Krwisty befsztyk.

[Gość: Stanislaw]

Ciekawym jakie doswiadczenia ma szanowne PT Forumowstwo
w dziedzinie krwistych befszykow.
W restauracjach czesto pytaja czy ma byc krwisty, middle czy
dosmazony. Ja robie cos posredniego miedzy krwistym a middle
na bardzo goracej patelni z "ryflami" i przyciskam podczas
smazenia specjalnym do tego celu ciezarkiem. Zero tluszczu
do smazenia, suchy(bez mycia przed smazeniem), gruby na co
najmniej 2 cm i bez solenia i pieprzenia przed smazeniem.
Dopiero po smazeniu(2 min - gora 3) wykrecam gruba sol z
mlynka tudziez pieprz i klade na wierzch male maselko
czosnkowe. Mieso musi byc I klasy z mlodego byczka -
najlepiej z hodowli ekologicznej bez przemyslowych pasz.
Do tego frytki lub smazone kartofle + marynowane warzywa
typu kalafior, marchew, brokuly, seler i swieza salata
a calosc polana dresingiem jogurtowym. Tak to widze.
Pozdrawiam i czekam na opinie. Stanislaw

[Gość: kaska]

lubie gruby, nie rozbity tluczkiem i surowawy w srodku;-)Najchetniej sam z duza
iloscia salaty.

[Gość: Bee]

A gdzie można taką patelnie kupic?

[Gość: Stanislaw]

Gość portalu: Bee napisał(a):

> A gdzie można taką patelnie kupic?

Moja kupilem bardzo dawno temu w Niemczech a mysle, ze
trzeba by bylo zapytac w jakiejs dobrej restauracji w
Warszawie - na pewno zaopatruja sie w sklepach specjalistycznych

[Gość: bruno]

Patelnię z ryflami mam, ale szklaną - ognioodporną, da się kupić w większych
supermarketach, tam gdzie są inne szklane naczynia do zapiekania.
Co do befsztyków - smażę je krótko z jednej strony, a po odwróceniu -
przykrywam pokrywką i wyłączam piecyk (mam elektryczną płytę) i to daje czas w
sam raz do "dojścia". Solić i pieprzyć można TYLKO po usmażeniu - inaczej mięso
twardnieje i robi się żylaste.
Ze wszystkich łakoci jednak najbardziej lubię krwiste mięcho :)

[minggu]

Gość portalu: bruno napisał(a):
supermarketach, tam gdzie są inne szklane naczynia do zapiekania.
> Co do befsztyków - smażę je krótko z jednej strony, a po odwróceniu -
> przykrywam pokrywką i wyłączam piecyk (mam elektryczną płytę) i to daje czas
w
> sam raz do "dojścia".

swietny sposob na "soggy" befsztyk. - cos dokladnie odwrotnego do "steak' i
tego o czym pisal stanislaw

[Gość: Stanislaw]

minggu napisała:

> Gość portalu: bruno napisał(a):
> supermarketach, tam gdzie są inne szklane naczynia do zapiekania.
> > Co do befsztyków - smażę je krótko z jednej strony, a po odwróceniu -
> > przykrywam pokrywką i wyłączam piecyk (mam elektryczną płytę) i to daje cz
> as
> w
> > sam raz do "dojścia".
>
> swietny sposob na "soggy" befsztyk. - cos dokladnie odwrotnego do "steak' i
> tego o czym pisal stanislaw

Witam
Nie sadze, ze na szklanej patelni mozesz sobie pozwolic na tak wysoka
temperature jak na grubej, zeliwnej do stekow. Ta wysoka temperatura
zamyka wszelkie pory i nie pozwala uciec sokom i zapachom. Na powierzchni
befsztyka tworzy sie twarda, brazowa skorka o wysokiej temperaturze a
podana na ogrzany talerz potrafi "dosmazyc" srodek w trakcie jedzenia.
Na poczatku mamy wiec naprawde krwisty i nawet troche surowy w srodku, pod
koniec rozkoszujemy sie na wskros kruchym i soczystym.
Przepraszam, ale "dochodzenie" pod przykrywka jest duzym nieporozumieniem.
Pozdrawiam. Stanislaw
PS. Wiem... to wymaga pewnej odwagi:)

[kasia_57]

ja posypuję bazylią, ale świeżutką, i nie za dużo.
Mniam.
Aleście mi narobili smaku!!!!!!!!

[Gość: Stanislaw]

Podaje kilka dodatkowych informacji o krwistych befsztykach
zaczerpnietych od znajomego rzeznika.
1. Stek Gourmet - grubosc 1cm - smazymy po 1 min. na strone.
2. Stek Premium - grubosc 1,5cm - smazymy po 1,5 min. na kazda strone.
3. Stek Medaillon - grubosc 2,5cm - smazymy po 2,5 min. na strone.
Ten ostatni to taki krazek krojony z tzw. poledwiczki albo inaczej
zwanago fileta.
Do smazenia nalezy uzywac olejow roslinnych. Czas smazenia
zalezny jest od grubosci i na kazdy centymetr odpowiada 1 minuta
smazenia - oczywiscie na kazda strone.
Smazyc trzeba na bardzo goracym tluszczu i nigdy nie klasc
steka na jeszcze nierozgrzanej patelni.
Po smazeniu warto od razu zawinac stek w folie aluminiowa na 3 minuty
i dopiero wtedy podac na talerz(podgrzany!)
No i to,ze solimy i pieprzymy dopiero po smazeniu i bardzo pasuje
polozyc na wierzch pare ziarenek zielonego pieprzu marynowanego.
Dodatki:
bagietka z maslem czosnkowym lub
duzy kartofel pieczony w folii
oraz salata z innymi warzywami.
Smacznego:)

[Gość: kortatu]

calkiem niedawno w Niemczech (miasta nie pamietam, ale restauracja nazywala sie
Anders) jadlem wysmienity krwisty befsztyk. Gruby na 3 palce i z dodatkiem
fantastycznego masla czosnkowego. Do tego pieczone ziemniaczki, zestaw warzyw i
rewelacyjny jak zwykle browarek :) mniam :)

[marghe_72]

Takie patelnie można dostać na ul. Swiętokrzyskiej - są tam dwa sklepy
powiedzmy AGD.. i jeszcze na MArszałkowskiej mniej wiecej vis a vis kina Luna -
jeszcze jakiś czas temu mieli w sprzedazy..
Pozdrawiam
Marghe

PS. Co do steka = średio wysmażony, posolony, skropiony odrobina cyryny i do
tego ... majonez :) (ja preferuję Hellmans)

[Gość: mona]

Zrobilam befsztyk z przedniej wolowiny,dokladnie wedlug pzrepisu
Stanislawa ,.....i co?podeszwa,nie moglam tego zjesc a tak bardzo chcialam
sprobowac .Dlaczego?Dodam,ze smazylam na mocno rozgrzanej oliwie,bez
pzrypraw,po minucie na kazda strone,gdyz gruby byl na 1 cm.wiec nic nie
rozumiem....piekny kawalek miesa oddalam pieskowi.Stanislawie co zrobilam zle?

[Gość: Stanislaw]

Gość portalu: mona napisał(a):

> Zrobilam befsztyk z przedniej wolowiny,dokladnie wedlug pzrepisu
> Stanislawa ,.....i co?podeszwa,nie moglam tego zjesc a tak bardzo chcialam
> sprobowac .Dlaczego?Dodam,ze smazylam na mocno rozgrzanej oliwie,bez
> pzrypraw,po minucie na kazda strone,gdyz gruby byl na 1 cm.wiec nic nie
> rozumiem....piekny kawalek miesa oddalam pieskowi.Stanislawie co zrobilam
zle
> ?

Tak mi przykro...
Swoj pierwszy wpis skorygowalem potem zeby nie popelniac jakichs
bledow ale mysle, ze befsztyk mogl byc troche za cienki, ze byl
ukrojony wzdluz a nie w poprzek wlokien, ze moze za duzo bylo oleju.
No i nie wiem czy dociskalas do z gory podczas smazenia - do tego
celu wystarczy taka plaska odgieta lopatka jakie w kuchniach czesto
wystepuja. No i lepiej odwazyc sie i dac 2,5 centymetrowy i smazyc
po 2,5 minuty z kazdej strony by srodek rzeczywiscie byl rozowy.
Ale dodam, ze przyczyna moze byc tez niewystepowanie w polskich
sklepach wolowiny z mlodych byczkow bo jezeli jest to mieso
z "doroslej" krowy to cale wysilki pojda na nic.
Sprobuj w takim wypadku z cieleciny chociaz to nie to samo.

[Gość: Gal]

Gość portalu: mona napisał(a):

> Zrobilam befsztyk z przedniej wolowiny,dokladnie wedlug pzrepisu
> Stanislawa ,.....i co?podeszwa,nie moglam tego zjesc a tak bardzo
chcialam
> sprobowac .Dlaczego?Dodam,ze smazylam na mocno rozgrzanej oliwie,bez
> pzrypraw,po minucie na kazda strone,gdyz gruby byl na 1 cm.wiec nic nie
> rozumiem....piekny kawalek miesa oddalam pieskowi.Stanislawie co zrobilam
zle
> ?

Z polskiej wołowiny na stek nadaje się tylko polędwica lub "pierwsza
krzyżowa". Przy polędwicy nie ma obaw, żeby się zrobiła podeszwa, gorzej z
pierwszą krzyżową - bywa dość twarda.

Ja stosuję trochę inny sposób smażenia;
-rzucam na "dymiący" tłuszcz na ok. 30 sekund, obracam
-smażę do wypłynięcia krwi na pow. mięsa, obracam
-dosmażam ok. połowy tego czasu co na poprzedniej stronie
tak zrobiony befsztyk jest "medium"
Zaletą tego sposobu jest to, że czas smażenia "reguluje się" sam: w 1cm
plastrze krew wypłynie po ok. minucie, w 3cm polędwicy po 3 min. i zawsze
środek będzie krwisty ale nie surowy.

Pzdr.
Gal

[Gość: kortatu]

sam robie podobnie, to chyba najlepszy sposob jaki znam, po jakims czasie
dochodzi sie do sporej wprawy i mozna odwrocic mieso uprzedzajac moment
wyplyniecia krwi o kilka sekund, wtedy jest pycha :)

[Gość: lola]

Gość portalu: Gal napisał(a):

> Gość portalu: mona napisał(a):
>
> > Zrobilam befsztyk z przedniej wolowiny,dokladnie wedlug pzrepisu
> > Stanislawa ,.....i co?podeszwa,nie moglam tego zjesc a tak bardzo
> chcialam
> > sprobowac .Dlaczego?Dodam,ze smazylam na mocno rozgrzanej oliwie,bez
> > pzrypraw,po minucie na kazda strone,gdyz gruby byl na 1 cm.wiec nic nie
> > rozumiem....piekny kawalek miesa oddalam pieskowi.Stanislawie co zrobilam
>
> zle
> > ?
>
> Z polskiej wołowiny na stek nadaje się tylko polędwica lub "pierwsza
> krzyżowa". Przy polędwicy nie ma obaw, żeby się zrobiła podeszwa, gorzej z
> pierwszą krzyżową - bywa dość twarda.
>
> Ja stosuję trochę inny sposób smażenia;
> -rzucam na "dymiący" tłuszcz na ok. 30 sekund, obracam
> -smażę do wypłynięcia krwi na pow. mięsa, obracam
> -dosmażam ok. połowy tego czasu co na poprzedniej stronie
> tak zrobiony befsztyk jest "medium"
> Zaletą tego sposobu jest to, że czas smażenia "reguluje się" sam: w 1cm
> plastrze krew wypłynie po ok. minucie, w 3cm polędwicy po 3 min. i zawsze
> środek będzie krwisty ale nie surowy.
>
> Pzdr.
> Gal

Mam nadzieje, ze ten "dymiacy" tłuszczyk to taka metafora, czy rzeczywiscie
skracasz sobie zycie?

[Gość: Gal]

Gość portalu: lola napisał(a):

>
> Mam nadzieje, ze ten "dymiacy" tłuszczyk to taka metafora, czy rzeczywiscie
> skracasz sobie zycie?

Życie skracam sobie na wiele sposobów, większość z nich bardzo przyjemnych ;-)

"Dymiący" tłuszcz to wyrażenie kuchenne. Określa temperaturę przy której
tłuszcz zaczyna się palić. Oczywiście powinienen był napisać: "Rzucić na
tłuszcz na moment przedtem zanim osiągnie temp. dymienia".

Pzdr.
Gal

[aniutek]

bardzo lubie steaki :)
kilka dni temu zrobilismy na plazy tak:
4 t bony polalam sosem sojowym po 15 minutach wlozylam je do
takiej samozaciskajacej sie kratki ( bywaja takie w ksztalcie ryby,
prostokatne z raczka zastepuje toto grill), oparlam na pienku nad
ogniskiem, ogien czasem liznal miecho, po kilku minutach na druga
strone. byly pyszne chrupiace z zewnatrz w srodku krwiste, z
pomidorem i kawalkiem bagietki.
w PL moze byc troche trudniej gdzyz bydlo jest inaczej karmione,
mieso nie takie miekkie i delikatne, radze probowac z poledwicy
wolowej- zawsze sie udaja i sa naprawde rewelacyjne ( uwaga
plastry musza byc naprawde grube 5cm i rozplaszczne piescia) tutaj
filemignon -poledwica jest strasznie droga $20-$30 za kg, w Pl
jednak taniej choc nie tanio.