ZAKWAS NA CHLEB - prośba o pomoc !!!

[aga.s1]

Witam.
Od niedawna jestem szczęśliwą posiadaczką maszyny do wypieku chleba. Pierwsze
moje chlebki były z mieszanek , ale teraz przyszedł czas na zakwas. I tu
zaczyna się problem. Otóż u mnie w domu jest za zimno abym mogła go
wychodować samodzielnie, dostałam więc od kogoś trochę gotowego zakwasu w
słoiczku (jakieś 100-150 ml) i teraz nie wiem czy mam go trzymać w lodówce i
dokarmiać, czy ma dalej stać w cieple, czy mam go po prostu wlać do ciasta i
potem odłożyć trochę tego ciasta na następny raz? Jeśli tak to ile ma być
tego ciasta czy kulka wielkości śliwki czy jabłka czy więcej??? Oraz w
przypadku dokarmiania czy do żytniego zakwasu mogę dodać mąki pszennej? I ile
trzeba zakwasu na chleb 1-1,20 kg?
Niestety forum domowe nie działa, niedawno było ok a teraz się nie wyświetla
dlatego piszę tutaj.
Błagam poradźcie mi bo już całkiem zgłupiałam, tylko proszę jak krowie na
granicy !
Dziękuję i pozdrawiam Aga.

[Gość: g]

Tu masz najważniejsze informacje:
www.chleb.info.pl/poradypraktyczne.htm
A tu b.fajne forum -zawsze działa:)
sys21.de/viewtopic.php?t=5047

[aga.s1]

Dzięki, przejrzałam fajne stronki, dużo informacji ale co z tego, że mogę go
przechowywać w lodówce, skoro aby ożywić schłodzony zakwas muszę go dokarmić i
znowu przez kilka dni trzymać w ciepłym miejscu, a skąd ja je wezmę jak u mnie
w domu jest 22-23 stopnie(góra 25) a w nocy to około 17-18-tu. A co dopiero
mówić o 30 st. Widać pozostają mi tylko drożdże...
Pozdrawiam.

stawiaj na kaloryfer, tylko na tacy jakiejsc i juz

[jacek1f]

[Gość: g]

a na noc do wyrka zabieraj:)
Ja tak robiłam na działce wiosną:tuż przy kominku było mu za gorąco,a nieco
dalej za zimno,bo mam "przewiewny" domek.

[Gość: g]

zakwas mozna dokarmiać "na zimno".
Wyciagasz go i ożywiasz do pieczenia chleba(zakwaszania ciasta)-to nie jest
kilka dni.

[Gość: dana]

Bez przesady, zawsze możesz owinąć zakwas ręcznikiem, jeśli w nocy masz
chłodniej to po pierwsze a po drugie to dlaczego chcesz piec chleb na zakwasie
w maszynie ? Chleb na zakwasie potrzebuje dłuższego czasu wyrastania,musisz
sprytnie pokombinować z automatem tz.po wyrobieniu wyłączasz maszynę jak
wyrosnie włączasz na samo pieczenie. Jednak i to nie zawsze się udaje w
zależności od przepisu.Pozdrawiam

[roseanne]

tu jest sznurek do mojego chlebka
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=33103487&a=33103487
natomiast co do powielania zakwasu:
po odjeciu odpowiedniej ilosci do produkcji chleba dodac do tgo co pozostalo
szklanke maki , lyzke cukru i pol szklanki cieplej wody, zmieszac i zostawic w
cieple na 12 godzin
potem mozna spokojnie wstawic do lodowki. zakrecony
co jakis czas zamieszac
jesli nie bedzie wykorzystywany dluzej, to kazdego tygodnia nalezy dodac lyzke
cukru

moj. taki odnowiony, stoi teraz w lodownce od niedzieli i ma sie swietnie -
konsystencja i zapach sa jak najbardziej w porzadku

ps, temperatury

[roseanne]

ja mam tak ja pisalas w poscie powyzej
znaczy okolo 20 w dzien i 17-18 w nocy
sloik stal w czasie dojrzewania przy juchence gazowej i wszystkie procesy
przebiegly jak trzeba
grunt to czeste mieszanie :)

suchy zakwas

[Gość: bozenna7]

Od niedawna mam automat Alaskę, więc z zaciekawieniaem czytam wątki o pieczeniu
chleba (oczywiście forum chleba też odwiedzam).Marzy mi się prawdziwy chleb na
zakwasie, ale nie bardzo wiem jak się do tego zabrać, szczególnie maszynowo.
Ostatnio kupiłam puszkę suchego zakwasu produkcji niemieckiej, myślałam, że to
rozwiąże moje problemy.Ale okazało się, że zakwas miesza się z mąką, a następnie
dodajemy drożdże. I tu mam pytania: czy w sytuacji, gdy musimy dodać drożdże,
stosowanie zakwasu jest sensowne? Ile dodac drożdży? Czy jeżeli stosujemy świeże
drożdże zwykły cykl 3-godzinny wystarczy?

[roseanne]

dodanie drozdzy do zakwasu przy samej juz produkcje chleba mimo wszystko ma sens
- znaczy ja probowalam podazac za przepisem z instrukcji maszyny

chleb z zakwasem wyszedl o wiele delikatniejszy niz na samych drozdzach,
siateczkowane rownomierne i znacznie dluzej trzyma swiezosc, mimo ,ze do tego
ciasta nie dodawalam zadnych tluszczow
dla wyjasnienia: do chleba tylko na drozdzach dodaje oliwe

[lis_ka]

Do prowadzenia zakwasu nie potrzeba temp. 30 st C.
Wystarczy temp pokojowa.
Do zakwasu, który dostałaś, musisz dodać mąkę żytnią (najlepiej zwykłą typ 720,
która w odróżnieniu od razowej żytniej, jest lżejsza i jaśniejsza) i tyle samo
wody (czyli np. pół kubka mąki i pół kubka wody), zamieszać (ja robię to zawsze
drewnianą łyżką) i stawiasz w temperaturze pokojowej (nie ma znaczenia, czy
masz w pokoju 17 st czy 30 - w wyższej temp. otrzymasz zakwas szybciej, a w
niższej będzie to trwało nieco dłużej). Po jakimś czasie zakwas podwoi swoją
objętość, a na jego powierzchni mogą pojawić się bąbelki. Im starszy (tym samym
mocniejszy) zakwas, tym szybciej po dokarmieniu mąką i wodą podwoi swoją
objętość.
Kiedy tak się stanie, możesz go wstawić do lodówki, a przed pieczeniem postawić
go w temperaturze pokojowej na ok. 1 h, żeby się ocieplił.
Ja nigdy nie zakręcam zakwasu w słoiku ponieważ żeby żyć, musi on wyłapywać
bakterie z otoczenia, które pomagają mu pracować.

[jagoda85]

Zostawiłam tak zakwas, w słoiku, niedokręcony. Dopadły go muszki owocówki i
musiałam wylać.

[Gość: piekarz]

doloze swoje dwa grosze, otoz mieszam make zytnia z ciepla woda i dodaje troche
naturalnego jogurtu, odstawiam w temp. pokojowej na 4-5 dni, nastepnie chowam
do lodowki.
Przepis na chleb:
1 kubek zakwasu
0.75 kubka maki zytniej
2 kubki maki chlebowej
2 lyzki oleju
1.5 lyzeczki soli
1 lyzka glutenu
i lyzeczka plaska suchych drozdzy
0.7 kubka cieplej wody
Calosc mieszam w maszynie do pieczenia, po wymieszaniu wyjmuje z maszyny,
dziele na pol i formuje dwa male bochenki, nastepnie ukladam je na plaskiej
formie (troche natluszczona i posypana maka), nacinam w poprzek nozem, tak aby
chleb nie pekal (choc przyznaje ze czasami wlasnie peka) i przykrywam szmatka
do wyrosniecia na 45-60 minut
Do nagrzanego piekarnika wstawiam nieduzy metalowy pojemnik z wlasnie
przegotowana woda i wkladam plaska blache/ forme z chlebami. Smaruje woda i
wkladam do piekarnika. Piecze sie przez 50-60 minut w temperaturze 370 F, w
miedzy czasie smaruje/pedzluje 2 razy ciepla woda (sprawia ze ma chrupiaca
skorke).
Smacznego !

[aga.s1]

Serdecznie dziękuję za wszystkie rady, dużo się dowiedziałam. Myślę, że
spróbuję dalej poprowadzić ten zakwas, który dostałam i mam nadzieję, że się
uda. Gwoli wyjaśnienia nie mam w domu kaloryferów ani piekarnika stąd moje
pytania. A dlatego tak bardzo chcę upiec chleb na zakwasie, gdyż jest on dużo
lepszy niż na drożdżach, przynajmniej mnie bardziej smakował.
Mam nadzieję, że kiedyś dojdę do wprawy w pieczeniu chleba i nie tylko.
Pozdrawiam Aga.