Zakwas chlebowy

[hasufl]

Chcialabym sie dowiedziec czy i gdzie w Polsce mozna kupic zakwas chlebowy.
Ale najchetniej poznalabym sposob jego tworzenia. Czy ktos ma wiedze na ten
temat lub moglby wskazac mi wlasciwy kierunek poszukiwan? Jestem tu nowa,
pozdrawiam znawcow i koneserow sztuki kulinarnej!

[lunatica]

www.domowe.forumer.pl/

[hasufl]

Dziekuje, bylam tam, poczytalam sobie, ale nie znalazlam jednoznacznej i pelnej
recepty na sporzadzenie zakwasu i np. rozmnazanie go. Masz moze jakis sprawdzony
przepis Lunatica?

[dziuunia]

Już jest przepis: domowe.forumer.pl/viewtopic.php?p=377#377 :)

[hasufl]

To jest to czego szukalam!!!!! A co powiecie o dodawaniu przypraw do chleba? A
jesli to jakich? Moze sa na rynku dostepne jakies ich mieszanki?

[dziuunia]

Wydaje mi się że niedokładnie przejrzałaś forum chlebowe.Zapraszam raz jeszcze:
domowe.forumer.pl Chleby z przyprawami też tam znajdziesz :)

[Gość: Thea]

Najprostrzy sposöb bez bawienia sie w codzienne dbanie albo dosypywanie maki do
sloika z oczekiwaniem na cos co sie moze albo nie udac.
Kup make zytnia razowa, albo jak chcesz zröb z mieszanej pöl na pöl, drozdze
upiecz pierwszy chleb bez zakwasu.
Przed wlozeniem ciasta do blaszki ubierz kawalek ciasta surowego, wlöz do
naczynia przewiewnego (z dostepem powietrza)i to masz juz zakwas na nastepne
pieczenie.
Tak robily nasze babcie, piekly smaczny i zdrowy chleb dla wszystkich. Pieczenie
chleba nie jest trudne, praktykuje od lat i zawsze rodzinka byla i jest zadowolona.

[hasufl]

Pieklam juz wiele razy chleb na samych drozdzach. Slyszalam rowniez od ludzi
starszych o pozostawianiu do nastepnego chleba czesci surowego ciasta - tak jak
mowisz. Ale powiedz mi jak mam przechowac te czesc ciasta zeby nie stracilo
swoich wlasciwosci? I jam mam potem dodawac je do maki z ktorej mam zamiar
upiec chleb?

[Gość: Thea]

hasufl napisała:
> Pieklam juz wiele razy chleb na samych drozdzach. Slyszalam rowniez od ludzi
> starszych o pozostawianiu do nastepnego chleba czesci surowego ciasta - tak jak
> mowisz. Ale powiedz mi jak mam przechowac te czesc ciasta zeby nie stracilo
> swoich wlasciwosci? I jam mam potem dodawac je do maki z ktorej mam zamiar
> upiec chleb?
-----------------------------------------------------------------------------
Zakwas przechowuje w naczyniu szklannym, przykrywam go kawalkiem plöcienka,
nakladam gumke zeby nie dostaly sie do zakwasu muszki.
Przed zarabianeiem dodaje do naczynia w ktörym zarabiam ciasto na chleb, dodaje
do naczynia make, wode, söl zarabiam na konststencje niezbyt zbita. Ciasto na
chleb zarabiam przewaznie wieczorem, pozostawiam do nastepnego dnia i jak
przyjde z pracy dodaje reszte maki wyrabiam do prawidlowej konsystencji. Wkladam
ciasto do blaszki (znowu pozostawiam zakwas do nastepnego wyrobu) pozwole mu
jeszcze wyrosnac i pieke przy tem. 180°C w zaleznosci od wielkosci blachy. Przy
mojej blaszce pieke go godzine jak chce bardzo chrupiacy pieke go 1:15godz.
Pieke raz w tygodniu. Dodatki do chleba: najbardziej nam smakuje z dodatkiem
grubo zmielonego slonecznika, dodaje tez grubo zmielone ziarka dyni, dodaje tez
troche zmielonego lnu, dodaje tez make z gryczanna, dodaje tez platki owsianne,
dodaje tez sezam (niezbyt jedzony u nas) dodaje tez ugotowane i przecisniete
przez maszynke ziemniaki - dlugo zachowuje swiezosc. Sa tez na rynku specjalne
^ziolowe przyprawy na bazie estragonu i kolendry do chleba. W zaleznosci jaki
chcesz miec chleb dodajesz takie dodatki.
Nam najbardziej smakuje jak wspomnialam z wysokiego przemialu maki i dodatkiem
slonecznika i dyni.

[hasufl]

A jak dlugo te czesc surowego ciasta moge przechowywac w sloiku? Czy to ciasto
nie wyschnie za nadto? Mam je trzymac w temp. pokojowej czy moze w jakichs
szczegolnych warunkach ( lodowka)? A tak poza zakwasem, to bardzo lubie w
chlenie ziarna siemienia lnianego, nie mielonego - pyszne!

[Gość: Thea]

ja pieke tylko raz w tygodniu to znaczy przechowuje kwas chlebowy tydzien czasu
natomiast pamietam czasy kiedy moja babcia piekla chleb trzy razy w miesiacu to
wyobraz sobie. Przechowuje w chlodnym suchym przewiewnym miejscu. O wyschniecie
sie nie martw, dodajesz do ponownego zarabiania tak samo wode, make, söl i
wyrabiasz na nowo.

[hasufl]

Jestem teraz na urlopie, ale napewno wyprobuje zaraz po powrocie do domu
pieczenie chleba z wlasnego zakwasu. Rozumiem Thea, ze nawet jesli kulka ciasta
bedaca moim zakwasem troszeczke podeschnie, to mam sie tym nie przejmowac.
Powinna mi i tak pogonic rozrobione ciasto do wyrosniecia?

[ampolion]

Może się spodoba:
www.gotowanie.wkl.pl/przepis8152.html

[ampolion]

I jeszcze:
www.kuchnia.com.pl/DiD/chleb.html

[Gość: Thea]

ten razowy z miodem jest bardzo interesujacy, musze go wypröbowac.

[Gość: Thea]

Kminek odpada, nie lubie kminku w chlebie. Urzywam go do gotowania ale nie do
pieczenia. Kminek jest bardzo dobrym srodkiem odstraszajacym moty i mole
kuchenne. Mam go pelno w szafkach w maludkich pojemniczkach, sprawdzony srodek
od lat.

[hasufl]

No prosze , kminek ma wlasciwosci odstraszajace? Musze go porozkladac poszafkach
kuchennych, czasem lataja mi jakies swinstwa...

[Gość: Thea]

Kminek przeciw motom i molom.
gdzies to kiedys wyczytalam i spröbowalam. Faktycznie sprawdzilo sie to.
Od tego czasu rozkladam w malutkich otwartych pudeleczkach ziarenka kminku,
nawet daje owiniety do pojemniköw w ktörych przechowuje bulke tarta i inne tym
podobne produkty i mam spokoj.

[Gość: Izabora]

Calkiem przypadkiem trafilam na to forum i dziekuje! Nabralam ochoty na
prawdziwy polski chlebek.Od jakiegos czasu mieszkam w Australii i wierzcie mi
to chleba wlasnie brakuje mi najbardziej.Oni tu zupelnie nie maja pojecia jak
powinien wygladac, pachniec i smakowac.Tylko skad ja make zytnia tu wezme?.
Pozdrowienia.

[hasufl]

Izabora, jesli chcesz moge podac Ci przepis na POlski chleb tylko z maki
pszennej i na drozdzach. Jest smaczny, lubiany przez dzieci. Wiem ze w Australii
chleb jest nie taki jak w Polsce, bo moi znajomi tez na to sie troche psiocza.

[Gość: tola]

ja w hiszpanii od niedawna i tez chleba brakuje:(( ale juz w misce zakwas pierwsze dechy wydaje (mam nadzieje) no i zobaczymy co z tego bedzie...moze nawet CHLEB!!
pozdrawiam chlebowe potwory

[Gość: Izabora]

Hasulf-dzieki, oczywiscie poprosze o przepis. Zebralam juz kilka roznych.Zaczne
jednak od tych z drozdzami bo boje sie ze zakwas sie nie uda (wiosna juz co
prawda, ale zimno rano jak diabli, musze poczekac na cieplejsze miesiace).

mamy tez

[tuti]

swoje forum

a ja mam strone
a chleb na zakwasie zaczelam piec wlasnie w australii..


albo raczej mialam, bo blog.pl ja skasowac widac musial, od nieyzuwania;(
a tak wszystko ladnie opisalam:(
(wieki temu;)

[Gość: Thea]

Mieszkam w Niemczech od lat pieke regularnie wlasny chleb mimo ze na rynku mamy
byrdzo duzo gatunköw dobrego chleba. Tak przyzwyczailam sie do wlasnego, ze ten
kupny nawet ten najlepszy nie smakuje tak jak möj wlasny.
Kwestia przyzwyczajenia , smaku i gustu.

[althea35]

Tu mozesz zobaczyc moj chlebek i to jak go pieke.
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=25353407&a=25353407

[jarek_zielona_pietruszka]

co do mąki to najlepiej kupić u zwykłego polskiego handlarza. ja na targu w
Łochowie za worek 25 kg mąki żytniej razowej przywiezionej prosto z młyna,
zapłaciłem w połowie maja 20zł. taka sama mąka zapakowana w torebki w marketach
kasztuje ok 3.5 za kg a w mieszankach.pl 2,61zł podobno maja promocję.
promocję to mam ja bo płacę realne ceny a nie wyssane z palca. pozdrawiam

[hasufl]

Dziękuję za wszystkie informacje. Teraz czas wyprobować zdobytą wiedzę.:)

[hasufl]

Izabora - przepraszam, ze jeszcze nie napisalam Ci przepisu na chleb na
drozdzach ( bylam w podrozy). Nadal na niego reflektujesz? :)