Rick Stein- Food Heroes- przepisy

Chleb sodowy- Ken Buggy

[sinistra80]

Wymieszać przesiane 3 filiżanki mąki i 1 łyżeczkę sody. Dodać maślankę i
wymieszać. Naciąć na krzyż i piec.

Inne tradycyjne przepisy:
www.bbc.co.uk/food/recipes/database/sodabread_3594.shtml
www.greatbritishkitchen.co.uk/recipes_result.asp?name=sodabread

Siekana wołowina z patelni- Rick Stein

[sinistra80]

Podsmażyc posiekaną w kostkę cebulę. Dodać ugotowane, pokrojone ziemniaki,
podsmażyc. Dodać siekaną, peklowaną wołowinę. Posypać posiekaną natką. Dodać
odrobinę sosu worcester i tabasco. Poslić i popieprzyć.
Podawać z sadzonymi jajkami i keczupem.

Teryna mięsno- ziołowa- Rick Stein

[sinistra80]

www.bbc.co.uk/food/recipes/database/coarseporkandherbter_70630.shtml

Fasolka z sosem- Rick Stein

[sinistra80]

Ugotować zieloną fasolkę szparagową i polać gęstym rosołem wołowym

Sałatka z młodego bobu- Rick Stein

[sinistra80]

Wymieszać: surowy młody bób, oliwę, sok z cytryny, cząber, sól, pieprz i
pecorino.

Fasolachia- Rick Stein

[sinistra80]

Na oliwie podsmażyć pomidory w kawałkach bez skóry, posiekany czosnek i
tymianek, dodać ugotowaną z odrobiną masła zieloną fasolkę szparagową.

Krab z sałatką rosyjską- Rick Stein

[sinistra80]

Sałatka: ugotować marchewkę, ziemniaki, fasolkę, szparagi i zielony groszek.
Ostudzić i pokroć. Wymieszać z majonezem.

Majonez: ubijać żółtko, sok i skórkę otartą z cytryny i sól. Ubijając dodawać
oliwę.

Sos: oliwa, ocet winny, szczypiorek, sól i pieprz.

Podawać: na warzywach położyc białe mięso kraba i polać sosem

Smażone śledzie- Rick Stein

[sinistra80]

Ryby obtoczyć w mące owsianej lub razowej, usmażyć.

Inny, tadycyjny przepis:
www.greatbritishkitchen.co.uk/recipes_result.asp?name=herringsinoatmeal

Oat cakes- Roy Cavin

[sinistra80]

Tradycyjne przepisy:
www.bbc.co.uk/food/recipes/database/scottishoatcakeswith_9791.shtml
zwłaszcza ten:
www.greatbritishkitchen.co.uk/recipes_result.asp?name=staffordshireoatcakes

Krewetki/langustynki pieczone- Rick Stein

[sinistra80]

Krewetki albo langustynki włożyć do naczynia z dobrze nagrzaną solą. Piec w
bardzo wysokiej temeraturze 5- 6 min.

Sos: roztopić masło, dodać roztary czarny pieprz i sok z 1/2 cytryny.

Żabnica z czosnkiem i imbirem- Rick Stein

[sinistra80]

www.bbc.co.uk/food/recipes/database/steamedmonkfishwithw_71631.shtml

Risi e bisi- Rick Stein

[sinistra80]

www.bbc.co.uk/food/recipes/database/risiebisiricewithpea_71632.shtml

Galaretka z czarnego bzu- Margaret Fisher

[sinistra80]

Same jagody bzu zalać małą ilością wody, gotować do miękkości. Przelać przez
gazę i odstawić. Sok zagotować z cukrem (1 kg cukru na 1,6 l soku).

Pudding z jabłek i jeżyn- Sheila

[sinistra80]

Suet pastry: mąkę, łój, mleko i sól zagnieść. Rozwałkować, odciąć ćwiartkę.
Resztą wykleić miskę.
Nadzienie: wymieszać jeżyny i kawałki jabłek. Wymieszać tartą bułkę z łojem i
miodem.
Do wyłożonej ciastem misy włożyć połowę owoców, przykryć połową mieszanki z
łojem, kolejna połowa owoców i reszta mieszanki. Na wierzchu położyć ciasto.
Gotować na parze przez 3 godziny

Suet, czyli łój:
www.gourmetsleuth.com/equivalents_substitutions.asp?index=S&tid=2248
www.deliaonline.com/ingredients/suet,269,IN.html
Zamiennik:
www.foodsubs.com/Fatsoils.html

Pudding chlebowo- maślany- Rick Stein

[sinistra80]

Pokroić biały chleb tostowy na kromki, posmarować masłem, pokroić na trójkąty.
Do naczynia (powinno się je wysmarować masłem)włożyć warstwę chleba- masłem do
góry, posypać rodzynkami, położyć drugą warstwę chleba.
Wymieszać śmietankę, mleko i 3 jajka. Mieszając dodawać cukier i nasiona z 1
laski wanilii. Zalać pudding.
Piec w kąpieli wodnej przez 30 min w 180 st. Pudding wyjąć,posypać cukrem
pudrem i wstawić pod gorący grill- ma się zrobić skorupka. Wyjąć i posmarować
gorącym dżemem morelowym.

Grilowany bass z fenkułem- Rick Stein

[sinistra80]

www.bbc.co.uk/food/recipes/database/grilledseabassinacle_71732.shtml

Carni de porco e alentejana- Adlayna

[sinistra80]

Wieprzowinę pokroić w kostkę, obsmażyć z pomidorami, czosnkiem i papryką.
Małże (glycymeris, cherrystone) usmażyć na oliwie z dużą ilością czosnku,
posypać dużą ilością siekanej natki, dodać do mięsa. Smażyć, mieszając.

Stek z frytkami- Rick Stein

[sinistra80]

Usmażyć stek (przednia częśc łopatki wołowej).
Masło anchois: utrzeć razem masło, anchois i czarny zmielony pieprz.
Frytki: pierwsze smażenie w 130 st, ostudzić, drugie smażenie w 190 st.
Sałatka- wymieszać: rucolę, startego buraka i sos (wymieszane: olej
słonecznikowy, ocet z białego wina, 1 łyżka śmietanki, posiekany czosnek).
Podawać: stek z ułożonym na nim masłem, z frytkami i sałatka

Duszony pak choi- Rick Stein

[sinistra80]

Na oleju słonecznikowym podsmażyć posiekane chilli, imbir i czosnek. Dodać
3, 4 pak choi pokrojone na ćwiartki. Smażyć, dodać kroplę oleju sezamowego i
nieco rosołu drobiowego. Przykryć. Dodać nieco gęstego sosu ostrygowego,
wymieszać.

Bażant z bok choi i makaronem- Rick Stein

[sinistra80]

www.bbc.co.uk/food/recipes/database/poachedpheasantinast_71731.shtml

Grilowane sardynki z piri- piri- Rick Stein

[sinistra80]

www.bbc.co.uk/food/recipes/database/portugesebarbecuedsa_71788.shtml

Risotto z borowikami- Rick Stein

[sinistra80]

Robione jak to:
www.bbc.co.uk/food/recipes/database/reallyeasymushroomri_70240.shtml

Mule z cydrem- Rick Stein

[sinistra80]

Na maśle smażyć posiekane szalotki i czosnek. Dodać mule, zalać cydrem. Dodać
bouquet garni- tymianek, natka, liść laurowy. Gotować. Dodać śmietanę, posolić,
posypać siekaną natką.

Kofta- Rick Stain

[sinistra80]

www.bbc.co.uk/food/recipes/database/turkishkoftakebabswi_71862.shtml

Tarta alzacka z cebulą i bekonem- Rick Stein

[sinistra80]

Shortcrust pastry:
www.bbc.co.uk/food/recipes/database/richshortcrustpastry_70381.shtml
Farsz:
Cebulę pokroić w plastry, podsmażyć na gęsim tłuszczu. Dodać boczek pokrojony w
kostkę, podsmażyć. Posolić i popieprzyć. Wyłożyć na podpieczony i wystudzony
spód. Zalać mieszanką 3 jajek ze śmietanką (w oryginale jest double, czyli
48%), solą, pieprzem i gałką. Piec.