z przepisem, czy bez?

[mum6]

no właśnie- co stosujecie- przepis, czy wyobraźnię?

nie cierpię pytań o przepis na sałatkę czy zapiekane bułki z szynką i serem ;)
a także zachwytów nad "przepisami" na opakowaniach plasterkowanych serków
topionych ;)

and you?

[Gość: turzyca]

- Babciu, jak robi sie ciasto do plackow z jablkami?
- Wez jajko, make, mleko, wymieszaj, zeby mialo wlasciwa konsystencje, jak
bedzie za rzadkie dodaj maki, jak za geste dolej mleka, jak zuzyjesz pol litra
mleka wbij kolejne jajko.

Jak wobec takiego wychowania moge miec jakiekolwiek powazanie dla przepisow?
Moim zdaniem przepisy istnieja po to, zeby je czytac. W zwiazku z tym
maniakalnie kupuje ksiazki kucharskie i rownie maniakalnie je czytam. A
wykorzystanie ich w kuchni jakos nigdy mi nie wychodzi, zawsze okazuje sie, ze
musze cos zrobic inaczej.
A juz najbardziej nie znosze pytan o przepis na cos. Bo o ile jeszcze przy
ciescie istnieje zazwyczaj jakis przepis-baza, o tyle przy salatkach,
zapiekankach, jednogarnkowcach itp istnieje tylko fantazja i aktualny stan
lodowki i nie jestem w stanie dokladnie odtworzyc, jak wygladaly w momencie
gotowania.

[mum6]

dziękuję Ci, że pierwsza odpowiedź jest właśnie taka :)

ja ostatnio robiłam ciasto- początkowo miało być wg przepisu, który kiedyś
dostałam 'ustnie' i już wg niego robiłam. a brzmiał- masło, mąka, cukier na oko.
no i teraz było już zupełnie na oko i wyszło jeszcze inne :)

[egraa]

Tak, tak, tak - dokładnie tak samo! :)

[paprotka-gd]

Tak samo jak Turzyca , czytam , przeglądam przepisy , inspirują
mnie , sama tworzę na swój smak .
Ale jest jedno ale przy tej radosnej twórczości kuchennej w tym
całym zapale sypania ziół , doprawiania i komponowania
spontanicznego powstaje danie - " dzieło " , którego nie potrafię
powtórzyć / odtworzyć bo po prostu nie pamiętam czego i ile
dosypałam .
No ale są też przepisy tzw." bazy" czyli tradycyjne np. na kiszenie
ogórków , kapusty , żuru , gotowanie rosołu , robienie nalesników ech
nie wymieniam , za dużo tego jest

[ilekobietamalat]

uwielbiam przegladac przepisy, w internecie w ksiazkach. przewaznie sluza za
inspiracje, zadko kiedy sie ich trzymam;)

[guodny_kroolik]

Witam w klubie :-)

Irytuje mnie jak moja mama co chwila zagląda do przepisu, robiąc prościutkie i
niedawno wykonywane potrawy, np. leczo. Pokpiwam z niej wtedy, że ten stan się
będzie pogarszał i niedługo bez przepisu nie będzie ani kanapki, ani
jajecznicy, ani nawet herbaty :-)

[Gość: dorota]

no ale przy ciastach przepis jest ważny, bo jak nie zachowasz proporcji to
wyjdzie zakalec, natomiast modyfikować można po swojemu.

[pinos]

Przepis - w zasadzie tylko przy ciastach. Mąż trochę nad tym ubolewa, bo
marudzi że czasem chętnie zjadłby _dokładnie_ taką chińszczyznę jak ostatnio ;o)

zwykle bez

[em_es]

uwielbiam czytać przepisy, ale traktuję je jako inspirację i baaaardzo rzadko
robię coś idealnie zgodnie z przepisem
ale oczywiście mam swoje zapiski w stylu ulubiony przepis na gofry, przetwory
itp. rzeczy, przy których proporcje są ważne - co nie znaczy, że i przy tym nie
eksperymentuję ;)

[laelia]

A ja nie potrafię zrobić ciasta bez przepisu, nawet takiego, które robiłam już
setki razy, no może pomijając kalsyczny biszkopt ale to też tylko dlatego, że
pamiętam proporcje.
Naleśniki, pierogi na oko a inne potrawy. Na pewno przepisy stanowią dla mnie
inspirację czasem je modyfikuję, czasem składniki których akurat nie mam, bądź
nie lubię, zastępuję innymi ale czasem - jak ostatnio okazuje się, że nie był
to fortunny pomysł :)
I niby dlaczego nie można zrobić sałatki wg przepisu? Same podanie składników
już stanowi jakiś przepis.
Myślę, że w miarę nabierania doświadczenia, im kto się pewniej czuje w kuchni
tym bardziej skłonny jest do improwizacji i eksperymentów. Początkujący w
kuchni wolą trzymać się przepisów bo w ten sposób mogą czuć się pewniej.

[mathias_sammer]

and me?



Jesli gotuje skomplikowane potrawy to uzywam przepisow, ale ilosci przypraw
(zawsze oryginalne i wszystkie musza byc)przyprawiam po swojemu tzn obficiej

M.S.

[Gość: Kate]

Ja nie początkuję w kuchni, a gotuję przerważnie z przepisów. Tak lubię.

[komarka]

Całkiem nową potrawę/ciasto po raz pierwszy zawsze robię dokładnie wg przepisu.
Jak już wiem co z czy i dlaczego, później zwykle robię "na oko".

[Gość: zadumana]

Działam różnie. Z przepisem i bez. Jeśli jakieś danie szczególnie cieszy
rodzinę, to na naśladowanym przepisie zapisuję komu smakowało i wiem do czego
po jakimś czasie wracać. Jeśli posmakowało coś co było czystą improwizacją -
zapisuję i mogę potem wrócić.

[Gość: turzyca]

Kuchnia jest dziedzina w ktorej dziala sie na skladnikach zmiennych, stad moje
zastrzezenia do sztywnego trzymania sie przepisow.
1. Jajka sa roznej wielkosci, przy czterech roznica w objetosci miedzy rozmiarem
S, a sprzedawanym w Polsce pozastandardowym wiekszym niz XL jest ponad dwukrotna.

2. Maka, cukier i inne sypkie rzeczy sa roznie suche. Robione dokladnie wg
przepisu (Z "Kuchni Polskiej") ciasto kruche na mazurek w jednych latach
wyrabialo sie bezproblemowo, w innych zostawalo w postaci sypkiej na stolnicy.
Wszystkie skladniki byly takie same, wiec inaczej niz suchoscia maki (wlaczone i
wylaczone kaloryfery) nie jestem w stanie tego wytlumaczyc. Stosunek mojej
rodzony do przepisow powodowal, ze bez zadnych skrupulow dodawalam do tego
sypkiego zestawu duza lyzke smietany, ktorej w przepisie nigdy nie bylo, i
ciasto wychodzilo.

3. Rozne skladniki, przede wszystkim warzywa i owoce roznie smakuja w roznych
porach roku.

4. Smaki tez sa rozne. Piekac ciasto do domu i dla znajomych dodaje rozna ilosc
cukru, roznica rzedu 1/4, bo moja rodzina woli mniej slodkie ciasta.


Mysle, ze opanowanie tego wyczucia, jaka mniej wiecej proporcje trzeba zachowac,
zeby danie wyszlo, jest jakas podstawa do opanowania sztuki gotowania.
Ale nie wszyscy musza byc artystami :)

[ampolion]

Czasem "z", ale nie koniecznie "wedle".

[artistry1]

Ja staram sie robić po raz pierwszy wg przepisu a po raz kolejny improwizacja
pełna parą:)Lubie też przeglądac przepisy a juz na pewno galerię w kuchni gazeta
pl. Zawsze dostaje ślinotoku:)

dojrzewam :-)

[zielony_listek]

Ja mysle, że do robienia bez przepisu trezba mieć albo domorosły talent, albo
duże doświadczenie i dobra pamięć, albo po prostu dojrzeć.

Pierwsze moje gotowania z przepisów wyglądały tak, że jak cokolwiek próbowałam
zmienic to totalna klapa. Robiłam więc ściśle wg przepisu i wychodziło OK.

Od jakiegos czasu próbuje eksperymentować (mam juz troszczeczkę wyczucia z czym
mozna eksperymentowac, a z czym nie) i efekty są całkiem całkiem :-) Oczywiście
dość proste potrawy.

Pozdrawiam
zielony_listek