Czy da się zrobić z susz. grzybów sos

[wilowka]

Konkretnie śmietanowo grzybowy do klusek?

Nie mam mrożonych, mam suszone, Da się to jakoś przetworzyć?

[bobralus]

no pewnie, ze sie da, namocz grzyby we wrzątku, potem wyjmij je, wode przecedz,
zeby piachu nie bylo. no i juz masz plyn i grzyby na sos. a dalej to tak jak
zwykle. ja szkle drobno posiekana cebulke, dodaje posiekane grzyby, oprószam
lekko mąką, mieszam dokladnie i chwilę smażę, zalewam płynem z grzybków, gotuję
jakiś czas, zeby płyn się zredukowal w miare potrzeby, potem smietanka, rzyprawy
i gotwe.

[momas]

oczywiście!!!!!!!
np.
namocz grzyby najlepiej na całą noc.
potem je ugot uj w tej samej wodzie.
wyłów grzyby i posiekaj je - chyba, że wolisz takie większe
kawałki....
masz baze pod sos. można go np zagęścić mąką rozmieszaną w
śmietanie. na koniec doprawić i dodać ciut masła.

oczywiscie!

[Gość: ania_m]

garstke grzybow przelej na sicie wrzatkiem. zalej odsaczone woda, jakies 300 ml,
moze wiecej. przykryj, zagotuj. zostaw na malym gazie przez przynajmniej
godzine. gdy grzyby beda miekki wyjmij je i pokroj w mniejsze kawalki. wode po
grzybach dopraw (np sola, lub bio bulionem w proszku i pieprzem) zagesc, dopraw
smietana. jak zagescic wiesz?

hehe

[Gość: ania_m]

przedmowczyniom polecam metode ekspresowa.
tez kiedys moczylam grzyby przez noc, odczedzalam, zeby nie bylo piachu itp.
ZARECZAM, ze przelanie grzybow na sicie zagotowana zawartoscia czajnika (1 - 1
1/2 l) ABSOLUTNIE wystarcza. nie susze wlasnych grzybow, kupuje gotowe w
sklepie. mysle, ze takie maja wiecej piasku niz "wlasne" .

[veeto1]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

. nie susze wlasnych grzybow, kupuje gotowe w
> sklepie. mysle, ze takie maja wiecej piasku niz "wlasne" .

Robaczków też mają więcej!

[momas]

wypróbowałam metodę ekspresową. Jednak - no cóż pozostane przy
swojej...Całonocnej.


a swoja drogą - ciekawy jest sposób suszenia tych kupnych grzybów.
Dla mnie mają one dużo mniej aromatu i smaku niż te, co suszę
sama ...nawet gdy używam suszarki, choć zwykle staram się używać
metod tradycyjnych :)

[Gość: ania_m]

nie pamietam, abym miala kiedys robaczki, ale ja zawsze starannie ogladam
paczuszki przez celofan przed kupnem.
znaczy owszem, pamietam. kilka lat temu dostalam kupne piekne, wielkie wypasione
(i pewnie drogie) naczynie wypelnione suchymi porcini prosto z wloch. wszystko
polecialo do smieci, robaki wrecz sie klebily :( . i jednak patrzac po zapasach,
mam i nie ze sklepu, zbierane, tyle, ze nie przeze mnie :)
jest mi wielka zagadka jak (oprocz znacznej oszczednosci czasu) metoda z
zalaniem i zostawieniem na noc ma byc rozna od przelania i gotowania.
znam obie i nie widze najmniejszej roznicy w konsystencji i smaku. no chyba, ze
nie czyscicie tych swoich grzybow w ogole i faktycznie musza godzinami namakac,
aby pozbyc sie piasku.u mnie NIC pod zebami nie zgrzyta, zareczam. a nie znosze
tego strasznie.

[momas]

To, że ty nie czujesz nie oznacza chyba, że inni nie mogą jej czuć?
Ja czuje tę róznicę. I już.
I wcale nie namaczam grzybów po tyo by pozbyc się piasku. Nie o to w
namaczaniu mi chodzi.

[Gość: ania_m]

no to o co????
z ciekawosci pytam. bo konsystencja taka sama po ugotowaniu, aromat zdecydowanie
ten sam, tak samo intensywny.

[momas]

Wody spod grzybów brak. Która to woda jest bardzo ważna dla mnie.
Stanowi bazę do sosu, zupy, w niej gotuje np kaszę, dodaje do bigosu
etc.
I nie jest tak, by grzyby na tym cokolwiek traciły
Zwłaszcza takie suszone bez użycia syszarki czy piekarnika z
termoobiegiem, które to użądzenia wywiewają sporą częśc aromatu.

[momas]

Tzn, wody nie brak, ale ma zbyt mało intensywny smak. Grzyby nie
zdążą oddać wystarczająco dużo smaku
:)
To są moje wrażenia smakowe.
Może kto inny ma inne. Odczucia smakowe to subiektywna sprawa.

[Gość: ania_m]

wydaje mi sie, ze to akurat zalezy od ilosci i gatunkow grzybow. takie glupie
podgrzybki maja intensywniejszy aromat niz prawdziwki. wiec imho zupa na samych
lebkach prawdziwkow jest prawie mdla :) dlatego ja zawsze dodaje mniej wiecej
1/3 podgrzybkow do prawdziwkow.
ja wiem o co ci chodzi z ta woda, tez mialam obiekcje na poczatku. ale przelewam
moj susz szybciutko tym wrzatkiem na sicie, zadnego moczenia, wiec nie sadze,
aby naprawde duzo aromatu wraz z ewentualnym brudem ulatnialo sie przy tej operacji.

[alinka_li]

Dodam tylko, że zamiast siekać nożem ugotowane grzyby można połamać/pokruszyć
jeszcze suszone, łatwiej i szybciej:)

[alinka_li]

Można tez zrobić gładki sos grzybowy, ze zmielonych suszonych grzybów, bez
namaczania. Robię taki do kopytek i kotletów ziemniaczanych: mielę dużą garść
suszonych grzybów w maszynce, potem mielę w maszynce gotowane ziemniaki.
Podsmażam na oleju drobno posiekaną cebulę (bez rumienienia), wsypuję grzybowy
proszek, podlewam niewielka ilością wody lub bulionu. Jak trochę popyrka na
ogniu, dodaję sól, troszkę pieprzu, zaprawiam kwaśną śmietaną. Gotowe.

[horpyna4]

Zgadza się. Ja zresztą suszę grzyby pokrojone w plasterki (głównie
podgrzybki brunatne, bo najbardziej lubię sos właśnie z nich), więc
połamanie takiego suszu jest bardzo łatwe. No i ma się pewność, że
grzyby są bez robali.
Dla mnie sos z suszonych grzybów jest dużo lepszy, niż ze świeżych.
Jest zdecydowanie bardziej aromatyczny. Ale bywają różne preferencje
smakowe.

[wilowka]

Dziękuje za wszystkie porady pomysły.

Teraz już wiem co zrobić z tą dość znaczną ilością grzyboli :)

[363636r]

A pewnie, że można:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,89804215,89804215.html

[mathias_sammer]

zostawic w wodzie na noc, potem odlac wode przez gaze, grzyby umyc,
evtl posiekac- smakuja jak swieze.
m.s.

a ja wody bym nie odlewala

[senin1]

przecedzic przez szmatke i 'bibulke' ;)) mozna

dla mnie woda z moczenia grzybow zawiera duuuzo smaku - po co wywalac

[reniam_123]

Dla mnie woda z całonocnego moczenia grzybów jest niezastąpiona. Gdy
używam samych grzybów do np. uszek czy krokietów to wodę mrożę w
malych kubkach po jogurtach lub śmietanie,potem mam jak znalazł do
żurku, kapuśniaku czy fasolowej. :)

suuuszne podejscie! Ot co!

[Gość: sennin]

prosze na Boga

bez sterylizowania pierwsi z wkurczaka,
wywalania z curry lisci curry
a z bigosu laurowych,
bez rosolu z kurczaka na pierwsi kurzecej
i grochojwki bez grochu bo sie 'smetnie' kojarzy

no nie dajmy sie zwariowac

czosnek: be, woda od moczenia grzybow:be, kosci kurzece:be
ryba noa osci:be... i to ma byc DOBRA kuchnia???

No to na stos ze mna!!! bo bede sie klocic do upadlego...

"najwazniesze, ze wam smakuje" dziala w domu, na publicznym forum
takie stwierdzenie nie ma zadnej wartosci, wg mnie

[alinka_li]

"Pierwsi z kurczaka"? Na Boga, na stos z nią/nim!;))

[coralin]

Racja , ale należy jakos wypośrodkować , bo jednak te grzyby leśne przed
suszeniem trudno oczyścić dokładnie i paprochów nieco zostaje na nich. Ja
wypośrodkowuję właśnie czyli na chwile do wody i potem odlewam, a potem to juz
sobie odmakaja na dobre te suszki:)