Musaka-ktokolwiek robił...

[drozdika]

Musaka-tak się to chyba pisze? Przeczytałam wątek o bakłażanach i taki
przyszedł mi smak, a moją książkę z greckimi przepisami gdzieś posiałam. Nie
skusiłam sie kiedyś ale może teraz. Bardzo poproszę o dobry przepis-różne
patenty mile widziane.
drozdika

[Gość: lola]

Robiłam ostatnio- po wstepnych zabiegach(posolenie i osuszenie bakłazana)
podsmazyc go na oliwie, pije jak smok.
Wczesniej miesko- mielone+ cebulka+czosnek+przyprawy+pomidory w zalewie
sos beszamel(mleko, masło, maka)
i jeszcze mozarella.
Warstwy w naczyniu zaroodpornym: bakłazan, farsz, beszamel, ser, na wierzch
bakłazan i ser.Zapiec do miekkosci. Pychotka

[drozdika]

Super-dzięki lola za tak szybki odzew no to chyba jutro będzie musaka, a może
znowu makaronik z sosem tuńczykowo pomidorowym, albo z brokułkami i sosikiem
serowo czosnkowym-coś mnie ostatnio naszło na różne makarony, a to tyle
węglowodanów. W razie potrzeby zapodam przepis jakowyś w dniu jutrzejszym o tej
samej porze tylko poproszę o "cynk"
drozdika

[aremo]

Warto by zacytować fragment Twojej sygnaturki : "ciesz sie latem ...
i jego owocami, warzywami. Makaron z sosem serowym zjesz zimą . A teraz
mussaka, bakłażany, cukinia,pomidory, sałatki (o tuńczyku z puszki i w ogóle o
puszkowych rzeczach latem zapomnij!!). Na okrągło. Bo zimą już tak nie smakują.

[Gość: mad]

Męczy mnie bakłażan tłusty więc proponuję go podgrilować lub podpiec w
piekarniku, bo tak jest zdrowiej. A co najważniejsze w musace, to to, że do
beszamelu dodaje się surowe jajko i dopiero wtedy polewa. Smacznego.

[Gość: Magda]

A możesz dokładniej napisać jak z tą bułką i białkami? Przeczytałam te
wszystkie rady i tak mnie naszło, że też sobie upichciłam (pierwszy raz). Jako,
że czas mamy pomidorowy - dodałam świeżych i faktycznie, wyszło bardzo
wodniste. Może część soku, który puszczą pomidory wcześniej odsączyć? Ale i tak
wyszło pyszne.

[koko8]

moj przepis w opraciu o kolejnosc warstw:

1. pierwsza warstwa ziemniaki pokrojone w plastry (podgotwane wczesniej z 5
minut w osolonej wodzie)
2. nastepnie baklazany, wczesnie posolone i po odsaczeniu podsmazone na oliwie
3. mieso mielone usmazone z czosnkiem, pomidorami z puszki (ja dodaje gotowy
sos pomidorowy ze sloika) i przyprawami
4. beszamel - z mleka masla i maki
5. mozarella do posypania
wstawic do goracego pieranika i piec 40-50 minut

mnie wychodzi zawsze po 1 warstwie,a le jak ktos ma wyzsze naczynie moze
warstwy powtarzac, pozdr

[Gość: gourmande]

Nie zapomnij o dodaniu gałki muszkatołowej do beszamelu.
Dla mnie nie ma musaki bez grochu cieciorki ,może być z puszki, warstwa na
mięsie, pod bakłażanem.
I błagam, nie sólcie i nie odcoiskajcie bakłażanów - zupełnie niepotrzebne.
Zamiast zmażyć na patelni, proponuję polać lekko oliwą i wstawić na blasze do
piekarnika - prościej i nie pije aż tyle tłuszczu,

[Gość: magdek]

Cześć.
Robiłam muskę kilka razy, ALE:
nie wychodzi mi taka jaką jadłam w restauracji, by po pokrojeniu trzymała się
kupy, moja, owszem, bardzo dobra, ale jak kroję to na talerzu mam nieciekawą w
formie paćkę :)). A może trzeba odczekać by musaka wystygła trochę, to może
się składniki zwiążą???
Proszę poradźcie, co robić by była na talerzu z widocznymi warstwami, a
nie "rozpływająca" się???
Pa.

[Gość: Bebiak]

Żeby się nie rozwalała (to było moją zmorą kilka lat temu) dodać trzeba do już
gotowej masy mięsnej trochę bułki tartej oraz pianę ubitą z dwóch białek.
Delikatnie to rozmieszać i dopiero wykładać na ziemniaki (u mnie zawsze
pierwsza wartwa to ziemniaki, lekko podgotowane, pokrojone w plasterki i
usmażone, na nie bakłażany, dopiero masa mięsna, i znów bakłażany). Acha,
drażni mnie tłuszcz w bakłażanach, więc od dłuższego już czasu każdy plasterek
po usmażeniu dokładnie odsączam w ręczniku papierowym. Jest z tym niestety
trochę pracy, ale w/g mnie tak trzeba. Smacznego!

[Gość: Linn]

Trzeba na troche odstawic, podobnie jak lasagne. Nadmiar wilgoci zostanie
wchloniety.

[apolka]

a jakich przypraw dodaje się do musaki (oprócz gałki muszkat. do beszamelu)?

[Gość: janbar]

apolka napisała:

> a jakich przypraw dodaje się do musaki (oprócz gałki muszkat. do beszamelu)?

Mozesz dodac czerwonej slodkiej papryki, oregano,bazylia,estragon, rozmaryn, niektorzy dodaja galke muszkatolowa ( nie tylko do beszamelu ), a po przysmazeniu miesa, dodaj pomidory i wino biale - szklanka na 800 g miesa, ale nie jakiegos wodnistego cienkusza, tylko porzadne wytrawne lub pol, niech odparuje i nakladaj do formy z cala reszta dodatkow, warstwowo. :))

Pozdrawiam,

janbar.:))

[Gość: Ryszard]

Bardzo prosze nie zapomnijcie o dwoch dodatkowych rzeczach: ser parmesam do posypania warstwy baklazanow (zabija gorzkosc) i dodanie do miesa odrobiny cynamonu (ach co za smak).
Jesli chodzi i przygotowanie baklazanow, tez proponowalbym posmarowac lekko oliwa i zapiec w piekarniku. Ale tak na prawde, najlepiej smakuje smazone na oleju ...
Do smaku i "dla zdrowia" proponuje podawac z salata grecka, popijajac bialym winem.
Smacznego i pozdrawiam.

[Gość: Linn]

Cynamon to grecki "wklad" takze do ragù alla bolognese.

[Gość: Ines]

Po pierwsze - parmezan nie jest serem greckim, więc musaka wyszłaby dość
eklektyczna. Myślę, że beszamel wystarczy.
Po drugie - żeby bakłażany nie były gorzkie, wystarczy po pokrojeniu je w
plastry posypać solą i dostawić na sicie na pół godziny w chłodne miejsce.
Grecy mówią, że bakłażany muszą "odpocząć". Potem płuczą zimną wodą i osuszają.
Po trzecie - żeby bakłażany nie chłonęły oliwy na patelni "jak smok" wystarzczy
każdy krążek posmarować cienką warstwą oliwy przed smażeniem. I dopiero na
patelnię. A jak nie, to oliwę należy dodawać stopniowo do bakłażanów. Na
kilogram bakłażanów nie powinno zejść więcej jak pół szklanki oliwy.
Wreszcie po czwarte - musaka się rozpada, bo mięsko jest za mokre od pomidorów.
Trzeba dodac bułkę tartą i pianę z białek.

Smacznego
Ines

Jeszcze dwa pyt.:

[apolka]

Czym posmarować formę?
Czy piec pod przykryciem?

[Gość: Ines]

Formę smarujesz wyłącznie oliwą. Piec należy bez przykrycia. Wszystkie
składniki są już upieczone wczesniej, więc wstawienie do pieca ma na celu
związenie wszystkiego razem :)

pzdr
ines

Musaka

[Gość: kaska100]

Bakłażany pzrygotować (sosolić i poczekać, ąż puszczą sok, wypłukać, odsączyć
na bibule, mięsko podsmażyć z cebulką i czosnkiem, dodać puszkę pomidorów.
Układać w naczyniu żaroodpornym bakłażana i mięso na przemian, na wierzchu musi
być bakłażan. Rozpuścić łyżkę masła, dodać łyżkę mąki, zagotować. Przestudzić.
łyżkę sosu wymieszać z 1 żółtkiem, ubić pianę dodać do sosu, dodać łyżkę
utartego sera, rozłożyć na bakłażana, posypać startym serem, piec 50 min.
Smacznego