mąka

[mancipi]

mam pytanie jaka jest różnica pomiędzy poszczególnymi rodzajami mąki pszennej i czy ona rzeczywiście istnieje, ja używam czegoś co nazywa się tortowa, kupowane w biedronece i używam tego zarówno do ciast jak i naleśników, pierogów, pizzy itd. moje pytanie brzmi czy rzeczywiście warto mieć 3-4 rodzaje mąki pszennej, a jeżeli tak to jak je używać oraz czy lepiej kupować ją w sklepach czy np w piekarniach (rzekomo z ichniego przemiału)

[bursztyn9]

passionfruit.blox.pl/2008/07/O-rodzajach-maki.html

[budzik11]

Sposobem określenia rodzaju mąki jest jej podział na typy. Typ mąki określany
jest na podstawie zawartości w mące substancji mineralnych. Tak np. typ 450
określa zawartość 0,45%, typ 750 zawartość 0,75%, a typ 2000 zawartość 2,00%
substancji mineralnych w mące. Popularnie zawartość substancji mineralnych w
mące nazywana jest "zawartością popiołu" lub "popiołem". Wynika to z metody
określania zawartości substancji mineralnych. Próbka badanej mąki po
umieszczeniu w porcelanowym tygielku spopielana jest w specjalnym piecu w
temperaturze 950 stopni w czasie godziny. Substancje organiczne zostaną spalone,
a pozostałością po spaleniu będą substancje mineralne tworzące popiół.
W Polsce najczęściej produkowane są następujące typy mąk:
1. Mąki pszenne
· Typ 450 - tortowa
· Typ 500 – wrocławska, poznańska, krupczatka
· Typ 650 - bułkowa
· Typ 850 - chlebowa
· Typ1400 - sitkowa
· Typ 1850 - graham
· Typ 2000 – razowa
. Typ 3000 - pełnoziarnista
2. Mąki żytnie
· Typ 580 – jasna
· Typ 720 - jasna
· Typ 1400 - sitkowa
· Typ 1850 - starogardzka
· Typ 2000 – razowa
. Typ 3000 - pełnoziarnista

Nie ma sensu mieć iluś tam rodzajów mąki, kiedyś używałam tylko mąki tortowej
(450) albo szymanowskiej (500 zdaje się) - do wszystkiego. Odkąd się odchudzam,
używam wyłącznie mąki z pełnego przemiału - typ 3000.

[misself]

Ja kiedyś używałam tylko jednego rodzaju mąki, teraz używam czterech i widzę
sporą różnicę.

Z tortowej piekę biszkopty, zamierzam drożdżowe.
Z poznańskiej - naleśniki i beszamel. Gdybym robiła ciasto na pizzę, to też się
podobno najlepiej ta nadaje. Poznańską mam zawsze pod ręką, kiedy przepis wymaga
np. oprószenia mięsa mąką - to jej używam.
Krupczatkę stosuję do ciast kruchych, zarówno słodkich, jak i słonych.
Mam też mąkę pełnoziarnistą, robię z niej makaron
Pyszne są naleśniki z mąki gryczanej, ale ciężko ją dostać.

[ola_pozytywna]

> Pyszne są naleśniki z mąki gryczanej, ale ciężko ją dostać.


Ja mielę kaszę gryczaną w młynku do kawy (kaufland, ok.40zł) i mam mąkę gryczaną.

[misself]

Ja nie mam młynka do kawy, bo kawy nie pijamy, ale zapamiętam, jakbym kiedyś
miała sobie kupić

[johana75]

ja mam kilka rodzajow mąki ale dla tego ze pieke chleb, wczesniej uzywalam moze
ze 2 rodzajow

[kotka.szrotka]

Ja nie widzę specjalnej różnicy w mąkach. Krupczatkę kiedyś dodawałam do
kruchego ale kiedyś mi zabrakło i ze zwykłej ciasteczka były lepsze, mniej
"ziarenkowe" na języku.
Piekę czasem w maszynie do pieczenia bagietki - z różnych mąk - poznańskiej,
babuni, tortowej, szymanowskiej i nie widzę żadnej różnicy. W cieście na pizzę
też bez różnicy. Mąż teraz potwierdza (piecze chleb), że typ przemiału nie
wpływa smak, on nie czuje, ja zresztą też. Wpływ mają dodatki innych mąk -
żytniej, razowej.

Mnie za to intrygują różnice w cenie. Np. mąka w Biedronce czy Realu kosztuje
jakieś 1-1,5 a gdzie indziej ten sam rodzaj jest po 3-4 zł.

[misself]

kotka.szrotka napisała:
> Mąż teraz potwierdza (piecze chleb), że typ przemiału nie
> wpływa smak, on nie czuje, ja zresztą też.

Bo różne typy mąki nie mają innego smaku, tylko inną zawartość składników
mineralnych, która wpływa na konsystencję ciasta (to, co pisałaś o
"ziarenkowatości" kruchych ciastek). Nie ma siły, żeby smak był inny, bo to są
przecież wszystko mąki pszenne A żytnia czy razowa, czy gryczana są z czego
innego robione.

[dziewczynawitryna]

Rację ma misself - rodzaj mąki nie wpływa na smak, tylko na konsystencję - oraz
spoistość ciasta, sposób jego wyrastania, puszystość, zwięzłość, wartość
odżywczą i podobne właściwości. Różne mąki dają różne efekty, dlatego używa się
ich do innych celów. Oczywiście, ostatecznie wszystko jest kwestią gustu i jeśli
ktoś woli ciastka kruche z mąki tortowej albo racuchy z pełnoziarnistej, to nie
ma przeszkód, żeby je piec. Ale warto wiedzieć, jaki efekt uzyska się jaką mąką
- to pomaga w przygotowywaniu potraw.

[anetto]

A piekarnie mielą mąkę????