Potrawy ukraińskie i białoruskie

[lacietis]

Prośba! organizuję imprezkę na temat kuchni naszych sąsiadów. Co do kuchni
rosyjskiej i czeskiej, a nawet słowackiej i lietuwiskiej - to dysponuję
książkami, ale nie mam przepisów na typowo białoruskie i ukraińskie potrawy.
No może pomijając chłodnik litewski [BY] i pierogi ruskie [warienniki s
tworohom UA].
Czekam na przepisy...

[ladyblue]

co do ukraińskiej - poszukaj na forum kuchnia wątku bodajże "kucnia ukraińska"
(mojego autorstwa) co do białoruskiej - dysponuję książką, jak chcesz to jakies
przepisy mogę wpisać tylko napisz jaki typ dań Cię interesuje

pozdrowionka

Do Vitalija!!!!

[ciuciuniatko]

[ladyblue]

znalazłam oryginalny ukraiński przepis na pierogi z wiśniami więc tu
zamieszczę mam nadzieję ze sie admin nie obrazi

Вареники з вишнями
------------------
Повиймувати кістоцкі з вишен, наложити йх на дуршляк і посипати цукровою пудрою.
Приготувати тісто.
Кожний вареник наповнити вишнями (шіст-сім вишень, посипати їх мукою (пів
чайной ложки, а потім цукором (одна чайна ложка.
Вареники класти на муку, щоб не протікали.
Варити у осоленії воді швидко.
На тарилках помазати сметаною, можна також полити вишневим соком, що витік зпод
вишень, чи кісточек.
Дужо смачнії вареники, якщо попиватиме їх молоком.

[yigor]

Ksiazki ksiazkami, ale jesli organizujesz domowa imprezke, to nie moze
zabraknac barszczu ukrainskiego oraz sloniny. Barszcz ukrainski polega na tym,
ze kroisz drobno wszystkie znane Tobie warzywa, te najtwardsze (marchew, burak)
podsmazasz i wrzucazs, reszte poprostu wrzucasz do wody (gestego rosolu dla
drapieznikow) i gotujesz ile trzeba(30 min na moj gust). Musi byc gesty, zeby
lyzka stala. Do talezy wlewac gesta kwasna smietane, posypywac zielenia
(pietruszka, ukrop, kindza itp) i koniecznie dodawac czosnek.
Slonina ma byc zimna, swieza, slona i najlepiej pod odpowiedni napoj.
Polecam "Gorilke z percem".
Dla bardziej wytrawnych moga byc smazone papryki, baklazany oraz pomidory.
Napewno ma byc duzo wazyw na stole - swiezych oraz kiezsonych. Przeboj
to "Kawun" - kieszony arbuz. Kisi sie jak ogurki, w calosci.
Do piwa na ukrainie podaje sie "taranku" - ryba slona, wysuszona na sloncu.
Dla urozmaicenia czasu oczekiwania zadne orzeszki lub paluszki - maja byc
pestki slonecznika, nieobrane, prazone z sola. Na wyczucie, okolo 20 minut na
malym ogniu na suchej patelni, przewracajac.
Zamiast herbaty kompot ze swiezych owocow - jablka, wisnia, czeresnia, gruszy,
wzsystko, co sie nawinie. Wino tez moze byc.
smacznego

[vitali]

co dotyczy kuchni bialoruskiej - wszystko co z ziemniakow.To moga byc kolduny,
placki ziemniaczane. Osobiscie lubie gotowac placki ziemniaczane( w srodku
usmazone mieso mielone, cebula, przyprawy) _ do tego smietana.
przypis latwy . jezeli chcesz to napisze.
co dotyczy kuchni ukrainskiej to 100% naucz sie gotowac ich barszcz. Bardzo
smaczne!
Co dotyczy kuchni polskiej mam jedno pytanie
dlaczego pierogi ruskie sa z ziemniakami a nie z miesem???
Pzdr.

[natalia_sankowska1]

vitali napisał:

> co dotyczy kuchni bialoruskiej - wszystko co z ziemniakow.To moga byc
kolduny,
>
> placki ziemniaczane. Osobiscie lubie gotowac placki ziemniaczane( w srodku
> usmazone mieso mielone, cebula, przyprawy) _ do tego smietana.
> przypis latwy . jezeli chcesz to napisze.
> co dotyczy kuchni ukrainskiej to 100% naucz sie gotowac ich barszcz. Bardzo
> smaczne!
> Co dotyczy kuchni polskiej mam jedno pytanie
> dlaczego pierogi ruskie sa z ziemniakami a nie z miesem???
> Pzdr.
Pierogi ruskie od Rusinów - niepolskich mieszkańców Galicji. Klasyczne pierogi
ruskie nie sa z samymi ziemniakami, lecz z dodatkiem białego tłustego sera.
Polewane zwykle obficie tłuszczem ze skwarkami i popijane zsiadłym mlekiem.

Jeszcze raz!

[ciuciuniatko]

Tamto zostalo wysłane przez przypadek!!!

Ale Vitaliju napisz mi jezeli możesz przepis na placki ziemniaczane z miesem,
cebulka itp....Bo wielu zastanawia się jak udaje się usmażyc placki z miesem
(ja mam problemy z usmażeniem samych plackow))))))))) Jeżeli mógłbyś zrobić
to do poniedziałku byłabym Ci bardzo wdzięczna...

[ladyblue]

ciuciuniatko napisała:
> Ale Vitaliju napisz mi jezeli możesz przepis na placki ziemniaczane z
> miesem, cebulka itp....Bo wielu zastanawia się jak udaje się usmażyc placki z
> miesem (ja mam problemy z usmażeniem samych plackow))))))))) Jeżeli
> mógłbyś zrobić to do poniedziałku byłabym Ci bardzo wdzięczna...

co prawda ja nie Vitalij ale przepis podac moge
przygotowujesz utarte ziemniaki z cebulka, jajkiem i chyba czymś jeszcze
(normalny przepis na placki ziemniaczane, może być trochę gęstsza masa).
na patelni smażysz mięso mielone, z cebulą i przyprawami.
bierzesz czysta patelnię, rozgrzewasz, nakładasz trochę ziemniaków, na to na
srodek mięso i zakrywasz znowu masą ziemniaczaną (brzegi "mieszasz" z spodnią
warstwą, zeby sie połączyło). smażysz z obu stron, tylko ostrożnie przy
odwracaniu bo lubią sie rozwalać
smacznego

[natalia_sankowska1]

Yigorze,
niestety, barszcz ukraiński - to nie jest to, co opisałeś. Są trzy regionalne
wersje - po połtawsku (z tzw. pampuszkami, i to one maja byc z czosnkiem, a
poza tym ten barszcz jest z fasolą i "tłuczoną" starą słoniną), po kijowska, i
wtedy jest z kapustą, nie z fasolą, oraz południowa wersja, i wtedy jest on
nawet z papryką. Bazą barszczu zawsze jest esencjalny rosół z wołowiny z
kością. Mięsa z barszczu się nie wyjmuje. No i bnie zależy zapiminać o paście z
pomidorów. Natomiast czosnek się je razem z barszczem do czarnego chleba
(wyłączajac wersję z pampuszkami). Z zieleniny nie używa się nigdy kindzy,
koperek - chyba że ktoś za nim przepada, natomiast natkę - jak najbardziej.
Słonina najliepiej mrożona. Dobrze, że napisałeś o kiszonkach. Muszę
powiedzieć, że nie nazywa się tego kiszonymi, lecz moczonymi jarzynami itp. Nie
kisi się tego jak ogórków, bo sa stosowane inne przyprawy oraz słoma żytnia,
natomiast zalewa, owszem, słona. Pestek słonecznika nie praży si e z solą (jak
również pestek słonecznika, z których wcale nie sa najlepsze "końskie
zęby",lecz "czarnuszki".
PZDRV.
Natalia

[yigor]

masz racje, niescislosci w podanych przeze mnie przepisach pochodza glownie z
tego, ze znam kuchnie ukrainska z Odessy, gdzie ta kuchnia jest pod mocnym
oddzialywaniem innych tradycji. Poza tym myslalem o tym, ze maja to byc
przepisy na uzytek imprezy, a nie dokumentacji tradycji, a na imprezie moze byc
sporo wegetarianow, ktorych widok prawdziwych kawalkow miesa w barszczu
wyeliminuje z zabawy.
Jesli chodzi o dania glowne, to te zma byc to glownie mieso, smazone, duszone,
gotowane, mielone i w kawalkach. Lecz na uzytek imprezy proponowalbym zrobic
smazone ziemniaki. Kroisz ziemniak na pol, a polowki kroisz na wzor tego, jak
sie kroi chleb. Rzucasz na patelnie, gdzie juz skwerczy olej slonecznikowy, lub
slonina. Smazysz na srednim ogniu okolo 20-30 minut. Maja miec legko brazowa
skorke. Doprawic sola.
Prawdziwy Rzanoj chleb (zytnij) jest nie do zdobycia w Polsce, a bez niego ,
niestety, ukrainski stol nie bedzie pelny. Chleb sie podaje do kazdego dania
(poza slodyczami).
Dziwne, ze piszesz, ze nie prazy sie z sola pestek. Sol pozwala prazyc sie
bardziej rownomiernie i daje posmak przy luskaniu. Zawze bylo z sola.
Pozdrawiam

[vitali]

Natalio, dzieki za wytlumaczenie mi tego. Ale mnie i tak dziwi, bo dla mnie
pierogi ruskie i tak pozostana z miesem)pelmieni.
pozdrawiam

[alma101]

Odnosnie "ruskich pierogów": nazwa ta w ogóle nie jest w Rosji znana, nikt tam
nie używa tej nazwy, bo i pierogów się takich nie robi, (tzn.
klasycznych "ruskich" z serem i ziemniakami na słono),a jeśli już są robione
to nazywa się je warieniki z ... tym co w środku.
Natomiast pielmieni są, moim zdaniem, bardziej porównywalne do uszek, tylko,
rzecz jasna, wieksze. I dlatego powinieneś, Vitali napisać, że to pierogi
rosyjskie to są te z mięsem.
A jak Wam smakują pierogi z twarogiem na słodko?
Pozdrawiam

Pelmenii i Ruskie Pierogi

[astygmatyk]

Drogi Vitali,
Nie mieszaj znakomitych pelmeni, czesto podawanych z odrobina octu, z
POLSKIMI "ruskimi" pierogami. Tych ostatnich nie mozna przeciez nazywac
pierogami z serem, bo takie tez istnieja, ale maja inny farsz.
Znam pewnego Wlocha z Vicenzy, gastronomicznego nacjonaliste, plujacego na
kazde nie wloskie jedzenie, ktory uznaje jedynie trzy zagraniczne dania: ruskie
pierogi, chlopska kielbase spod Rzeszowa i polski chleb. A przeciez spedzil pol
zycia we Francji, Stanach, Ameryce Pld, Skandynawii.... Ale tylko 12 miesiecy w
Polsce wywarlo na nim "gastronomiczne" wrazenie....

[qubraq]

yigor napisał:

> Ksiazki ksiazkami, ale jesli organizujesz domowa imprezke, to nie moze
> zabraknac barszczu ukrainskiego oraz sloniny. Barszcz ukrainski polega na
tym,
> ze kroisz drobno wszystkie znane Tobie warzywa, te najtwardsze (marchew,
burak)
>
> podsmazasz i wrzucazs, reszte poprostu wrzucasz do wody (gestego rosolu dla
> drapieznikow) i gotujesz ile trzeba(30 min na moj gust). Musi byc gesty, zeby
> lyzka stala. Do talezy wlewac gesta kwasna smietane, posypywac zielenia
> (pietruszka, ukrop, kindza itp) i koniecznie dodawac czosnek.
> Slonina ma byc zimna, swieza, slona i najlepiej pod odpowiedni napoj.
> Polecam "Gorilke z piercem".
> Dla bardziej wytrawnych moga byc smazone papryki, baklazany oraz pomidory.
> Napewno ma byc duzo warzyw na stole - swiezych oraz kiszonych. Przeboj
> to "Kawun" - kieszony arbuz. Kisi sie jak ogurki, w calosci.
> Do piwa na ukrainie podaje sie "taranku" - ryba slona, wysuszona na sloncu.
> Dla urozmaicenia czasu oczekiwania zadne orzeszki lub paluszki - maja byc
> pestki slonecznika, nieobrane, prazone z sola. Na wyczucie, okolo 20 minut na
> malym ogniu na suchej patelni, przewracajac.
> Zamiast herbaty kompot ze swiezych owocow - jablka, wisnia, czeresnia,
gruszy,
> wzsystko, co sie nawinie. Wino tez moze byc.
> smacznego
Ugotowałem dzisiaj barszcz ukraiński zainspirowany Igorowym przepisem. Mam
nawet kindzę! Ale Bóg mi świadkiem nie wiem co poza zagryzaniem "haryłki bez
pierca" robi sie z tą słoniną, o której również Natalia pisała.
Igor bądź tak dobry i napisz ze dwa słowa
Andrzej

[natalia_sankowska1]

Przeczytałam wszystko co mysmy wspólnie tu ponawypisywali. Tak naprawdę, to
kuchnia ukraińska jest mocno podzielona regionalnie. Wspominano tu Odessę, więc
polecam tam przepyszną ukrainską restaurację na tyłach Deribasowskiej z jej
hasłem: Co może byc lepsze od kawałka słoniny? Jedynie slonina ze słoniną. No i
teren ten - to ogromne wpływy kuchni mołdawskiej (rumuńskiej) oraz żydowskiej.
No i tam barszcz rzeczywiście jest postny. Kto odwiedza Lwów - to tak jakby
pojechał do Krakowa, więc najsiekawiej we Wschodniej Galicji jednak można zjeśc
wyjeżdżając w góry (Huculszczyzna). Zakarpacie jest mocno węgierskie pod
względem kuchni (i nie tylko). Najbardziej wyrazista pod względem kuchni
narodowej jest Połtawa. Sporo się pisalo o warenykach (ukraińskie są przede
wszystkim z serem bialym na słodko, z wisniami, zaś nastepnie z mięsem - lekko
przysmażana na maśle wcześnie ugotowaną wołowiną, może byc z dodatkiem
przysmażanej cebuli). Nie wiem, czy uda Ci się zdobyć drobne rybki - karasie.
Lecz polecam smażone w całości do chrupkości i podawane ze śmietaną.
Co dotyczy kuchni rosyjskiej, to najciekawszych rzeczy możecie się dowiedziec
wcale nie z książek kucharskich. Polecam wspomnienia Władimira Gilarowskiego
(Diadi Gilaja) "Moskwa i moskwiczi" oraz 19-wiecznego autora powieści
Mielnikowa-Pieczerskiego "W lesach" oraz "Na gorach".
OCzywiście, nie odrzucając dobrych książek kucharskich.
PZDRV.
Natalia.

Dziakuju!

[lacietis]

Dziękuję wszystkim, którzy się odezwali i bardzo przepraszam, że dziękuję Wam
Siabry wirtualnyja, dopiero teraz.

Dzaikuj Wialiki!!!

[qubraq]

Igor, Ty znasz tyle różnych fajnych rzeczy! Moze znasz rosyjskie lub ukraińskie
sposoby kiszenia najróżniejszych warzyw. Kiedyś dyskutowaliście o tym z Natalią
Sankowską w tym wątku. Ponoć Rosjanie kiszą wszystko co się da. Jesli możesz
to pomóż.
Andrzej

[qubraq]

może warto przypomnieć wątek sprzed lat...