lody domowe

05.08.12, 12:40
Chciałabym zrobić lody w domu, jednak coś mi nie idzie. Kupiłam "śmietanę" 30% ale to była woda nie śmietana - coś tam miała pewnie dodane, żeby właśnie nie była gęsta.

Ale moje pytanie jest inne. Co powoduje, że lody zrobione w domu (zmiksowane owoce + śmietana - tylko jaka) powoduje, że otrzymamy kawałka zmrożonego lodu, tylko coś o konsystencji zbliżonej do tego, co można znaleźć w sklepie. Czy trzeba dodać żółtka (jakie proporcje), jakoś specjalnie masę spreparować? Zamarzyły mi się dobre lody własnej roboty, mogą być nawet tłuste - nie zamierzam z nich przecież uczynić podstawy swojego wyżywienia
    • horpyna4 Re: lody domowe 05.08.12, 13:23
      Żeby lody były lodami, to nie tylko muszą być odpowiednio dobrane składniki, ale przede wszystkim muszą być mieszane podczas zamrażania. Istnieją specjalne maszynki do tego.

      W czasach, kiedy jeszcze elektryczność nie była powszechna, używano mieszaniny oziębiającej lód + sól kuchenna; naczynie, w którym lody były kręcone wstawiano w większe, wypełnione tą mieszanką.

      Potem wymyślono maszynki elektryczne, które w całości wstawiano do zamrażalnika, tylko kabel z wtyczką wyłaził na zewnątrz i wkładało się go do gniazdka. Pod koniec zamrażania ustrojstwo samo się wyłączało. Lody wystarczyło wtedy raz przemieszać łyżką, żeby się bardziej ujednorodniły.
    • kk345 Re: lody domowe 05.08.12, 13:33
      Dokladnie tak, jak pisze horpyna- lody muszą być napowietrzane podczas zamarzania, jesli nie masz maszynki, musisz je wyjmować z zamrażalnika i miksowac.
      BTW- kremówka nie musi być gęsta, niektóre są rzadkie jak śmietana a i tak się ubijają.
    • b-b1 Re: lody domowe 05.08.12, 13:36
      TO, co powoduje , że "lody stają się lodami", to rozbijanie kryształków lodu, które się tworzą podczas zamrażania. Im częściej z zamrażalki wyjmujesz masę i je rozbijasz na bieżąco, tym lepszą konsystencję uzyskujesz-czyli wyjmowanie z zamrażalki, miksowanie i ponowne wkładanie(kilka/naście razy)

      Jedyne lody, które nie twardnieją w zamrażalce na beton robię z tego przepisu:
      mojewypieki.blox.pl/2010/07/Lody-mleczne-miekkie.html
      Ja mam maszynę do lodów, więc odpada mi miksowanie co godzinę.
    • momas Re: lody domowe 05.08.12, 14:19
      tu przepis z instrukcją wykonania fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,112326399,112326399.html
    • dzedlajga Re: lody domowe 05.08.12, 21:22
      dzięki za wszystkie odpowiedzi. Chyba jednak z własnych lodów będę musiała zrezygnować. Na maszynę na razie mnie nie stać, a na poświęcenie dnia na ich zrobienie też nie bardzo mogę/chcę sobie pozwolić. Ale przynajmniej wiem w czym rzecz.

      Wielkie dzięki!
      • momas Re: lody domowe 05.08.12, 22:56
        eeee, no bez jaj smile
        dzień na zrobienie lodów z podanego wyzej linku????? Robi sie je szybko smile, fakt mrozenie troche trwa, ale to nie oznacza, ze w tym czasie musisz ich pilnowac....
        • momas Re: lody domowe 05.08.12, 23:01
          gwoli wyjasnienia... tych lodow sie nie miesza podczas mrozenia
          • dzedlajga Re: lody domowe 06.08.12, 03:30
            Musiałabym się wewnętrznie przełamać. Nie próbowałam nigdy mleko skondensowanego niesłodzonego - jedynie słodzone i to smak nie do zaakceptowania dla mnie. Generalnie jestem bardzo wyczulona na smaki - wyczuwam różnicę między kubusiem a pysiem. Tzn wiele lat temu wyczuwałam, bo od dawna jednego z nich do ust nie wzięłam - jechał chemią.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja