Jesiotr - pomocy

[Gość: waw]

Poszukuję przepisów na przyrządzanie jesiotra, wszelkie sposoby obróbki. Czy
to rybska da się uwędzić? Będę zobowiązany za opisy lub chociaż linki.

[Gość: Nina1]

W ksiazce kucharskiej z 1927 roku znalazlam dwa przepisy na jesiotra.W obu
powtarza sie koniecznosc uzycia octu.Nie mam pojecia,dlaczegp.
Oto przepisy:
Jesiotr lub sandacz w majonezie.
Ugotowac wywar z roznej wloszczyzny.Jesiotra lub sandacza,poprzednio
nasolonego,zalac przestudzonym wywarem-do jesiotra dodac pare lyzek octu-
zagotowac na mocnym ogniu,pilnujac,aby sie ryba nie rozgotowala.Gdy ryba
gotowa,zdjac ja z ognia i w wywarze ostudzic.
Dwie szklanki wywaru z ryby sklarowc,rozdzielic na dwie czesci i dodac do
jednej 3 listki bialej zelatyny,do drugiej 3 czerwonej-wylac na dwa plaskie
talerze.Ugotowac marchewke,buraki i kartofle,pokrajac w kostke i zaprawic octem
i oliwa.Na pare godzin przed podaniem,rybe z wywaru wyciagnac,ulozyc na
polmisku,zalac majonezem,ubrac zgrabnie pokrajana galaretka,jajkami na
twardo,oraz plasterkami cytryny.Po bokach ulozyc
kartofle,buraczki,marchew,grzybki,korniszony.

JESIOTR Z OSTRYM SOSEM
Jesiotra sparzyc wrzaca woda,obedrzec ze skory,zalac w rondlu przestudzonym
smakiem,wygotowanym z roznej wloszczyzny,cebuli i korzeni.Smak dobrze posolic i
wlac kilka lyzek octu.W osobnym rondelku przyrzadzic sos-zrobic biala zasmazke
z lyzki masla i lyzki maki,rozprowadzic smakiem z jesiotra,zaprawic sos pol
szklanka smietany,wcisnac soku z cytryny do smaku i dodac cwierc funta grzybkow
solonych drobno pokrajanych.Jesiotra ugotowanego wyciagnac na deske,pokrajac
ostrym nozem na cienkie plasterki,ulozyc na polmisku,oblozyc kartoflami i zalac
sosem.

Zadnego z tych przepisow nie probowalam,moze dlatego,ze jesiotr nie jest zbyt
powszechna rybka...
Pozdrawiam.

[Gość: waw]

Serdecznie dziękuję!
Parę tygodni temu namierzyłem hodowlę jesiotra w cenie 25zł/kg, czyli jak na
rzadką rybkę dosyć atrakcyjnej. Próbowałem wędzić tak jak pstrągi, ale to była
porażka. Tym razem potraktuję go jak węgorza, a także jednym z Twoich przepisów.
Pozdrawiam

[Gość: Alka]

A gdzie hodowla???

[Gość: waw]

We wsi Wędkowy, koło Swarożyna niedaleko Starogardu Gdańskiego. Maja sztuki do
4kg.

[Gość: Alka]

Dzięki za adres. W rewanżu przepisy z kuchni litewskiej na
jesiotra z grilla: pokroić sparzonego i oczyszczonego jesiotra na cienkie
zrazy, posolić, popieprzyć, natrzeć startą cebulą oraz oliwą. Zostawić na kilka
godzin. Piec nad węglami na rumiano;
jesiotra z blachy: na wymarowaną masłem blachę wyłożyć pokrojoną marchewkę,
pietruszkę i cebulę, na nich ułożyć posolonego jesiotra, obłożyć cebulką
zazłoconą w maśle, ostudzoną, wymieszaną z dwoma rozbitmi jajkami, obtoczyć w
tartej bułce. Upiec. Sos musztardowy: po zdjęciu jesiotra włoszyznę z blachy
wymieszać z białym winem pół na pół z bulionem, do smaku doprawić musztardą.

Lojalnie uprzedzam, że jesiotra ani tak ani inaczej nie przyrządzałam, ale jak
tylko trafię pod podany adres - wypróbuję!

[Gość: waw]

Gość portalu: Alka napisał(a):

> Dzięki za adres. W rewanżu przepisy z kuchni litewskiej na
> jesiotra z grilla: pokroić sparzonego i oczyszczonego jesiotra na cienkie
> zrazy, posolić, popieprzyć, natrzeć startą cebulą oraz oliwą. Zostawić na
kilka
>
> godzin. Piec nad węglami na rumiano;
> jesiotra z blachy: na wymarowaną masłem blachę wyłożyć pokrojoną marchewkę,
> pietruszkę i cebulę, na nich ułożyć posolonego jesiotra, obłożyć cebulką
> zazłoconą w maśle, ostudzoną, wymieszaną z dwoma rozbitmi jajkami, obtoczyć w
> tartej bułce. Upiec. Sos musztardowy: po zdjęciu jesiotra włoszyznę z blachy
> wymieszać z białym winem pół na pół z bulionem, do smaku doprawić musztardą.
>
> Lojalnie uprzedzam, że jesiotra ani tak ani inaczej nie przyrządzałam, ale
jak
> tylko trafię pod podany adres - wypróbuję!
Dziekuję serdecznie za przepisy, już sam opis wygląda smakowicie. Pozdrowienia.