smalec

[Gość: smalcowa]

Jak zrobić doskonały smalec? taki sam jak bywa na weselach, na tzw.
wiejskich stolach? Czy ktoś potrafi stworzyć takie cudo? Prosze o
podpowiedz...

[ba_nita]

Najlepsza jest oczywiście słonina ze swojskiego wieprzka (nigdy nie gotowy
smalec ze sklepu). Oprócz słoniny można jeszcze wykorzystać wędzony boczek i
podgardle.
50 dag wędzonego podgardla pokrojonego w kostkę,
30 dag wędzonej słoniny pokrojonej w kostkę,
4 duże cebule pokrojone w piórka, 1 jabłko pokrojone w kostkę
1 łyżeczka mielonej pepperoni, sól, 1 łyżka otartego majeranku
3 łyżki mleka (powoduje, że smalec daje się łatwo rozsmarowywać po "pobycie" w
lodówce.
Można dodać jeszcze inne przyprawy (czosnek, ostra papryka czerwona)
Słoninę bez skóry kroimy w kostkę przetapiamy na skwarki i dodajemy do nich
cebule, kiedy się zeszkli dokładamy podgardle i topimy na małym ogniu do czasu
aż skwarki zaczną się złocić. Wówczas dodajemy jabłko i przyprawy. Topimy
jeszcze około 10 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko i przekładamy do
naczynia w jakim będzie serwowany. Jeżeli użyjemy słoików warto po zakręceniu
postawić je do góry nogami. Wówczas pod zakrętką będzie najwięcej skwarek.

Kiedy dodajesz pepperoni i czy chodzi o kiełbasę?

[mwookash]

nt

[ba_nita]

Co 2-3 lata kupuję tę papryczkę, suszę i dodaję do różnych dań.Kiełbaska to
raczej chorizo.

[bobralus]

a mi cala zime wychodzily twarde skwarki, byly lekko zruminione i niezaleznie od
tego czy male czy duze, to malo sobie zebow nie polamalismy pare razy:( czy to
slonina sie zmienila?

[matylda1001]

Słonina
sadełko
boczek
podgardle
kielbasa
cebula (dużo)
pieprz, sól, ulubione zioła
Tłuszcze przepuścic przez maszynke do mięsa. Przełożyc do garnka,
wlac 1/2 szklanki wody i postawić na małym ogniu. Wszystko będzie
sie ładnie topiło a woda spowoduje, że nic nie będzie sie
przypalało. Gdy woda odparuje, skwarki zaczną sie rumienić. Będą
rumiane a nie twarde, to też zasługa wody. Odstawić garnek. Kiełbasę
pokroic w małą kosteczke, przesmażyć na tym roztopionym smalcu.
Cebulę pokroic w kostke, tez zrumienić i dodać do gara. Wszystko
wymieszać, dodać przyprawy. Ja dodaje pieprz, sól, majeranek,
czosnek, trochę papryki, estragon, cząber i tymianek. Smalec
przełożyc do naczynia docelowego. Gdy zacznie juz zastygac pomieszać
łyżka kilka razy. Wtedy te wszystkie smakowitosci nie opadną na dno
ale znajda sie w całym smalcu.

[figgin1]

Jeśli jesteś początkująca zacznij od herezji. Kup smalec. Nie
skwarkowy, tylko zwykłą kostkę smalcu. Ponadto potrzebujesz:
słoninka, boczek, cebula, kwaśne jabłko, czosnek, pieprz majeranek,
sól.
Słoninkę należy bardzo drobno pokroic i wytopic. Ja używam do tego
woka.
na osobnej patelni rozgra sklepowy smalec, ale nie za dużo. Wrzuci
do niego po kolei skostkowany boczek, cebulke, jabłuszko. Wszystko
musi byc bardzo drobno posiekane. Potem Łączymy zawartoś obu patelni
i czekamy chwilkę, by całośc nie była tak straszliwie gorąca.
dodajemy czosnek, majeranek, dużo drobno zmielonego pieprzu i nieco
soli.

[billy.the.kid]

udziwnianie czegoś co jest PROSTE.

[ba_nita]

się góóóóóórą czystego zestalonego tłuszczu ze śladową ilością skwarek, po bo
przetopieniu słoniny i boczku też otrzymasz smalec...tyle że ze skwarkami.
Natomiast ze zdaniem na temat mielenia składników zgadzam się. Może nie od razu
"fu" ale charakter tego smarowidła traci to co w nim najlepsze (bo zdrowe na
pewno nie jest).

[figgin1]

Banito, czytaj proszę cie ze zrozumieniem. Napisałam o tym, zeby
cebule z boczkiem smażyc w sladowej ilości kupnego smalcu. Wiem, ze
nowicjuszom często zdarza sie zwęglic boczuś lub cebulę i często
podsuwam ten pomysł. Tak jest bezpiecznie i wcale nie produkuje sie
dużo tłuszczu. Jak masz wyczucie to smaż wszystko razem, ale czemu
zależy ci, zeby dziewczyna sie zniechecała?

[ba_nita]

I vice wersa. Przeczytaj dokładnie co napisałaś: "...nie za dużo..." to nie
"...śladowo...". Pomijam to, że czysty, kupny, smalec nie jest kompletnie do
tego potrzebny. Jak napisano niżej - nie komplikuje się rzeczy prostych, a oczy
są od tego i czuwanie (nad każdym daniem zresztą) aby nie - przypalić, spalić
itp. Po prostu.)))

[matylda1001]

>Natomiast ze zdaniem na temat mielenia składników zgadzam się<

Niby co takiego traci charakter tego smarowidła, bo chyba nie
skwarki? Skwarki są w ilości dowolnej, tyle że mniejsze. Dla mnie
nie ma nic gorszego od kawałka słoniny, ktory dostanie się na ząb.
Robię smalec z dużą ilością podsmażonej kiełbasy i cebuli. Staram
się robić tak, żeby "zawartość smalcu w smalcu" była jak
najmniejsza, żeby stanowił konieczną spoinę. Nie każdy lubi się
najeść samego tłuszczu. To jest dopiero brrr...

[matylda1001]

Wolę mielony niż taki jak Ty. Jak się ma słoninę i resztę to nie
rozumiem w jakim celu paprac to smalcem ze sklepu. No, chyba że się
nie potrafi stopić słoniny ale wtedy nie należy dawać rad, tylko
samej się uczyć.

[jarek_zielona_pietruszka]

Połeć słoniny bez skóry ok. 15x20cm
Boczek wędzony, kawałek wielkości słoniny.
Trzy duże cebule
Trzy nieduże kwaskowe jabłka
Kilka śliwek suszonych
Kilkanaście rodzynek
Kilka ząbków czosnku
Sól
Pieprz czarny grubo mielony
Pieprz ziołowy
Kolendra mielona
Gałka muszkatołowa
Majeranek
Można dodać trochę innych ziół w zależności od upodobań

Słoninę ( bez skóry) pokroić w drobną kostkę i wytopić z niej tłuszcz.
Część tłuszczu odlać, a na tym co zostanie, smażyć pokrojony w
kostkę boczek (oczywiście bez skóry)
Skwarki wyłowić i odłożyć na później
Cebulę obrać pokroić w drobne półplasterki i wrzucić na gorący smalec.
Gdy się zeszkli dodać obrany i drobniutko pokrojony lub przeciśnięty czosnek
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach dodać do cebuli i czosnku
Dodać jeszcze śliwki pokrojone w kawałki i rodzynki
Doprawić pieprzem majerankiem, gałką i pozostałymi przyprawami.
Dodać skwarki i pozostały tłuszcz
Dusić do miękkości
Przelać do jakiegoś fajnego naczynia i wystudzić
Pyszne z razowym chlebem lub chlebem na zakwasie.
Długo nie postoi dlatego nie radzę robić większych ilości.
smacznego

[mhr-cs]

napisalam 2 dni temu
ze to nie temat letni
i od razu mafia mnie wyzucila

a ja robie go zima tak;
bo sloniny u nas w lecie nie dostaniesz
slonine miele maszynka reczna,sitka maja 0,8mm
wkladam do duzego garnka a jak zacznie sie topic
(moze znowu sle slowo)
to mieszam az sie zarumieni
potem dodaje wlasnie ten gotowy kupiony
smalec i czekam jaki ma kolor
a potem jablko kwasne(mozna dodac tez boczek )
potem nabok i jak ochlodnie
sol,pieprz,majeranek
jak prawie zimny mieszam jeszcze raz
i proboje
jak mamy odwiedziny z austri
to na niego czekaja

[taj_pan]

to są sitka jeszcze drobniejsze od sitek do mielenia maku. Jakoś nie mogę sobie
wyobrazić mielenia słoniny na takich drobniutkich oczkach.
a poza tym nie wiem, gdzie można kupić takie sitka. Może robione na zamówienie

[mhr-cs]

a ile mm ma mak

[mhr-cs]

o jej z zagranicy
normalny zrozumie,nie wiem moze znowu zle napisalam
zamiast 8mm napisalam 0,8mm
przepraszam
no wiesz
ale z tego powodu mnie nie powiesisz???

[mhr-cs]

po tym ktos napisal
i jak szybko go wyzucili
mafia albo przyjaciele
on nic zlego nie napisal
moze prawde???

[dominikjandomin]

mhr-cs napisała:


> a ja robie go zima tak;
> bo sloniny u nas w lecie nie dostaniesz

U was, tzn gdzie? Bo u nas jest...

[mhr-cs]

dominikjandomin

piszesz u nas jest a gdzie to
prywatna gospodarka???

[dominikjandomin]

mhr-cs napisała:

> dominikjandomin
>
> piszesz u nas jest a gdzie to
> prywatna gospodarka???

Sklep w mieście.

[mhr-cs]

dominikjandomin

u nas ze wzgledu na higiene
tego w duzych sklepach nie dostaniesz
dopiero puzna jesienia i zima

[ba_nita]

niedojrzałości. Ale w tym przypadku wcale mnie to nie dziwi.

[matylda1001]

Ja przepuszczam słonine przez sitko z tymi największymi oczkami, co
podobno służy do mielenia mięsa na kiełbasę. Skwarki wychodza spore
tym bardziej, że jak napisałam do topienia dolewam wode. Obecność
wody sprawia, że nic się nie przypala a jak woda wyparuje skwarki
maja akurat tyle czasu, żeby sie zrumienic a nie spalić. No i sa
chrupiące a nie twarde.

[mhr-cs]

matylda1001 napisała:

> Ja przepuszczam słonine przez sitko z tymi największymi oczkami,
co
> podobno służy do mielenia mięsa na kiełbasę. Skwarki wychodza
spore
> tym bardziej, że jak napisałam do topienia dolewam wode. Obecność
> wody sprawia, że nic się nie przypala a jak woda wyparuje skwarki
> maja akurat tyle czasu, żeby sie zrumienic a nie spalić. No i sa
> chrupiące a nie twarde.
nie tylko do mielenia miesa na kielbase
bo na ta mam nawet 1,00cm i wieksze