre kołduny można zjeść w restauracji Jarema na Placu Matejki.
Zachwala je nawet Robert Makłowicz.

[Gość: anek]

raz w zyciu jadlam takie kolduny w rosole strasznie mi smakowaly chcialam je
nawet kiedys zrobic ale niestety nigdzie nie moge dostac loju baraniego czym
go mozna zastapic ?

Do Anek i Kluba 1

[hania_76]

Gość portalu: anek napisał(a):

> raz w zyciu jadlam takie kolduny w rosole strasznie mi smakowaly chcialam je
> nawet kiedys zrobic ale niestety nigdzie nie moge dostac loju baraniego czym
> go mozna zastapic ?

Anku, jeśli jesteś z Warszawy spróbuj poszukać baraniego łoju np. na bazarku na
Polnej. Może ktoś Ci sprowadzi - na pewno łatwiej będzie Ci się dogadać z kimś
z bazarku niż ze sprzedawcami w supermarkecie :) Niestety prawdziwe kołduny
MUSZĄ być z baraniny i baraniego łoju.

Kluba, cały czas pamiętam o przepisie na kołduny mojej babci - postaram się
przepisać go dla Ciebie jeszcze w tym tygodniu.

Pozdrawiam.