zurek???

[poziomka001]

Dziewczyny, mam pytanie (strasznie glupie, wiem) a Wy na pewno znacie
odpowiedź )

Jak gotujecie zurek na takim zakwasie z butelki to uzywacie samego płynu czy
wstrzasacie zeby sie wymieszalo z tym osadem i gotujecie całość? Normalnie co
roku mam ten sam problem i nigdy nie wiem czy sam plyn, czy to gęste tez?

[ewajer]

trzeba porządnie wymieszać zakwas. To gęste na dnie to mąka.

[moofka]

wszystko razem oczywiscie
tylko trzeba dobrze trzepac i wylewac porcjami

[poziomka001]

Wielkie dzięki Dziewczyny ) w takim razie leję całość

[wiedzma30]

I nie zapomnij dodac soli, pieprzu, czosnku i jakiegos maselka czy od razu
wrzucic kawalek kielbasy ))
Ktos kiedys stwierdzil, ze to ze sloika/butelki to ohysa bez smaku i wylal ))

[budzik11]

Całą zawartość butelki, uprzednio dobrze wymieszawszy

[greglis]

Nie wyobrażam sobie robienia żurku z kupnego zakwasu. Od lat robię
go sama i jest rewelacyjny taki jak robiła moja babcia czy mama. I
jest bardzo prosty. Zalewam w glinianym garczku 1 szkl mąki żytniej
( razowej ) 2 szkl przegotowanej ciepłej wody. Dodaję kilka ząbków
czosnku i koniecznie kromkę chleba razowego (żytniego)i odstawiam na
5-6 dni. Codziennie trzeba mieszać , to ważne. Potem tylko do wywaru
i osobno kartofelki z boczkiem i cebulką i pycha.

[poziomka001]

Kiedyś próbowałam i niestety nie wyszedł więc dałam sobie spokój i robię z butelki. I tak to lepiej niż z papierka, nie?
(może za rok będę miała mniejszego lenia i znowu spróbuję sama coś ukisić)

W każdym razie już ugotowałam, wyszedł pycha, oczywiscie przyprawiłam także jest bardzo smaczny, no i dzięki Wam nie wylałam mąki )

Wesołych Świąt!!!

[budzik11]

greglis napisała:

> Zalewam w glinianym garczku 1 szkl mąki żytniej
> ( razowej ) 2 szkl przegotowanej ciepłej wody. Dodaję kilka ząbków
> czosnku i koniecznie kromkę chleba razowego (żytniego)i odstawiam na
> 5-6 dni. Codziennie trzeba mieszać , to ważne.

robię identycznie, tylko nie w glinianym garczku, bo nie mam, a w dużym szklanym
słoiku, który nakryty czystą ściereczką stoi potem w szafce.
Gotuję potem białą kiełbasę (+ ziele angielskie, listek laurowy, ziarna
pieprzu), wyjmuję ją, wlewam zakwas do wywaru kiełbasianego, gotuję, dodaję dużo
majeranku, czasem zaprawiam śmietaną. Osobno gotuję ziemniaki i jaja na twardo.
Potem w talerzu lądują ugniecione ziemniaki, jajo w ćwiartkach, kiełbasa w
plasterkach i to zalewam żurkiem.

[katecat1]

No właśnie ostatnio chciałam zrobić, nawet mąkę żurkową zakupiłam.
Po jednym dniu pachniał lekko żurkiem, po dwóch się spienił, a po 3
wyrosła piękna pleśń i śmierdziało. Co zrobiłam żle?

[greglis]

Ważna jest kromka chleba i codzienne mieszanie. Pierwszy raz jak
robiłam, było bez chleba i mieszania i spleśniało mi i śmierdziało.
Do wylania

[katecat1]

chleb był. Ale nie mieszałam, to fakt. A długo trzeba? Czy wystarczy
raz dziennie chwilkę?

[greglis]

Nie, chwileczkę ale codziennie i zbieramy ewentualną pleśń z
ścianek. Najlepiej podczas mieszania staramy się aby nic nie
osiadało na ściankach powyżej poziomu żakwasu

[wiedzma30]

Jak juz wyhoduje sie plesn, to tylko do wylania. Chyba ze lubi sie toksyny
plesniowe...

[tabita_1]

Aflatoksyny plesniowe to silnie rakotwórcze substancje. Nie powinno
się pod żadnym pozorem jeść niczego co zawiera choćby slady pleśni.

Zakwas na żur pleśnieje jesli używa się chleba z polepszaczami, on
nie kisi zakwasu wystarczająco szybko - stąd mozliwy jest rozwój
pleśni. Najlepiej poprosić w wiejskiej piekarni o trochę
zakwaszonego ciasta i nim zakwasić mąkę zurkową, pleśń się nie
rozwinie.

[katarzyna4511]

Nigdy nie dodawałam do kiszenia żurku kromki z chleba razowego. I też nigdy nie
miałam z nim problemu. Szumowiny powstające na wierzchu trzeba zbierać
codziennie - zresztą jeśli się go miesza, to nic nie powinno się zbierać na
powierzchni. Nie trzeba też koniecznie robić go w glinianym garnku, wystarczy
duży słoik. Natomiast bardzo ważne jest, żeby mąka była świeża, bo dosyć szybko
wietrzeje i żurek się wtedy nie uda. I druga rzecz - żurek musi stać w cieple, w
chłodzie się nie ukwasi. A specyficzny zapach, przez niektórych zwany smrodkiem
, to nieodłączny atrybut dobrze ukiszonego żuru )) Reasumując - wystarczy
słoik, przegotowana woda, mąka na żurek i czosnek (ja kroję w plasterki).

[poziomka001]

Ja chyba zacznę ćwiczyć kiszenie żuru od jutra, to może do następnej Wielkanocy
się nauczę bo zdaje się, że to całkiem skomplikowane jest. Zresztą tak jak
już pisałam, kiedyś próbowałam i spleśniał. Zrobiłam wszystko jak trzeba, tak
jak mówicie i nie wyszło

A w dodatku do GW pt. Wielkanoc, Kuroń pisze, że pierwsze kiszenie może się nie
udać, i że można użyć do zakwaszenia trochę żuru z butelki. A i piszą jeszcze
żeby kisić zawsze w tym samym garnku, którego NIE MYJEMY????? Czy Wy też kisicie
w brudnym garnku?

Sama już nie wiem, może to rzeczywiście kwestia mąki, ale jak mogę w sklepie
stwierdzić czy jest świeża?

[katarzyna4511]

Co do brudnego garnka - pierwsze słyszę )) Czasem kiszę w glinianym garnku,
czasem po prostu w słoiku i nie ma to żadnego znaczenia. Przy czym naczynie
zawsze jest czyste A co do mąki - trzeba sprawdzać datę na opakowaniu. I nie
bój się, kiszenie żuru naprawdę jest bardzo proste, chociaż początek może być
trudny. Łatwo mi się mówi, bo u nas żur się kisi od pokoleń i uczyłam się tego
od Mamy, a ona od swojej teściowej itd. Odwagi!! I nie zrażaj się niepowodzeniami!

[kanga_roo]

nie chodzi o brudny garnek, tylko o garnek z resztkami starego
zakwasu, które spowodują, ze nowy zur się szybciej ukisi. kiedyś zur
był podstawową potrawą postną (bez jaj i kiełbasy, rzecz jasna),
więc jak nasi przodkowie zaczynali kisić pierwszego dnia Wielkiego
Postu, tak przez czterdziesci dni jedli i kisili na nowo. po czym
przed Wielkanocą rozbijali garnek, w którym kisili, i cieszyli się,
że przez rok żuru nie tkną. opcjonalnie garnek taki zakopywali.

z całym szacunkiem dla kulinarnego kunsztu przedmówczyń, ja sobie
nie wyobrażam przez sześć dni mieszać w garnczku, żeby siódmego
zjeść obiad. rozpaskudziłam się i produkuję żurek ekspresowo