Przepisy PORTUGALSKICH potraw!

[little_angel]

Chętnie bym "posmakowała" Porugalii.
Czy znacie jakieś przepisy typowo portugalskich potraw?
Mam nadzieję, że się nimi podzielicie:)

[chiara76]

little_angel napisała:

> Chętnie bym "posmakowała" Porugalii.
> Czy znacie jakieś przepisy typowo portugalskich potraw?
> Mam nadzieję, że się nimi podzielicie:)

już kiedyś o to pytałam, to mnie odesłano do googli, może teraz ktoś będzie
bardziej chętny i się podzieli:)) Ja też więc czekam:)

[little_angel]

No ja nie chce jakiś ksiązkowych przepisów tylko "przepisów babuni";)
czyli takich sprawdzonych i smacznych:)
Nie chcę: 25dkg... 45dkg... tylko: około pół szklanki... dwie łyżki....,

Chcę przepisów z DUSZĄ... portugalską;)

[little_angel]

Przepraszam ale i ja chciałam jakis okrągły poscik:) 1600:D

[xavier111]

Problem polega na skladnikach. Wiele z nich jest trudno znalezc w Polsce. Ale
jak macie dostep do swiezej kolendry, to moge wam podac przepis na bardzo, ale
to bardzo, portugalska zupe. W dodatku do wykonania w 10 minut.

Bierze sie bardzo duzo swiezej kolendry i troche mniej swiezej natki pietruszki
i miksuje razem. Nastepnie to samo sie robi z ogromna iloscia czosnku (co
najmniej pol glowki). To wszystko wrzuca sie do garnka z woda i czeka az sie
zagotuje (nie odchodzic bo wykipi). Wrzuca sie sol i pieprz do smaku, a na
koniec wbija do tego ze dwa jajka. Nie mieszac - jajko ma sie sciac ale
pozostac w calosci. Wylac na talerz na ktorym sa rozdrobnione kawalki bulki i
gotowe.

Ostrzegam ze dla osob nienawyklych do smaku swiezej kolendry ta zupa moze miec
bardzo dziwny smak. Ale jest to smak bardzo portugalski. Zupa sie nazywa sopa
alentejana (zupa alentezanska) - od regionu w Portugalii. Zamiast miksowac
kolendre i czosnek mozna utrzec w mozdziezu.

[little_angel]

a gdzie ziemniaczki w tej zupie i inne warzywka???????

:D

[xavier111]

Nie ma ziemniaczkow i innych warzywek:) Zreszta w portugalskiej kuchni jest
tylko jedna zupa do w ktorej sa ziemniaki - caldo verde (zmiksowane oczywiscie,
ktoz to widzial ziemniaki w kawalkach w zupie:)

Zupy z warzywkami beda innym razem:)

[kraksa2]

Swieza kolendre bez najmniejszych problemow mozna dostac w kazdym super i
hipermarkecie. W malych doniczkach, razem z innymi swiezymi ziolami. :)
Swoja droga ciekawe, co z tego wyjdzie. Sprobuje te zupe przygotowac.
Zobaczymy... pewnie wykipi :D

[xavier111]

O cholera zapomnialem ze trzeba wlac do tej zupy sporo oliwy z oliwek. Z
pierwszego tloczenia oczywiscie i najlepiej portugalskiej:)

[little_angel]

a gdzie można dostać ta ORYGINALNĄ portugalską???

na pewno nie w Polsce:D

[xavier111]

Pewnie nigdzie. Ostatecznie moze byc wloska czy grecka ale dobrze jest kupowac
taka na ktorej jest napisany wspolczynnik kwasowosci. Im mniejszy tym lepszy.
Ponizej 1 procenta to dobra oliwa. Powyzej dwoch to badziewie, nadajace sie co
najwyzej do gotowania ale nie do salatek.

[little_angel]

wracając do zupki, to czy ta kolendra moze byc suszona??? i dużo to znaczy
garść czy 4 szklanki???

[kraksa2]

Ja sie nie znam za bardzo na kuchni portugalskiej, ale w indyjskiej nie kaza
uzywac suszonych ziol w miare mozliwosci, bo to nie to samo. Te suszone nie sa
juz tak aromatyczne. A w przypadku zupy, ktorej glownym skladnikiem jest
kolendra to juz w ogole sobie nie wyobrazam suszonej :)

A ja dzis jadlem w restauracji na almoco

[anjos]

swiezutkie, grubiutkie sardynki....(sezon przypada na maj/czerwiec i teraz) z
winiem Catapirei tinto......paluszki lizac

[docg]

anjos napisała:
z winiem Catapirei tinto......

Oczywiscie,ze wino czerowne do ryby !!!!!

[anjos]

Stare podzialy, ze wino czerwone TYLKO do miesa, a biale do ryby sa
NIEPRAWDZIWE, i wyglaszaja je ludzie, co nie maja zielonego pojecia o winach,
albo po prostu nie wiedza, jak pic wina.
.
Z moich skromnych obserwacji wynika, ze pawie zawsze pija sie tutaj wino tinto,
a rzadziej biale. Jakosc tinto jest generalnie wyzsza w Portugalii, niz
jakosci win bialych, choc zdarzaja sie winka biale doskonale np. biala Radoma,
lub Joao Pires......
Tu na polnocy sporo tez pije sie verde, szczegolnie, gdy jest na dworze cieplo.
.
Winko Catapirei jest tinto i z okolic Douro.
.
Najlepsze wina, ktore OSTATNIO pilem to Valle Pradinhos tinto z Tras os
Montes.....wspaaaaaaniale ! Drugie doskonale, ktore kilka dni temu "odkrylismy"
to Alvarinho Dom Salvador !!!!!!!!!

[menina]

no to ja Wam podam przepis na moelas, czyli kurze ( a jeszcze lepiej indycze
żołądki). przyznam, ze nie jest to oryginalny przepis, ale po powrocie do
polski dlugo szukalam "tego" smaku i wlasciwie znalazlam!

trzeba wziąć:
ok. 1 kg żołądków, zalać białym, wytrawnym winem, dodać kilka listków laurowych
i parę suszonych papryczek piri-piri. i na gaz! kiedy żołądki będą półmiękie
dodać należy pokrojone w półplasterki 1-2 marchewki, 1-2 cebule i 1-2 ząbki
czosnku (w zależności od mocy jaką preferujecie). na koniec jeszcze puszkę
rozdrobnionych pomidorów bez skórki (z sokiem rzecz jasna) i dużo, dużo
zielonej pietruszki.
i ja to uwielbiam. podaje sie owe żołądki raczej jakos zakąskę barową (do piwa)
niż samodzielne danie - jakkolwiek podane jednak jest extra.


a tutaj przepis, jaki podawałam dawno temu na forum "kuchnia":

bacalhau com natas w polskiej wersji składnikowej:
co prawda w pt. uzywa sie suszonego dorsza, ktory jednak inaczej troche
smakuje, no i inna jest konsystencja potraw. jakkolwiek - niejednokrotnie
robilam w pl potrawy portugalskie zastepujac bacalhaua naszym polskim, swiezym
dorszem i bylo ok. ciut inaczej, ale ok. podaje zatem przepis na mojego
ulubionego
dorsza w śmietanie (bacalhau com natas)
ja to robie na oko, ale na
ok. 1 kg ryby potrzebujemy
ok. 500 ml smietany (najlepiej 30 %)
3-4 cebule
ok. 3 ząbki czosnku
ok. 750 gr ziemniaków
oliwa z oliwek, pieprz, sól

najpierw trzeba dorsza pokroić a właściwie porwać na cząstki - m/w 3x3 cm,
potem króciótko podsmażyć i odcisnąć! ( to ważne, ale nie należy przesadzac, bo
straca smak). potem trzeba podsmażyć ziemniaki (jest kilka szkół, niekiedy kroi
się je w kostkę, jak na zupę i smaży we frytownicy, niekiedy w plasterkach na
patelni, jeszcze inaczej - robi się pure z ugotowanych ziemniaków, ja jestem
zwolenniczką podsmażenia na patelni plasterków). po usmażeniu wyłożyć na
pergamin badz papierowy recznik, zeby odjac troche tluszczu z tej i tak
kalorycznej potrawy. nastepnie trzeba podsmazyc cebule z dodatkiem czosnku.
naturalnie warzywa wczesniej posolone i posypane pieprzem. nastepnie ukladamy
wszystko w zaroodpornym naczyniu (najlepiej warstwami) i zalewamy smietana. na
wierzch zolty ser i do pieca, na ok. 15-20 minut. na talerzach posypujemy
obficie zielona pietruszka i uszy nam sie trzęsą! do tego schlodzone białe wino
(najlepiej portugalskie vinho verde, mozna dostac w lepszych sklepach
winiarskich) i fado z glosników.

to moje ulubione, zaadaptowane na polskie warunki, potrawy. ale jeśli trzeba,
to mogę podać więcej (bo ja uwielbiam gotować). smacznego. g

[keepersmaid]

Verde latem czerwone zima, przynajmniej dla mnie.

Moj byly tesc (pochodzacy z bardzo winnego Dão) pil zawsze i do wszystkiego
czerwone Dão wlasnie, z rodzinnej okolicy, sam sobie przywozil i innego nie
chcial. Latem czerwone z lodowki jak najbardziej.

[docg]

anjos napisała:

> Stare podzialy, ze wino czerwone TYLKO do miesa, a biale do ryby sa
> NIEPRAWDZIWE, i wyglaszaja je ludzie, co nie maja zielonego pojecia o winach,
> albo po prostu nie wiedza, jak pic wina.
> .
> Z moich skromnych obserwacji wynika, ze pawie zawsze pija sie tutaj wino
tinto,
>
> a rzadziej biale. Jakosc tinto jest generalnie wyzsza w Portugalii, niz
> jakosci win bialych, choc zdarzaja sie winka biale doskonale np. biala
Radoma,
> lub Joao Pires......
> Tu na polnocy sporo tez pije sie verde, szczegolnie, gdy jest na dworze
cieplo.
> .
> Winko Catapirei jest tinto i z okolic Douro.
> .
> Najlepsze wina, ktore OSTATNIO pilem to Valle Pradinhos tinto z Tras os
> Montes.....wspaaaaaaniale ! Drugie doskonale, ktore kilka dni
temu "odkrylismy"
>
> to Alvarinho Dom Salvador !!!!!!!!!

Winka

[anjos]

Dzieki za uznanie, ale pomimo 7 lat intensywnego picia portugalskich win, nadal
uwazam sie za AMATORA.
Joao Pires jest slynnym winkiem bialym wlasnie z Setubal,o przyjemnym kwiatowym
smaku.

Oto co m.in. mam obecnie w "przykuchennej" mikro/piwniczce
Cartuxa Alentejo tinto 2000
Evel
Esteva 2001
Monte Bravo
Chriseia
Quinata de Azevedo
Quinta de Baixo Baiirada reserva 2001

.
Kilka innych mozesz obejzecz na mojej amatorskiej stronce, ktora niedawno
zaczalem tworzyc
adres jest na twoim koncie

[docg]

dzięki, i - jeśli nie nadużywam uprzejmości - proszę jeszcze o wskazówkę, gdzie
najlepiej kupować Porto - czy u producentów, czy może w sklepach?

Re Porto

[anjos]

Wielkszosc Porto w supermarketach to syf. Nawet te tzw.10letnie czy 20 letnie
to srednia jakosc.
Dobre Porto mozna kupic w sklepach przy piwnicach win w V.N.Gaia. Bardzo dobre
u producenta (jak moze zauwazyles na mojej www tam wlasnie kupuje to moje
1973 ), lub w tych samych piwnicach u producentow w V.N.Gaia TYLKO inne wejscie
TYLKO dla wtajemniczonych i znajomych krolika. Kiedys bawilem sie w zakupy na
dorocznych licytacjach w Regua w Casa do Vinho do Porto.
.
Butelka dobrego Porto MUSI kosztowac co naJMNIEJ 15-25 euro.
.
Dobor marki jest sprawa indywidualna, ja jednak sadze, ze najwazniejsze jest
GDZIE I W JAKICH OKOLICZNOSCIACH wypiles po raz pierwszy dane wino. Dla mnie
musi o sie wiazac z MILYM wydarzeniem, a wtedy oprocz dobrego smaku, masz
dodatkowo bodziec psychologiczny.......
hehehe ale madrze napisalem, a przeciez to takie proste i przyjemne ..ide sie
napic!

[kraksa2]

Ale smaku mi narobiles!! Tez bym sobie popila pysznego winka z Lizbony. Pewnie
mnie wysmiejecie i na szafot zaprowadzicie za tak jawna profanacje, jaka zaraz
nastapi... ale co tam!
Nie jestem znawczynia win, bo jeszcze nie mam bogatego meza, co to mi bedzie te
najlepsze marki kupowal ;D dlatego pijam te tansze jak jestem w Portugalii. A
najmilsze wspomnienia, (moze to kwestia ludzi, z ktorymi to pilam) zwiazane sa
z najzwyklejszym winkiem kupowanym w malenkiej restauracyjce. Przynosi sie
butelke i tam ja napelniaja... Cena zwala z nog, zaledwie 2 euro. Jest pyszne,
za nic nie powiem co zacz,bo nie wiem, ale restauracyjka jest na Rua das Taipas
(rzut beretem od stacji metra Avenida). Pewnie koneserzy sie nie skusza, nie
chcac profanowac swego podniebienia ;D ale dla tych co cenia sobie studenckie
(niekoniecznie jabolowe) klimaty, bardzo polecam. Po to te namiary.
Pamietam tez przygode jaka mialam bedac pierwszy raz w Portugalii. Brasilka i
ja mialysmy jesc kolacje ze znajomymi Portugalczykami, chcialysmy wiec kupic
jakies dobre, portugalskie winko. Ale coby nie nadwyrezac i tak pustych
portfeli, polazlysmy do supermarketu i znalazlysmy.... 2,75 euro :D Czary-mary,
Veleiro sie nazywalo. Przynioslymy je na kolacje, a faceci tylko sie na nas z
politowaniem spojrzeli i wybuchneli gromkim, pogardliwym smiechem, mowiac, ze
po tym winie czlowiek dochodzi do siebie tydzien i ze to najgorsze badziewie w
calym kraju. W zamian zaproponowali rzeczone wino z restauracji.
:D
Krax

do kraksy2

[anjos]

Nie twierdze, ze tanie wino jest niedobre.Sam przez wiele lat w czasach
studencjich takie pilem i bylo OK.
Niestety kiedy sie poprobuje roznych winek przez kilka lat srednio 3-4 razy w
tygodniu to nawet najwiekszy ANTYTALENT jak ja zaczyna wyczuwac roznice w
rozych markach. I TO JEST PIEKNE, BO PRZYCHODZI MOMENT, ZE PEWNA WINA SA
PRZEPYSZNE INNE TROCHE GORSZE !
.
PS.Nie mam bogatego meza, bo.....sam jesem mezem !

[brasilka2]

> Brasilka i
> ja mialysmy jesc kolacje ze znajomymi Portugalczykami, chcialysmy wiec kupic
> jakies dobre, portugalskie winko. Ale coby nie nadwyrezac i tak pustych
> portfeli, polazlysmy do supermarketu i znalazlysmy.... 2,75 euro :D Czary-
mary,
>
> Veleiro sie nazywalo. Przynioslymy je na kolacje, a faceci tylko sie na nas z
> politowaniem spojrzeli i wybuchneli gromkim, pogardliwym smiechem, mowiac, ze
> po tym winie czlowiek dochodzi do siebie tydzien i ze to najgorsze badziewie
w
> calym kraju.

A na zdjeciach z owej kolacji nazwa wina jest ocenzurowana - zawsze czyjas
zyczliwa reka zaslania etykietke, coby obciachu nie bylo. Ja popelnilam cos
znacznie gorszego - przywiozlam butelke owego badziewia do ojczyzny, ale
oddalam dosc dalekim krewnym. Tfu!

[little_angel]

hehehe:)

[keepersmaid]

Polecam sklep Napoleão w Lizbonie, przyjazny choc nastawiony na turystow -
aktywnie promuje 10-cio letnie porto, czyli daje na sprobowanie.
Rua dos Fanqueiros 70 i gdzies na internecie tez.

[docg]

fakt, swietny sklep, z łatwym dojazdem i niedrogi. Jeśli chodzi o adres, to
lepiej podawać Rua da Conceicao, bo to jest na rogu.
Co do grilowanych sardynek, to teraz nie wyobrażam ich sobie z winem innym, niż
czerwone. I też je jadłem na Almoco! ;-)
A propos almoco - raz w hotelu chciałem zapytać czy w cenie jest śniadanie, a
gość jako jeden z nielicznych nie mówił po angielsku, więc wyjąłem przewodnik z
minisłowniczkiem i mówię mu: pekueno almoko... o mało ze stołka nie spadł ze
śmiechu, ale potem spokojnie mi wytłumaczył, jak się czyta takie "c" z
ogonkiem :-)