Piernik proszę o radę

[tweety_28]

Córka ma koszmarną nietolerancję mleka ( puchnie przy najmniejszym kontakcie ). Z "normalnym" żywieniem radzimy sobie już bez problemu, ale najgorzej jest z ciastami. Trudno ciągle jeść biszkopt przekładany owocami z odrobiną cukru i żelatyną. Kilka przepisów udało mi się zmodyfikować i wyeliminowałam ze składu mleko oraz pochodne np. ciasto drożdżowe, "ucierane" Teraz przyszła pora na piernik i w związku z tym mam pytanie. Jak myślicie czy w tym przepisie można zastąpić kefir wodą ( analogicznie robię w cieście drożdżowym ze śmietaną i wychodzi super )? Wyjdzie coś z tego? Może coś jeszcze ew. dodać?
2 szkl. kefiru
1/2 szkl. oleju
2 łyżeczki dżemu
1 szkl. cukru
2 łyżeczki kakao
3 szkl. mąki
2 płaskie łyżeczki sody
cukier waniliowy
przyprawa do piernika
Nie mam czasu na eksperymenty, a dodatkowo piernik z ww. przepisu jest super ( ja dodaje jeszcze orzechy do ciasta ).
A może któraś z Was ma przepis na fajny piernik bez mleka i pochodnych?
Ps. Tradycyjne polskie pierniki też odpadają ze względu na miód, którego również musimy unikać.

[wadera3]

To nie jest nawet zbliżone do ciasta piernikowego, zrób normalny piernik zastępując mleko wodą, a miód miodem sztucznym.

[mammajowa]

np tutaj masz przepis: pinkcake.blox.pl/2009/11/Piernik-wielowarzywny.html

[tweety_28]

Wielkie dzięki za ten link! Ten blog jest cudowną skarbnicą pomysłów

[szarsz]

W Twoim przepisie nie ma jaja, córka też jest uczulona? Jeśli tak, to blog pinkcake będzie cudowną inspiracją, ona piecze bez mleka i jaj.

Jeśli tylko mleko, to praktycznie wszędzie da się zastąpić mleko wodą, masło olejem albo smalcem i już. Zamiast miodu naturalnego można dać sztuczny, melasę. Z ciastami na proszku bywa gorzej, bo jednak nabiał dobrze neutralizuje smak proszku, ale pierniczkom nie jest potrzebny.

No i druga sprawa, na co dokładnie jest uczulona. Na nabiał krowi? W całości czy np. masło może jeść, albo ser żółty albo inne. Może kozie albo owcze mleko przechodzi?
To samo z jajami, każde uczulają, białko, żółtko, jedno i drugie, a może przepiórcze będzie mogła jeść? Mój mógł jeść przepiórcze, do dziś się wzdragam na przypomnienie rozbijania przepiórczych jaj na ciasteczka czy jajecznicę Ale przeżyliśmy.

[tweety_28]

Pięknie dziękuję za wszelkie rady.

> W Twoim przepisie nie ma jaja, córka też jest uczulona?
Na szczęście córka może jeść jajka

> No i druga sprawa, na co dokładnie jest uczulona. Na nabiał krowi? W całości cz
> y np. masło może jeść, albo ser żółty albo inne. Może kozie albo owcze mleko pr
> zechodzi?
Córka nie toleruje mleka i wszystkiego co jest z niego zrobione: masła, śmietany, serów, jogurtów, serwatki itd.

Podany przeze mnie przepis na niby piernik ma tę zaletę, że nie ma w nim miodu, a tłuszcz to olej i nie muszę kombinować przy proporcjach, a z tym niestety wiąże się wymiana masła na olej. Przy zamianie mleka na wodę jest już zdecydowanie łatwiej i tak tu chyba zrobię Jeszcze raz dziękuję

[ja-koralik]

A mleko sojowe lub ryżowe może? Moja koleżanka tak ma i dodajemy mleko sojowe zamiast zwykłego (oraz margarynę zamiast masła) i wszystko wychodzi.

[tweety_28]

Z margarynami wcale nie jest tak łatwo ponieważ 95% dostępnych na rynku ma w składzie: mleko lub serwatkę, a nawet masło! Pozostałe 5% jest paskudna w smaku więc nie nadaje się np. do mas
Może któraś z Was zna prawdziwą margarynę dobrą w smaku?

[aniarudi83]

Ja, również z uwagi na dziecię alergika, używam margaryn: Zwykła z Kruszwicy albo Delma do pieczenia (kostka w żółtym papierku). Możliwe, że nasze smaki się różnią ale obie dały radę w kremie budyniowym do Fal Dunaju.
A zamiast mleka krowiego używam mleka kokosowego. Robię sama, bo wychodzi zdrowsze i dużo tańsze niż kupne.

laktozę trawi enzym laktaza

[jestemeco]

który kupujemy w apteze, zażywamy 15 min. przed
zjedzeniem nabiału.
I nic nie boli, sprawdzone.

W jogurtach - prawdziwych - nie ma laktozy bo przerobiły
ją grzybki jogurtowe.

[tweety_28]

> który kupujemy w apteze, zażywamy 15 min. przed
> zjedzeniem nabiału.
> I nic nie boli, sprawdzone.
>
> W jogurtach - prawdziwych - nie ma laktozy bo przerobiły
> ją grzybki jogurtowe.

Ręka córki posmarowana jogurtem puchnie równie szybko jak po mleku

[marionaud_1]

JA do piernika dodaję nie wodę, ale napar z kawy (tzn. po prostu szklankę kawy) - poprawia smak i kolor piernika. Może i u ciebie się sprawdzi?