Przepis na chleb - czy Ktoś ma????

[vicki1x]

HEjka
Szukałam i szukała ale nie mogę znaleźć. Czy Ktoś ma może przepis na chleb
żytni albo razowy.
Proszę o pomoc.
Wszystkim z góry dziękuję.
Pozdrowienia

CHLEB PSZENNY RAZOWY

[madziuus]

CHLEB PSZENNY RAZOWY
Tradycyjny przepis na pieczenie chleba wg. 'Kosowskiej kuchni jarskiej' z 1929
roku z Wydawnictwa M, Arcta w Warszawie.
• 5 litrów mąki pszennej razowej
• 2 1/2 litra wody
• 5 dkg drożdży
• 1/2 - 1 łyżki soli
Mąkę przesiać przez grube sito (przez które przejdą cenne otręby razem z mąką).
Drożdże rozmoczyć w szklance wody letniej; 2 litry męki zarobić wodą, wymieszać
z drożdżami i postawić na 2 godziny w temperaturze 30°C. Kiedy rozczyn się
podniesie, dać łyżkę soli, zamieść z pozostałą mąką niezbyt gęsto i niech tak
stoi 1/2 godziny. Wyrobić 5-6 bochenków chleba, kłaść na pomazane masłem blachy
w ten sposób, by ciasto zajmowało 1/3 wysokości blachy. Pozostawić w takiem
samem cieple, a gdy wyrośnie do poziomu, pomazać rozbitem jajkiem, wstawić do
pieca tak gorącego, aby mąka wrzucona nie paliła się, tylko lekko rumieniła.
Piec 1/2 godziny , najwyżej 3/4 godziny.

chleb zytni razowy na zakwasie

[madziuus]

Tradycyjny przepis naszych babć na pieczenie chleba, z wskazówkami jak zrobić
samemu zakwas. Przepis wg. 'Kosowskiej kuchni jarskiej' z 1929 roku z
Wydawnictwa M, Arcta w Warszawie.
Chleb żytni jest pokarmem codziennym naszego ludu, ponieważ często żyto w naszym
kraju powszechnie się udaje, a pszenica niewszędzie; mniej używa go w miastach.
Jest on jednakowoż pożywny i do odmiany z innym chlebem nieraz pożądany, ma
bowiem własności regulowania żołądka.
Piecze go się tylko na kwasku, bo na drożdżach się nie uda.
Składniki:
• 6 litrów mąki razowej żytniej
• woda
• żur lub kwaśne ciasto
• sól
1/4 maki zarobić żurem lub kwaśnem ciastem i postawić w cieple do drugiego dnia,
aż zaczyn sfermentuje. Na chleb bierze się tyle mąki, ile ma być bochenków,
licząc po 3 litry na jeden.
Trzecią część danej mąki rozczynić z uprzednio przygotowanym fermentem,
rozrobionym jeszcze letnią wodą; po kilku godzinach, gdy rozczyn na chleb
wyrośnie, wsypać resztę mąki, tęgo zamieść, poczem w ciepłem miejscu na kilka
godzin postawić. Gdy ciasto podrośnie, mokremi rękami wyrabiać okrągłe bochenki,
kłaść na łopatę grubo posypaną żytnią mąką i wsadzać do gorącego pieca na godzinę.
U w a g a: Piekąc taki chleb częściej, najlepiej zostawić na rozczyn trochę
surowego ciasta, a utaczawszy go w mące, pozostawić na zimnie w dzieżce.
W razie potrzeby rozrabia się ten zaczyn w letniej wodzie.

jakis chleb

[madziuus]

1 kg maki pszennej lub żytniej razowej TYP 2000,
- 60g drożdży (lub 2 paczki drożdży instant),
- 3 łyżki siemienia lnianego (jak ktos chce)
- proszek do pieczenia,
- sól,
- łyżeczka fruktozy

Mąke przesypujemy do duzej miski, robimy w środku wgłębienie i wkruszamy
drożdże, zalewamy je szklanka letniej (nawet lekko ciepłej) wody, dodajemy
fruktozę. Mieszamy w tym wgłębieniu, przykrywamy ściereczką miske i zostawiamy
na godzine.
Kiedy wyrośnie dosypujemy dwie łyzeczki soli (ewentualnie słodką paprykę lub
siemienie liane), 1 łyżeczke proszku do pieczenia, dolewamy 1,5 - 2 szkalnki
letniej wody i wyrabiamy (ja robię to łychą). Przekładamy do podłóżnej, wąskiej
foremki wyłożonej papierem do pieczenia, chleb powinien wypełnić ją do połowy
wysokości, przykrywamy, trzymamy w cieple (scierka, recznik, a nawet koc) i
zostawiamy do wyrośnięcia (żytni nawet kilka godzin). Następnie wkładamy formę
do piekarnika rozgrzanego do temperatury około 195 st. na 55 minut. Nie ma co
sprawdzać patyczkiem bo skórka robi się twardawa. Po upieczeniu i wyciągnięciu z
piekarnika przykrywam chleb jeszcze w foremce wilgotną ściereczka i zostawiam do
całkowitego ostygnięcia. Potem kroję go na kromki i zamrażam, wieczorem wyciągam
jedną - do woreczka lub chlebaka i rano jest super śniadanko (chlebek zostawiony
na powietrzu zczerstwieje). Kiedyś jeszcze poekspetymentuje z dodatkiem orzechów
albo innych dozwolonych dodatków .

ZYTNI Z DOBREJ MAKI

[madziuus]

Składniki:
-na zaczyn: 2garście mąki żytniej(z pełnego przemiału-dostepna w sklepach ze
zdrową zyw),woda

na ciasto:
- 50g zaczynu
- 3/4l letniej wody
- 750g mąki żytniej (zpp)
- 250g mąki pszennej(zpp)
- 2 łyzeczki soli
- 40g drożdży

1)Na zaczyn wymieszać mąkę żytnią, z taką ilością wody żeby powstała dość rzadka
papka. Przykryć 2 wilgotnymi ściereczkami postawić w ciepłym miejscu. Po 2
dniach w zaczynie pojawią sie pęcherzyki powietrza

2) Zaczyn dokładnie rozmieszać z 1/2l letniej wody.

3)Do ogrzanej miski wsypać mąkę żytnią i pszenną. W mące zrobić wgłębienie
włożyć zaczyn i pokruszyc drozdze. Mniej wiecej połowę mąki wymieszać z zaczynem
i drożdżami, aż powstanie gęste ciasto. Przykryć miskę 2 ściereczkami i
pozostawić na noc w ciepłym miejscu-do wyrośnięcia.

4)Do ciasta dodać resztę wody i sól oraz pozostałą mąkę-zagnieść ciasto, aż
stanie sie elastyczne i nie będzie przywierać do rąk. Ciasto zagnieść w kule
przykryć miskę ścierką i zostawić na 3 godziny w cieple miejsce. Uformować
ciasto na bochenek i ułożyć na blasze na 1-2 godziny zostawić ponownie do
wyrosniecia. W tym czasie 3-4 razy posmarować bochenek z wierzchu letnią wodą.
Nagrzać piekarnik do 200C. Nożem naciąć wierzch bochenka w skośną kratę i na
najnizszym poziomie piekarnika piec ok.90 minut. Potem wyjąć chleb posmarować go
zimna woda i włożyć do wyłączonego piekarnika na pare minut, aby go obsuszyć.

[ka-sha1]

madziuus ekspercie ty maly ... a wiesz moze jaki chlebek jest najlepszy na
2F???
bo mam dylemat : razowy, pelnoziarnisty, zytni???

[madziuus]

a nie mam pojecia z gotowych zawsze wybieralam taki ktory ma w skladzie tylko
mąke pp, czyli razowa albo graham a jak robilam sama to taki prosty WODA,
DROZDZE, MAKA, SOL ;d lub z gotowych mieszanek:]

[arabelka13]

wlasciwie bez roznicy,tylko zeby yo byl prawdziwy razowy albo pelnoziarnisty.a
nie zawieral jakies ulepszaczeja jadlam schulstad i wiem ze jego sklad jest w
porzadku,co do reszty to nie wiem