Schab gotowany

[Gość: Joanna]

Mam przepis na schab na kanapki, ale gotowany. Chodzi o to, że jest podane na
2 kg schabu ponad pół szklanki soli gruboziarnistej. A jak np. wezmę schabu o
połowęmniej, to sól też o połowę mniej??

[ticoqp]

to zalezy od objetosci schabu

Ja bym poprzestał na soli. Po co jeszcze schab? ))

[ba_nita]

[Gość: Joanna]

O połowę mniej wagowo, czyli 1 kg. Więc ile soli wtedy? Też połowę mniej?

a może to zależy od ilość wody?

[kropka.nad.zet]

wiadomo - 2 kg schaby zalewasz większą ilością wody, więc i soli musi być więcej
generalnie: lepiej dosolić, niż przesolić, proste

[pawciatek]

Schab gotuję w worku foliowym(wiekszy,bez dziur worek foliowy; może tez byc
rękaw do pieczenia)wiekszym aby założyć boki do środka.Schab trybowany (bez
kości)nacieram sola i majerankiem.Wkladam do worka zawijam raz,zakładam boki do
srodka i zawijam dlej do końca.Nie powinno być w worku powietrza.Zawinięty w
worek schab owijam mocno sznurkiem (nie za cienki aby nie "przekroił" foli)
ściśle,gęsto i mocno.Tak przygotowany schab wkładam do garnka z zimną wodą i na
gaz.Od momentu zagotowania (z zegarkiem w ręku) cieńszy schab gotuję 6-7
minut ; grubszy do 10 minut.Wyłaczam i w tej wodzie ma wystygnąć.Po wystygnięciu
folię zdjąć i zajadać mięsko.

[ba_nita]

[Gość: Emi]

Czy naprawdę taki krótki czas gotowania wystarczy? Ja zawsze gotuję np. 1 kg
schabu - godzinę, 1,5 kg pół godz. dłużej. Oczywiście w folii.

[pawciatek]

Przygotowany schab w worku foliowym(jak podsałem) ,osznurowany (mocno i ścisle)
wkladasz do garnka z zimną wodą i na gaz.Od momentu zagotowania się wody
cieńszy gotujesz 6-7 minut grubszy do 10 minut.Wylączasz gaz i w tej wodzie
schab ma wystygnąć.Po wystygnięciu wyjmujesz z worka i gotowy do konsumpcji.
Tak krotko wystarczy.Gotuję ten sachab od okolo 20 lat i zawsze jest dobry.
Warunek mocno owinąć w worku (worek musi być szczelny),mocno skrępować (ścisnąć)
sznurkiem.

Pytanie

[baky]

Jak długo gotować roladę z boczku - brzucha surowego tak zwanego?

Piec piekłem, gotować nie gotowałem... Masz doświadczenie w tej materii?

[Gość: Zofia]

Gotowałam /co prawda nie schab lecz indyka/ i na 1kg mięsa brałam mniej wody i
mniej soli.