Sushi

[jan.kran]

Mam zamiar produkować własnoręcznie i domowo.
Potrzebuję rad wskazówek , linków < mogą być po angielskuPPP >
Lubię gotować i potrafię przy pomocy jasnego przepisu zbliżyć się do niemalże
każdej kuchni więc liczę na to że sushi też pokonam)
Kran

[tamsin]

a zapraszasz na degustacje?
Sushi to nic, sashimi to tez pryszcz, ale czy jestes gotowa robic ikizukuri?

[syswia]

sushi domowe i calkiem wlasnoreczne

kup: ryz do sushi (jakikolwiek sredniodlugi), ocet ryzowy, sos sojowy, zielony
chrzan, marynowany imbir, wodorosty i mate do zawijania. No i nadzienie. Na
pierwszy raz proponuje ogorka, awokado i lososia.
Ryz trzeba ugotowac a nastepnie delikatnie wymieszac z mikstura octowo-
cukrzana. Odstawic do ostygniecia. Pokroic w paski nadzienie. Rozlozyc mate,
wodorosty. Na wodorostach "uklepac" cienka warstwe ryzu (pierwszy raz zrobilam
za gubo i wyszlo ryzowo), ulozyc z brzegu nadzienie i zawinac ciasno pomagajac
sobie mata. Przekroic na pol ostrym nozem, a potem jeszcze raz na pol. Jesc z
chrzanem, sosem sojowym przegryzajac imbirem.

[triskell]

Ja jeszcze dodam, że najłatwiej jest pójść "na skróty" i kupić ocet do sushi -
tutaj występuje to jako seasoned rice vinegar i owo "seasoned" polega na tym, że
nie musisz już mieszać z cukrem i solą.

Ryż musi być taki, który ugotuje się na kleisto. Przynajmniej na początek
polecałabym jednak ryże do sushi. W Polsce robiłam sushi wielokrotnie i raz
spróbowałam z ryżu Kupiec, niby napisane było na opakowaniu, że można go gotować
na lepko, ale to jednak nie było to, więc choć ryże do sushi mają w PL
horrendalne ceny, później już takie kupowałam.

Ryż moczysz przez pół godziny, potem dobrze płuczesz, gotujesz, zostawiasz do
wystygnięcia. Następnie drewnianą łopatką (żeby nie rozkroić ziaren) delikatnie
przkładasz do innego naczynia - poleca się duże drewniane misy, ja takiej nie
mam, więc po prostu rozkładam na przykrytym folia aluminiową (żeby był mniej
sprzątania) blacie, kropiąc jednocześnie octem (jeśli masz 3 ręce, to powinnaś w
tym momencie wachlować, żeby ocet ładnie się zeszklił na ryżu). Octu sporo, tak
z 1/3 szklanki co najmniej, ten ryż ma nim intensywnie smakować.

A na matę koniecznie nakładaj przeźroczystą folię spożywczą (zanim położysz
wodorosty), bo w przeciwnym razie strasznie Ci się upaćka tym ryżem. Oczywiście
pamiętaj, żeby tej folii nie zwinąć do środka, po zwinięciu jednej rolki folię
wywalasz i do kolejnej rolki ucinasz kolejny arkusik.

Moje standardowe nadzienie to: avocado, łosoś lub paluszki krabowe (choć w
Polsce próbowałam z pastą z tuńczyka Pastella i wyszło rewelacyjnie), ogórek,
gotowana marchewka i krojony w słupki serek Philadelphia.

A najlepiej przyjedź tutaj, to Ci pokażę, jak zrobić.

[jan.kran]

Super !!! Chyba wszystko mogę kupić u Turka na rogu oprócz maty i ryby.
Z matą nie ma problemów bo mam niedaleko sklep z japońskim jedzeniem.
Ryż do sushi nawet mam bo Junior kiedyś kupił.
Po niedzieli spróbuję)
Kran

tamsin

[mulinka]

jesli lubisz japonskie, to polecam sushi bufet (nie zrazaj sie, ze bufet,
naprawde fajne miejsce) przy "9" we Framingham
jedzenie jest fantastyczne, wybor baaaardzo duzy - i sushi i sashimi do wyboru
do koloru, no...dwie wizyty, to za malo, zeby sprobowac wszystkiego,
choc...rybych lbow nie bylo )
jednego, czego w tej knajpie nie lubie, to...tego, ze objadam sie tam tak, ze
malo nie pekne

pozdrowienia dla milosnikow surowej rybki
(moj faworyt - to tunczyk

[tamsin]

no troche ten bufet odstrasza ale jak mowisz, ze dobre to bym sprobowala.
Pamietasz jak to miejsce sie nazywa?

[mulinka]

mam nadzieje, ze mi sie link wyswietli


maps.citysearch.com/map/view/38467328
jesli bedziesz sie wybierac, to...idz porzadnie glodna, tam jest co jesc
pozdrowionka

[sukiennica]

Kranie, jak sie juz tego sushi nauczysz robic, to ja chetnie przyjade je
zezrec)

[gherarddottir]

Kranie jak sie nauczysz to ja z checia zjem

[ampolion]

Wszystko o sushi:
sushifan.com/

[ampolion]

Sushi making ++
www.google.com/search?hl=en&ie=ISO-8859-1&q=how+to+make+sushi&btnG=Google+Search

[jan.kran]

Będę robiła na pewno tylko nie wiem kiedy... Na razie zostałam przywalona
śniegiem , chorobą i masą spraw do załatwienia.
I na dodatek znalazłam blog od którego nie mogę się oderwać...
I chcę się uczyć pisać.
W związku z tym idę sobie poczytać książkę)
K.

[edytais]

Ja robie dokladnie jak triskell.
Tak dokladniej z tym ryzem:
Wazne jest moczenie. Mi sie raz spieszylo i nie wymoczylam ryzu. Czuc bylo
roznice. wody powinno byc 20% wiecej niz ryzu. Ryz i wode wloz do naczynia,
ktore ma szczelna nakrywke. Nastaw na srednia temperature na ogniu lub
kuchence gazowej az do zagotowania, zmniej temp na nizsza i gotuj przez 10
minut. Wylacz grzanie i przeczekaj nastepne 10 minut, niech ryz jeszcze sie
grzeje na parze, wiec nie podnies nakrywki. W sumie potrzeba na ryz 30 minut
(moczenie) i 25 minut (gotowanie). Potem jest wachlowanie

sos do ryzu:
Na 5 szklanek ryzu
7-8 lyzek ryzowego octu (15 ml na lyzke)
1 lyzke soli
4-5 lyzek cukru

Ilosc cukru zmniejsz o polowe jesli robisz finger sushi (nie wiem jak to nazwac
po polsku) To takie sushi bez wodorostu: ryz i surowa ryba po prostu. Ryz
wtedy powinien byc mniej slodki.

Ja zwykle robie wiecej i uzywam reszty do moczenia rak i przecierania noza
podczas krojenia.

Dawno juz nie robilam. Przypomnialo mi sie i chyba niedlugo zrobie sushi.

[jan.kran]

Mmmmm... Mlask, mlask

Wczoraj przed pojsciem do fabryki na druga zmiane wpadlam z Juniorem do rybnego
na rogu i kupilismy ryby i kawior.
Potem ja poszlam do roboty a J. polecial do japonskiego sklepu na drugim rogu
nabyc to_co_brakowalo_ do_ produkcji czyli wasabi , ocet i imbir.
Kiedy wrocilam czekal na mnie pieknie nakryty stol ze swieczkami i :

_-------> nigiri-sushi, maki-sushi , sashimi

Jako skladnikow uzyl tunczyka, lososia i dorsza, avocado , szparagow i dymki.
Te dwa ostatnie do sashimi.
Bylo znakomite , najadlam sie po kokarde.
Jakis kawalek ryby zostal i ryz i reszta . Dzis chce zobaczyc jak On to robi...
Jako ciekawostke podam ze do gotowania ryzu uzyl ryzowara czyli elektrycznego
garnka do ryzu...
Ryz do sushi wyszedl z niego doskonaly.

Dwa dni temu zrobil ratatouille , po raz pierwszy sam , na podstawie ogolnych
wskazowek moich przez komorke z fabryki.
Jedna z najlepszych jakie jadlam w zyciu...
Caly czas czyta o roznych przyprawach , ziolach , oliwach a potem kupuje i
uzywa
Chyba Go wykieruje na kucharzaPP
Kran

[jan.kran]

Dodam ze wydrukowalam ten watek i jak wrocilam z fabryki to widzialam po
sladach ze J. z niego korzystal

[kinky5]

owin mate folia plastikowa gdy robisz sushi "na odwrot" np. california rolls - ryz jest na zewnatrz, a
nori wewnatrz. Nie bedziesz miala calej maty utaplanej w ryzu.
przed sushi polecam ede-mame czyli mloda soje w jak to sie nazywa...w straku.

- uciac koncowki strakow
-posypac dosc dobrze sola i "wmasowac" w soje
- zostawic na 15 min

-zagotowac duza ilosc wody (tak aby przykrylo soje)
- wrzucic soje i gotowac na wysokiej temp. przez 7-10 min albo sprawdzic kiedy soja (chodzi mi o to
co siedzi w straku ) bedzie miekka ale chrupka .
- wylac wode i na chwileczke wlozyc soje pod strumien wody.

- mozna dodatkowo posypac sola.
jesc przez wysysanie na cieplo i zimno. polecam na cieplo!
-

[gherarddottir]

jan.kran napisała:

> Będę robiła na pewno tylko nie wiem kiedy... Na razie zostałam przywalona
> śniegiem , chorobą i masą spraw do załatwienia.
> I na dodatek znalazłam blog od którego nie mogę się oderwać...
> I chcę się uczyć pisać.
> W związku z tym idę sobie poczytać książkę)
> K.
daj .link do tego bloga z checia poczytam))

za tydzien bede jadl Sushi

[sylwek07]

zrobione przez moja grupe co sie uczymy angielskiego a pomagac nam bedzie pewna
Koreanka z Koreii Poludniowej.

[jan.kran]

Podziel się wrażeniami i smacznego !!!
Kran

[sylwek07]

no i jestem po ...jednak trudno to sie robi i trzeba miec duzo wprawy w robieniu
Sushi ...

[tamsin]

dlatego warto sie wybrac do restauracji aby nie tylko sie nie nameczyc, ale aby
zobaczyc prezentajce np. sushi ulozone na lodce. Sushi to nie tylko wrazenie
smakowe, je sie rowniez "oczami".

Nic nie napisales jak ci smakowalo i jaki rodzaj robiliscie.

[sylwek07]

co do smaku to smakowalo jakby byla tam ryba a robilismy to z rzodkiewka,miesem
wolowym,parowka,ryz,ser zolty,szpinak i krewetki i to zawiniete w ten papier z
glonow

[asia.sthm]

Hi hi , ja nie jestem fanem sushi, ale polska parowke to bym zjadla.
Papierowi z glonow tez przepuszcze.

[asia.sthm]

Sylwek dzielny jestes, slowo honoru.

[sylwek07]

wlasnie te papierowe glony sa najlepsze,,wyglada to jak kalka fioletowa

[jan.kran]

Oj ale ciekawe roznosci robiliscie! Smakowalo Ci ?
K.

[sylwek07]

smakowalo mi
teraz to bym sprobowal z ryba aby poznac roznice

[kazia001]

Sushi - moj nalog...
Podam szybki przepis na ryz, dziala i smakuje tak samo jak ryz z przepisu.
To na wypadek, jak bedziesz miala straszna ochote na sushi i malo czasu na
przygotowanie ))

Uzywam zwylkego, srednioziarnistego ryzu. Mieszam z woda w proporcjach: na
jedna szklanke ryzu, 1 3/4 szklanki wody, gotuje na bardzo wysokim ogniu do
momentu zagotowania sie wody, sporadycznie mieszajac, nastepnie zmniejszam gaz
i przykrywam garnek gotujac przez 13 - 15 min na bardzo malym ogniu. Po uplywie
tego czasu wylaczam gaz i pozostawiam pod przykryciem na kolejne 5-7 min. I
gotowe, potem mieszam z octem, cukrem i sola i pozostawiam do ostygniecia. To
przepis z opakowania po ryzu, sprawdzony i dziala.
Najbardziej sushi smakuje mi z lososiem (surowym lub wedzonym) i avokado,
tradycyjne ale pyszne.
Jezeli nie masz jeszcze matki bambusowej mozesz zrobic tzw. hand roll.
Przetnij kwadratowa alge na 2 trojkaty, wyloz na niej ryz, rybe, ogorka czy
avocado czy cokolwiek lubisz i zwin / zroluj w ksztalcie ostroslupa / lejka.
Ojejku, mam nadzieje ze wystarczajaco obrazowo sie wyslowilam.
SMACZNEGO

[katajina]

Dawno tu nie zagladalam, a widze ze temat kuchni japonskiej dotyczy, wiec
chetnie wtrace swoje dwa grosiki Jesli o ryzu do sushi mowa, to polecalabym
Wam japonski, bo choc moze jest drozszy, to jednak najlepszy i nie rozgotowuje
sie, a po uformowaniu sushi bardzo dobrze sie trzyma.
Japonczycy gotuja ryz w domach, w popularnych tutaj elektrycznych maszynkach do
ryzu, oplukawszy go uprzednio 2-3 razy, choc zazwyczaj jednak jadaja sushi w
knajpkach i restauracjach, ktorych jest tutaj cale mnostwo, albo kupuja w
zestawach dostepnych niemal w kazdym sklepie spozywczym. Najczesciej
sprzedawane w Japonii nori (papier z alg), ma kolor zielony, choc dostepne sa
rowniez te prawie czarne lub z fioletowym odcieniem. Ciekawostka jest chyba tez
to, ze imbir popularny jest tutaj glownie w restauracjach serwujacych sushi, w
domach Japonczycy rzadziej go uzywaja
Samych rodzajow sushi jest wiele, ale najbardziej popularne sa chyba: nigiri
zushi(porcja ryzu z odrobina wasabi i surowa ryba lub innym morskim zyjatkiem
na wierzchu albo z omletem jajecznym), maki zushi (rolowane, owiniete nori z
nadzieniem w srodku lub zawiniete odwrotnie - ura maki- z ryzem posypanym po
wierzchu np. ikra lub sezamem), temaki zushi (zrolowane w ksztalce lejka).

Moze przyda sie Wam link do tej stronki: www.stickyrice.com/

pozdrawiam i zycze smacznego

[jan.kran]

My właśnie używamy takiego garnka elektrycznego i ryż wychodzi idealny)
Kran

[jan.kran]

Na tym blogu można się dowiedzieć interesujących rzeczy o sushi:


przyzielonejherbacie.blox.pl/html/1310721,262146,21.html?208061

[blum5]

a ja wlasnie wczoraj robilam californian rolls, ale pycha, i polecam zakup
takiej specjalnej maty do zawijania tych rolek, bo ryz sie strasznie lepi ni
nijak nie mozna tego porzednie zawinac

[jan.kran]

matę mamy ... napisz jak robisz to kalifornijskie sushi

[blum5]

skladniki:
nori (pewnie wiesz co to jest, wiec nie pisze)
ryz (specjalny do sushi
ogorek swiezy
mieso kraba
awokado
wasabi
sos soyowy
rozsmarowac ryz na tym kwadracie (nori)ale zimny, bo cieply powoeduje rozpadanie
tejze roslinki
odwrocic na druga strone , tak zeby ryz byl pod spodem, a na tej roslinie
rozsmarowac awokado, na to polozyc cieniutike paski ogorka, plus mieso kraba,
zawinac (do tego wlasnie ta mata potrzebna, zeby dobrze sie zawinelo), i ciac na
lmale ruloniki - polac sosem sojowym i troszeczke wasabi i ot wsio
pyyyyycha

[asia.sthm]

sushi podbijam

[jan.kran]

Podbijaj , podbijaj
Junior zrobil wczoraj i chyba zrobi jutro
Ja moge jesc w zasadzie na sniadanie , obiad i kolacje
Ostatnio odkrylam znakomitego lososia , polewam sosem sojowym , imbir i wasabi i
zycie nabiera barw)
Surowa ryba z ryzem zmienila moje zyciePPPP
Kran

[tamsin]

a skad taka swieza rybe codziennie dorwac?

[jan.kran]

Wbrew pozorom nie jest latwo w Norwegii...

[monhann2]

Costco ma codziennie swiezego lososia. Ostatnio mnie opetalo
jedzenie pieczonego w piecu lososia, niebo w gebie, a jakie zdrowe.
Sushi tez uwielbiam ale zbyt pracochlonne dla mnie, nie mam czasu
ani cierpliwosci do takiej dlubaniny)))

[ulkaa]

Popieram Mnie rowniez brak cierpliwosci a przede wszystkim czasu.
Pieczonego lososia tez przyrzadzam, chociaz musze przyznac, ze
najlepszego pod sloncem jadlam u mulinki, ktorym mnie uraczyla na
sniadanko.Rozplywal sie w ustach ! Przednia z niej kucharka))

[mulinka]

) dzieki Ulkaa
buziaki

[pama13]

Prosze podajcie Kobietki jakis latwy przepis na pieczonego lososia.

[monhann2]

pama13 napisała:

> Prosze podajcie Kobietki jakis latwy przepis na pieczonego lososia.


Caly widz polega na tym, ze ja nie mam zadnego przepisu na
pieczonego lososia. To jest chyba najlatwiejsze i najszybsze
jedzenie pod sloncem. Za kazdym razem dodaje cos innego i zawsze
jest pycha. Generalnie nacieram czosnkiem, bazylia, oregano, sol,
pieprz, troche cytryny, czasem poleje bialym winem, moze byc
musztarda itd, zawijam w folie aluminiowa i do pieca na ok 20 min.
Mozesz dodac to, co lubisz. Czasami dorabiam sos, np koperkowy ale
jak sie spiesze to jemy bez.

[mulinka]

Losos - jedna z najlepszych ryb
wystarczy tylko posolic
mozna (ja tak robie)skropic cytryna, wegeta, bazylia, koperkiem, dac
odrobinke masla, pod folie i do pieca

cala tajemnica, to to, ze lososia nie mozna piec zbyt dlugo!
jest pyszny, gdy piecze go sie nie dluzej niz 20 min.
(wkladasz do nagrzanego na 180 stopni C piekarnika - 350F)
(mam na mysli caly plat lub 3-4 dzwonka)

[pama13]

a jak wybrac dobrego lososia?czym kierowac sie podczas zakupu?zawsze
pieczecie swiezego czy takze mrozonego?Jakiego bardziej preferujecie
Pacific czy Atlantic?