sushi

[tora99]

no to przyznam od razu, ze na winach sie nie znam, dlatego chcialabym was
zapytac, czy do sushi pasuje? a jesli tak, to jakie?

dzieki za pomoc

k.

[Gość: winersch]

Np lekki mozelski riesling

[Gość: KuFeL]

mozna sprobowac wina Oroya - special for sushi. Hiszpanska VdT Castilla
skomponowana specjalnie pod sushi - białe, subtelne ze szczepów Airen, Macabeo i
Moscatel.

Pozdrawiam,
KuFeL

[a74-7]

Najlepsza do sushi jest sake (14% wino ryzowe) Mozna pic na cieplo albo z
lodem.

[Gość: winersch]

można, tylko po co sie męczyć

[salceson.brunszwicki]

Iiiii...siup :)

wino do sushi

[Gość: docg]

ja co prawda nigdy w życiu sushi nie jadłem (i nie zamierzam), ale przeglądając
ostatnio dodatek do Decantera poświecony Austrii zauważyłem, że autorzy do
sushi polecają Gruner Veltlinera klasy federspiel, co niniejszym przekazuję.
Rzeczonego federspiela można nabyć w Austrii w cenie od ok. 5 euro, u nas w
ogóle nie wiem, czy występuje. Jeśli nie, to szkoda bo jakościowe veltlinery z
Wachau to świetne wina.
pozdrawiam

[paero123]

Gość portalu: docg napisał(a):

> ja co prawda nigdy w życiu sushi nie jadłem (i nie zamierzam)

Tez tak mowilem i przy okazji jakiejs sluzobowej imprezy spróbowałem - pycha!
Naprawde dobre!
Takze polecam zweryfikowac swoje postanowienie :-) i o ile nie była to
uroczysta przysięga na jakąś ulubioną butelkę wina i nie wchodzi w grę
uczulenie na ryby/owoce morza to moze warto choc spróbować np. wybrać się do
Wwy do knajpki sushi jednego z naszych forumowiczów :-)

Ale do flaczkow to mnie nikt nie przekona :-)

[holita]

Ja natomiast moglabym odzywiac sie glownie sushi (oczywiscie w przerwach
zajadajac hiszpanska szynke), jadam sushi tak czesto jak tylko moge, wiec
pozwole sobie na mala uwage:
Sushi to bardzo duza "grupa smakowa", ciezko wiec dobrac tu jakies konkretne
wino. Zalezy o jakie sushi chodzi: czu o warzywne maki (notabene mnostwo
rodzajow), czy o sushi z ryba, jesli tak to z jaka? Inne wino wypadaloby dobrac
do sushi z sola (tu faktycznie lekki Riesling bylby jak znalazl), inne do sushi
z tlusta makrela czy halibutem (tu raczej bym sie pokusila o jakies
powazniejsze Sauvignon), jeszcze inne do sushi z tunczykiem (tu juz lepsze
byloby jakies lekkie czerwone, np. mlody burund albo jakies beaujolais
villages). Z kolei do cieplego sushi ze smazonym wegorzem (+lekko slodkawy sos)
pewnie nie pasowaloby zadne z powyzszych win...

Innymi slowy, mysle sobie, ze trudnosc w doborze wina do sushi nie lezy w samej
potrawie (jesli oczywiscie nie przesadzi sie z ostrym wasabi, bo wtedy to tylko
sake!), tylko w fakcie, ze najczesciej sushi jadamy jako zestaw (czyli tunczyk,
losos, makrela, wegorz, krewetka, jajko, awokado, ogorek,kraby... wszystko
razem!!!) - a taka kombinacja smakow na jednym talerzu zawsze jest
problematyczna (przeciez nie zamowimy osobno win do kazdego kawalka sushi).

Moja rada:
1. jednak sake...
2. zielona herbata (to sama stosuje)
3. jesli juz musi byc wino, to dobrac je pod ten rodzaj sushi, jaki nam
najbardziej smakuje i jakiego mamy zamiar zjesc najwiecej.

Pozdrawiam fanow sushi i jakby ktos mial zamiar testowac rozne kombinacje
sushi+wino to chetnie dam sie zaprosic do panelu degustacyjnego!

dalej o sushi, czyli O/T

[Gość: docg]

na szczęście wątek ma tytuł "sushi", więc posty o/t są usprawiedliwione :-)

holita napisała:

> Ja natomiast moglabym odzywiac sie glownie sushi (...), jadam sushi tak
czesto jak tylko moge

[Gość: docg]

paero123 napisał:
> moze warto choc spróbować np. wybrać się do
Wwy do knajpki sushi ...

[paero123]

Gość portalu: docg napisał(a):

> paero123 napisał:
> > moze warto choc spróbować np. wybrać się do
> Wwy do knajpki sushi ...
>
> no właśnie, trzeba by do Warszawy, bo u nas na wsi chyba tego nie ma.

Przecież ogólnie wiadomo, ze tylko w stolycy jest wszystko co najlepsze :-)
Ale we Wrocławiu naprawde nie ma ani ani knajpki z sushi Ewentualnie widzialem
zestawy sushi w supermarketach ale nie probowalem wiec nie wiem jak sie to ma
do tego restauracyjnego...

> Może w tym rzeczywiście jest cos fajnego, bo inaczej dlaczego ludzie mieliby
> jeść ryż z wodorostami?

Hmm, w tym sushi co jadlem nie bylo ryzu akurat moze tak jak holita napisala
powyzej sa rozne rodzaje? Nie znam sie az tak, po prostu mi smakowalo to co
bylo.

> A przy okazji zastanawiam się nad dwoma rzeczami, po pierwsze dlaczego my
mamy
> jeść japońskie potrawy (przecież oni przegrali wojnę),

To ogolnie znana prawidłowość, ze na wojnie najlepiej wychodza ci co przegrali -
zasada byla wyjasniona w filmie "Mysz, która ryknęła" - zwycięzcy muszą się
potem zająć pobitym państwem :-). Więc Amerykanie, no i my ze zrozumiałych
powodów sojuszniczych, opychamy się tym sushi, jezdzimy tymi dychawicznymi
toyotami, kupujemy ten ich chlam elektroniczny, za pol darmo goscimy ich w
naszych 5* hotelach etc. w ramach zadośćuczynienia za H&N. Eeeh :-( Choc
podobno polska wódka dobrze sprzedaje się za granicą, wiec choc tak sie
zemscimy, rozpijając te butne narody! :-)

> niech oni lepiej jedzą
> bigos i pierogi (albo gołąbki, jeśli musi być ryż z dodatkami),

pewnie by jedli, ale nie ma chetnych naszych kucharzy do wyjazdu do nich, nauki
jezyka itp. Ale podobno nasze striptizerki jezdza tam do japonskich klubow i
krzewia kulturę :-)

> jestem ciekawy, czy nasze swojskie mazowieckie sushi ma cokolwiek wspólnego z
> oryginalnym japońskim?

To pewnie zalezy od kucharza i dostepnosci skladnikow (a wiec w konsekwencji
ceny). Na pewno różny jest sposób gotowania ryżu u nas i w Japonii. Ale tu
stoją nam w poprzek te całe prawa człowieka...

Trzeba się pogodzić z faktem, że jednak W-wa

[tytus5]

najlepsze sushi jadłem faktycznie w Warszawie. Restauracja na parterze jakiegoś
biurowca. Dużo Japończyków- trudno o lepszą rekomendację. Adresu nie pomnę, w
pobliżu duuuuże skrzyżowanie. Ktoś coś kojarzy?
Nie wierzę,że we Wrocku nie ma jakiegoś sushi-baru.
W Krakowie raczej Smaki Świata niż rynek . W muzeum restauracja reklamująca się
jako "najlepsze sushi w mieście" czynna do 18-weryfikację reklamy pozostawiam
wycieczkom szkolnym.
Do sushi-sake, po sushi dużo wody, bo sushi strasznie
pzdrw
Tytus

[holita]

Coz, w Krakowie sushi raczej bym odpuscila (chociaz powiedziano mi, ze
otworzylo sie cos nowego na Kazimierzu, na pewno niedlugo to sprawdze, wiec dam
znac). W Warszawie z miejsc, w ktorych jadlam, polecam: CH Arkadia (po lewej
stronie od glownego wejscia), Art Sushi (rejon Placu Teatralnego) i Tomo na
Kruczej.
A z Wroclawia nalblizej na dobre sushi macie do... Wiednia! Tam tez bedzie
najsmaczniej i najtaniej: w Hannil Sushi przy Naschmarkt placi sie jakies 15
Euro za wejscie - a potem to juz jedzenie do woli, ile sie zmiesci. W Warszawie
za taka porcje, jaka jestem w stanie pochlonac, zaplacilabym ze 3 razy tyle.
No i w Wiedniu naprzeciwko Hannil Sushi macie od razu Wein&Co, czyli mozna
wyskoczyc na dobre wino...

[tytus5]

holita napisała:

> A z Wroclawia nalblizej na dobre sushi macie do... Wiednia! Tam tez bedzie
> najsmaczniej i najtaniej: w Hannil Sushi przy Naschmarkt placi sie jakies 15
> Euro za wejscie - a potem to juz jedzenie do woli, ile sie zmiesci. W Warszawie
>
> za taka porcje, jaka jestem w stanie pochlonac, zaplacilabym ze 3 razy tyle.
> No i w Wiedniu naprzeciwko Hannil Sushi macie od razu Wein&Co, czyli mozna
> wyskoczyc na dobre wino...

W piątek ruszam popróbować Primitivo. W zasadzie miałem ominąć Wiedeń szerokim
łukiem ale zabiłaś mi klina...Kurdebalans, znowu będę rozmyślał i się nie wyśpię
przed jazdą
pzdrw
Tytus

[mdobro]

Moje doświadczenie są takie, że najbardziej do nigiri (ryby na ryżu) pasuje mi
riesling ale zgadzam się z Holitą, że to bardzo zależy od gatunku ryby. Znam
też takie osoby które do sushi piją rioję gran riservę.
Polecam też szampana, który z moich obserwacji jest popularny w sushi barach i
ja też najczęściej go wybieram.
Istnieje też coś takiego jak wino śliwkowe (podawane z lodem), słodkawe, chyba
rzeczywiście robione ze śliwek a sprzedawane w dużych kartonach. Ja nie jestem
zwolennikiem ale są tacy ....

Przy okazji to nie to forum ale pytanie do Holity, ponieważ ryż w Austrii jest
robiony zwykle bardziej na słono (pochodzenie Osaka) niż w Polsce gdzie czasami
można określić go jako słodkawy (pochodzenie Tokio), oznacza to że wolisz słone
smaki. Czy nie jest tak że do tego austriackiego łatwiej byłoby dobrać wino ?

[Gość: niezalogowana tora]

dziekuje wszystkim za wskazowki :o)

sushi bede jadla w toronto, tu tez "nabede" winko, zobaczymy co uda mi sie
znalezc (z sake zrezygnuje, bo zwyczajnie jej nie lubimy) kolcja w piatek :o)))
suhi zamowie pewnie zestaw, wszystkiego po trochu, rybka na ryzu(rozne), maki
(z krabem i awokado) pewnie tez teriaki.. ummm.. nie moge sie doczekac..

[Gość: kapusta]

tonie jest wino ze sliwek ale sake aromatyzowana naturalnie sliwkami, takimi
zielonymi. w polsce widzialem w sklepach kilka gat. owego trunku. do sushi jest
ok. hmm rioja gr do sushi nie laczylem ale moze kiedys sie skusze.

[docg]

mdobro napisał:
>ryż w Austrii jest
> robiony zwykle bardziej na słono (pochodzenie Osaka) niż w Polsce gdzie
> czasami można określić go jako słodkawy (pochodzenie Tokio)

szkoła moskiewska i leninigradzka

[mdobro]

Według moskiewskiej smak zależy w dużej mierze od ilości dodanego cukru (bo
soli zawsze jest tyle samo). Ocet ryżowy też ma delikatny wpływ na zawartość
cukru w cukrze. Według leningradzkiej (teraz nazwanej petersburską) zależy w
którym sklepie kupi się uncle bena ;)

[mgla_jedwabna]

ryzu na sushi sie nie soli!!!!!!!!!!! no chyba, ze w Leningradzie, buee. A tak
przy okazji, to sushi powstalo nie jako samodzielne jedzenie, tylko jako
przekaska do sake wlasnie. Pierwotnie nie byla to surowa ryba na ryzu, tylko
marynowana w occie, i takowa duzo lepiej smakuje z ryzem rowniez doprawionym
octem i cukrem (nigdy sola, Japonczycy nigdy nie gotuja ryzu z sola, nawet w
domowym jedzeniu). Dzisiaj tez czasem mozna dostac m.in. nigiri z makrela
zrobiona w ten sposob. Daniem, w ktorym glowna role gra surowa ryba jest
sashimi (kawalki surowej ryby i szeroko pojetych owocow morza). Z reguly je sie
toto na poczatku posilku i wtedy dobry jest kazdy alkohol, ktory choc troche
przypomina aperitif- wedle uznania. Sake jest lepsza na cieplo, chyba ze jest
to nigori- taka jeszcze biala od ryzu, troche slabsza od zwyklej.

[holita]

mdobro napisał:

> Moje doświadczenie są takie, że najbardziej do nigiri (ryby na ryżu) pasuje
mi
> riesling ale zgadzam się z Holitą, że to bardzo zależy od gatunku ryby. Znam
> też takie osoby które do sushi piją rioję gran riservę.

Hmmm. Ja znam osobe, ktora twierdzi, ze przez caly rok pije Beaujolais Nouveau
(zboczenia sa, jak widac, rozne)...
Osobiscie nie wybralabym do sushi Riojy GR (chyba, ze biala Rioje GR), jesli
juz to predzej jakas crianze. Ale wydaje mi sie, ze mozna znalezc ciekawsze
polaczenia.

> Polecam też szampana, który z moich obserwacji jest popularny w sushi barach
i
> ja też najczęściej go wybieram.

O! I to jest pomysl! Mnie tez sie tu widzi szampan, zwlaszcza do sushi z biala
ryba (sola, pstrag, maslana)

> Istnieje też coś takiego jak wino śliwkowe (podawane z lodem), słodkawe,
chyba
> rzeczywiście robione ze śliwek a sprzedawane w dużych kartonach. Ja nie
jestem
> zwolennikiem ale są tacy ....
>
> Przy okazji to nie to forum ale pytanie do Holity, ponieważ ryż w Austrii
jest
> robiony zwykle bardziej na słono (pochodzenie Osaka) niż w Polsce gdzie
czasami
>
> można określić go jako słodkawy (pochodzenie Tokio), oznacza to że wolisz
słone
>
> smaki. Czy nie jest tak że do tego austriackiego łatwiej byłoby dobrać wino ?

Kurcze, teraz jestem lekko zdezorientowana, bo na ryzu znam sie mniej wiecej
tak dobrze, jak na uprawie rzepy i nie wiem, czy sobie zartujesz (wersja
jajcarska), czy mowisz powaznie (wersja ekspercka). Przyjmujac wersje
ekspercka: dla mnie ryz to raczej dosc neutralna baza "pod rybe". Wino do sushi
dobieralabym wiec pod katem "pozaryzowych" atrakcji.

Na zakonczenie mala spowiedz: mnie osobiscie czesto sie zdarza troche
przesadzic z wasabi, a wtedy po sushi mam najwieksza ochote na... Coca-Cole!
(no co, w koncu to tez jakas alternatywa, nie?)

[Gość: dekadencik]

Polecam wytrawne , biale wina musujace np cos z Alzacji lub Loary (tzw Cremant
de Alsace lub Loire. Odswiezajace dla podniebienia i wzmagajace walory smakowe
sushi pod warunkiem, ze nie uzywa sie sie zbyt duzo sosu sojowego i wasabi, jak
sos sojowy to chyba tylko z piwem.

[Gość: segal]

Dla Tora99!
Chyba na swiecie nie ma takiego jedzenia do ktorego nie dobralbys
wina.japonczycy najczeciej pija do sushi sake,ale to tradycja stara...Moim
zdaniem zdecydowanie bardziej pasuje do surowych ryb ichniejsze umeszu (pisowni
nie jestem pewnien) winno ze sliwek.Lekkie,co moze wydawac sie dziwne-slodkie i
najlepiej pic schlodzone lub na lodzie.Daletego z klasycznych win polecalbym
lekkiego polwytrawnego lub polslodkiego Rieslinga lub Voinger!Wina te otwieraja
delikatnie palete smakow w ustach i najlepiej zaczynac od nich posilek.cheers!

[mgla_jedwabna]

z ta sake, to rzeczywiscie stara wersja, taka bardziej aktualna to piwo na
poczatek, a potem cos mocniejszego (czyli sake wlasnie, ktora dla Japonczykow
jest dosc mocna). Umeshu to trunek sliwkowy, slodki, w wersji taniej
landrynkowaty, w wersji lepszej troche bardziej wytrawny. Do sushi zdecydowanie
nie pasuje, raczej do slodkich rzeczy (ale nie za bardzo, bo wtedy zemdlic nas
moze).

[Gość: docg]

przede wszystkim publicznie odwołuję złe słowa które mówiłem o "ryżu z
wodorostami" - sushi jest OK, co prawda nie wiem, jak się ma szkoła wrocławska
(bedąca zapewne kontynuatorką tradycji lwowskiej) do innych szkół na świecie,
ale sushi po wrocławsku mi odpowiada. Co do wina, to najlepsza jest chyba
zielona herbata, to "wino śliwkowe" to jakaś koszmarna pomyłka.
pozdrawiam