Filet z ryby

[jolanta4447]

Dziś robiłam z dorsza. Smaczny, ale miał ości!

Dlaczego filety z ryb mają ości??? Czy to niedbalstwo producentów czy tak musi być?

Wiem, że ryby słodkowodne mają więcej ości niż morskie. Oczywiście - wolę halibuta niż szczupaka czy leszcza, ale - filet to filet - powinno być samo mięsko.

Przez 45 lat omijałam ryby i nie jadłam. Odstręczał mnie zapach i ości. Mijając sklep rybny, przechodziłam na drugą stronę ulicy i zatykałam nos . Na studiach w piątki głodowałam, bo na stołówce w akademiku podawano śmierdzące śledzie z ziemniakami i musiałam zadowolić się bułką, choć obiady opłaciłam (lata '70).

Potem przekonałam się, a nawet polubiłam (poza śledziami, bo te zawsze 'specyficznie pachną') , bo dzięki sokowi z cytryny, przyprawom i warzywom, można pozbyć się przykrego zapachu, a mięso jest smaczne i zdrowe.
Kupuję tylko filety - świeże lub mrożone.

W życiu nie wypatroszyłabym świeżej ryby czy całego kurczaka, a ości w rybie to dla mnie przykrość i dłubanina w jamie ustnej. Więcej pracy i uważania niż smaku i jedzenia, dlatego kupuję tylko filety.

Ze świeżego łososia wydłubuję pęsetą ości, ale mrożone filety na to raczej nie pozwalają.
Dlaczego w filetach ryb są ości, choć nie powinno ich być?

I pytanie - jak pozbyć się ości, gdy jest się w gościach lub przyjmuje się ich?
Jadłam kiedyś u znajomych w Bieszczadach zupę rybną ze świeżo złowionych pstrągów - same ości! Znaczy - w moim talerzu, bo oni nie znaleźli (gryźli je czy trafiły im się lepsze kawałki?).
Wyciągać z buzi palcami na brzeg talerza? Ja przy tej zupie rybnej nie miałam już miejsca na ości na całym talerzu ;-(
Gryźć i udawać, że ich nie ma?
Chyba kucharz powinien sprawdzić, ale nie tylko w domu tak się zdarza, ale i w restauracjach.

[reinadelafiesta]

@Jolanta
Filety nie powinny mieć ości, a kucharz powinien starannie usunąć niedobitki. Tyle teoria. Gryzienie/ połykanie ości jest bardzo niebezpieczne, usunięcie wbitych w przełyk - trudne nawet dla lekarza i pod kontrolą rentgena.
Jeśli się trafią na talerzu - nie ma rady, trzeba dyskretnie wyjmować i odkładać na brzeg talerza, choć nie wygląda to ładnie. Dlatego ja nie lubię podawać ryb na przyjęciu, ludzie są skupieni na poszukiwaniu ości, a nie na rozmowie. Znalezienie ich traktuję jak moją osobistą porażkę jako kucharki☺ Że już nie wspomnę o tym, że jakoś nie potrafię zgrabnie ryby usmażyć - często strzela tłuszcz a ryba mi się rozwala na patelni.
No chyba że ryba po grecku, czy zupa rybna - są bezpieczniejsze do zaserwowania. W karpiu można drobne ości stopić podczas smażenia na głębokim tłuszczu.

[aqua48]

Ości dyskretnie wypluwać na widelec i z widelcem od razu kłaść na brzeg talerza. Tak jak inne niepożądane/niejadalne części potrawy np, zapomniany listek laurowy.
Nie wkłada się palców do ust przy jedzeniu.

[reinadelafiesta]

@Aqua
Pisząc "wyjmować" dokonałam skrótu myślowego. Absolutnie nie chodziło mi ani o wyjmowanie paluchami ości z ust, ani o gmeranie nimi w rybie.

[aqua48]

reinadelafiesta napisała:

> @Aqua
> Pisząc "wyjmować" dokonałam skrótu myślowego. Absolutnie nie chodziło mi ani o
> wyjmowanie paluchami ości z ust, ani o gmeranie nimi w rybie.

Cytuję co napisała Jolanta i jedynie do tego się odniosłam: "wyciągać z buzi palcami" .

[reinadelafiesta]

@Aqua
A to przepraszam, myślałam że to do mnie było, bo w cudzysłów niczego nie ujęłaś, a podpisane było pode mną. Nieporozumienie w takim razie.

aqua nie ma opanowanego drzewka

[vermieter]

i podkleja się zawsze do ostatniego postu

[positronium]

vermieter napisał(a):

> i podkleja się zawsze do ostatniego postu

A Ty, Verimeter, zapominasz o wielkich literach na początku zdania, albo używasz okna tytułu wpisu jako okna wypowiedzi... No, każdy z nas ma jakieś ekscentryczności, nad którymi może popracować. Grunt to nie czepiać się dla samego czepiania.

[...]

[vermieter]

Post został usunięty przez adminów lub założyciela forum .

[bene_gesserit]

Pęsetę do ości można kupić już za parę złotych. Ja używam od lat pęsety chirurgicznej - takiej z ząbkami, ojiczonej, podejrzewam że zabytkowej. Świetnie się sprawdza.
Obowiązek sprawdzenia, czy ryba ma i ile ości oraz podjęcia próby usunięcia wszystkich leży na kucharzu. Najlepiej gładzić filety ręką 'pod włos) - tam, gdzie zadzior, tam ość.
Jeśli się nie ma zamiłowania do takiej dlubaniny, należy kupować ryby, które mają ości duże i mają ich stosunkowo mało (łosoś, tuńczyk, dorsz, pstrąg). Ewentualnie konserwować ryby w occie, który w magiczny sposób małe ości rozpuszcza.

[positronium]

Jestem z frakcji niefiletowców lubię wszystko, co gotowane z kośćmi i oścmi, szczególnie ryby pieczone w całości.
Co do pozostałych w filetach ości - to ewidentne zaniedbanie kucharza. Oczywiście, jeśli sprzedawca ryb usunie wszystkie to będzie idealnie, niemniej to na gotujacym spoczywa odpowiedzialność przygotowania mięsa do zjedzenia - także jeśli chodzi o jego ostateczną obróbkę.
Z oścmi można sobie poradzić na kilka sposobów; tak jak sama zauważyłaś można powyciągać szczypcami, można rybę też odpowiednio ponacinać (mój teść tak robi z karpiem), można ją zamarynować.
Od kiedy jadam ryby tylko nożem i widelcem (a nie jak kiedyś uczono dwoma widelcami, to dopiero była ekwilibrystyka!), to nie mam większych problemów z oścmi. Może trochę nieelegancko, ale przed nabraniem na widelec każdy kęs rozdrabniam lekko nożem - od razu widać ości i mogę je wtedy odsunąć jeszcze kiedy są na talerzu.
Nie umiem za to wyciągać ości z buzi widelcem, bo mi się strasznie kleją. Do ust, do widelca, do noża... Blee...

[aqua48]

positronium napisała:

> Nie umiem za to wyciągać ości z buzi widelcem, bo mi się strasznie kleją.

Nie wyjmuje się z ust niczego ani widelcem ani niczym innym. Część jedzenia której nie chcemy połknąć dyskretnie wypluwa się na podstawiony widelec i umieszcza na brzegu talerza. Można też w tym celu użyć (równie dyskretnie) chusteczki higienicznej, zwłaszcza jeśli to nie jedna ość czy jeden listek ale większy kęs.

[positronium]

Ok, to nie potrafię dyskretnie wypluć ości na widelec. Jak już raz na jakiś czas od wielkiego dzwonu zdarzy mi się ość w ustach, to jak najdyskretniej staram się jej pozbyć, ale wtedy zasłaniam usta i wyciągam po prostu palcami.
Przy stole jednak lepiej sobie pomagać serwetką niż chusteczką higieniczną, prawda, tego nie pomyliłam? XD

[aqua48]

positronium napisała:

> Ok, to nie potrafię dyskretnie wypluć ości na widelec. Jak już zdarzy mi się ość w ustach, to > wyciągam po prostu palcami.

No ale chyba nie robisz tego PRZY STOLE? Zawsze można przeprosić i udać się do toalety i tam już robić co się chce by pozbyć się ości.

> Przy stole jednak lepiej sobie pomagać serwetką niż chusteczką higieniczną, pra
> wda, tego nie pomyliłam?

Tylko jeśli serwetki są jednorazowe, ale jeśli są materiałowe to zdecydowanie nie.

[positronium]

To ja robię jak ostatni burak tak, że wykonuję ruch jakbym ocierała usta i wtedy jedna dłoń trzyma serwetkę, a drugą w pół sekundy wyciągam ość spomiędzy ust.
Widelcem to niestety wychodzi dziwne dlubanie, bo kto majstruje sztućcami przy ustach...

[aqua48]

positronium napisała:

> To ja robię jak ostatni burak

Zasada główna jest taka - unikamy jedzenia publicznie tego czego jedzenie sprawia nam kłopot
Niezależnie czy to ryby, grzyby (w occie bywają bardzo śliskie) monstrualne ciacha z kremem, czy gotowana wołowina lub szpinak. Te dwa ostatnie dania na przykład zostają między zębami na wieki..

[positronium]

No cóż, jeśli na przyjęciu w restauracji jest ustalone odgórnie menu, dostanę filet z ryby i jednak trafi się ość w ostatnim kęsie, to jakoś sobie poradzę.
Kremówki jadam, wiśnie też.

[jolanta4447]

aqua48 21.05.18, 22:03 napisała:
"positronium napisała:

> Ok, to nie potrafię dyskretnie wypluć ości na widelec. Jak już zdarzy mi się ość w ustach, to > wyciągam po prostu palcami."

>No ale chyba nie robisz tego PRZY STOLE? Zawsze można przeprosić i udać się do toalety i tam już robić co się chce by pozbyć się ości.<

@Agua48

Żartujesz, prawda? A może jesteś mocno ortodoksyjna? Ciekawe czy sama tak robisz.

Za Chiny nie wyjmę z ust ości za pomocą widelca.

Wypluwanie zawartości jamy ustnej przy stole jest jeszcze gorsze niż wyjęcie zlokalizowanej ości 2 palcami z zamkniętych (prawie) ust.

Przed chwilą zjadłam drugą część fileta z dorsza. W kawałku ryby było 10 ości! Policzyłam je z brzegu talerza.

Z każdą poczutą ością latać do toalety, by ją wyjąć?
Jak wyglądałby ten posiłek, nie licząc biegania i oziębienia potrawy?

[aqua48]

jolanta4447 napisała:

> @Agua48
> Żartujesz, prawda? A może jesteś mocno ortodoksyjna? Ciekawe czy sama tak robis
> z.
> Za Chiny nie wyjmę z ust ości za pomocą widelca.

Ale ja już pisałam, że nie wyjmuje się niczego z ust przy stole za pomocą widelca, palców itp. Umieszcza się tę rzecz ustami (wypluwa, a jeśli wolisz przesuwa językiem w kierunku zamkniętego otworu gębowego po czym uchyla go na moment i wypycha ość czy pestkę na zewnątrz) na podstawionym widelcu. Nie rozumiem podejrzeń że miałabym tego nie robić sama?

[mim_maior]

Też nie wyobrażam sobie dłubania przy stole w ustach CZYMKOLWIEK. A szczególnie palcami. Nawet pod serwetką. Nawet przez pół sekundy. Nie.

[positronium]

Ej, no! Nie dłubię, tylko chwytam tę nieszczesną ość. Widelcem nie potrafię tak powodować, żeby sobie poradzić jak np. łyżeczką przy jedzeniu wiśni. Do widelca i ust ości mi się kleją, a nie mogę przecież językiem sobie pomagać w takiej sytuacji.

chyba jestem starszej daty, bo wiem,

[vermieter]

że co w buzi to odżałowane, i nic nie wypluwamy na widelec. Chyba, że jesteśmy w restauracji, gdzie nie wypada zamówić tylko kofe

[positronium]

A pestki owoców? A sznurki, które nie zostały dobrze usunięte, albo kawałki wykałaczek? A szkło, które nieopatrznie mogło trafić na talerz?

w restauracji takie rzeczy się nie zdarzają,

[vermieter]

a jeżeli coś takiego przytrafi się w domu, to za pierwszym razem kucharka idzie do wymiany

[bene_gesserit]

Kucharka do wymiany (bo nie wydrylowała czereśni?), ale tobie w buzi zostaje.
Hm, smacznego.

[nchyb]

>>Dziś robiłam z dorsza. Smaczny, ale miał ości!
Czyli ich nie usunęłaś...

>>Dlaczego filety z ryb mają ości???
Bo ich nie usunieto...