Cykoria

[monmam]

Kupiłam dziś cykorię -nie śmiejcie się- po raz pierwszy w życiu.
Pokroiłam, dodałam sok z cytryny, tarte jabłko, trochę majonezu,
spróbowałam i... było bardzo gorzkie! Czy to naturalny smak cykorii?
Co zrobić, żeby było smacznie?

[bene_gesserit]

Najwyrazniej trafila ci sie jakas trefna. Cykoria musi byc lekko
gorzkawa - taki jej urok, ale to nie jest intensywny smak. Wybieraj
delikatne liscie ze srodka i wyrzucaj glabik (po pokrojeniu
powybieraj krazki) - dzieki temu czesc goryczki zniknie.

Jesli przepadlo, i cykoria jest bardzo gorzka, mozesz ja po
pokrojeniu namoczyc na kilkanascie minut - ale to sprawi, ze
wyplucze sie z niej czesc witamin i sama cykoria bedzie troche
szmaciasta i wodnista.

[bene_gesserit]

A w ogole sprobuj zrobic salatke z cykoria, majonezem, rodzynkami i
odrobina czosnku - jest przepyszna i znakomicie pasuje do duzej
ilosci zimowych dan. Albo poszukaj przepisu na zapiekana cykorie -
po upieczeniu staje sie szkaradna, ale ma bardzo oryginalny, nieco
orzechowawy smak.

[nieskorzanka]

Po kilkakrotnych próbach robienia z cykorii surówki,
zrezygnowałam - dla mnie jest zbyt gorzka. Myślę, że pokrojona
cykoria w połączeniu z tlenem gorzknieje. Natomiast taka w całych
listkach położona na kanapce, lub samodzielnie pochrupywana nie jest
już tak gorzka, zjadam nawet ten ponoć niejadalny głąb. Zawsze
kupuję cykorię niezazielenioną (zielona jest niesamowicie gorzka)

[bene_gesserit]

Wiele zalezy od przechowywania. Nadmierna gorycz cykorii bierze sie
chyba wlasnie z tego, ze jest starawa i ze byla eksponowana na
swiatlo. Cykoria to jedyne warzywo, ktore kupuje w moim
supermarkecie - oni tam trzymaja ja tacka do gory, dzieki czemu
nigdy nie trafilam na wykrzywiajaco gorzkie swinstwo.

A i znam takich, co wyzeraja same glabiki :)

[ma_dre]

cykori ama byc zolta i tylko zolta! jesli liscie maja zielone brzezki, znaczy ze
cykorie wystawiono na swiatlo dzienne... fuj! Ale zawsze taka mozna ugotowac lub
opiec.

[Gość: tr]

Raz sprobowalam i bylo b.gorzkie.Odcielam glaby,listki z wierzchu
tez,ale i tak nie dalo sie zjesc:-(.Robilam "auflauf"czyli
zapiekanke.Cykoria+por w sosie smietanowo-pomidorowym.Por ok,a
cykoria...fuj.

[cipcipkurka]

Podstawowa zasada---im jaśniejsza, tym lepsza.
B. lubię cykorię, ale prawie nigdy nie jem jej na surowo---zawsze po
jakiejś obróbce.
Tu parę pomysłów.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,70938324,73361386,0,2.html?v=2
Szkoda, że linka nie działa, bo moja ulubiona wersja to klasycznie
pod beszamelem.

[ma_dre]

absolutnie nie dodaj nigdy ani soku z cytryny ani octu ani innego "kwasu", bo
wtedy cykoria jest nie dozjedzenia!!! Moze sprobuj cykorie gotowana : ugotuj, az
zrobi sie przezroczysta, odcedz, rzuc na patelnie z rozgrzanym maselkiem i
przysmaz troszeczke, pycha!

Moj przepis na salatke z cykorii : pokroic na grube kawalki (ok 2 cm) dodac
orzechy wloskie, pokrojone gruszki lub jablka, kilka winogron, polac olejem
(zwykly salatkowy, albo z pestek winogron, orzechow...) pycha!

[wypasiona_foczka]

Lubię cykorię.
W jej goryczce odnajduję cos perwersyjnie dobrego. Sztuką jest kupić
dobrą, świeżą i właściwie przechowywaną. Patrząc prawdzie w oczy, w
Polsce nie jest to zbyt rozchwytywane warzywo leży więc w sklepie
długie dni wystawione na swiatło przez co gorzknieje.
Ja tak jak ktoś powyżej tez wolę cykorię w wersji "na ciepło". Można
ją przeciąc wzdłuż zachowując głąb, lekko obgotować i podsmażyć lub
też wrzucic na patelnię z masłem (oliwą z oliwek), posolić, podlać
wodą, poczekać aż woda się wygotuje a warzywo podsmaży. Całość
skrapiam sokiem z cytryny lub/i posypuję parmezanem. Podaję jako
dodatek do pieczonych mięs.

[Gość: daxter]

Witam kupiłam odmiane cykori radichio wygląda jak kapusta pekinska z czerwonymi
listkami i ten sam problem gorzka jak żółc co z nia zrobić ?

[daxter]

kupiłam taka czerwonawą radichio podobną do kapusty pekinskiej ale z czerwonymi
listkami gorzka jak żółc co znia z zrobić ?

[saiss]

Na ciepło cykorii nie jadłam, jakoś szkoda mi jej chrupkości.
Dwa zestawy - cykoria, pomarańcza w kawałeczkach, jogurt/majonez oraz cykoria,
gruszka, ser z niebieską pleśnią, orzechy włoskie + lekki sos w stylu winegret (
paskudnie wygląda takie spolszczenie ;)).
Nawet, jeśli się trafi gorzkawa cykoria, owoce to niwelują.

[wanda-maria]

Najwazniejsza rzecz, to cykorie / na surowke / przekroic na pol i
wyciac nasade, tj. glab, ktory jest gorzki.

1/ surowka mojego meza:
pol na pol majonez i jogurt, jablko, cykoria i roszponka, przyprawy:
sol, pieprz i ciut cukru - pudru.

2/ cykoria zapiekana.
Cykorie / bez glabu / poddusic na tluszczu, podlac woda i dusic ok.
10 min. / ja gotuje na parze /.
Odcisnac z wody.
Cykorie owinac w plaster szynki.
Ulozyc w naczyniu do zapiekania, polac sosem beszamelowym, posypac
tartym serem i zapiec w piekarniku ok. 25 min.

[obrobka_skrawaniem]

Cykoria zawsze bedzie gorzkawa - taka jej uroda. Stopien goryczy
zalezy od odmiany i przechowywania (powinna lezec w ciemnosci, w
niekt. sklepach jest zawinieta w czarna folie). Jesli nie jest zbyt
gorzka, to mozna sie przyzwyczaic do tego posmaku (jak w przypadku
grejfrutow).

[klaryma]

m.zd. pomaga myciepod biezaca woda kazdego listka z osobna, no i oczywiscie
eliminuje glab (chociaz on z kolej najfajniej chrupie...)

[obrobka_skrawaniem]

To chyba autosugestia. Gorzki smak nadaje cykorii intybina, ktora
znajduje sie w tkankach rosliny (najwiecej w glabie i nerwach), a
nie na jej powierzchni. Nawiasem mowiac ta substancja ma dobry wplyw
na przewod pokarmowy, pobudza apetyt.
Sposobem na gorycz moze byc zawiniecie cykorii w czarny papier i
potrzymanie 2-3 dni w lodowce.

[monmam]

Dzięki za wszystkie rady i przepisy.
Oczywiście, gorzki był głąb, wycięłam i cykoria okazała się naprawdę
dobra:)

Ech obróbko skrawaniem!

[qubraq]

budzisz moje cieple uczucia, dawalas mi utrzymanie i pozycje eksperta
przez najlepsze 20 lat mojego życia :-))
pozdrawiam Cię serdecznie!

[Gość: benek]

Dla mnie cykoria bez goryczki to nie cykoria.

Trafiają mi się różne - mniej lub bardziej gorzkie,
ale nawet te bardziej gorzkie mi smakują.
Robię z niej przeróżne surówki:
n.p.
cykoria + natka pietruszki + sos majonezowo-kefirowy.