Tortilla

[daminikawa]

www.gotujmy.pl/tortilla---przepis-podstawowy-,przepisy,31007.html
Czy smalec można zastąpić innym tłuszczem?

[poszukiwaczesmakupl]

jeśli bardzo chcesz sama zrobić tortille - placki, a nie lubisz smalcu, możesz
zrobić je w ogóle bez tłuszczu, z dodatkiem wody i odrobiny soli, jednak musisz
pamiętać. Nie będą to oczywiście prawdziwe tortille, ale nawet ze smalcem nie
będą prawdziwe, bo trzeba pamiętać, że typowa meksykańska tortilla powinna być
wyrabiana z mąki kukurydzianej lub ewentualnie odpowiednio zmielonej mąki
pszennej - takiej mąki jednak nie da się kupić w polskich sklepach. Dlatego
stanowczo lepiej kupić gotowe tortille, zaś całą energię poświęcić na zrobienie
jakiegoś interesującego farszu. Gotowe placki znajdziesz w zasadzie w każdym
supermarkecie za ok 6-10 zł paczka (kilka sztuk)

[annjen]

a ja mam kupioną mąkę kukurydzianą i chcę zrobić tortille w domu, bo te sklepowe
mają w składzie masę chemii. mam tylko pytanie, czy robione wg tego przepisu
będą się zwijać? ktoś może robił?

[kobraluca]

> stanowczo lepiej kupić gotowe tortille, zaś całą energię poświęcić
na zrobienie jakiegoś interesującego farszu.

jaki dobry farsz robisz?

[poszukiwaczesmakupl]

Tortilla z farszem nazywa się burrito, a skoro pytasz o dobre burrito, oto
klasyczny przykład. Trochę potrzeba na to czasu, ale naprawdę warto:

Potrzeba:
pół kilo mielonej wołowiny, płaską łyżeczkę soli, łyżeczkę mielonego chili lub
jedno małe świeże, łyżkę stołową słodkiej papryki w proszku, pół łyżeczki kminu
rzymskiego zmielonego lub roztartego, ząbek czosnku, kawałek pokrojonej w małą
kostkę papryki, małą posiekaną cebulę, łyżkę siekanych liści kolendry i 3-4
tortille.

Do wołowiny dodać sól, chili, czosnek i paprykę, dolać tyle wody, aby przykryła
mięso. Dusić godzinę. Następnie dodać cebulę i paprykę i dalej dusić kolejne pół
godziny. Pod koniec dodać kolendrę.

Na jednym podgrzanym placku rozsmarować 2-3 łyżki farszu, posypać tartym serem,
zwinąć lub złożyć w kopertę.

Można podawać z:
-salsą (duszona papryka, chili, pomidory, kolendra, kmin, czosnek, odrobina octu
winnego i cukru)

- albo z guacamole (posiekane awokado, pomidor, ząbek czosnku, nieco kolendry,
kminu, sok z limonki, kapka kwaśnej śmietany)

- oraz z miseczką kwaśnej śmietany.

[coralin]

Mój ulubiony to:
Pomidory(mogą być w puszce) z mieloną wołowiną i czosnkiem. Dusić tyle, żeby
sporo odparowało. Do tego dodać dużo pokrojonej grubo cebuli i bardzo dużo
papryki świeżej pokrojonej oraz z przypraw kumin i ostra papryka oraz sól. I
cebula i papryka maja zachować dużo swojej kruchosci wiec kiedy je dodamy
gotować krótko- tyle,żeby dodane warzywa wchłonęły "ostatki" wilgoci z wołowiny
z pomidorami.

[owczarro]

możesz też dodać fasoli czerwonej. Amerykanie dodają kukurydzę, a ja to jeszcze
uzupełniam kolendrą (jakieś pół doniczki na 0,5kg mięsa) pod koniec duszenia. Na
tortillę wykładam farsz mięsny, dodaję cebulę, starty cheddar i zawijam.
Smacznego. Odnośnie do przepisu na ciasto zgodzę się, że jeśli nie masz Maseki
to lepiej kupić w sklepie gotowe placki, nie jest to jakiś duży wydatek. pozdrawiam

[Gość: luli.lou]

mąkę kukurydzianą można u nas kupić :)
nie wiem tylko czy różni się od tej meksykańskiej

[figgin1]

Bzdura, bzdura, bzdura. Mąkę kukurydzianą da się kupić bez problemu. Po co
wydawać złotych za kilka tortilli kiedy za niecałe dwa możesz mieć ich całe
stado? W dodatku lepszych, bardziej chrupiących i wolnych od witamin z grupy E

[poughkeepsie]

tortille zaraz po usmażeniu jeszcze ciepłe zwiń w ściereczce, wtedy się nie
połamią przy zwijaniu.

[Gość: Lewa-Tywa]

Tak. Zrób z tej kupionej u nas mąki kukurydzianej tortillę, a potem napisz pięć
razy: Bzdura. Bzdura. Bzdura. Bzdura. Bzdura.

A może i sześć, a co, forum duuuużo zniesie :)

Pewnie, że kupić i się nie chrzanić z gnieceniem, smażeniem i frustracją z tego,
co wyszło. To smtne, że niektórzy sami chca robić tortillę, siedzą nad tym pół
dnia, a potem posmarują placek sosem łowicz albo innym smarkiem i zjedzą ze
smakiem. Fuj!

[annjen]

nie po to chcę zrobić domowe tortille, by smarować je sosem łowicz, to chyba
logiczne? skoro tak straszycie, to nie zrobię, ale kusi mnie, żeby usmażyć coś
na kształt naleśników z mąką kukurydzianą... gdzieś czytałam, że wychodzą
twardsze, więc może się nadadzą zamiast tortilli ze sklepu.

[eeela]

> Bzdura, bzdura, bzdura. Mąkę kukurydzianą da się kupić bez problemu. Po co
> wydawać złotych za kilka tortilli kiedy za niecałe dwa możesz mieć ich całe
> stado?


Robiłaś kiedyś tortille z powszechnie dostępnej w Europie mąki kukurydzianej?
I WYSZŁY CI?
Bo mój osobisty Meksykanin twierdzi, że tutejsza mąka się kompletnie nie nadaje.
Nawet by mi nie pozwolił jej wypróbowac ;-) I prawdą jest (namacalnie przeze
mnie sprawdzoną), że mąka kukurydziana (maseca), którą się u nich do robienia
tortilli używa, jest zupełnie inna w smaku i konsystencji.

[mhr-cs]

eeela napisała

> Nawet by mi nie pozwolił jej wypróbowac ;-) I prawdą jest
(namacalnie przeze
> mnie sprawdzoną), że mąka kukurydziana (maseca), którą się u nich
do robienia
> tortilli używa, jest zupełnie inna w smaku i konsystencji.

no nie wiem co napisac jak piszesz

> Nawet by mi nie pozwolił jej wypróbowac,
myslalam ze jestem w innym wieku i niewolnic juz nie ma,
jednak sie myle,sa

[eeela]

> myslalam ze jestem w innym wieku i niewolnic juz nie ma,
> jednak sie myle,sa

Owszem, jestem niewolnicą w służbie miłości :-D

A tak na serio: nie widzę powodów, aby drzeć koty o byle g..wno. Jak go tak
gorszy sama idea, nie widzę powodu, żeby go drażnić - zwłaszcza że maseci w domu
mamy pod dostatkiem.

[thiessa]

Rady z zakupem gotowcow sa co najmniej niepowazne. Niby w domu nie wyjdzie a sklepowa lepsza? Akurat ta ze sklepu to jest pseudotortilla nafaszerowana chemia na duze pieniadze.
Polska maka kukurydziana ma inny smak dlatego, ze to po prostu zmielone ziarna kukurydzy. Meksykanska maka kukurydziana (masa harina) powstaje z kukurydzy moczonej w wapnie, nastepnie suszonej na sloncu i dopiero mielonej. Dla kogos kto nigdy nie probowal prawdziwej tortilli zadna pewnie roznica, bo i tak nie wie jak smakuje oryginal. Oryginalu w Polsce nie mozna kupic, natomiast jesli ktos probowal to nie zjadlby tej z polskiej maki kukurydzianej, bo to nalesnik, albo podplomyk kukurydziany a nie zadna tortilla.
Prawdziwa mase harine mozna kupic w duzych miastach w "Kuchniach Swiata", jej koszt to 14 zl/kg. Z tej ilosci mozna zrobic wiecej niz w opakowaniu pseudotortilli, starcza na 3-4 razy . Tutaj dowod:
fotoforum.gazeta.pl/3,0,1796062,1,0,777.html

[Gość: em]

A jak z tym smalcem? Dają go gdzieś w Meksyku?

[owczarro]

eeelu, mogłabyś mi w takim razie powiedzieć gdzie dostać masekę oraz podać
swój/Twoje mężczyzny przepis na tortille. Dzięki z góry i pozdrawiam

[eeela]

Owczarro, bardzo chętnie, ale niestety nie umiem podać dokładnych proporcji, bo
ilekroć robimy ciasto na tortille, to zupełnie na oko i regulując proporcje w
trakcie. Składniki jak najprostsze: maseca, smalec, woda i sól. Smalec warto,
żeby był miękki, ale nie należy go topić. Moje chłopię wyniosło z domu zwyczaj
ugniatania smalcu w garnku przez dłuższy czas, aż się zrobi taka mazia, a potem
dodaje resztę składników. Konsystencja ciasta powinna być nieco bardziej zwarta
niż na pierogi. Potem się z tego lepi kulki, które się mieszczą w dłoni, a potem
dłońmi rozpłaszcza. Można też kupić taką specjalną rozpłaszczalkę, nie mam
jednak pojęcia, jak to nazwać po polsku - po hiszpańsku mówią na to
'tortilladora' a po angielsku 'tortilla press'. Tortille w Meksyku są
najczęściej małe, mniejsze niż te do kupienia u nas w supermarketach, więc jak
rozpłaszczysz taką kulkę mieszczącą się w dłoni, to osiągniesz podobny rozmiar :-)

[eeela]

Aha, jeszcze jedno: smalec jest częściej używany do pszennych tortilli, rzadziej
do kukurydzianych. I wcale się go nie dodaje dużo, w przeciwieństwie do ciasta
na tamales, w którym smalcu jest od groma :-)

[owczarro]

dzięki wielkie za odpowiedź, jakbyś jeszcze mogła napisać gdzie masekę kupić
albo skąd sprowadzić najłatwiej to byłoby idealnie:)

[eeela]

Jeśli mieszkasz w Polsce, to niestety musisz popytac innych forumowiczów, bo ja
nie wiem :-) Pamiętam, że ktoś pisał, że można dostać meksykańską mąkę
kukurydzianą w sieci sklepów 'Kuchnie Świata' czy jakoś tak. Jedyne, co
znalazłam w necie, to to:

www.masala.com.pl/index.php?p2637,maka-kukurydziana-masa-harina-2-kg
My się zaopatrujemy w sklepie Mexgrocer:

www.mexgrocer.co.uk/

[owczarro]

dzięki wielkie, jak coś uda mi się zakupić i zrobić to na pewno opiszę.
pozdrawiam serdecznie.

tortille kukurydziane

[Gość: juana]

Mój mąż to Meksykanin I my sami robimy tortilla kukurydziane z mąki Maseca- specjalnie przetworzonej mąki kukurydzianej w Polsce do dostania tylko w sklepie z porduktami meksykańskimi Arriba. Kosztuje 25 zl/kg. W Kuchni Swiata jej nie ma! Nie wyjdzie ze zwykłej mąki kukurydzianej :) Oczywiście można zrobić lub kupić z pszennej lecz to już nie sa prawdziwe tortille. Te kupne jednak muszą być miękkie, do dostania w Piotrze I Pawle za chyba 5-6 zł/10 sztuk. Co kto chce. Gotowce kukurydziane mrożone też do dostania w Arriba.

[m.agda.lena]

A może zrobić po prostu naleśniki? :) też się świetnie nadają na tortillę, a są napewno dużo zdrowsze :)

[Gość: gosc]

nikt nie pytał o nalesniki tylko o tortille,naucz sie czytać ze zrozumieniem może??