Sos słodko-kwaśny

[corrina_f1]

Chodzi za mną ewidentnie od jakiegoś czasu chińszczyzna. Po China Town w
Manchesterze i Londynie wiem już na pewno, że nawet w W-wie nic im do pięt
nie dorasta.. :(
Intryguje mnie również kwestia tytułowego sosu słodko-kwaśnego. To, z czym do
tej pory trywialnie kojarzył mi się ów sos w Polsce (nie byłam nigdy fanką
kuchni orientalnej kojarzonej niesłusznie z wietnamskimi budkami na Placu
Konstytucji), podobne było mniej więcej do tego, co znajduje się w słoiku
Uncle Benns pod tą samą nazwą, względnie z czymś jasno-pomarańczowym z
McDonalda dodawanym do kawałków kurczaka. Jednym słowem, nic zachęcającego,
wręcz odrażającego! (oczywiście to tylko moje marne wyobrażenia!)

W Manch. i Lon. jadłam np kawałki wołowiny lub udka kurczaka w "sweet and
sour sauce" ale w żadnym wypadku nie przypominało to tej imitacji sosu, o
jakiej napisałam powyżej. Tamten sos miał przede wszystkim zupełnie inną
konsystencję i kolor. Był bardzo ciemno-brązowy, może nawet rubinowy, i był
dużo gęstrzy, coś jakby sos barbecue,wzbogacony o miód może albo co...
Smak miało to boski i strasznie chciałabym coś takiego sama upichcić, ale
pojęcia nie mam, z czego i jak. Dodam, że nigdy nie gotowałam nic po chińsku :
(

będę wdzięczna za wszelkie podpowiedzi

[glasscraft]

A moze taki:
www.bbc.co.uk/food/recipes/database/sweetandsourporkchiu_4288.shtml
Jak poprzednio, daj znac jezeli chcesz tlumaczenie.

[corrina_f1]

Dzięki wielkie raz jeszcze. Tłumaczenia również nie trzeba.
Biorąc pod uwagę, że to z angielskiej strony, może być blisko "mojego smaku" ;)
Przeanalizuję i sama jeszcze poszukuję ale jakoś nic mi nie pasuje.. :(

[glasscraft]

Jezeli uda Ci sie dopasc ksiazki Ken Hom'a to znajdziesz tam cala mase bardzo
fajnych przepisow na chinszczyzne.
Powodzenia.

[ba_nita]

kobieta.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,37971948,P_KOBIETA_PRZEPISY.html

Do glascraft!

[belciam]

Czy ja mogę prosić tłumaczenie jeśli oczywiście nie sprawi ci to kłopotu.
Szczególnie zależy mi tam sosie słodko-kwaśnym.

Z góry dziękuję,

Belcia

[glasscraft]

Prosze bardzo:
Skladniki:
450g wieprzowiny mielonej z tluszczykiem
1 bialko
4 lyzki wody
175g swiezych albo puszkowanych kasztanow wodnych posiekanych na kawalki
2 lyzki jasnego sosu sojowego
1 lyzka ciemnego sosu sojowego
2 lyzki wina ryzowego albo wytrawengo sherry
1 i pol lyzki cukru
2 lyzeczki soli
pol lyzeczki swiezo zmielonego czarnego pieprzu
plat tluszcu do zawijania zalaczm linka z obrazkiem
www.chinesetakeaways.com/Ingredients/Caul%20Fat.htm
100g marchwki pocietej diagonalnie na cienkie platki
100g zielonej papryki pocietej na kwadraty 2.5cm
100g czerwonej papryki pocietej jak wyzej
maczka kukurydziana
570ml oleju do glebokiego smazenia
50g cebulki wiosennej (okolo 4) pocietej na 2.5 cm kawalki
75g puszkowanych lychees, odsaczonych albo swieze kawalki pomaranczy

Sos:
150ml chinskiego wywaru z kurczaka albo normanlego wywaru z kurczaka dobrej
jakosci
1 lyzka jasnego sosu sojowego
2 lyzeczki ciemnego sosu sojowego
2 lyzeczko oleju sezamowego
pol lyzeczki soli
po lyzeczki swiezo zmielonego bialego pieprzu
1 i po lyzki chinskiego bialego octu ryzowego albo octu jablkowego
1 lyzka cukru
2 lyzki przecieru pomidorowego albo keczupu
2 lyzeczki maczki kukurydzianej zmieszanej z 1 lyzka wody

Zmieszac wieprzowine z bialkiem i wada uzywajac rak (to pomaga
w „napowietrzeniu” masy). Masa powinna byc lekka – dlatego nie uzywac miksera
po spowoduje to ze bedzie bardziej „nabita”. Dodaj kasztany, sosy sojowe, wino
ryzowe, cukier, sol, pieprz i dokladnie wymieszac.
Z masy wyrobic kulki (wielksci pilki golfowej). Rozlozyc plat tlusczu na
stolnicy i umiescic kulki na nim w 7.5cm odstepach. Pociac tluscz na 7.5cm
kwadraty i owinac nim kazda kulke. Zagotowac wode i wrzucic marchewke i papryki
na okolo 4 minuty az zaczna byc miekkie. Odsaczyc i odstawic.
Posypac kulki maczka kukurydziana, otrzasnac nadmiar maki. Rozgrzac olej we
frytkownicy albo duzym woku az zacznie dymic. Zmniejszyc plomiec do sredniego i
smazyc kulki wieprzowe 3-4 minuty az beda chrupiace i ugotowane wewnatrz. Wujac
z luszczu, odsaczyc na papierze.
W duzym garnku polaczyc wszystkie skladniki na sos oprocz maczki kukurydzianej
i zagotowac. Dodaz papryke, marchwke i cebulki i dokladnie zamieszac. Wmieszac
mieszanke maczki z woda i gotowac okolo 2 minut, zredukowac plomiec tak zeby
sos ledwo pyrkal. Dodac lychees albo pomarancze oraz kulki wieprzowe do sosu.
Zmieszac dobrze, podawac gorace.

Pozdrowienia - daj znac jak sie udalo.

[Gość: gargamel]

Sos słodko -kwasny można zrobić naprawde prostym domowym sposobem.Robie go od
kilkunastu lat.A mianiowicie:
Do miseczki (ja robie w sloiku po dzemie) wsypuję
6 łyzek cukru,
6 łyzek octu 10%,
3 lyzki ciemnego (grzybowego) sosu sojowego;
To jest podstawa.Dodaję:
1/2 lyzeczki imbiru mielonego -lub 1 cm startego imbiru swiezego;
1 lyzeczke powidel sliwkowych;
1 lyzeczke miodu;
kilka kropli(4-6) oleju sezamowego;
1 lyzeczke maki ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Calosc mieszam w sloiku b.dokladnie.
Uzywam do kawalkow miesa z woka -po wyjeciu miesa wlewam 1/2 obj.sosu na
woka ,mieszam i jak zaczyna gestniec dodaje mieso,przemieszam z 30 sekund i
gotowe.
Mięso (np.karkówka pieczona w plastrach) w sosie slodko -kwasnym:
gotuje 0,5l bulionu,wlewam 1/2 zawartosci sosu ze słoika,jak jest za rzadkie
dodajelyzeczke plaska rozprowadzonej woda maki ziemniaczanej.
Wkladam plastry lubkawalki miesa gotuje w sosie okolo 5 minut.
Gotowe np.do ryzu

Do glasscraft!!!

[belciam]

Śliczne dzięki. Dam znać jak zrobię co z tego wyszło.

Pozdrowionka,

Belcia

[corrina_f1]

Ja również dzięuję za przepisy, mam nadzieję że niebawem wypróbuję :)
Przeglądałam dziś w Empiu "Kuchnię chińską" i mniej więcej podobne składniki.

pzdr

[ampolion]

Tak ogólnie, sosy orientalne (jest i link do słodko-kwaśnego):
www.foodsubs.com/CondimntAsia.html