Carbonara

[Gość: Inka]

Próbowałam wczoraj zrobić ten sos i nie wyszło mi. :(
Wlałam na boczek słodką śmietankę 12%. Sos był rzadki, myślałam wiec, że musi
się chwile pogotować. Po jakimś czasie niestety śmietana się zwarzyła. Nie od
razu, tylko po jakichś 5-8 minutach.
Jak więc powinno być zrobione carbonara? Jaka śmietana? O przyprawach,
makaraonie wiem. Chodzi mi o sam klasyczny sos.

[hania_76]

Carbonary nie robi się ze śmietaną :-)

Podsmaża się boczek, wrzuca ugotowany makaron i wbija jajko mieszając wszystko
aż jajko się zetnie. Jeszcze odrobina świeżo zmielonego czarnego pieprzu i
carbonara gotowa.

[Gość: gaga]

Ja znam inny przepis na carbonare. Podsmazam boczek. W miedzy czasie w misce
roztrzepuje jajka (dwa na glowe plus jedno zoltko), dodaje parmezan, czarny
pieprz i odrobine mleka. Odcedzam makaron wrzucam do boczku, dodaje sos
jajeczny, mieszam i voilà.
Smacznego!

P.S. Trzeba uwazac by jajka sie nie zwazyly i nie wyszla jajecznica. Sos
powinien byc plynny.

[kwik]

klasyczna carbonara jest z jajkiem; wersja zmodyfikowana (smaczniejsza:) - ze
smietana (nie slodka lecz gesta, 30 lub 36%).

[Gość: Maria]

Oryginalny przepis na SPAGHETTI 'ALLA CARBONARA'
2 jaja, 40 g parmezanu lub pecorino, czyli ostrego sera owczego, łyżka drobno
posiekanej zielonej pietruszki, 150 g wędzonego boczku, 50 g masła, sól,
pieprz, spaghetti
Wbić jaja do miseczki, rozbić jak na jajecznicę, ukręcić z serem i dość dużą
ilością pieprzu oraz pietruszką. Ugotować spaghetti. Na dużej patelni
podsmażyć w maśle pokrojony w droną kostkę boczek. Odcedzony makaron wyłożyć
na podsmażony boczek. Zdjąć z ognia i wymieszać. Zalać masą z jaj, energicznie
wymieszać i natychmiast podawać.
Jest to przepis z włoskiej książki kucharskiej.
Pozdrawiam i życzę smacznego - Maria

[Gość: Inka]

No to przynajmniej dowiedziałam się czegos od Was. :) Musze spróbować z jajkami
i przynajmniej nie będę płakać, że się sos ściął. ;)

Ale jest jakiś sos własnie w połączeniu śmietany z boczkiem, widocznie nazywa
się inaczej, a może to inna wersja, jak ktos zauważył.
Czyli powinnam dodawać kremówkę?

[hania_76]

Ze śmietaną to chyba "alfredo". Powinna być kremówka. A największa i
najbardziej kaloryczna pychotka, to makaron z boczkiem, cebulką i
mascarpone.... Duże MNIAM.

[Gość: Magdabi]

A ja się nie przejmuję i jajka zastępuję śmietanką: 12%-18%. Podsmażam, ale nie
boczek bo za tłusty, ale taką surową polędwic łososiową. Super aromat wędzonki
i smaczek. Czasmi podsmażam potem cebulkę tylko do zeszklenia. Odstawiam.
Osobno w rondelku podgrzewam śmietankę, czasami dodaję do niej odrobinę sera
(jakiś pleśniowy, albo niebieski) przez co sos robi się bardziej gęsty. No i
dodaję do garnka z odcedzonym spaghetti najpierw mięsko z cebulką, potem
zalewam sosem i na koniec natkę pietruszki. Makaron bardzo wchłania sos, a
nawet jak jest za rzadki to można posypać parmezanem, on tak zlepia wszystko. A
najlepsze że całość ma smak taki jajeczny. Może to przez ten boczek, cebulkę.
Jaka ja głodna się zrobiłam.