gotowanie zupek

[ana_pe]

Gotuje zupki na zapas - tzn. na ok. tydzien. Pakuje je do słoiczkow po gotowych zupkach i zamrazam.
Po wyjeciu z zamrazalnika, przekładam słoiczek do lodowki, gdzie rozmraza sie przez noc.
Nastepnego dnia, przed podaniem doprowadzam zupke do wrzenia. Czy w ten sposob nie pozbawiam warzyw swoich wartosci odżywczych? Czy wogole nalezy zagotowac zupke po rozmrozeniu?
Dziekuje za odpowiedz.

[momago]

A nie lepiej pasteryzować? Możesz wrzącą zupę wlać do wygotowanego słoika, zakręcić pokrywkę i postawić do góry dnem. Zupa może stać kilka dni - nawet bez lodówki. A co do strat witamin - zawsze są, można je tylko ograniczać - gotować warzywa w małej ilości wody pod szczelnym przykryciem, nie wystawiać na działania słońca.

[tanera]

Mi kucharze zawsze powtarzali, że żadnych zup się nie mrozi, bo przy rozmrażaniu powstają jakieś bakterie czy coś szkodliwego bardzo dla zdrowia.
Ale prawda jest taka, że sama mroziłam zupy i nie raz jadłam takie rozmrażane, nic mi nie jest, żyję i mam się dobrze.

[matka_karmiaca]

Ja może nie jestem orłem z biologii, ale "powstawanie bakterii wskutek rozmrażania" to ciekawostka.

Mrożę zupy i po rozmrożeniu przegotowuję, ale dla dorosłych. Maluchowi, gdyby raczyła jeść moje zupy, pasteryzowałabym. Podobno lepiej unikać w warunkach domowych robienia zapasów zup z mięsem.

[ana_pe]

ja tez nie słyszałam o tych bakteriach ;)
a zupki mroze bez miesa, dodaje mieso pozniej :) Pozdrowienia :)

[agnieszka.lelen]

Wystarczy podgrzać (gotuje ją Pani przed zamrożeniem). Każda obróbka cieplna zmniejsza wartość odżywczą danego produktu.
Pozdrawiam. Agnieszka Leleń
lekarz w Klinice Pediatrii i Żywienia IP Centrum Zdrowia Dziecka w Warszawie