Staropolskie potrawy

[sloggi]

Dzisiaj poczas luźnej rozmowy stwierdziliśmy ze znajomymi, że tak naprawdę
nie znamy staropolskich potraw, no jest bigos, kapusta z grochem i....
No właśnie - co jeszcze?

[candycandy]

O, temat dla takiego eksperta kulinarnego jak ja))
A kluski śląskie mogą być? A schabowy? A młode ziemniaki posypane koperkiem z
kwaśnym mlekiem? A makowiec? A mazurki? A sernik? A baby drożdżowe? A barszczyk
czerwony z uszkami? A surówka z kiszonej kapusty i marchewki? A schab pieczony
ze śliwką? A to mało?

[biuralistka]

Nie zapominajmy o kaszy: jęczmiennej, gryczanej, jaglanej. Najlepiej ze śpyrką
i kwaśnym mlekiem

[zenta1]

ooo, znowu jakis wątek kulinarny. mam cała szafę książek kucharskich i
właściwie wogóle do nich nie zaglądam. Wolę posłuchać Makłowicza< Okrasy i
Pascala B. niż odgrzewać pomysły pani Cwierczakowiczowej (chyba dobrze ?)

[slodkoslony]

Wolę panią Lucynę [ Ć. ].

Za kompetencję kulinarną , którą opłaciła tym ,że ją na starość musiało 2
mężczyzn na specjalnym tronie wnosić do mieszkania .
Za język .
Za koloryt - wstawki np. o mostkach cielęcych , że je "masowo" wykupują
Żydzi ...

[wgfc]

Sloggi napisał:

> No właśnie - co jeszcze?

Hmm. Pewnie te zupy są staropolskie: rosół, kapuśniak, żurek, barszcz czerwony,
fasolowa, grochowa, barszcz biały, no i oczywiście czernina ...
A z niezup to może kulebiak (z Kujaw), kaczka z jabłkami, pieczeń z dzika,
pieczony prosiak no i kurcze pieczone...
Pewnie staropolskie są też ogórki kiszone i kapusta kiszona oraz polski chleb.
Pasztety, kaszanka (i jej odmiany), suszone kiełbasy...
Kutia (i jej mutacje) chyba też jest staropolska.
Więcej pomysłów za bardzo nie mam, choć musieli Staropolacy jeść też jakieś
ciasta i desery.

[agablues]

No to ja Wam przypomnę. Będzie cykl z książki:

365 obiadów
przez Lucynę Ćwierczakiewicz
autorkę " Kursu gospodarstwa dla kobiet", "Jedynych praktycznych
przepisów","Poradnika porządków" i.t.d
Wydanie dwudzieste pierwsze
gruntownie poprawione
setny trzeci po setny dziesiąty tysiąc
Warszawa 1911

chcecie?

Na zachętę mogę Wam podać, jaki obiad zaproponowała pani Lucyna na dzisiejszy dzień:

Polewka z piwa
szczupak z białym sosem
fasola na kwaśno
grzanki z konfiturami

zanim podam przepis na polewkę, kilka uwag Pani Lucyny
1. najlepszą proporcją przy zupach jest zastosowanie garnka do liczby osób,
rachując zawsze kwaterkęna jedną osobę.Przy rosołach i zupach mięsnych trzeba
uważać, aby samego płynu była kwaterka na osobę, pomnąc, ze mięso zajmuje dosyć
miejsca w garnku.
2.W każdej porządnej kuchni powinno być, oprócz innych potrzebnych narzędzi - 2
urszlaki - gęstszy i rzadszy - oraz ze 6 co najmniej sitek: druciane do
pasztetów, duże włosiane do mąki - i 4 róznej gęstości, najlepiej włosiane do
fasowania zup, sosów - a jedno najgęstsze do rosołu blaszane z mosiężną tkaniną

POLEWKA Z PIWA ZE ŚMIETANĄ

zagotować pod pokrywką dobrego zwyczajnego lub bawarskiego piwa kwartę z
kawałkiem skórki od chleba. Osobno rozrobić w garnku dobrą kwaterkę śmietany
kwaśnej z 4 żółtkami, łyżką zimnego piwa i łyżką miałkiego cukru; gdy sie piwo
zagotuje, lać, powoliciągle mieszając w garnek, gdzie jest śmietana z zółtakmi;
wstawić na ogień, żeby się rozgrzało, ale nie zagotowało i wylać w wazę, gdzie
powinien być chleb lrajany w kostkę i podsuszony, twaróg także pokrajany i parę
łyżek cukru z cynamonem. Można ją robić bez śmietany z samemi zółtkami, ale
wtedy brać 6 żółtek na 4 osoby

smacznego

[ada296]

a golonka pieczona (i piwko)

[anmanika]

Zrobiłam kiedyś polewkę piwną...........była obrzydliwa i od tego czasu
postanowiłam nie marnować piwa.
Staropolska potrawa? O ile pamiętam dobrze w książce "Paziowie króla Zygmunta"
król zajadał się kurą po polsku (czyli z nadzieniem).

[ashek]

kuchnie staropolską trzebaby podzielić na chłopską i pańską.
chętnie przyznajemy się do tej pańskiej, to w sumie zrozumiałe.
ale tak naprawde staropolska sztuka kuchenna kojarzy mi sie z ogromną ilością
korzeni, których mocny aromat miał stłumić wszelkie nieświeżości użytych
składników.
to taka łyżka dziegciu)

pzdr. tom(ashek)