surowe piersi kacze??

[bogna71]

Mam pytanie a'propos owych:)
Zamarynowałam je (osolone opieprzone i omajerankowane:) z dodatkiem
czerwonego wina i zamierzam jutro upiec. I tutaj to pytanie: czy należy je
przed pieczeniem obsmażyć (ze skórą są), czy potraktować jak kaczkę w całości
i odrazu do piekarnika z nimi???

jezeli pieczesz, to nie obsmazaj. od razu do pieca

[jacek1f]

[bogna71]

Dzięki! Tak sobie właśnie myślałam, ale wolałam się u ekspertów upewnić:))

[felinecaline]

To swietny, wrecz luksusowy kwwalek miesa, tzw "magrèt de canard" nie warto go
meczyc w piecu.
Po wyjeciu i odsaczeniu z marunaty marsz na silnie riozgrzany tluszcz (oliwa z
oliwek lub kaczy/gesi smalec) na patelni, skora nacieta w romby 1 cm/1cm na
spod, az sie dobrze zrumieni.
Potem zmniejszyc ogien, obrocic popiersie strona miesna na spod, dolozyc
"garniturek jarzynowo - owocowy" wg uznania,alisci z duza dawka cebuli, ciapnac
leciutko miodem, chlapnac zubrowka, przykryc i dodusic z jakies 7-10 minut w
zaleznosci od rozmiaru biustu.
Ja tak robie kazda kaczyne, kupujac wylacznie porcje, nigdy pticy w calosci,
przepis podawalam w Galerii na watku K.Wandelta.

[sathi1983]

Ja leciutko obsmażam.
Potem przekładam do rękawa do pieczenia i buch do pieca.
Wychodzi super, polecam ten rękaw!

[Gość: bogna71]

Właśnie się piecze w rękawie i pachnie obłędnie - nie obsmażyłam jednak, ale
mam nadzieję, ze wyjdzie OK. (Pod koniec ten rękaw usunę i pozolę skórce się
pięknie zrumienić...)

Felinecaline - Twój przepis świetny jest i baardzo do mnie przemawia:) - już
skopiowany - wykorzystam przy najbliższej okazji.
Dzięki za wszystkie dobre rady!

profanacja z tym rekawem

[bagatella]

no jak mozna piec piersi z kaczki w rekawie? nijak nie moge pojac, skad wogole
wam takie pomysly przychodza do glowy? no rece opadaja, jak sie czegos nie wie
to lepiej zapytac, a nie robic byle jak by wyszlo byle co z tak szlachetnego
kawalka miesa. tylko i wylacznie tak jak opisala fettinia, skorka w kratke i na
patelnie, 5min od strony tlustej i 3min z drugiej strony et voila gotowe, piers
jest wtedy rozowa w srodku i bardzo krucha, tak jak powinna byc. niemniej
jednak nalezy ja pozostawic na chwile przed wydaniem aby odpoczela tzn aby
wydala soki. nie biore pod uwage tych, ktorzy lubia jesc podeszwy tzn super
wysmazone mieso, tacy niech radza sobie sami.

moze nie powinno sie w trekawie, bo nie ma po co,

[jacek1f]

ale z tym smazeniem WYŁĄcznie, to absolutnie sie nie zgdoze.
Piersi do pieczenia wlasnie bezposredniego na pblasze sa najlepsze...

Jezeli je marynujesz, albo pod czyms chcesz zrobic, to taka blacha w piekarniku
robi lepiej niz patelnie, sorry.

Oczywiscie to co innego, Ty mowisz o piersiach befsztykach ;-) Tez kocham, ale
nie na wyłączność..:-)

Mam nadzieje, ze wyjete z rekawa jeszcze maily czas u Bogny sie dopiec,
zrumienic..
;_0

[bogna71]

Były pyszne (podane z kapustą czerwoną na ciepło) - skórka zrumieniła się
pięknie po rozcięciu rękawa, mięso rozpływało się w ustach, więc ten sposób ich
przygotowania to chyba nie do końca taka profanacja. Zresztą chyba każdy
powinien robić tak, żeby jemu smakowało, a narzucanie swojego sposobu
gotowania, jako jedynie słusznego, to chyba lekka przesada...
Pozdrawiam:)

[sathi1983]

nie przesadzaj ;)

[kowianeczka]

OPiec na patelni, a wczesniej natnij skore w szachownice. Potem na 7-11 minut
do piekarnika. Mieso w srodku musi byc rozowe!
k.

[Gość: k.k.]

A może jakiś inny pomysł na piersi kacze? Właśnie się rozmrażają, ale nie mam
jeszcze pomysłu co z nimi zrobić ( piec nie będę, awaria piekarnika).

no albo pieczesz wlasnie, albo smazysz..

[jacek1f]

A jak smazysz to albo całe a'la befsztyk, albo w paseczkach do sałat np...

[Gość: k.k.]

to oczywiście jest jasne. Ale jak doprawić, zamarynować itd?

zioła prow dobrze idą... A co lubisz, bo na bazie

[jacek1f]

oliwy, troszke cytryny, to każdy smak im nadasz:
- z wiórkami skórek cytr - cytrusowy z białym pieprzem...;
- z tymiankiem natarte - tym;
z oregano, i innymi podobnie - ale jeden wyraźny smak jest fajny a nie wszystko
naraz...

Moze goździkowe?

A moze niby polska kaczka ;-)) sam majeranek i czosnek zmiażdzwony - tym
natarte - i dodasz podsmażone jabłka.

A może alko - skropione wiśniówką, lub ouzo..?

Moze przetrenuj "polski" smak - czyli majeranek i jabłucha na początek..?:-)

a moze prostota najlepsza - sol, pieprz i kawalek

[jacek1f]

masla na koniec - i juz.?