Szarlotka

[Gość: MK]

Czy ktoś z Was dysponuje przepisem na szarotkę? Jeśli tak, to poproszę o
przepis na pyszną, domową szarlotkę.

Serdecznie dziękuję.
MK.

[tola3]

Ja mam przepis na szarlotkę, ale nie wiem czy najlepszy.
Składniki:
- 3 szkl. mąki pszennej,
- 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej,
- 3/4 szklanki cukru (w zależności jakie ciato lubimy, mniej czy więcej
słodkie),
- kubek masła roślinnego,
- 5-6 jajek w zależności od wielkości,
- 2-3 łyżki oliwy
może byc cukier waniliowy.
1,10-1,20 kg jabłek (antoniówek, szarej lub złotej renety, bojkeny)
Do mąki wsypać cukier dodać masło, oliwę 1 całe jajko, żółtka z pozostałych
jajek i zagnieść ciasto (można na stolnicy lub w głębszej misce). Ciasto
dzielimy na dwie nierówne części, większą częścią wyklejamy brytfannę, a
mniejszą część wstawiamy do zamrażalnika. Jabłka obieramy kroimy w małe cząstki
wrzucamy do garnka i dusimy podlewając lekko wodą i pilnujemy, aby się nie
przypaliły (w zależności czy jabłka są słodkie czy nie dosładzamy do smaku).
Dusimy nie za długo, zeby nie zrobiła się zbyt wodnista masa.
Do przestudzonych jabłek dodajemy około 2 łyżek mąki ziemniaczanej, bądź bułki
tartej w zależności od ilości i konsystencji jabłek (jabłka muszą być chłodne,
bo inaczej z mąki zrobią sie kluchy). Wykładamy jabłka na ciasto, na jabłka
wykładamy ubitą na sztywno pianę z białek, a na białka ścieramy na grubej tarce
zamrożone ciasto. Wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika i pieczemy na złoty
kolor. Po wystudzeniu, możemy posypać cukrem pudrem. Przepis na średnią
blaszkę.

Smacznego

[Gość: marbor1]

Witam
A oto mój przepis na szarlotkę.
Na ciasto: 50 dag mąki krupczatki [żadnej innej], 25 dag masła, 1 szklanka
cukru pudru, 5 żółtek, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 2 łyżki gęstej śmietany.
Mąkę z proszkiem do pieczenia i twarde masło posiekać nożem, dodać 5 żółtek i
śmietanę ,wyrobić ciasto dodając cukier puder. Gdy wszystkie składniki będą
połączone, uformować kulę i włożyć do zamrażalnika aby dobrze stężało.
Takie ciasto można przyrządzić co najmniej na dwa tygodnie przed pieczeniem.

Na szarlotkę najlepiej nadaje się szara reneta.
Na dużą blaszkę potrzeba ok. 1 kg jabłek.
Obrane jabłka zetrzeć na grubej tarce jarzynowej. Włżyć do garnka, nie podlewać
wodą i nie słodzić [reneta jest dostatecznie słodka]. Poddusić, żeby odparować
sok - często mieszając.
Ja do jabłek dodaję rodzynki ew. kandyzowane skórki pomarańczy lub posiekane
orzechy włoskie. Wszystko zależnie od upodobań.

Gdy ciasto w zamrażalniku dostatecznie się zamroziło, kroję na plastry
cienkości ok. 6-7 mm i układam na wysmarowanej blaszce pokrywając dno i boki,
na ciasto wykładam ostudzone jabłka, wyrownuję i na wierzch jabłek znów plastry
ciasta jeden obok drugiego i wstawiam do gorącego piekarnika na ok. 45-50 min.
Po upieczeniu ciasto obficie posypuję cukrem pudrem, czasami zmieszanym z
cynamonem.
Zycze powodzenia w pieczeniu. Z pozdr. - Maria

Od mojej Mamy:)

[kasiulek]

Juz ja tu raz chyba podawalam:)))

SZARLOTKA
45 dag maki
kostka masla (25 dag)
cukier waniliowy
3 jaja
2 lyzeczki (plaskie) proszku do pieczenia
1..2 lyzeczki kwasnej gestej smietany
1 kg jablek (renety lub bojkeny)
cynamon sproszkowany


W jajkach rozdzielic zoltka od bialek,
3 zoltka utrzec z 3 czubatymi lyzkami cukru,
Make przesiac na stolnice, dodac maslo i siekac nozem, az tluszcz będzie miał
wielkosc malego groszku,
Dodac proszek do pieczenia i pozostale skladniki ciasta (2 bialka i smietane),
wyrobic ciasto na gladka mase, po czym zawinac w folie i wlozyc na ½ godziny do
lodowki;
Obrac jablka i pokroic w cienkie listki;
Ciasto podzielic na 2 czesci, jedna wylozyc dno i boki wysmarowanej tluszczem
blaszki i wsypac na to pokrojone jablka przyprawione do smaku cukrem i
cynamonem. Druga czesc ciasta rozwalkowac, przykryc nia jablka i na obwodzie
zlepic obie czesci. Gorna powierzchnie ponaklowac widelcem,
Piec około 45...50 minut.
Z formy wyjac po ostudzeniu, po pokrojeniu na kwadraty.

[Gość: poi]

Właśnie, czy mogłabyś zapytać mamę, dlaczego tak istotne jest posiekanie
margaryny/masła na kawałki takiej czy innej wielkości? Pytam zupełnie serio
(bez złośliwości)lubię poprostu znać uzasadnienie czegoś co należy robić. Bo
mogę uznać, że jest to bez znaczenia i tym samym mocno "okaleczyć" efekt
końcowy.

[kasiulek]

Gość portalu: poi napisał(a):

> Właśnie, czy mogłabyś zapytać mamę, dlaczego tak istotne jest posiekanie
> margaryny/masła na kawałki takiej czy innej wielkości? Pytam zupełnie serio
> (bez złośliwości)lubię poprostu znać uzasadnienie czegoś co należy robić. Bo
> mogę uznać, że jest to bez znaczenia i tym samym mocno "okaleczyć" efekt
> końcowy.


Mama mowi, ze moze to byc wiekszy albo mniejszy groszek:)))
Tak naprawde to nie ma wiekszego znaczenia, chodzi tu bowiem o to, zeby latwiej
bylo nastepnie zagniesc ciasto. Po prostu:)))

Pozdrawiam:)))

Naprawdę łatwa i pyszna szarlotka

[Gość: Agusia]

50 dkg mąki tortowej , kostkę margaryny (musi być mięciutka) , 3 jajka , 10
dkg cukru , cukier waniliowy - wrzucić do dużej miski i zagnieść kulę ( trochę
się klei do rąk ale za to potem jest pyszniutka) . Dużą tortownicę wysmarować
masłem i wysypać mąką . Kulę podzielić na pół . Jedną połową wyłożyć
tortownicę a drugą włożyć do zamrażalnika . Jabłka ( ok.1.5 kg obojętnie
jakich - ja robiłam nawet z deserowych i była super ) obrać , "wypatroszyć" ,
zetrzeć na tarce ( ja je mielę w urządzeniu typu malakser ) , dodać 10 dkg
cukru , cukier waniliowy i sporo cynamonu i wyłożyć na ciasto w tortownicy .
Na wierzch zetrzeć resztę ciasta z zamrażalnika . Piec ok. 1 godzinę w 200
stopniach .Po wyjęciu z piekarnika posypać obficie cukrem pudrem . Jeszcze się
nie zdarzyło żeby się nie udała . Najsmaczniejsza jest lekko ciepła. Życzę
smacznego :)

[Gość: meg]

Gość portalu: Agusia napisał(a):

> 50 dkg mąki tortowej , kostkę margaryny (musi być mięciutka) , 3 jajka , 10
> dkg cukru , cukier waniliowy - wrzucić do dużej miski i zagnieść kulę (
trochę
> się klei do rąk ale za to potem jest pyszniutka) . Dużą tortownicę wysmarować
> masłem i wysypać mąką . Kulę podzielić na pół . Jedną połową wyłożyć
> tortownicę a drugą włożyć do zamrażalnika . Jabłka ( ok.1.5 kg obojętnie
> jakich - ja robiłam nawet z deserowych i była super ) obrać , "wypatroszyć" ,
> zetrzeć na tarce ( ja je mielę w urządzeniu typu malakser ) , dodać 10 dkg
> cukru , cukier waniliowy i sporo cynamonu i wyłożyć na ciasto w tortownicy .
> Na wierzch zetrzeć resztę ciasta z zamrażalnika . Piec ok. 1 godzinę w 200
> stopniach .Po wyjęciu z piekarnika posypać obficie cukrem pudrem . Jeszcze
się
> nie zdarzyło żeby się nie udała . Najsmaczniejsza jest lekko ciepła. Życzę
> smacznego :)

Wczoraj ja zrobilam - byla przepyszna!!!
Dziekuje bardzo za przepis, aha! ja dop ciasta dodalam jedna lyzeczke cynamonu.
Pozd.

[kathy38]

SZARLOTKA INACZEJ

Biszkopt:
3 jaja
9 dag cukru
9 dag mąki
cukier waniliowy
szczypta soli

Masa jabłkowa:
1.5 kg jabłek (odmiana która się rozpieka np. szara reneta, antonówka)
galaretka (np. pomarańczowa)
1 łyżka żelatyny
ok. 1/2 szklanki cukru (w zależności od gatunku jabłek)

Krem:
1 margaryna (polecana Maryna, raczej unikać Kasi)
2 szklanki mleka
budyń śmietankowy (np. Dr Oetker)
3/4 szklanki cukru
2 cukry waniliowe
polewa czekoladowa

Biszkopt. Ubić białka z dodatkiem soli na sztywną pianę. Dodać cukier i ubijać
aż się rozpuści. Następnie dodać żółtka i dalej ubijać. Mąkę dodawać małymi
porcjami i mieszać delikatnie łyżką. Wyłożyć na płaską, wyłożoną papierem
blachę i piec na złoty kolor w temp. ok. 180°C.

Masa jabłkowa. Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Pokrojone na cząstki
jabłka zalać odrobiną wody i dusić pod przykryciem aż się rozpieka na jednolitą
masę. Dodać cukier i wymieszać by cukier się rozpuścił. Następnie dodać
galaretkę i żelatynę, dokładnie wymieszać, przez chwilę jeszcze potrzymać na
gazie, a następnie odstawić do ostudzenia. Przestudzoną masę rozłożyć na
biszkopcie i wstawić do lodówki aby całość stężała.

Krem. Ugotować budyń z dodatkiem cukru. Ostudzić mieszając od czasu do czasu by
nie powstał kożuch. Uwaga: Do ucierania kremu przystąpić dopiero wtedy gdy masa
jabłkowa na biszkopcie już stężeje. Utrzeć margarynę z cukrem waniliowym.
Dodawać po trochu budyń i dalej ucierać. Gotowy krem rozłożyć na masie
jabłkowej i wstawić do lodówki. Przygotować polewę czekoladową i rozsmarować po
wierzchu.

[Gość: Linn]

Te ostatnia chyba upieke.

[missy5]

Gość portalu: Linn napisał(a):

> Te ostatnia chyba upieke.
Mozesz upiec,z tym ze to nie jest szarlotka tylko tort,szarlotka jest na
kruchym ciescie.Moja mama robi najlepsza na swiecie,z jablkami albo ze
sliwkami,PYCHA!!!

[kathy38]

missy5 napisała:

> ,szarlotka jest na
> kruchym ciescie.

Z tym się nie zgodzę - szarlotka to ciasto z JABŁKAMI!

[Gość: Linn]

We Wloszech / a chyba i we Francji / nazwa "charlotte" okresla sie ciasto /
moze deser / zrobione z biszkoptow typu paluszki albo savoiardi, ktorymi
wyklada sie wysoka forme, a wlasciwie jej dno i boki. Do srodka wklada sie
krem, owoce itp. My natomiast nazywamy szrlotka ciasto z jablkami. Moze ktos
wie dlaczego?

[tola3]

a ja do swojej szrlotki dodaję jeszcze 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Pozdrawiam

[dzidka4]

tola3 napisała:

> a ja do swojej szrlotki dodaję jeszcze 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
> Pozdrawiam


Tego wlasnie nie rozumiem. Zauwazylam, ze bardzo duzo osob na tym forum (temat
szarlotki czy jablecznika juz sie przewinal pare razy)dodaje do ciasta proszek
do pieczenia a przeciez szarlotka to po prostu kruchy placek z jablkami i jak
kazde kruche ciasto sklada sie z maki, zoltek ( a nie jajek)masla (zdecydowanie
lepsze niz inny tluszcz), cukier i niekiedy smietana ( w tym przypadku bardzo
wskazana).
Ciasto trzeba obowiazkowo odstawic w chlodne miejsce na przynajmniej pol
godziny i dopiero potem je rozwalkowujemy i pieczemy.
Jezeli chodzi o jablka wariacje sa rozne, moga byc juz podgotowane ( ale nie z
maslem (czytalam juz kiedys takie przepisy) albo surowe starte na tarce z
dodatkiem cynamonu i cukru a nawet orzechow czy migdalow.
Wersja z beza na wierzchu to dla mnie zdecydowanie too much ale de gustibus...

[Gość: ):]

dzidka4 napisała:

> tola3 napisała:
>
> > a ja do swojej szrlotki dodaję jeszcze 2 płaskie łyżeczki proszku do piecz
> enia
> > Pozdrawiam
>
>
> Tego wlasnie nie rozumiem. Zauwazylam, ze bardzo duzo osob na tym forum
(temat
> szarlotki czy jablecznika juz sie przewinal pare razy)dodaje do ciasta
proszek
> do pieczenia a przeciez szarlotka to po prostu kruchy placek z jablkami i jak
> kazde kruche ciasto sklada sie z maki, zoltek ( a nie jajek)masla
(zdecydowanie
>
> lepsze niz inny tluszcz), cukier i niekiedy smietana ( w tym przypadku bardzo
> wskazana).
> Ciasto trzeba obowiazkowo odstawic w chlodne miejsce na przynajmniej pol
> godziny i dopiero potem je rozwalkowujemy i pieczemy.
> Jezeli chodzi o jablka wariacje sa rozne, moga byc juz podgotowane ( ale nie
z
> maslem (czytalam juz kiedys takie przepisy) albo surowe starte na tarce z
> dodatkiem cynamonu i cukru a nawet orzechow czy migdalow.
> Wersja z beza na wierzchu to dla mnie zdecydowanie too much ale de gustibus...
Mmmmm Pycha !!!!!

[Gość: ):]

dzidka4 napisała:

> tola3 napisała:
>
> > a ja do swojej szrlotki dodaję jeszcze 2 płaskie łyżeczki proszku do piecz
> enia
> > Pozdrawiam
>
>
> Tego wlasnie nie rozumiem. Zauwazylam, ze bardzo duzo osob na tym forum
(temat
> szarlotki czy jablecznika juz sie przewinal pare razy)dodaje do ciasta
proszek
> do pieczenia a przeciez szarlotka to po prostu kruchy placek z jablkami i jak
> kazde kruche ciasto sklada sie z maki, zoltek ( a nie jajek)masla
(zdecydowanie
>
> lepsze niz inny tluszcz), cukier i niekiedy smietana ( w tym przypadku bardzo
> wskazana).
> Ciasto trzeba obowiazkowo odstawic w chlodne miejsce na przynajmniej pol
> godziny i dopiero potem je rozwalkowujemy i pieczemy.
> Jezeli chodzi o jablka wariacje sa rozne, moga byc juz podgotowane ( ale nie
z
> maslem (czytalam juz kiedys takie przepisy) albo surowe starte na tarce z
> dodatkiem cynamonu i cukru a nawet orzechow czy migdalow.
> Wersja z beza na wierzchu to dla mnie zdecydowanie too much ale de gustibus...
Mmmmm Pycha !!!!!

[Gość: borgia1]

Gwoli wyjaśnienia - szarlotka czyli ciasto z jabłkami!!! Nie musi być kruche.
To zwykły, najzwyklejszy jabłecznik. Choć ktoś się może ze mną kłócić, że
jabłecznik to wino... I choć rzeczywiście w Polsce (czemu?) odnosi się ta nazwa
tylko do ciasta kruchego.
To raz.
Szarlotka to także jabłka zapiekane w formie wyłożonej grzankami, babką
drożdżową czy biszkoptami.
To dwa.
To także krem zastudzony w formie wyłożonej biszkoptami.
To trzy.
I żeby było śmiesznie... w staropolskiej kuchni część jabłek zastępowano
gruszkami lub morelami, dochodząc do tego, że ta część po pewnym czasie
zamieniła się tylko w gruszki czy morele. A nazwa pozostała. Gdzieś to kiedyś
przeczytałam...
Tak jak kiedyś przeczytałam, że nazwa szarlotka wzięła się od imienia twórczyni
ciasta z jabłkami, niejakiej Charlotte... ale za to głowy uciąć sobie nie dam.
A tak na marginesie - najlepsza szrlotka czy też jabłecznik dla mnie to ciasto
drożdżowe z masą migdałową. Oczywiście z jabłkami.

[Gość: marbor1]

Witam
Dla mnie klasyczna szarlotka jest na kruchym cieście [bardzo kruchym
rozpływającym się w ustach]. Warstwa ciasta nie może być gruba. Inaczej to jest
placek z jabłkami a nie szarlotka.
Z pozdr. - Maria

[Gość: maria]

Podciągam do góry