Gotowanie zupy

[bagatella]

mam spor nie od dzis z moja psiapsiolka w sprawie gotowania zup. juz tlumacze
w czym rzecz, ona kazda zupe gotuje na tzw wielkim ogniu(nawet rosol), a ja
od momentu zagotowania wyciszam i gotuje na pyrkajacym gazie, przeca to nie
sa ziemniaki, aby musialy buzowac caly czas.
I kto ma racje???

[fettinia]

Ja gotuje tak jak ty:)A rosol na "wielkim ogniu"to juz barbarzynstwo:DD

[Gość: ania_m]

popieram,
takze gotuje na malym ogniu, bo w koncu chodzi o to, zeby te skladniki naszej
zupki powolutku oddaly do wywaru co w nich najlepsze (odwrotnie niz podczas
gotowania jarzyn, kiedy chcemy, zeby jak najwiecej w roslinkach a najmniej w
wodzie zostalo). dluzsze, wolne gotowanie, przynajmniej tak mi sie wydaje,
podnosi w tym przypadku smak koncowego produktu. wiem ze wywary na sosy itp w
dobrych restauracjach tez sie godzinami gotuja, wiec chyba jakis sens w tym jest.
gotowanie na pelna pare imho powoduje po pierwsze, ze z rzeczona para odparowuje
zawartosc cieczy w garnku a np w takim miesku rosolowym scinaja sie szybko
bialka i pewnie nic do wywaru nie przedostaje sie.
mozliwe jednak, ze jakis fizyk kuchenny udowodni nam, ze to wszystko jedno jak
sie zupa gotuje :)

[ba_nita]

Dzięki myszzy mam świetną książeczkę o zupach. Możesz pokazać psiapsiółce czarno
na białym co i jak.)))

[bagatella]

no to juz podwojnie dziekuje, banitku:)

a mozna wiedziec jaka ksiazke?

[Gość: ania_m]

bo jestem straszna "zupiara" i fachowej literatury solo na ulubiony temat mam w
kilku jezykach jedynie kilkanascie tytulow. wiem ze malo, ale niestety, DOBRYCH
ksiazek o zupach nie znam zbyt wiele. moze twoja to jakas, ktorej jeszcze nie
mam, a warto zakupic.
pozdrawiam
a.

[ba_nita]

H.Sadowska, "Najsmaczniejsze zupy", Polskie Wydawnictwa Gospodarcze, K-wice 1959 r.

na wolnym. I juz. n/t

[jacek1f]

[Gość: ania_m]

dzieki wielkie!
uwielbiam stare ksiazki kucharskie jako inspiracje do wymyslania nowych potraw :)
z polski wylatuje zawsze z torba "makulatury" z antykwariatu. zaraz zadzwonie do
odpowiedniej ksiegarni i dodam do listy "poszukiwanych"

[ba_nita]

Tylko adres @ byłby potrzebny.

[dominikjandomin]

ba_nita napisał:

> Tylko adres @ byłby potrzebny.

To ja też poprosze, jesli można. Podobno po zupie poznaje się klasę kucharza, a
ja tylko"drugie" gotuję w miare dobrze (tzn. tak, że mi smakują, inni zajadają
się i moją zupą, ale wg mnie to ciągle jest świństwo).

[ba_nita]

hurtem wyślę.

[fettinia]

jak hurtem to hurtem:)

[Gość: ania_m]

no super, swietnie :)
wyslij prosze na promo(at)alchera.org , bo na gazetowego nie zagladam
i wielkiewielkiewielkie dzieki jeszcze raz :)

[momas]

poproszę
:)

[ampolion]

Słyszałem od paru Amerykanów peany o polskich zupach, jakie to one wspaniałe.

[jagoda85]

Bo na zachodzie to zup się prawie nie je. Jak wracam ze Szewcji, to nie mogę
się najeść przede wszystkim zup, no i wszystkiego co jest ostre i kwaśne. Jak
tam jestem, to jestem nieszczęśliwa, bo nie mam co jeść, wszystko słodkie,
nawet chleb. BRRRR

to zalezy..

[Gość: senin]

kiedy gotuje polskie zupy - to to pyrka tylko

ale jak mnie najdzie na "dalekowschodnie", to gotuje dosc szybko

znaczy sie najpierw powoli gotowany wywar...z imbirem, kurczakiem, pieprzem,
anyzem itd.itp...

potem zupa gotowana szybko - podsmazanie cebuli, czosnku i miesa czy owocow
morza, dodanie goracego wywaru i swiezych warzyw typu: brokuly, fasolka, pak
choy, czy chocby kapusta pekinska

i wylaczam gaz

warzywa powoli "dochodza" w goracym wywarze... sa ciagle chrupkie i zachowuja
wszystkie witaminy (wiadomo ze niektore nie zachowuja sie w wywarach wodnych-
rozpuszczaja sie tylko w tluszczach)

czasami robie wyjatek i fasolke gotuje przez trzy minuty przed wylaczeniem
palnika... ale brokulow czy pak choy juz nie ;))

[momas]

Ja podobnie jak Senin

Polskie zupy tylko powolutku na małym ogniu.

[malpa_w_czerwonym5]

[jagoda85]

Ja tam zupy gotuję szybko. Wszelkie wywary na zupy, łącznie z warzywani gotuję
w szybkowarze. Lubię dobrze zjeść, ale nie lubię za długo siedzieć w kuchni.

[ba_nita]

jagoda85 napisała:

> Ja tam zupy gotuję szybko. Wszelkie wywary na zupy, łącznie z warzywani gotuję
> w szybkowarze. Lubię dobrze zjeść, ale nie lubię za długo siedzieć w kuchni.

To trzeba zaciągać wartę przy gotującej się zupie? Nie wiedziałem...

[Gość: sosenka8]

[Gość: sosenka8]

za szybko poszło. Czy też mogę prosić o tę książkę [e-mail]

[ba_ba_ja_ga]

Nieśmiało spytam... A propozycja z książką nadal aktualna?
Bo ja też bym prosiła... :)

[Gość: ania_m]

no ale nie musisz siedziec w kuchni i patrzec godzinami w garnek jak sie gotuje ;)