Zupa musztardowa

[sibeliuss]

Składniki:
1 litr bulionu z kurczaka, 30 g masła, 40 g mąki, 4 łyżki stołowe musztardy,
100 ml śmietany (do ubicia), 2 żółtka jaj

Jak przyrządzić?
Masło z mąką wymieszać i przez 5 minut trzymać na wolnym ogniu, pilnując, żeby
mąka nie zmieniła koloru. Następnie dolewamy gorącego bulionu (może być z
kostek rosołowych) i dodajemy musztardę (jeżeli zupa ma być delikatna, należy
dodać 4 płaskie łyżki stołowe musztardy). Wszystko dokładnie wymieszać i
zagotować. Do tak przygotowanej zupy dodajemy krem ze śmietany i żółtek (krem
dodajemy przed samym podaniem zupy). Śmietanę lekko ubijamy i dodajemy do niej
żółtka. Całość dodajmy do zupy, mieszamy i podajemy.

Uwagi:
Zupa powinna być delikatna w smaku (kremowa) z lekką nutką goryczki z
musztardy. Można dodać więcej musztardy, ale wówczas zupa traci swój kremowy
charakter. Jest to oryginalny holenderski przepis z regionu Zaanstad. Do
zrobienia tej zupy używałem również oryginalnej holenderskiej musztardy, która
jest ostra (!!!) i jest z czarną gorczycą. W Polsce dostępna jest musztarda
rosyjska, która też ma czarną gorczycę i jest ostra (ale jeszcze jej nie
próbowałem, więc gwarancji nie daję). Śmietany nie należy zbytnio ubijać i
należy dokładnie wymieszać z żółtkiem, tak aby w zupie nie powstały grudki
śmietany.