klarowny rosół

[mir-i-am35]

Mam pytanie, jestem początkującą kucharką - jak zrobić aby rosół był
klarony a nie mętny?pozdrawiam.

[wadera3]

Gotować powolutku, przez kilka godzin.

[Gość: gość]

powolutku i nie z byle czego. Kura gospodarska a nie kurczak,zaden indyk,korpus,
tylko pręga,antrykot lub szponder wołowy.Najlepszy antrykot bo ma dużo
mięsa,ale dla smaku i zdrowotności musi byc i łój i kość więc i pręga wołowa.
Zalać zimna wodą i gotować a właściwie podgrzewać na granicy
gotowania(pyrkotać). Z warzyw por,seler,pietruszka i marchew,dwa grzybki
suszone,dwa listki kapusty włoskiej i cała cebula spalona na czarno.Ja
kroję na plastry i opalam na sucho bez tłuszczu na starej patelni).Rano
wstawić,wyłączyć i zjeść w porze obiadowej.Solic na końcu. Z przypraw listek i
pieprz w kulkach.
Wyjdzie zawsze klarowny i zawsze złoty. Ja nie szumuje mięsa,ale są i taczy
co szum zbierają.

[mhr-cs]

Gość portalu: gość napisał(a):

nie z byle czego. Kura gospodarska a nie kurczak,zaden indyk,korpus
tylko pręga,antrykot lub szponder wołowy.Najlepszy antrykot itd.

wspaniala odpowiedz,
ja robie rosol wolowy albo drobiowy i kazdy wyjdzie wspaniale,
kazdy wie co do niego dodac,pomalu gotowac to jest najwazniejsze,
oczywiscie jak robie to z kurczaka to jest inny czas gotowania
jak z wolowiny,
a z tego antrykot to mozna zrobic cos wspanialego,
jego nie uzywam do gotowania rosolu,

[roseanne]

zalac mieso zimna woda, dodac sol
jak sie zagotuje dodac jarzyny i zmniejszyc ogien prawie do minimum, ma tylko
lekko falowac, pod przykryciem gotowac okolo godziny

[Gość: gość]

godzina to za mało na kartoflanką,a co dopiero na rosół

[roseanne]

jak sam drob to wystarczy - lubie mieszanke kurczaka i indyka

a kartoflanke robie bezmiesna, po godzinie pozostanie papka

[marbor1]

Tak jak napisała gość jakość mięsa jest najważniejsza w rosole. Żadne korpusiki,
skrzydełka, podroby indycze. Ja daję gicz wołową lub całą cielęca, pół kury
wiejskiej. Z tym, że u mnie kolejność dodawania pozostałych składników jest
trochę inna. Nauczyła mnie kiedyś tego stara gospodyni a sama dziś jestem już
wiekowa.
Najpierw zalewam mięso zimną wodą, doprowadzam do wrzenia a potem gotuję na
b.małym ogniu 2 godziny [woda ma tylko mrugać]. Po tym czasie dodaję
włoszczyznę, kapelusz prawdziwka, upaloną dobrze cebulę i całą główkę czosnku,
nie rozdzielając jej. Znów się gotuje 1 godzinę. Po tej godzinie dodaję
przyprawy: listek laurowy, zmiażdżone ziarna pieprzu i ziela angielskiego i znów
gotujemy 1 godzinę.
Solę dopiero pod koniec gotowania.
Mięsa się nie szumuje, szumowiny zawierają dużo ściętego białka, które w czasie
gotowania wraca z powrotem do rosołu [tzn.białko].
Rosół jest klarowny i ma piękny kolor.

[marbor1]

Taki rosół można zostawić na całą noc na gorącej płycie [garnek tylko trzeba
trochę przykryć pokrywką], a rano mamy wspaniały bulion.

[vandikia]

im dłuzej gotujesz, tym więcej wartości odzywczych ma rosół :)

że tak spytam: dlaczego?

[aga-aa]

vandikia napisała:

> im dłuzej gotujesz, tym więcej wartości odzywczych ma rosół :)

a te wszystkie witaminy nie są "zabijane" pod wpływem długotrwałego gotowania?

[figgin1]

Mięso musi być świeże, nie mrożone. Trzeba je zalać zimną, broń boże gorącą wodą.

[smutas13]

figgin1 napisała:

> Mięso musi być świeże, nie mrożone. Trzeba je zalać zimną, broń
boże gorącą wod
> ą.

Tu się z Tobą nie zgadzam.
Zawsze gotuję rosół z zamrożonego mięsa. Przed gotowaniem nie
rozmrażam. Wkładam mięso do garnka, zalewam zimną wodą, dodaję sól,
warzywa, przyprawy i stawiam na piec. Kiedy rosół zacznie się
gotować, zmniejszam gaz do minimum i tak sobie mruga ze trzy godziny.
Zawsze jest czysty i klarowny.

[quba]

nie przykrywać

[Gość: gośc]

dlaczemu zalewać zimną i dlaczemu nie przykrywać?

[marbor1]

Jeśli chcesz mieć dobry smaczny rosół, to mięso zalewa się zimną wodą. W czasie
podgrzewania białko z mięsa rozpuszcza się w wodzie, a samo mięso z rosołu jest
nie za bardzo smaczne. Natomiast jeśli zależy nam
na smacznym mięsie, to zalewając go gorącą wodą, zawarte w nim białko ścina sie
i pozostaje w mięsie.
Myślę, że nie przykrywa się garnka z rosołem, aby nie doprowadzać do wrzenia.