semolina a kasza manna a krupczatka?

[ptasia]

czy ktoś mógłby mi wytłumaczyć, bo już zgłupiałam: czy semolina durum, używana
np. w pizzach itd. jest de facto drobniejszą kaszą manną, tyle, że z pszenicy
durum? kaszę manną tłumaczy się na ang. jako semolinę, i jak rozumiem,
semolina grubsza/na pudding, desery = nasza kaszka manna - tak? czy jest
jakakolwiek różnica w smaku/konsystencji w przypadku deseru mlecznego?
kolejne pytanie dotyczy zastępowania drobnej semoliny krupczatką - jest ok czy
nie, bo znalazłam sprzeczne opinie?
i jeśli mam przepis angielski w którym widnieje enigmatyczne "semolina", czy
należy sugerować się produktem końcowym (tj. czy pizza/makaron czy ciasto),
żeby dojść do tego, czy chodzi o produkt drobny czy nie drobny? przyznam się,
że zrobiłam kiedyś w ww. sytuacji ciasto z kaszką manną, sugerując się
zbliżeniem gotowego ciasta w książce kucharskiej (oraz znajomością ciasta w
realu - to takie b. słodkie ciasto z syropem popularne w kuchni tureckiej,
egipskiej itd.) i efekt był bdb, ale może ktoś mnie jednak oświeci.

[dziuunia]

ptasia napisała:

> czy ktoś mógłby mi wytłumaczyć, bo już zgłupiałam: czy semolina
durum, używana
> np. w pizzach itd. jest de facto drobniejszą kaszą manną, tyle, że
z pszenicy
> durum?


Można tak stwierdzić w zasadzie, tyle że semolina występuje w
róznym 'kalibrze' podczas gdy manna jest tylko taka drobna.


> kaszę manną tłumaczy się na ang. jako semolinę, i jak rozumiem,
> semolina grubsza/na pudding, desery = nasza kaszka manna - tak?


Nie :) Semolina, to mąka/kaszka wyłącznie z pszenicy odmiany durum,
czyli twardej, a kasza manna to kasza z pszenicy zwykłej, nie
twardej. Ale nic IMHO nie stoi na przeszkodzie, żeby używać jednej i
drugiej do puddingów czy deserów, te z semoliną będą po prostu
bardziej żółte, w smaku raczej podobne.
Aha, i nie powinno się tłumaczyć kaszki manny na angielski jako
semolina, raczej wheat groats czy coś w tym stylu, semolina
jednoznacznie jest okrśleniem na kaszkę/mąkę z pszenicy durum i
żadnej innej :)


> czy jest
> jakakolwiek różnica w smaku/konsystencji w przypadku deseru
mlecznego?


W konsystencji nie powinno być róznicy, w smaku i wyglądzie - patrz
poprzedni akapit :)


> kolejne pytanie dotyczy zastępowania drobnej semoliny krupczatką -
jest ok czy
> nie, bo znalazłam sprzeczne opinie?


Nie jest OK, krupczatka jest mąką kaszkową z pszenicy zwykłej,
semolina z durum. Przekłada się to na wyższą zawartość białka w
przypadku semoliny, a co za tym idzie wyższą tzw. wartość wypiekową.


> i jeśli mam przepis angielski w którym widnieje
enigmatyczne "semolina", czy
> należy sugerować się produktem końcowym (tj. czy pizza/makaron czy
ciasto),
> żeby dojść do tego, czy chodzi o produkt drobny czy nie drobny?


Tak, nalezy się sugerować produktem końcowym, do makaronu daje się
tę drobną, do ciast czy chleba tę grubszą.



> przyznam się,
> że zrobiłam kiedyś w ww. sytuacji ciasto z kaszką manną, sugerując
się
> zbliżeniem gotowego ciasta w książce kucharskiej (oraz znajomością
ciasta w
> realu - to takie b. słodkie ciasto z syropem popularne w kuchni
tureckiej,
> egipskiej itd.) i efekt był bdb, ale może ktoś mnie jednak oświeci.


Revani? To grubsza semolina była jak najbardziej na miejscu :)

[ptasia]

Dziuuniu, jesteś wspaniała :)
Co do tłumaczenia - np. moje opakowanie kaszki mannej w wersji ang. nazywa się
semolina, choć wiem, może nie jest to najbardziej wiarygodne źródło ;)
i tak, to było revani, b. podobne jak tu:
yemekgunlugum.blogs.com/yemek_gunlugum/2005/10/revani.html
tyle, że z przepisu Nigelli z Feast (wrzucałam kiedyś na Galerię P.) i tam
kaszka manna sprawdziła się jak najbardziej, nie wyczuwałam różnicy między
tureckim a wytworzonym własnoręcznie.
innymi słowy: w deserach nie będę się krępować zastępować, jeśli zabiorę się za
focaccię, wybiorę się po semolinę :)

[dziuunia]

:)

Co do tłumaczenia, to spotkałam się już z semoliną orkiszową
nawet ;) ale to wynika zdaje się z tego, że po francusku kaszka to
semoule, no i stąd do semoliny rzut beretem ;) Tyle, że to wskazuje
tylko 'kaszkowatość' wyrobu, bo semoliną toto nie jest.

A tak BTW, to wczoraj kupiłam w Bomi suszone liście curry, po polsku
nazwane 'liście imbiru', była jeszcze suszona trawa cytrynowa, po
polsku 'suszona limonka', czyli całkowita samowolka i radosna
twórczość pseudo-tłumaczy ;)

[ptasia]

suszona limonka bardzo mnie ubawiła :)
to trochę jak tłumaczka w Nigella ucztuje ciasteczka digestive ochrzciła
"ciasteczkami dietetycznymi" :))

[dominikjandomin]

ptasia napisała:

przyznam się,
> że zrobiłam kiedyś w ww. sytuacji ciasto z kaszką manną, sugerując
się
> zbliżeniem gotowego ciasta w książce kucharskiej (oraz znajomością
ciasta w
> realu - to takie b. słodkie ciasto z syropem popularne w kuchni
tureckiej,
> egipskiej itd.) i efekt był bdb,

I na pewno chcesz podać przepis, prawda?

Zwłaszcza, że ja uwielbiam takie ciasta!

[ptasia]

A proszę bardzo, jest tu:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57948375,57949159.html
w drugim poście.
chyba muszę zrobić jeszcze raz, bo naprawdę przyjemne było.

[Gość: Nobullshit]

Bardzo lubię czytać, kiedy Dziuunia pisze o mące :)

cream of wheat

[Gość: pinkink]

W amerykanskiej angielszczyznie polska kaszka manna, zwana przez
niektorych grysikiem nazywa sie 'cream of wheat'.
To samo w arabskim sklepie nazywa sie semolina, badz semolina durum.
To tak, zeby bylo smieszniej.;)

[ptasia]

wiem o cream of wheat, ale myślałam, że to tzw. kaszka błyskawiczna :)

[Gość: pinkink]

Niekoniecznie.
Jest 'instant', ale jest tez 'regular', do gotowania; sa w roznych
gotowych smakach /czekoladowe, z jablkami, truskawkami, orzeszkami/,
w osobnych saszetkach, itd, itp.

Farina

[mabel21]

To może ja mieszkam w innej części Stanów ;). U mnie manna to zdecydowanie
"farina". Chociaż jak zajrzałam do słownika, to zgłupiałam. Kupuję "farina", lub
"creamy white farina" - wygląda i smakuje jak manna.

[dziuunia]

Gość portalu: Nobullshit napisał(a):

> Bardzo lubię czytać, kiedy Dziuunia pisze o mące :)


Jeszcze Ci się nie znudziło?
;)

[mabel21]

Mieszkam w Stanach i tu kasza manna to zdecydowanie "farina", a nie "semolina".
Kupuję ją na wagę i jest smaczna. "Semolina" nie kupowałam, ale to nawet nie
wygląda jak manna.

[Gość: pinkink]

www.creamofwheat.com/creamofwheat/cow_products.asp

[ptasia]

tu jeszcze inaczej:
en.wikipedia.org/wiki/Farina_%28food%29
wynika z tego, że cream of wheat to brand name.

[ptasia]

i tu:
en.wikipedia.org/wiki/Cream_of_Wheat

[pinkink3]

Tak, Ptasiu, you're right; Cream of Wheat to brand name,tak
wrosniete w jezyk, ze zastepuje nazwe wlasciwa.
Jesli uzyjesz tej nazwy, wszyscy wiedza o co chodzi, w kazdym innym
razie moga byc klopoty z identyfikacja.
Straszne z tym pomieszanie, bo jeszcze oprocz semoliny, fariny i
diabel wie czego masz 'grits' i 'hominy', oba z kukurydzy i oba
kojarzone z dziecinnym sniadaniem.

[dziuunia]

To żeby jeszcze bardziej namieszać - farina to po włosku mąka, po
prostu mąka ;)

Do poczytania

[lunatica]

www.foodsubs.com/Flour.html

[ptasia]

na stronie z linku jest kolejna nazwa: na farinę vel cream of wheat = sooji
(?!), która przenosi nas do...
en.wikipedia.org/wiki/Sooji
semoliny :)))
tak czy inaczej, słowo klucz to durum:
"Non-durum semolina porridge or farina has come to be known in the United States
by the trade name Cream of Wheat."

Semolina

[pariss1]

Super, ze znalazlam taki watek. Wlasnie przymierzam sie rowniez do
zrobienia revani i brakuje mi niestety semoliny. Zastanawiam sie czy
nie zastapic jej wlasnie kaszka manna w ostatecznosci. Chociaz
semolina w ciastach turecckich jest cyba bardziej "gruboziarnista"
niz manna.
Zostaje mi jutro tylko Bomi i mam nadzieje, ze dostane.

Ptasia moj przepis na revani jest o wiele prostszy niz Twoj. Bardzo
lubie to ciasto i przypomina mi tez w konsystencji i nawet w smaku
angielskie ciasto marchewkowe z orzechami ;)
Podaje linka gdybys sie skusila na nowe revani:
turkishanddelicious.blogspot.com/search/label/Cakes

uwielbiam rowniez baklave i kadayif, ale to chyba nie na nasze
warunki...mozna tylko potesknic.
Znalazłam tez w sklepie Samira ciasto yufka na borek. Czy ktos z Was
kupowal przez internet? Czy jesli nie mam ceny obecnie na stronie to
czy produkt jest niedostepny? Maja w ofercie tyle pysznosci ;)

Pozdrawiam

[dziuunia]

pariss1 napisała:

> Super, ze znalazlam taki watek. Wlasnie przymierzam sie rowniez do
> zrobienia revani i brakuje mi niestety semoliny. Zastanawiam sie
czy
> nie zastapic jej wlasnie kaszka manna w ostatecznosci. Chociaz
> semolina w ciastach turecckich jest cyba bardziej "gruboziarnista"
> niz manna.
> Zostaje mi jutro tylko Bomi i mam nadzieje, ze dostane.


Z kaszą manną nie ryzykowałabym, semolina jest z innej pszenicy niż
manna i IMHO nie można stosować jej zamiennie z manną.
Są różne 'grubości' semoliny, wydaje mi się że do revani lepsza jest
ta grubsza - dostaniesz ją w Samirze. Drobniejszą semolinę włoską
dostaniesz własnie w Bomi i w Makro, pewnie w Kuchniach Świata też
mają jakąś.



> uwielbiam rowniez baklave i kadayif, ale to chyba nie na nasze
> warunki...mozna tylko potesknic.


A dlaczego? I filo i kadayif są dostępne w Samirze lub w Bomi, czy
Kuchniach Świata. Co prawda są mrożone ale nie trzeba wcale
tęsknić ;)


> Znalazłam tez w sklepie Samira ciasto yufka na borek. Czy ktos z
Was
> kupowal przez internet? Czy jesli nie mam ceny obecnie na stronie
to
> czy produkt jest niedostepny? Maja w ofercie tyle pysznosci ;)


Nie wiem jak to jest z ich sklepem netowym, może napisz do nich
maila z zapytaniem?

[pariss1]

Dziuunia dzieki za odpowiedzi. W takim razie w Bomi dzisiaj spedzę
duzo czasu. A jak dostanę tam kadayif to po prostu padnę ze
szczęscia. Nie mowiac o semolinie - a to znaczy, ze jutro robie
revani :)))))

[pariss1]

Kupiłam, ale nie wiem czy to o to chodzi. Na opakowaniu jest
napisane maka pszenna semolina - tylko, ze ja myslałam, ze to jest
troche bardziej "gruboziarniste". No nic spróbuję. Troche duzo w tym
przepisie mam maki bo i zwykla i ta semolina :) chyba bardzo geste
bedzie.

Kadayif nie dostałam, ale zobacze przy okazji w Kuchniach Świata.

Dzieki jeszcze raz za rady.

[Gość: brayndl]

This is a very confusing and complicated topic. In English farina is from soft wheat (Cream of Wheat), a breakfast cereal, while semolina. strictly speaking is made from hard durum wheat and is a flour used in making pasta and pizza. It does come in different degrees of fineness. Farina as in Cream of Wheat is more granular. Semolina, while finer than farina, is a little coarser than regular flour. To make things even more confusing there is also durum flour, which is the same flour as semolina but more finely ground.

[krysia20000]

A very complex topic indeed. And that is why we've all been waiting 15 years for an American answer on naming conventions and varieties of Polish, Italian and Hispanic milled products.